Dýně šampaňské? Ne, tento recept není vyroben z hroznů z oblasti Champagne ve Francii a nevyrábí se podle pravidel označení.

ve skutečnosti, jak název napovídá, není ani vyroben z hroznů vinifera, je vyroben z dýní. Ne jen tak ledajaké dýně. Tento recept je vyroben pomocí lahodně sladké dědictví dýně s jeho vlastní rodokmen, dědictví a rodinný příběh.

Williamson Dýně

Andrea Deyrup a Tony Williamson před dýní Williamson, která se chystá udělat do šampaňského.

dlouholetý přítel Dr. Andrea Deyrup, patolog, který žil v Greenville, SC, a práce v Greenville Nemocničního Systému (nyní Prisma Zdraví). Mezi mnoha věcmi jsme vděční Andrea za to, že nás zavádí k kachnám.

pak se Andrea setkala a zamilovala se do gentlemana jménem Tony Williamson, který je shodou okolností světově proslulým hráčem na mandolínu. Další věc, kterou jsme věděli,, ona se stěhuje do své usedlosti v Severní Karolíně, dostat zadrhl, a učí na Duke University.
Tonyho rodina žila po generace v Chatham County v Severní Karolíně. Před stovkami let, indiánský kmenový náčelník v této oblasti daroval rodině Williamsonových několik dýňových semen. Odrůda vlastnosti:

• 10-20 kg ovoce (může růst tak velké, jako 35 liber v bohaté půdy + zavlažování),
• vysoké výnosy na každý závod,
• neuvěřitelně sladká, s jasně oranžové tělo,
• silná odolnost vůči škůdcům.

Andrea popisuje Williamson dýně jako má téměř meloun-jako chuť. Souhlasíme. Ve skutečnosti jsem si užil jíst malé plátky dýně syrové.

Andrea předvádí misku čerstvě nasekané Williamson dýně (před mříží), které jsme použili, aby se dýně šampaňské.

Williamson dýňová semínka byly předávány z generace na generaci, ale byl téměř ztracen v pozdní 20. století, během období, v němž nikdo v rodině gardened nebo chovány. Dnes, Tony a Andrea produkují hodně jídla na jejich usedlosti, včetně rostoucí cenil ‚Williamson, Dýně, dýně, že je „nikdy prodávat, ale pouze tehdy dal volně,“ jak se říká. Osivo se dělí co nejvíce, aby udrželo kmen naživu.

kdyby semena mohla mluvit, tato Williamsonova dýňová semínka by měla docela příběh. Dýně byly jednou z prvních domestikovaných plodin na světě a v době Evropského kontaktu byly v celé Americe běžné různé odrůdy. Archeologové našli domestikovaná dýňová semínka ve středním Mexiku, která se datují 10 000 let.

Tonyho rodiče byli teetotalers, kteří používali dýně Williamson čistě pro jídlo — a určitě můžeme potvrdit, že je to úžasná koláčová dýně. Tony a Andrea jsou však milovníci vína, kteří mohou mluvit více o láhvi vína ze svého oblíbeného regionu ve Francii, než většina lidí může mluvit o svých vlastních dětech.

proto neustále experimentují s domácími medovinami vyrobenými z medu, který produkují, fermentovanými květinovými cordialy a víny. Vzhledem k její dobře vyvinuté nos a patra, když Andrea nám řekl o tom, jak dobře jejich dýňové šampaňské, náš zájem byl uražený.

pro vás puristy tam venku, ano, pravděpodobně bychom měli tento recept nazvat spíše „šumivým dýňovým vínem“ než „šampaňským“, ale budeme se držet jména Andrea a Tony, protože je to jejich dýně a jejich recept. Pokud považujete terminologii za urážlivou, při čtení slova „šampaňské“ v tomto článku si prosím ve své mysli přivolejte přijatelnější nomenklaturu.

musíte mít dýně Williamson, abyste vyrobili tento recept na dýňové šampaňské?

ne! Za předpokladu, že nejste jedním z mála šťastných lidí na světě s přístupem k dýně Williamson, můžete nahradit jiné odrůdy. Jen se ujistěte, že jsou velmi sladké pro dosažení nejlepších výsledků.

například jedna z nejsladších dýní, kterou jsme kdy vypěstovali, je japonská Černá Futsu.“Můžete také použít méně sladkou dýňovou/zimní squash odrůdu a na začátku přidat více cukru, abyste to kompenzovali.

zážitek k zapamatování: výroba dýňového šampaňského s Tonym a Andreou

koncem února přišli Tony a Andrea na návštěvu. Chutné jídlo byl vyroben (nebudeme seznam všech dobrot, ale všimněte si, že robustní Williamson dýňový koláč se podává jako dezert, které uvidíte v naší sekci recept brzy).

a „chunky“ dýňový koláč vyrobený z pečených dýní Williamson. To bylo tááák dobrý! Dýňové maso nebylo po upečení pyré, jen rozmačkané vidličkou. Mnoho lidí si neuvědomuje, že elektrické kuchyňské roboty nebyly vynalezeny až do 1 500 BCE. (Dělám si srandu.)

Nádherné rozhovory byly, včetně diskusí o lásce, manželství, zahradničení, cestování, překonávání smutku a deprese, poslední indiánské archeologické nálezy (Tony a já jsem hlavně sdílet lásku k tomuto tématu), a další témata.

když u nás doma pobývá muzikant světové úrovně, raději se vsaďte, že se Ho zeptáme, jestli by nechtěl vystupovat. Tony rád vyhověl. Ve skutečnosti neuplyne jediný den, kdy nehraje a zdá se, že je nejvíce sám s mandolínou v ruce.

Tak jsme se shromáždili kolem něj a s úžasem sledoval, jak se spojil s jeho nástrojem v našem obývacím pokoji:

Jak se Tony a Andrea dýňové šampaňské recept

tento obrázek, který Andrea poslala, nás dělá šťastnými. Od dýně přes carboy až po sklo můžete vidět přechod dýně na šampaňské. Andrea poznamenává: „Nemůžete vidět pěkné bubliny v šampaňském kvůli kondenzaci na skle.“

samozřejmě, mezi hudbou, jídlem a konverzací nám Tony a Andrea pomohli založit vlastní dávku šampaňského z dýně Williamson.

Níže jsou uvedeny použité složky a podrobné pokyny. Pod receptem máme další procesní fotografie, na které můžete odkazovat při výrobě vlastního dýňového šampaňského!

varování: uvedeme to vícekrát, při výrobě šumivého vína/šampaňského musíte použít láhve šampaňského. Pravidelné vína, lahve, uzávěry a korkové zátky nebude stát až enormní tlak, vytvořil šampaňské/sekt a bude explodovat, způsobit škodu na majetku a zranění. Nepokoušejte se tento recept vyrobit, pokud nemáte správné lahve a vybavení.

Nástroje a zásoby použité v tomto receptu dýňového šampaňského:

• 3.5 galon z nerezové oceli Ss Brewtech fermenter/vařit kbelík
• Fermtech auto-sifon s hadice a svorky
• 5 galon skla carboy *volitelné – pouze v případě převedení z Ss fermenter*
• Č. 7 Zátka pro 5 Galon Carboy *volitelné – pouze v případě převedení z Ss fermenter*
• Specifická hmotnost hustoměr test kit
• dvojitá bublina přechodové komory pro výrobu vína
• Svazek: víno tanin, pektinové enzymů, kyseliny směs
• Interkom kvasnice/víno živin
• Hvězdičkový San (pro dezinfekci nástrojů) – budete potřebovat k ředění jako na produkt, návod a přidat ji do stříkací láhev
• Campden tablety (aka Disiřičitanu Draselného)
• Kvasinky Lalvin K1-V1116
• Šampaňské zátky
• Šampaňské klece
• Šampaňské (můžeme znovu použít staré)

Dýně šampaňské procesu fotky

všichni se vrhnou na Sekání dýně. Dostáváme tyto připravena na dostatečně malé kousky (s kůží odstraněna), aby se vešly do potravin procesor s strouhání nástavec.

strouhání kusů dýně Williamson v kuchyňském robotu.

strouhaná dýně v našem fermentoru z nerezové oceli 3.5 galon Ss Brewtech. Milujeme tento domácí pivovarnictví mašinka! Měli jsme různé fermentační experimenty v něm non-stop, protože jsme ho rozbili s tímto dýňovým šampaňským receptem.

přidáním cukrové vody – kterou kvasnice (přidaná později) tráví a přeměňuje na alkohol spolu s cukrem v dýně. Budete také přidávat Campden tablet zde zabít nežádoucí kvasinky a bakterie.

24 hodin poté, co byla přidána tableta Campden a měla šanci se opotřebovat, přidáte šampaňské kvasnice. Všimněte si také, kolik barvy již vyluhovalo z nastrouhané dýně do vody.

Bum! O 24 hodin později kvasnice kvasí a aktivně tráví cukry. Ručník krytina byla odstraněna pro tuto fotografii-budete chtít udržet prodyšný ručník / prádlo přes vaše udržet věci ven a zároveň nechat kvasit dýchat – Během tohoto kroku také důkladně promíchejte směs nejméně dvakrát denně sterilizovaným nástrojem.

napínání dýně před regálem na carboy. Opět, ujistěte se, že vaše ruce a nic se dotýká kapalina byla důkladně vyčištěno, aby nedošlo k představit spoustu nežádoucích mikrobů, které by mohly soutěžit s vybranými šampaňské kvasinky.

přenos do carboy. *Poznámka: Můžete si také dát pryč odsátím do dočasné kontejneru, zlikvidujte kal/sediment na dně primární fermenter, pak dejte směs zpět do své primární fermenter. Jsme převezli nás do skla carboy, protože jsme chtěli začít nový bezinkové víno v naší široké-trumfl Ss z nerezové oceli fermenter. Vzhledem k malým otvorem, skleněné demižony jsou ideální pro dlouhodobé kvašení jednou pevné látky byly odstraněny z kvasu, ale ne pro začínající fermenty (nebylo by to být zábava, se snaží odstranit kousky dýně z 2″ otevření).

tento obrázek ukazuje „kaly“ ve spodní části našeho carboy. Kaly jsou mrtvé kvasinky a jiné sraženiny, které jsou těžší než kapalina. Budete chtít dát své šampaňské ještě několikrát, jak stárne a pokračuje v kvašení, abyste odstranili co nejvíce kalů. Pokud necháte kaly, skončíte s zakaleným šampaňským, a vaši přátelé a rodina vás a vaše šampaňské budou nazývat špatnými jmény. Chcete-li to snadno (a snadno láhev) budete chtít použít Fermtech auto-sifon.

jak dopadlo naše dýňové šampaňské?

vzhledem k tomu, že tyran je těhotná, v současné době nepijeme alkohol. To znamená, že vám nemůžeme říct, jak se ukázalo naše dýňové šampaňské, i když naše lahve stárly 3 minimální měsíční čas v našem chladném suterénu.

naše lahvové dýňové šampaňské v krabici v našem sklepě čeká na netehotného tyrana.

Andrea říká, že ta její je lahodná a jen „mírně dýňová“, takže očekávejte příjemné náznaky dýně, nikoli plácnutí dýně přes obličej. Budeme aktualizovat tento článek, jakmile jsme měli možnost vyzkoušet naše Tony & Andrea Dýňové Šampaňské vyrobené z Williamson dýně!

Až pak…

KIGI,

Více dýně články, které si zamilujete od Tyrana Farmy:

• historie, původ a folklóru dýně
• Jak zpracovat a sníst neuvěřitelné jedlé dýně (včetně jack-o-lucerny)
• Mizí celozrnný dýňové palačinky
• Máma je dýňový chilli s tureckem a černé fazole
• Pokles sklizně kávy dort s dýní a jablek.