Potato
Scientific classification
Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Subclass: Asteridae Order: Solanales Family: Solanaceae Genus: Solanum Species: S. tuberosum
Binomial name
Solanum tuberosum L.

rostlin bramboru (Solanum tuberosum) je členem Solanaceae nebo lilek, rodina, rodiny kvetoucích rostlin, která zahrnuje také lilek, mandragora, rulík, nebo rulík, tabák, rajčata a petúnie. Jeho škrobové hlízy (stonek zahuštěný pro použití jako skladovací orgán), nazývané brambory, jsou jednou z nejčastěji pěstovaných a důležitých potravinářských plodin na světě.

Brambory jsou na světě nejvíce široce hlízy pěstované plodiny, a čtvrtý největší úrodu, pokud jde o čerstvé produkty (po rýži, pšenici a kukuřici), ale toto hodnocení je nadsazené, vzhledem k vysokému obsahu vody na čerstvé brambory, tak v porovnání s jinými plodinami. Brambor je původem z And, pravděpodobně někde v dnešním Peru nebo Bolívii, a rozšířil se do zbytku světa po evropském kontaktu s Amerikou v pozdních 1400s a brzy 1500s.

Je snadné pěstovat a mají vynikající nutriční hodnotu (i když syrové a divoké brambory mají nějaké obavy toxicity), brambory byly hlavní základní plodiny Irsku, když je bramborový hladomor zasáhl v polovině devatenáctého století, stojí miliony životů. Tato krize odhalila některé horší lidské povahy a nesprávné použití náboženského přesvědčení. Někteří irští katolíci jednoduše přijali svůj osud jako božskou prozřetelnost. Na druhou stranu, některé Protestanty považoval za trest přivedl na Katolíky pro nácvik vadný náboženství—dokonce vyžadují hladovějící rodiny, ke konverzi k Protestantismu, než se dostanou jídlo, a tak ignorovat Ježíšově přikázání milovat nepřátele a náboženský princip žije pro dobro druhých.

sladké brambory (Ipomoea batatas) je další plodina rostlina s velkými, škrobovité hlízy (kořeny), ale je pouze vzdáleně příbuzná brambor (Solanum tuberosum). Ačkoli sladký brambor je ve Spojených státech někdy známý jako jam, nesouvisí s botanickým jamem.

Botanický popis

brambor rostlina je bylinná trvalka v tom, že to postrádá woody stonek a životy více než dva roky. Roste 90 až 100 centimetrů (3 až 4 stopy) vysoký a je pokryt tmavě zelenými listy. Nadzemní část rostliny umírá každou zimu a na jaře znovu roste. Kvete tři až čtyři týdny po vyklíčení. Květy jsou bílé, růžové nebo fialové se žlutými tyčinkami. Po mnoha letech pěstování brambor ztratil velkou část své schopnosti produkovat semena. Jen velmi zřídka produkuje květina ovoce. Nazývají se semenné koule a vypadají jako malá zelená rajčata. Každá obsahuje až tři sta semen, která se někdy vysazují ve snaze vytvořit nové odrůdy brambor. Neměly by se jíst, protože mají jedovaté látky.

podzemní část rostliny brambor nadále žije poté, co nadzemní část zemřela v zimě. Jídlo energie pro příští rok růst ve formě bílkovin a škrobu, a také voda je uložena v hlízách, tzv. brambory, které jsou oddenky (modifikované stonky) připojený do kořenového systému. Jsou pokryty vnější kůží zvanou periderm. Uvnitř je kůra, která slouží jako úložný prostor pro bílkoviny a škrob. Uvnitř je cévní kroužek, který přijímá škrob z listů a stonku rostliny. Škrob se pohybuje z vaskulárního kruhu do buněk parenchymu, které ho obklopují. Tyto buňky jsou hlavními skladovacími oblastmi hlízy pro škrob. Dřeň, která tvoří střed hlízy, je hlavní oblastí pro skladování vody.

rostlina brambor roste kdekoli od tří do 20 hlíz během vegetačního období. Na jaře hlízy klíčí a nadzemní rostliny rostou znovu.

divoké brambory

existuje asi dvě stě druhů divokých brambor. Všichni se poněkud podobají běžnému bramboru, Solanum tuberosum, který ve volné přírodě neroste. Vyskytují se pouze v novém světě, kde rostou v západní Jižní Americe od střední Argentiny a Chile, na sever přes Mexiko a do jihozápadních Spojených států. Peru má největší počet druhů divokých brambor (Hijmans and Spooner 2001).

většina druhů brambor roste ve vysokých nadmořských výškách v horských oblastech s horkými léty a chladnými zimami.

historie

původy

je pravděpodobné, že lidé vykopávají a jedí divoké brambory po tisíce let. V určitém okamžiku bylo zjištěno, že opětovnou výsadbou uložených hlíz by mohla být vyprodukována větší plodina a začalo se Pěstování brambor. Zdá se, že se to stalo asi před 7 000 lety v jižním Peru. Kromě Solanum tuberosum se dnes v Jižní Americe pěstuje šest dalších druhů brambor.

brambory byly důležitou součástí stravy Inků a dalších národů západní Jižní Ameriky. Byly připraveny mnoha způsoby, včetně zmrazení a rozemletí na mouku. Stovky odrůd brambor byly a stále jsou pěstovány v Jižní Americe. Jsou přizpůsobeny pro různé podmínky pěstování, některé se pěstují v nadmořské výšce 4500 metrů (15 000 stop).

a. Hayatt Verrill ve své knize Foods America Gave the World napsal:

já nevěřím, že někdo ví, jak mnoho odrůd brambor jsou v Peru, ale člověk zvyklý z běžných každodenních „brambory,“ zobrazení brambory na Peruánský trh je prostě zarážející. Tam jsou hlízy s bílé, žluté, růžové, šedé a levandule „maso“; s kůže bílá, růžová, červená, žlutá, hnědá, zelená, fialová, oranžová, černá, a strakaté a pruhované, s různými odstíny; brambory z každé myslitelné velikosti a tvaru, některé jako hladké a lesklé jako rajče, jiní jako hrubý a warty jako ropucha.

Španělsko

první Evropský záznam o brambory přišel v roce 1537 od španělské conquistador Castellanos, který objevil hlízy, když jeho skupina zaútočila na vesnici v Jižní Americe. Poté, co byl brambor přenesen do Španělska, postupně se rozšířil po celé Evropě. Zpočátku bylo s jídlem zacházeno s nedůvěrou a věřilo se, že je nezdravé a dokonce nekřesťanské. To zabránilo rozšířenému přijetí po určitou dobu, ačkoli to začalo být propagováno jako léčivá rostlina.

Anglie

Populární legenda má dlouhou připsána Sir Walter Raleigh s první přináší brambor do Anglie. Historie naznačuje, že Sir Francis Drake je pravděpodobnějším kandidátem. V roce 1586, poté, co bojoval se Španěly v Karibiku, se Drake zastavil v Cartageně v Kolumbii, aby sbíral zásoby-včetně tabáku a bramborových hlíz. Než se vrátil do Anglie, zastavil se na ostrově Roanoke, kde se první angličtí osadníci pokusili založit kolonii. Průkopníci se vrátili do Anglie s drakem spolu s bramborami. Zemědělci v Evropě brzy zjistil, brambory jednodušší pěstovat a kultivovat než dalších základních plodin, jako je pšenice a ovsa, brambor, produkovat více potravin energie, než jakékoliv jiné Evropské plodiny pro stejnou plochu půdy a vyžadují pouze lopatu pro sklizeň.

Irsko

brambory se stala tak důležitou potravy pro Iry, že populární představivost automaticky spojuje dvě dnes, ale jeho rané historie v Irsku zůstává nejasná. Jedna spekulace je to, že brambor může mít původně přijel do Irska vyplavena ze ztroskotané galeony španělské Armady (1589). Další příběh kredity zavedení brambor v Irsku, Sir Walter Raleigh, finančník transatlantické expedice, z nichž alespoň jeden dělal landfall v Smerwick, Hrabství Kerry v říjnu roku 1587. Žádný záznam však nepřežije o tom, jaké botanické exempláře mohla nést nebo zda se jim v Irsku dařilo. Některé příběhy říkají, že Raleigh poprvé zasadil brambory na svém panství poblíž Corku. Zdroj z roku 1699 (více než jedno století po události) říká: „brambor …. Byl přinesen první z Virginie Sir Walter Raleigh, a on se zastavil v Irsku, některé byly vysázeny tam, kde to dařilo dobře a k dobrému účelu, neboť ve třech následných válek, kdy všechny kukuřice nad zem byla zničena, to je podporoval; pro vojáky, pokud by měl vykopal všechny země, kde vyrostli, a skoro prosátou to, nelze je vyhubit“ (Tomáš 2003).

bez ohledu na zdroj se brambory staly populární v Irsku jak kvůli své vysoké produktivitě, tak díky výhodám růstu i skladování skrytého pod zemí. Angličtina pronajímatelé také podporováno pěstování brambor Irských nájemců, protože chtěli, aby produkovat více pšenice—pokud Irové by mohl přežít na plodiny, které trvalo méně půdy, že by větší prostor pro produkce pšenice. V roce 1650 se brambory staly základním jídlem Irska a začaly nahrazovat pšenici jako hlavní plodinu jinde v Evropě, sloužící ke krmení lidí i zvířat.

v irské historii brambor se však rýsuje jediná ničivá událost-Irský bramborový hladomor. V roce 1840, hlavní ohniska plísni bramborové, choroba rostlin způsobená houbou, která se přehnala přes Evropu, ničit brambor plodiny v mnoha zemích. Irská dělnická třída žila převážně na nepoživatelném, ale úrodném „lumperu“, “ a když plíseň dosáhla Irska, jejich hlavní základní jídlo zmizelo.

ačkoli Irsko v této době pěstovalo různé plodiny, většina šla jako vývoz do Evropy k prodeji za vyšší cenu. Během hladomoru brambor zůstalo Irsko čistým vývozcem potravin, protože vyvážené potraviny zůstaly příliš drahé na to, aby si je mohli dovolit i samotní Irové. Historici pokračují v debatě o rolích, které při způsobování hladomoru hrála anglická vláda a evropské tržní ceny. Brambor, který byl požehnáním pro Irsko kvůli jeho nutriční hodnotě spojené se skutečností, že mnoho brambor mohlo být pěstováno na malých plochách půdy, se stal problémem, když se na něm lidé stali příliš závislými, s homogenní stravou.

některé zavádějící aspekty náboženství také hrály roli. Mnoho Katolických Irů považuje za dílo boží prozřetelnosti a právě přijal svůj osud, a mnoho non-Irské Protestanty, zejména v Anglii, stejně jako Irští Protestanti, stejně tak za to, providence, způsobené Katolíky za to, že chybné náboženství. Někteří Protestanti trval na tom, konverze před dávat žádné jídlo, dokonce i pro ty rodiče a děti umírají hlady (Stitt 2006).

hladomor nakonec vedl k téměř milionu mrtvých a následné emigraci dalších milionů Irů. Více než 18 procent obyvatel Irska zemřelo v roce 1847 a téměř 18 procent v roce 1849. Emigrace z německých států také rostla, ačkoli Střední Evropa netrpěla masovým hladem, ke kterému došlo v Irsku.

Kontinentální Evropě

do sedmnáctého století, brambor se stal pevně stanovena jako hlavní Evropy je špatná, což vede bohatší lidé zavrhují. To se změnilo, postupně, s Antoine-Augustin Parmentier je přesvědčit, King Louis XVI Francie hodnotu plodiny, který byl veden jako zajatec Prusko během sedmileté Války. Polévka Parmentier a pastýřský koláč hachis Parmentier berou svá jména od velkého zahradníka. Do konce osmnáctého století se brambory staly populární ve Francii kvůli obhajobě Parmentiera.

dnes brambory rostou široce v Německu, České republice, Polsku, Rusku a dalších zemích severní nebo východní Evropy díky své schopnosti prospívat v chladném a vlhkém podnebí. Brambory figurují v mnoha národních pokrmech tohoto regionu. Protože brambory rostly v severní Evropě tak dobře, mohlo to přispět k populační explozi v devatenáctém století.

V Rusku, brambory se setkal s původní podezření: lidé jim říkali „Ďáblovo jablko“, protože folklóru okolní věci, které rostou pod zemí nebo které sdružení s nečistotami.

Spojených Států

i když brambory byly nazývány „brambory z Virginie“ early English botanici, byli ve skutečnosti z Jižní Ameriky, není Virginie. První zmínka o bramborách v Severní Americe pochází z účtu Skotsko-irských osadníků v Londonderry v New Hampshire během roku 1719. Brambory byly používány jako potraviny a jako krmivo pro zvířata. První brambory vysazené v Idahu byly v roce 1836, ale teprve po vývoji červenohnědých brambor Lutherem Burbankem se brambory staly hlavní plodinou Idaho na začátku dvacátého století. Zatímco brambory se pěstují komerčně v nejméně 35 státech, většina brambor se pěstuje na severu. Idaho roste 30 procent z celkové úrody brambor v USA, stát Washington dalších 20 procent; Michigan, Wisconsin, Severní Dakota, Colorado a Oregon zaokrouhlují nejlepší producenty.

Světové Produkce

Podle Organizace pro výživu a Zemědělství na celosvětové produkci brambor v roce 2005 bylo 322 milionů metrických tun, což je pátý nejvyšší produkce plodin na světě.

předních výrobců brambor v roce 2005 byly:

Country	Production, in million metric tons
China	73
Russia	36
India	25
Ukraine	19
United States	19
Germany	11
Poland	11

Nutrition

Brambory jsou důležitou součástí stravy v mnoha zemích, zejména v Severní Evropě a Severní Americe, a jsou obsaženy v mnoha jejich národních jídel a nejoblíbenějších pokrmů. Brambory jsou vynikajícím jídlem poskytujícím sacharidy, bílkoviny, vitamíny (zejména vitamín C A vitamín B6) a minerály (zejména železo a draslík). Čerstvě sklizené brambory si uchovávají více vitamínu C než uložené brambory.Brambory neobsahují téměř žádný tuk a mají nízký obsah kalorií. Kůže brambor má dietní vlákninu a vaření brambor v jejich kůži má tendenci vést k menšímu vyluhování vitamínů a minerálů.

obsah draslíku a hořčíku s nízkým obsahem sodíku pomáhá udržovat nízký krevní tlak. Hořčík také pomáhá předcházet kalcifikaci tkání a při překonávání tvorby kamenů v močovém měchýři.

Brambory (zejména bramborová kaše) je známo, že mají vysoký Glykemický index (rychlost, při které potraviny zvyšuje hladinu cukru v krvi), vylučující faktor v mnoha diet. Nové brambory mají nižší Glykemický index, stejně jako jsou vyšší na vitamin C.

Nový a brambory mají tu výhodu, že obsahují méně toxických látek. Takové brambory nabízejí vynikající zdroj výživy. Oloupané, dlouhodobě uloženy brambory mají nižší nutriční hodnotu, zvláště když smažené, i když mají stále draslíku a vitaminu C.

Brambory také poskytují škrob, mouka, alkohol, dextrin (nízkomolekulární sacharidy vyráběné hydrolýzou škrobu) a živočišná krmiva.

Toxických látek v bramborách

Brambory obsahují glycoalkaloids, toxické sloučeniny, z nichž nejrozšířenější jsou solanin a chaconine. Vaření při vysokých teplotách (nad 170 °C nebo 340 °F) je částečně ničí. Koncentrace glykoalkaloidu v divokých bramborách a surových bramborách postačuje k toxickým účinkům u lidí. Glykoalkaloidy se vyskytují v největších koncentracích těsně pod kůží hlízy a zvyšují se s věkem a vystavením světlu. Glykoalkaloidy mohou způsobit bolesti hlavy, průjem a křeče. Osoby s citlivostí mohou také pociťovat migrény, a to i z malého množství brambor. V závažných případech otravy může dojít k kómatu a smrti, otravy z brambor se však vyskytují velmi zřídka. Expozice světlem způsobuje také šetrnější k životnímu prostředí, čímž dává vizuální vodítko jako na oblasti, hlízy, které mohou stát více toxické; nicméně, to neposkytuje definitivní průvodce, jak ekologizace a glycoalkaloid hromadění může dojít nezávisle na sobě. Některé odrůdy brambor obsahují větší koncentrace glykoalkaloidů než jiné; chovatelé vyvíjející nové odrůdy to testují a někdy musí zlikvidovat jinak slibný kultivar.

chovatelé se snaží udržet hladiny solaninu pod 0,2 mg / g (200 ppmw). Když však i tyto komerční odrůdy zezelenají, mohou se přiblížit koncentracím solaninu 1 mg / g (1 000 ppmw). Některé studie naznačují, že 200 mg solaninu může představovat nebezpečnou dávku. Tato dávka by vyžadovala jíst jeden zkažený brambor v průměru nebo čtyři až devět dobrých brambor (více než 3 libry nebo 1, 4 kg) najednou. Národní toxikologický Program naznačuje, že průměrný Američan spotřebuje 12.5 mg/osoba / den solaninu z brambor. Dr. Douglas L. Holt, Státní Rozšíření Specialista pro Bezpečnost Potravin na University of Missouri – Columbia, konstatuje, že hlášeny žádné případy brambor-zdroj solanin otravy došlo v USA za posledních 50 let a většina případů se jednalo jíst zelené brambory nebo pít brambor listový čaj.

solanin se také nachází v jiných rostlinách, zejména v smrtící noční můře. Tento jed ovlivňuje nervový systém a způsobuje slabost a zmatek.

• Hamilton, A., a. D. Hamilton. 2004. Brambory – Solanum tuberosums Citováno 4. Května 2005.
• Hijmans, R. J. A D. M. Spooner. 2001. Geografické rozšíření druhů divokých brambor. Americký žurnál botaniky 88: 2101-2112.
• Houghton, C.s. 1978. Zelení přistěhovalci; rostliny, které transformovaly Ameriku. New York, NY: Harcourt Brace Jovanovich.
• Ingram, C.1996. Kuchařka Zeleninových Ingrediencí. Lorenz Books. ISBN 1859672647
• Salaman, R.N. 1985. Historie a sociální vliv brambor. Cambridge, Velká Británie: Cambridge University Press.
• Spooner, D. M., et al. 2005. Jeden domestikace pro brambory na základě multilocus amplified fragment length genotypizace polymorfismu. Proc. Natle. Acad. Věda. USA, Publikováno online před tiskem 3. října 2005.
• Verrill, A.H. 1937. Foods America dal světu Boston, MA: L. C. Page & společnost.

všechny odkazy načteny 13. června 2019.

• Stitt, s. role a postoje irských protestantů během hladomoru brambor. Irquas Insight 2.