Vitamin A: Vitamin A je retinol. Karotenové sloučeniny (nalezené například ve vaječném žloutku, másle a smetaně) jsou tělem postupně přeměněny na vitamín A (retinol). Forma vitaminu A zvaná sítnice je zodpovědná za přenos světelného pocitu v sítnici oka.

nedostatek vitaminu A vede k noční slepotě.

slovo „vitamin“ bylo vytvořeno v roce 1911 varšavským biochemikem Casimirem funkem (1884-1967). Na Lister Institute v Londýně, Funk izolované látky, které brání zánět nervů (neuritida) u kuřat chovaných na dietě s nedostatkem této látky. Pojmenoval látku „vitamin“, protože věřil, že je to nezbytné k životu a byl to chemický Amin. „E“ na konci bylo později odstraněno, když bylo zjištěno, že vitamíny nemusí být aminy.

písmena (A, B, C a tak dále) byla přiřazena vitamínům v pořadí jejich objevu. Jedinou výjimkou byl vitamin K, kterému Dánský badatel HenrikDam přidělil své „K“ z „koagulace“. Vitamíny patří:

• Beta karoten: antioxidant, který chrání cellsagainst oxidační poškození, které může vést k rakovině. Beta karoten je převeden, a to podle potřeby na vitamin a. Potravinové zdroje beta karoten patří zelenina jako je mrkev, sladké brambory, špenát a další listová zelenina, a ovoce, jako jsou melouny a meruňky. Nadměrný karoten ve stravě může dočasně žloutnout kůži, což je stav zvaný karotenémie, který se běžně vyskytuje u kojenců krmených převážně mrkví.
• Vitamin B1: Thiamin, působí jako koenzym v metabolismu těla. Nedostatek vede k beriberi, onemocnění srdce a nervového systému.
• Vitamin B2: Riboflavin, nezbytný pro reakce koenzymů. Nedostatek způsobuje zánět sliznice úst a kůže.
• Vitamin B3: Niacin, nezbytná součást koenzymů metabolismu těla. Nedostatek způsobuje zánět kůže, vagíny, konečníku a úst, stejně jako mentální zpomalení.
• Vitamin B6: pyridoxin, kofaktor enzymů. Nedostatek vede k zánětu kůže a úst, nevolnosti, zvracení , závratě, slabosti a anémii.
• folát (kyselina listová): Kyselina listová je důležitým faktorem při syntéze nukleových kyselin (genetický materiál). Nedostatek folátu vede k megaloblastické anémii.
• Vitamin B12: základní faktor syntézy nukleových kyselin (genetický materiál všech buněk). Nedostatek vede k megaloblastické anémii, jak je vidět u perniciózní anémie.
• Vitamin C: kyselina askorbová, důležitá při syntéze kolagenu, rámcového proteinu pro tkáně těla. Nedostatek vede k kurděje, charakterizované křehkými kapilárami, špatným hojením ran a deformitou kostí u dětí.
• Vitamin D: Steroidní vitamin, který podporuje vstřebávání a metabolismus vápníku a fosforu. Za normálních podmínek vystavení slunečnímu záření, žádné dietní suplementace je nutné, protože sluneční světlo podporuje adekvátní syntézu vitaminu D v kůži. Nedostatek může vést k osteomalcii u dospělých a deformitě kostí (křivice) u dětí.
• Vitamin E: nedostatek může vést k anémii.
• Vitamin K: zásadní faktor při tvorbě faktorů srážení krve. Nedostatek může vést k abnormálnímu krvácení.

otázka

podle USDA není rozdíl mezi „porcí“ a „porcí“.“Viz Odpověď