Maraline ‚Mimi‘ Olson otevřel Screamin‘ Mimi ‚ s ice cream shop v Sevastopolu v roce 1995 na Sebastopol Avenue. na křižovatce dálnice 116 od Petaluma a Bodega dálnice od Santa Rosa. Všechno jsem dělal sám, maloval stěny, židle a stoly, řekl Olson.

‚ lidé by mi přestali říkat, jaké špatné umístění to bylo. Vtipkovali bychom o tom, “ ona řekla.

ale držela se své dlouhodobé vize značky a místo se ukázalo být brilantní, viditelné na jedné z nejrušnějších křižovatek ve městě, kde stovky řidičů vidí její značku.

‚ V tu chvíli to byl mrtvý roh. Ale pokud jde o zmrzlinu, chcete více expozice. Chcete, aby to lidé viděli. Lidé budou jezdit pro zmrzlinu, “ ona řekla. Nemusel jsem být na hlavní ulici.“

napsala obchodní plán před otevřením obchodu.

„Moje odhady byly v rámci $ 500 toho, co jsem si myslel, že budu dělat“ v prvním roce, řekla.Hodně to narostlo. Nikdy nebyla doba, kdy jsme byli dole.‘

malý krámek Na rohu, táhne na příjmy přesahující 1 milion dolarů za rok, řekla s 28 zaměstnanci, většinou na částečný úvazek, otevřené 12 hodin každý den kromě Díkůvzdání a Vánoce.

Screamin ‚ Mimi se otáčí prostřednictvím téměř 200 receptů, aby se dospělo k dennímu výběru 16 příchutí zmrzliny a čtyř sorbetů. „Pravý přední roh (mrazničky) bude vždy mátovou příchutí“ z asi 10 možností máty, řekl Olson.

pět příchutí se nikdy nezmění: vanilka, hluboké tmavé tajemství (čokoláda), galaxie( čokoládový čip), jahoda (místní bobule) a Mimi bahno, nejoblíbenější chuť s kávou, čokoládovými lupínky, sušenkami a fondánem. Ta se na celkových tržbách obchodu podílí téměř třetinou. Kromě naší lokality je to i důvod, proč máme otevřeno i po 24 letech, “ uvedla. To je naše typická příchuť.“

před otevřením obchodu si u sebe doma vytvořila bláto. Nic jsme nezměnili, řekla. „To je moje snídaňová zmrzlina,“ řekla místo ranní kávy. Jeden malý kopeček, pravý kofein, pravá káva. Lidé, kteří jedí zmrzlinu k snídani, jsou mentálně ostražití, “ ona řekla, citovat studii v Japonsku. Olson čerpá z místních surovin. Bereme, co je k dispozici, co je čerstvé, “ řekla, zejména ovoce v sezóně. Dělám to, co mám chuť dělat.“

pomocí Kokosové báze vyvíjí nové sorbetové příchutě, jako je pomeranč smíchaný s kokosem, Krémový oranžový sorbet, “ řekla. Se zmrzlinou nedávno vyvinula karamel s dvojitým spálením. V loňském roce udělala Preclíky pokryté čokoládou v karamelové čokoládě.

„dali jsme mnohem více vanilky než kdokoli jiný,“ řekla a zasmála se, “ zvláště když vanilka stojí 700 dolarů za galon. Naše čokoláda je mnohem tmavší, než najdete kdekoli jinde. Potřebuje co nejvíce čokolády. Jsem milovník čokolády.“

jednu příchuť nazývá Bílý tygr, zmrzlina Grand Marnier s kandovanou pomerančovou kůrou a fondánem. ‚Dali jsme znamení. Obvykle musíme podepsat ve stejný den, “ ona řekla. Prodává se rychle, šíleně.“Nedostatek některých příchutí vyvolává poptávku.

cukr snižuje teplotu mrazu zmrzliny a Olson se přiklání k nižšímu obsahu cukru. „Přidáte hodně čokolády a hodně cukru, uděláte mléčný koktejl“, který nezamrzne, řekla.

Překročení (množství vzduchu začleněna do zmrzliny výrobcem)pro Screamin‘ Mimi ‚ s je blízko 25 procent, extrémně nízké, což vede jen o 20 procent vzduchu v porovnání s téměř půl vzduchu pro non-premium ice cream. Prodáváme podle hmotnosti, řekl Olson. Je to neobvyklé, velmi husté. Máme lidi, kteří dostanou velmi malou misku zmrzliny-Kopeček velikosti golfového míčku. Ale přicházejí třikrát týdně. Jejich shovívavost je na menší úrovni, ale častěji.‘

průměrný prodej je $ 3 na zákazníka.

kvalitní fanatik, většinu času pracuje v obchodě. Vyzpovídám a vyškolím každého, kdo tady pracuje, řekl Olson. Cvičí. Tlačím je dál. Nedovolíme jim obsloužit zákazníky, dokud nebudou měsíc vařit kávu. Zmrzlina je trochu shovívavější. Pokud udělají špatnou dávku espressa, nechci, aby to s někým šlo ven.

ona a její manžel Kurt osobně dělají většinu zmrzliny. Sotva uspokojí poptávku, zejména v létě. Je to hodně práce — fyzicky vyčerpávající, “ řekla. Všechno v tom případě chutná tak, jak má. Její manžel plánuje personální obsazení. Syn, 18, někdy provozuje obchod. Jeden zaměstnanec sportuje černé tričko s purpurovým písmem: nejprve jíst dezert.

ostřílený podnikatel, Olson, 54, vlastnil obchod s vintage oblečením osm let ve státě New York, než se přestěhoval do Kalifornie. Byla módní stylistkou v New Yorku. „Byla jsem v tom dobrá, ale nemám to ráda,“ řekla. „Opravdu miluji zmrzlinu, moje oblíbené jídlo. Miluju svou práci.‘

Olson nemá zájem expandovat s dalšími obchody. Líbí se mi, že jsem cíl, kam lidé chtějí jít, „řekla,“ ten malý pocit, ale národní uznání. Šíření by ohrozilo kvalitu. Sonoma County, včetně zákazníků Santa Rosa a Petaluma, představuje asi 75 procent podnikání, ona řekla. Za posledních pět let jsme zaznamenali velký nárůst.“

měla mentora. „Zeptala jsem se ho, jak se vyhnout tomu, aby se stal 300 liber, otevření zmrzlinového salonu,“ řekla. Nikdy ho nemám doma. Moje děti jsou velmi zklamané. Když to budu mít doma, tak si sednu a sním to celé. Mám moc práce. Dám si pár lžiček.“

James Dunn zahrnuje technologie, biotechnologie, právo, potravinářský průmysl a bankovnictví a finance. Oslovte ho na adrese: [email protected] nebo 707-521-4257