Pumpkin champagne? Nee, dit recept is niet gemaakt van druiven uit de Champagne regio in Frankrijk en het wordt niet geproduceerd volgens de regels van de appellation.

in feite is het, zoals de titel aangeeft, niet eens gemaakt van vinifera druiven, het is gemaakt van pompoenen. Niet zomaar pompoenen, hoor. Dit recept is gemaakt met behulp van een heerlijk zoet erfstuk pompoen met een eigen stamboom, erfgoed en familieverhaal om te vertellen…

de Williamson Pompoen

• 10-20 lb vruchten (kan tot 35 pond groeien in rijke grond + irrigatie),
• hoge opbrengsten per plant,
• ongelooflijk zoet met feloranje vruchtvlees,
• sterke weerstand tegen ongedierte. Andrea beschrijft de Williamson pompoen als een bijna meloenachtige smaak. We zijn het eens. In feite, ik genoot van het eten van kleine plakjes van de pompoen rauw.

  als seeds kon praten, zouden deze Williamson pumpkin seeds een heel verhaal te vertellen hebben. Pompoenen waren een van ‘ s werelds eerste gedomesticeerde gewassen en verschillende variëteiten waren gebruikelijk in heel Amerika tegen de tijd van Europees contact. Archeologen hebben gedomesticeerde pompoenpitten gevonden in Centraal Mexico die 10.000 jaar terug dateren.Tony ‘ s ouders waren geheelonthouders die de Williamson — pompoen puur voor voedsel gebruikten-en we kunnen zeker bevestigen dat het een geweldige pie-pompoen is. Tony en Andrea zijn echter wijnliefhebbers die meer kunnen praten over een fles wijn uit hun favoriete regio in Frankrijk dan de meeste mensen over hun eigen kinderen kunnen praten. ze experimenteren dus voortdurend met zelfgemaakte meads gemaakt van honing die ze produceren, gefermenteerde bloemkool en wijnen. Gezien haar goed ontwikkelde neus en gehemelte, toen Andrea ons vertelde hoe goed hun pompoen champagne was, werd onze interesse gewekt. voor jullie puristen, Ja, we moeten dit recept waarschijnlijk een “mousserende pompoenwijn” noemen in plaats van een “champagne”, maar we houden het bij de naam die Andrea en Tony gebruikten omdat het hun pompoen en hun recept is. Als u de terminologie beledigend vindt, roep dan een meer acceptabele nomenclatuur in uw gedachten wanneer u het woord “champagne” in dit artikel leest.

  heb je een Williamson pompoen nodig om dit pompoen champagne recept te maken?

  Nee! Ervan uitgaande dat je niet een van de gelukkige handvol mensen in de wereld bent met toegang tot de Williamson pompoen, kun je andere variëteiten vervangen. Zorg ervoor dat ze heel zoet zijn-fleshed voor de beste resultaten.

  bijvoorbeeld, een van de zoetste pompoenen die we ooit hebben gekweekt is de Japanse ‘Zwarte Futsu.’Je kunt ook een minder zoete pompoen/winterpompoen variëteit gebruiken en gewoon meer suiker toevoegen om te compenseren. een ervaring om niet te vergeten: het maken van pompoen champagne met Tony en Andrea eind februari kwamen Tony en Andrea op bezoek. Heerlijk eten werd gemaakt (we zullen niet alle goodies gemaakt, maar zal er rekening mee dat een dikke Williamson pompoentaart werd geserveerd als dessert, die u zult zien in onze recept sectie binnenkort).

  

  een” chunky ” pompoentaart gemaakt van geroosterde Williamson pompoenen. Dit was zooo goed! Het pompoenvlees werd niet gepureerd na het roosteren, alleen met een vork gepureerd. Veel mensen realiseren zich niet dat elektrische voedselverwerkers pas in 1500 v.Chr. werden uitgevonden. (Grapje.)

  Er werden prachtige gesprekken gevoerd, waaronder discussies over Liefde, Huwelijk, Tuinieren, Reizen, Het overwinnen van verdriet en depressie, de laatste Native American Archeology bevindingen (Tony en ik delen in het bijzonder een liefde voor dit onderwerp), en andere onderwerpen.

  nu, als er een muzikant van wereldklasse in ons huis verblijft, kun je er beter op wedden dat we hem vragen of hij wil optreden. Tony was blij om te helpen. In feite gaat er geen enkele dag voorbij als hij niet speelt en hij lijkt het meest zichzelf met een mandoline in zijn handen.

  dus we verzamelden ons om hem heen en keken vol ontzag toe hoe hij met zijn instrument in onze woonkamer fuseerde:

  How to make Tony and Andrea ‘ s pumpkin champagne recipe

  

  Deze foto die Andrea stuurde maakt ons gelukkig. Van pompoen naar carboy naar Glas, je kunt de pompoen overgang naar champagne zien. Andrea notes: “Je kunt de mooie bubbels in de champagne niet zien door de condensatie op het glas.”

  natuurlijk, tussen muziek, eten en conversatie, hebben Tony en Andrea ons geholpen met onze eigen partij Williamson pumpkin champagne.

  hieronder staan de gebruikte ingrediënten, plus stapsgewijze instructies. Onder het recept, hebben we extra proces foto ‘ s die u kunt verwijzen bij het maken van uw eigen pompoen champagne!

  waarschuwing: We zullen dit meerdere keren vermelden, U Moet champagne flessen gebruiken bij het maken van mousserende wijn / champagne. Regelmatige wijnflessen, doppen en kurken zullen niet bestand zijn tegen de enorme druk die wordt veroorzaakt door champagne/mousserende wijn en zullen exploderen, wat mogelijk schade aan eigendommen en letsel kan veroorzaken. Probeer dit recept niet te maken, tenzij u de juiste flessen en apparatuur hebt.

  Pumpkin champagne

  een heerlijke, heldere en smaakvolle mousserende wijn / champagne gemaakt van zoete pompoenen.

  Coursecelebrations, Drinks

  Keywordchampagne, pompoen, mousserende wijn

  Auteur Aaron von Frank

  Ingrediënten

  • 10lbsgrated pompoen
  • 14 cupswater
  • 5lbsorganic rietsuiker
  • 3tspfermax gist/wijn voedingsstoffen
  • 1/4tsptannin
  • 1/2tsppectinase
  • 3tspacid mix
  • 1campden tablet gebruikt voordat u begint de gisting
  • 2packetsLavlin KIV-1116 gist 1 pakket te starten gisten, 1 pakje bij het bottelen

  instructies

  1. alle werktuigen en containers dienen bij elke stap te worden gesteriliseerd, bij voorkeur met StarSan. Alle materialen en ingrediënten die we gebruiken zijn gekoppeld in de sectie onder dit recept kaart. We gebruikten een 3,5 gallon Ss Brewtech roestvrij stalen vergister voor dit recept. Ongeacht wat u gebruikt, raden wij u aan geen plastic te gebruiken (inclusief food grade plastic) vanwege mogelijke uitspoeling van het plastic in een zure, microbieel actieve omgeving.

  2. rasp 10 pond verse pompoen (we gebruikten een keukenmachine met een rasp bijlage, maar een kaasrasp werkt ook) en doe geraspte pompoen in uw primaire vergister.

  3. verwarm 14 kopjes water op het fornuis en voeg 5 pond biologische rietsuiker toe, roeren tot het net is opgelost, laat het dan afkoelen.

  4. voeg pectinase, gistvoedingsstof, zuurmengsel en tannine toe aan het suikerwatermengsel. Voeg de gist op dit punt niet toe.

  5. voeg water toe aan de vergister totdat deze de 3 gallon markering bereikt. (Je verliest wat vloeistof elke keer dat je rack en je wilt ten minste 7 flessen champagne uit dit recept te krijgen.)

  6. het soortelijk gewicht moet ongeveer 1,100 zijn, wat een uiteindelijke ABV van ongeveer 14,5% oplevert. Plet 1 Campden tablet en voeg toe aan het mengsel. Laat 24 uur zitten met een dunne handdoek erop zodat het mengsel kan ademen. Dit is belangrijk, zodat de zwaveldioxide uit de Campden tabletten kan gas af.

  7. verwijder na 24 uur 1 kopje vloeistof en giet het in een gesteriliseerde pot. Voeg 1 pakje wijngist toe, roer, dek af met een dunne handdoek, en laat 1-2 uur zitten totdat de gist is proofed (zeer actief).

  8. voeg gist / vloeibaar mengsel toe aan het hoofdmengsel van de pompoen, roer en dek af met een dunne handdoek gedurende 2 dagen, en roer ten minste tweemaal per dag (’s ochtends en’ s avonds). Zorg ervoor dat u uw lepel steriliseert! In dit geval laat je het mengsel vrij om te mengen met lucht omdat de snel delende gist meer zuurstof nodig heeft dan het via een luchtsluis kan bereiken.

  9. op de derde dag een vaste, niet-ademende deksel op de primaire fermentor met een luchtsluis aanbrengen. Blijf nog 5 tot 6 dagen twee keer per dag roeren. De luchtsluis zou tegen het einde niet meer krachtig moeten borrelen.

  10. rekken. Soortelijk gewicht bij het rekken van onze mengsels was 1.020. Zeef de pompoen uit het mengsel en sifon van de primaire vergister naar een glazen carboy/kruik met een luchtsluis. (*Opmerking: U kunt ook rek af door het overhevelen naar een tijdelijke container, gooi de moer, dan zet het mengsel terug in uw primaire vergister. We stopten de onze in een glazen carboy omdat we een nieuwe vlierbessenwijn wilden starten in onze breedbehandelde rvs vergister.) Zet de carboy in een koele, donkere plaats voor een maand.

  11. na een maand de moer in een gesteriliseerde bouillonpot verwijderen, de carboy schoonmaken om moer te verwijderen, en sifon uit de bouillonpot terug in de carboy. Rek nog maximaal twee keer om eventuele resterende sediment/moer te verwijderen voor het bottelen. Dit kan een paar maanden duren als de kleine deeltjes langzaam dalen en neerslaan op de bodem van de carboy.

  12. bottelen is het lastige en potentieel gevaarlijke DEEL, dus lees aandachtig: uw gist zou bijna alle suiker in uw ferment moeten hebben afgebroken, dus om een eind bruisend eindproduct te krijgen moet u ofwel: Optie 1) fles zoals het is en gebruik een DrinkMate voor het drinken om bubbels toe te voegen (veiligste optie, maar kleinere bubbels); Optie 2) Andrea ‘ s methode om meer suiker toe te voegen & gist bij het bottelen (risicovoller dan optie 1, maar goede resultaten).

  13. instructies voor Optie 1: Gist tot nul restsuiker, fles in gesteriliseerde flessen, en laat rijpen voor ten minste 3 maanden. Laat de fles dan afkoelen tot het erg koud is, giet in twee DrinkMate flessen en carbonaat om de bubbels toe te voegen. De bubbels zijn vrij fijn-niet de grote bubbels die je krijgt met water en traditionele mousserende wijnen/champagnes.

  14. instructies voor Optie 2: gedaan zonder champagneflessen + champagnekurken/tie downs (die speciaal zijn ontworpen om enorme druk te weerstaan), kan deze methode resulteren in “bottle bombs.”Ja, dat betekent exploderende flessen vloeistof en vliegend glas. Gebruik alleen champagneflessen of gebruik deze methode niet.

      doe 10 gram suiker in elke lege fles. Neem dan 1 kop van de wijn, voeg een paar eetlepels suiker en een pakje Lalvin K1-V1116 gist. Roer het en wacht tot de suiker is opgelost en gist is geactiveerd. Giet het vervolgens terug in de carboy, roer opnieuw om goed te mengen. Dan fles in ontsmette flessen.

      van Andrea: “het leuke aan pompoen champagne maken is dit: als de tweede, in-fles gisting mislukt, gaat de toegevoegde suiker mooi samen met de fruitige tonen van de wijn. Het is niet al te zoet, maar biedt de nodige “oomph” voor een fruitwijn. Als de tweede gisting daarentegen werkt, balanceren de bubbels de zuurgraad van de wijn. Het is een win-win!”

  15. na 3 maanden kunt u beginnen met het genieten van uw eigen zelfgemaakte pompoenchampagne.

      Direct van Andrea: “ik bewaar de flessen ook rechtop in een grote plastic bak. De reden is dat men bij in-flessengisting sediment krijgt: pluizige gistwolken. Door het rechtop op te slaan, van fermentatie tot koelen in de koelkast, bewaar ik dat slib in de bodem. Ik giet dan glazen totdat er ongeveer een centimeter over in de fles (die kan worden gezogen door een gist-liefhebbende of enigszins alcoholische vriend.”

  16. vergeet niet uw pompoenchampagne te chillen voordat u ze serveert!

  hulpmiddelen en benodigdheden die worden gebruikt in dit recept voor pompoenchampagne:

  • 3.5 gallon roestvrij staal Ss Brewtech fermenter / brouwemmer
  • Fermtech auto-sifon met slang en klem
  • 5 gallon glazen carboy * optioneel-alleen bij overdracht van Ss fermenter *
  • geen 7 Stopper voor 5 Gallon Carboy * optioneel-alleen bij overdracht van Ss fermenter *
  • soortelijk gewicht hydrometer testkit
  • dubbele luchtsluizen voor wijnbereiding
  • bundel: wijn tannine, pectic enzym zure mix
  • Fermax gist/wijn voedingsstoffen
  • Sterren in San (voor het schoonmaken van instrumenten) – je nodig hebt om te verdunnen dit per product instructies en toevoegen aan een spray fles
  • Campden tabletten (aka Kalium Metabisulfite)
  • Gist – Lalvin K1-V1116
  • Champagne kurken
  • Champagne kooien
  • Champagne flessen (we hergebruikt oude)

  Pompoen champagne proces foto ‘ s

  

  Iedereen doet mee aan pompoenhakken. We krijgen deze klaargemaakt in kleine stukjes (met huid verwijderd) om te passen in een keukenmachine met een rooster attachment.

  

  raspen van de brokken Williamson pompoen in een keukenmachine.

  

  de geraspte pompoen in onze 3,5 gallon Ss Brewtech roestvrijstalen vergister. We houden van dit Huis brouwen apparaat! We hebben er non-stop verschillende fermentatie-experimenten in gehad sinds we het hebben ingehaald met dit pompoenchampagne-recept.

  

  toevoegen van het suikerwater-dat de gist (later toegevoegd) verteert en samen met de suiker in de pompoen omzet in alcohol. Je voegt hier ook een Campden tablet toe om ongewenste gist en bacteriën te doden.

  

  24 uur nadat de tablet Campden is toegevoegd en de kans heeft gehad om te slijten, voegt u uw champagnegist toe. Merk ook op hoeveel kleur Al uit de geraspte pompoen is uitgelogen in het water.

  

  Boom! 24 uur later en de gist gist Weg, actief verteren van de suikers. De handdoek bedekking werd verwijderd voor deze foto – u wilt houden van een ademende handdoek/linnen over de jouwe om dingen buiten te houden, terwijl het laten het ferment ademen. Ook, zorg ervoor dat de mix krachtig roer ten minste twee keer per dag met een gesteriliseerd instrument tijdens deze stap.

  

  de pompoen uitpersen voor het rekken naar een carboy. Nogmaals, zorg ervoor dat uw handen en alles wat de vloeistof raakt grondig is gereinigd om niet te introduceren veel ongewenste microben die kunnen concurreren met uw geselecteerde champagne gist.

  

  overzetten naar carboy. *Opmerking: U kunt ook rek af door het overhevelen naar een tijdelijke container, gooi de moer/sediment in de bodem van de primaire vergister, dan zet het mengsel terug in uw primaire vergister. We hebben die van ons omgebouwd tot een glazen carboy omdat we een nieuwe vlierbessenwijn wilden beginnen in onze breed beklede rvs vergister. Gezien de kleine opening zijn glazen flessen ideaal voor langdurige fermentatie zodra de vaste stoffen uit een fermentatie zijn verwijderd, maar niet voor het starten van fermenten (het zou niet leuk zijn om brokken pompoen uit een 2″ opening te verwijderen).

  

  deze afbeelding toont “lees” onderaan onze carboy. Lees is de dode gist en andere neerslag die zwaarder is dan de vloeistof. Je wilt je champagne nog een paar keer oprekken als het veroudert en blijft fermenteren om zo veel moer mogelijk te verwijderen. Als je de wijnmoer erin laat, eindig je met een bewolkte champagne, en je vrienden en familie zullen jou en je champagne slechte namen noemen. Om dit gemakkelijk te doen (en om fles gemakkelijk) U zult willen gebruiken een Fermtech auto-sifon.

  Hoe is onze pompoenchampagne verlopen?

  omdat de tiran zwanger is, drinken we momenteel geen alcohol. Dat betekent dat we je niet kunnen vertellen hoe onze pompoenchampagne is uitgepakt, ook al hebben onze flessen gedurende de minimumtijd van 3 maanden in onze koele kelder gerijpt.

  

  onze gebottelde pompoen champagne in een doos in onze kelder wachtend op een niet-zwangere tiran.Andrea zegt dat de hare heerlijk is en slechts “licht pompoenachtig”, dus verwacht aangename hints van pompoen en geen klap pompoen op je gezicht. We zullen dit artikel updaten zodra we de kans hebben gehad om onze Tony & Andrea Pumpkin Champagne gemaakt van Williamson pompoenen te proberen!

  Tot dan…

  KIGI,
  

  Meer pompoen artikelen zul je de liefde van Tiran Boerderijen:

  • De geschiedenis, de oorsprong en de folklore van pompoenen
  • Hoe te verwerken en eet je ongelooflijk eetbare pompoen (met inbegrip van jack-o-lanterns)
  • het Verdwijnen van hele tarwe gekruide pompoen pannenkoeken
  • Moeder pompoen, chili met kalkoen en zwarte bonen
  • Herfst oogst van koffie cake met pompoenen en appels

  

  224shares

  • Pinterest
  • Twitter
  • Reddit
  • Yummly

  

  net Als wat je hier ziet? Zorg ervoor dat u zich abonneert op Tyrant Farms, zodat we u kunnen laten weten over nieuwe artikelen die u zult houden.