Gedroogde garnalen gebak tijdens de vastentijd werden een nietje in ons huis. Tortitas de camaron seco is de vertaling in het Spaans. In alle eerlijkheid, het is een van die traditionele Mexicaanse gerechten die je of liefde of je niet genieten! Lol! Het is net koriander. Ik hou ervan!

heeft uw familie een favoriete gerecht dat wordt bereid tijdens de vastentijd?

in deze periode werden verschillende hoofdgerechten bereid. Tortitas de camaron seco (garnalen cakes), linzen, cactus(nopalitos) in salsa, pan gebakken vis en aardappel cakes. Dat zijn de gerechten die te binnen schieten als ik me lent herinner toen ik opgroeide.

gedroogd garnalenpoeder kan worden gevonden op markten waar authentieke en traditionele Mexicaanse producten worden vervoerd. Hele gedroogde garnalen is niet zo gemakkelijk te vinden, tenzij het een mercado in grotere steden of Grotere Mexicaanse markten.

hoe vaak gebruikt u gedroogde chili-peulen?

Als u eenmaal gewend bent aan het koken met gedroogde chili peulen, zult u het verschil in uw recepten merken. Ze zijn goed voor Sauzen, Salsa ‘s, marinades, adobo’ s en meer.

Maak het recept zelf!

ik geloof echt in het maken van een eigen recept. Je kunt nog steeds alle traditionele smaken van deze tortita(cake) behouden, zelfs als de textuur iets anders is. Afhankelijk van hoeveel eieren u toevoegt, kunt u twee verschillende variaties bereiden.

excuses voor de slechte kwaliteit van de foto hierboven. Het is het beslag bereid met vier grote eieren. Het moet in de olie worden Lepeltje en levert een lichtere garnalentaart op.

Shrimp cake batter prepared with only three eggs. Thicker batter yields a more dense shrimp cake.

Tortitas de Camaron Seco – Dried Shrimp Cakes

dit recept was een hoofdgerecht in mijn huis tijdens de vastentijd. Gedroogde garnalen poeder met cracker maaltijd gemengd in een ei beslag en vervolgens gebakken. De rode chili saus en nopalitos is een van de meest traditionele manieren om dit gerecht te serveren.

5 from 1 vote

Print Pin

Course: Main Course

Cuisine: Mexican

Prep Time: 25 minutes

Cook Time: 45 minutes

Total Time: 1 hour 10 minutes

Servings: 6 Servings

Ingredients

Red Chile Sauce

• 4-5 tbsp grapeseed or olive oil
• 1/4 large white onion roughly chopped
• 3 cloves of garlic smashed
• 8 Dried chile guajillo remove stems and seeds
• 2-4 chile morita optional
• 2 roma tomatoes sliced in quarters
• 5 cups Water
• Salt to taste
• 1 tsp cumin
• 1 tsp Mexican oregano
• 1/2 tsp pepper

Tortitas-Fritters

• 4 large eggs at room temperature separate whites from yolks
• 1/2 cup dried shrimp finely ground
• 1/2 cup unsalted cracker meal or breadcrumbs finely ground
• 2 cups oil for frying canola or grapeseed

You Also Need

• 2 kopjes nopalitos(cactus) eerder gesneden en gekookt

instructies

voor rode chili saus

• voeg in een diepe koekenpan 2-3 eetlepels olie toe en verhit tot medium. Voeg de uien en knoflook toe. Bak 3 minuten.
• voeg de gedroogde chilipepers toe en meng deze goed om de chilipepers te bedekken met olie in een koekenpan. Bak chiles in olie voor een paar minuten of totdat ze aromatisch worden. Voeg de tomaten toe en kook nog 4 minuten.
• bedek met 5 kopjes water. Breng aan de kook. Verminder het vuur en kook op een regelmatige sudderen gedurende 10 minuten. Na 10 minuten uit het vuur halen en 10 minuten laten zitten.
• gebruik, wanneer u klaar bent, een tang om alle ingrediënten op de blender over te brengen. Voeg 3 kopjes van het kookwater, komijn, oregano, peper en zout naar smaak toe. Reserve resterende water in de koekenpan. Dek goed af met deksel en meng op HOOG gedurende 45-50 seconden of tot de saus zeer glad is. Smaak voor zout. Zeef De saus indien nodig met een gaaszeef.
• in een aparte koekenpan, verwarm 2 eetlepels olie enkele minuten tot medium. Giet de chileensaus van de blender erbij. Voeg het resterende water van de koekenpan waar je de chili peulen gekookt in de saus. Als het nog te dik is, voeg dan een beetje zoet water toe. Kook chili saus op een regelmatige sudderen gedurende 20-25 minuten. Smaak naar kruiden en pas aan naar uw wens. Houd bedekt en op de laagste warmte-instelling totdat u klaar bent voor gebruik.

voor gedroogde Garnalenkoeken

• voeg in de kom van de standmixer de vier eiwitten bij kamertemperatuur toe. Klop de eieren wit op hoog voor 2-3 minuten of tot stijve pieken vormen. Je moet in staat zijn om de kom ondersteboven te draaien en eiwit zal niet glijden.
• wanneer u klaar bent, meng het eigeel met een laag toerental tot het geheel erin is verwerkt. Met behulp van een rubberen spatel vouw in de droge garnalen poeder en cracker maaltijd(of paneermeel). Zet opzij.
• in een koekenpan, verwarm 1 1/2 kopjes olie gedurende enkele minuten tot medium.
• wanneer de olie klaar is, neem een lepel en schep wat van het garnalenbeslag, ongeveer 1/4 kop. Gebruik een tweede lepel om het los te laten in de hete olie. Probeer het erin te laten vallen, zodat het rond van vorm is en licht afgeplat. Bak 3 minuten per kant. Transfer naar een bord bekleed met papieren handdoeken.
• zodra alle cakes zijn gebakken, breng ze over op de koekenpan met rode chileensaus. Vouw de voorgekookte cactus(nopalitos). Meng er wat verse koriander takjes bij. Roer zachtjes en kook laag totdat alle ingrediënten zijn opgewarmd. Serveer in ondiepe kommen. Warme tortilla ‘ s en een kant linzen zou heerlijk zijn!

noten

de meeste gedroogde garnalen poeder bevat veel zout, dus probeer te kiezen Cracker meel of paneermeel zonder zout. Voor een meer milde garnalen smaak tortita, voeg minder garnalen poeder en verhoog de cracker maaltijd of paneermeel. Twee variaties voor het beslag: eerste variant gebruik maar drie eieren in plaats van vier voor een dik beslag dat een meer dichte garnalentaart oplevert wanneer het gebakken wordt. Tweede variant: Gebruik vier eieren in het beslag voor een losser beslag en meer pluizige garnalentaart. Dit is traditioneler dan wat mijn moeder vroeger bereidde. Ik heb geprobeerd zowel variaties en variatie een was makkelijker omdat ik mijn handen kon gebruiken om de ongekookte taarten vorm te geven. Gebruik degene die het beste werkt voor u.

Tried this recipe?Mention @pinaenlacocina or tag #pinaenlacocina!