Maraline ‘Mimi’ Olson åbnede Screamin’ Mimi isbutik i Sebastopol i 1995 på Sebastopol Avenue. ved krydset af motorvej 116 fra Petaluma og Bodega motorvej fra Santa Rosa. ‘Jeg gjorde alt selv, malede vægge, stole og borde,’ sagde Olson.

‘folk ville stoppe for at fortælle mig, hvilken dårlig placering det var. Vi ville joke om det, ‘ hun sagde.

men hun holdt fast ved sin langsigtede branding vision, og placeringen viste sig at være strålende, synlig på et af byens travleste kryds, hvor hundredvis af chauffører ser hendes tegn.

‘ på det tidspunkt var dette et dødt hjørne. Men så vidt is går, vil du have mere eksponering. Du vil have folk til at se det. Folk vil køre for at få is, ‘ Hun sagde. Jeg behøvede ikke at være på Main Street.’

hun skrev en forretningsplan, før hun åbnede butikken.

‘mine estimater var inden for $500 af, hvad jeg troede, jeg skulle gøre’ i det første år, sagde hun.’Det er vokset meget. Der var aldrig en tid, hvor vi var nede.’

den lille hjørnebutik trækker indtægter på over 1 million dollars om året, sagde hun, med 28 ansatte, for det meste deltid, åbne omkring 12 timer hver dag undtagen Thanksgiving og jul.Screamin ‘Mimi’ s roterer gennem næsten 200 opskrifter for at nå frem til et dagligt udvalg af 16 varianter af is og fire sorbeter. ‘Det forreste højre hjørne (af fryseren) vil altid være en mint smag’ ud af omkring 10 minty muligheder, sagde Olson.

fem varianter ændres aldrig: vanilje, dyb mørk hemmelighed (chokolade), galakse (chokoladechip), jordbær (lokale bær) og Mimis mudder, den mest populære smag med kaffe, chokoladechips, cookies og fudge. Denne smag tegner sig for næsten en tredjedel af butikens samlede salg. Udover vores placering er det grunden til, at vi stadig er åbne efter 24 år, sagde hun. Det er vores signatursmag.’

hun udviklede mudder i sit hus, før hun åbnede butikken. ‘Vi har ikke ændret noget,’ sagde hun. ‘Det er min morgenmadsis,’ sagde hun i stedet for morgenkaffe. ‘En lille scoop, ægte koffein, ægte kaffe. Folk, der spiser is til morgenmad, er mere mentalt opmærksomme,’ sagde hun og citerede en undersøgelse i Japan. Olson trækker på lokale ingredienser. ‘Vi tager hvad der er tilgængeligt, hvad der er frisk,’ sagde hun, især frugt i sæsonen. ‘Jeg laver det, jeg har lyst til at lave.’

Ved hjælp af en kokosnødbase udvikler hun nye sorbet-smag, såsom orange blandet med kokosnød, ‘en cremet orange sorbet,’ sagde hun. Med is udviklede hun for nylig en dobbeltbrændt karamel. Sidste år lavede hun kringler — chokoladedækkede kringler i en karamel-chokolade-chip is.

‘Vi sætter langt mere vanilje end nogen i deres rette sind,’ sagde hun, chuckling, ‘især når vanille er $700 en gallon. Vores chokolade er meget mørkere, end du finder andre steder. Det har brug for så meget chokolade som muligt. Jeg er en chokolade elsker.’

en smag hun kalder hvid Tiger, en Grand Marnier is med kandiserede appelsinskaller og fudge. ‘Vi sætter et skilt op. Normalt er vi nødt til at tage skiltet ned samme dag,’ hun sagde. ‘Det sælger hurtigt, vanvittigt.’Knaphed på nogle varianter kræver efterspørgsel.

sukker falder frysetemperaturen på is, og Olson læner sig mod lavere sukkerindhold. ‘Du tilføjer en masse chokolade og en masse sukker, du skal lave en milkshake’, der ikke fryser hårdt, sagde hun.

overskridelse (mængden af luft inkorporeret i is af producenten)for Screamin’ Mimi ‘ S er nær 25 procent, ekstremt lav, hvilket resulterer i kun omkring 20 procent luft sammenlignet med næsten halv luft for ikke-premium is. ‘Vi sælger efter vægt,’ sagde Olson. ‘Det er usædvanligt, meget tæt. Vi har mennesker, der får en meget lille skål is — en scoop med golfboldstørrelse. Men de kommer ind tre gange om ugen. Deres overbærenhed er på et mindre niveau, men oftere.’

det gennemsnitlige salg er $ 3 pr.

en kvalitet fanatiker, hun arbejder i butikken meget af tiden. ‘Jeg afhører og træner alle, der arbejder her,’ sagde Olson. ‘De praktiserer. Jeg skubber dem sammen. Vi tillader dem ikke at betjene kunder, før de har lavet kaffe i en måned. Is er lidt mere tilgivende. Hvis de laver et dårligt skud af espresso, vil jeg ikke have det til at gå ud med nogen.’

hun og hendes mand Kurt laver personligt det meste af isen. De opfylder næppe efterspørgslen, især om sommeren. ‘Det er meget arbejde-fysisk udmattende,’ sagde hun. ‘Alt går i så fald smager som det skal.’Hendes mand planlægger bemanding. En Søn, 18, driver undertiden butikken. En medarbejder sport en sort T-shirt med magenta bogstaver: Spis dessert først.

en erfaren iværksætter, Olson, 54, ejede en vintage-tøjbutik i otte år i upstate NY York, før han flyttede til Californien. Hun havde været modestylist i Danmark. ‘Jeg var god til det, men jeg elsker det ikke,’ sagde hun. ‘Jeg elsker virkelig is, Min yndlings mad. Jeg elsker mit job.’

Olson har ingen interesse i at udvide med andre butikker. ‘Jeg elsker at være den destination, folk vil hen til,’ sagde hun, ‘den lille følelse, men national anerkendelse. Spredning ville kompromittere kvaliteten. Sonoma County, herunder Santa Rosa og Petaluma kunder, tegner sig for omkring 75 procent af virksomheden, sagde hun. -Vi har set en stor stigning de seneste fem år.’

hun havde en mentor. ‘Jeg spurgte ham, hvordan man undgår at blive 300 pund og åbne en isbar,’ sagde hun. Jeg har det aldrig hjemme hos mig. Mine børn er meget skuffede. Hvis jeg har det derhjemme, sætter jeg mig ned og spiser det hele. Jeg har for travlt. Jeg vil have et par skefulde.James Dunn dækker teknologi, biotek, Jura, fødevareindustrien og bank og finans. Nå ham på: [email protected] eller 707-521-4257