Potato
| Potato | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||||||
| Scientific classification | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| Binomial name | ||||||||||||||||
| Solanum tuberosum L. |
kartoffelplanten (Solanum tuberosum) er medlem af Solanaceae, eller nattskygge, familie, en familie af blomstrende planter, der også inkluderer aubergine, mandrake, dødbringende nattskygge eller belladonna, tobak, tomat og petunia. Dens stivelsesholdige knolde (stilk fortykket til brug som opbevaringsorgan), kaldet kartofler, er en af verdens mest almindeligt dyrkede og vigtige fødevareafgrøder.
kartofler er verdens mest dyrkede knoldafgrøde og den fjerde største afgrøde med hensyn til friske produkter (efter ris, hvede og majs), men denne placering er oppustet på grund af det høje vandindhold i friske kartofler i forhold til andre afgrøder. Kartoflen er hjemmehørende i Andesbjergene, sandsynligvis et sted i nutidens Peru eller Bolivia, og spredte sig til resten af verden efter europæisk kontakt med Amerika i slutningen af 1400 ‘erne og begyndelsen af 1500’ erne.at være let at dyrke og have fremragende næringsværdi (selvom rå og vilde kartofler har nogle toksicitetsproblemer), var kartoflen den største korte afgrøde i Irland, da kartoffel hungersnød ramte i midten af det nittende århundrede og kostede millioner af liv. Denne krise afslørede nogle af de værre af den menneskelige natur og forkert anvendelse af religiøs overbevisning. Nogle irske katolikker accepterede simpelthen deres skæbne som guddommelig forsyn. På den anden side betragtede nogle protestanter det som en straf, som katolikkerne bragte for at udøve en mangelfuld religion—endda kræve, at sultende familier konverterede til protestantisme, før de fik mad, og dermed ignorere Jesu diktum om at elske sin fjende og det religiøse princip om at leve for andres skyld.
den søde kartoffel (Ipomoea batatas) er en anden afgrødeplante med store, stivelsesholdige knolde (fra rødder), men er kun fjernt relateret til kartoflen (Solanum tuberosum). Selvom den søde kartoffel undertiden er kendt som yam i USA, er den ikke relateret til den botaniske yam.
Botanisk beskrivelse
kartoffelplanten er en urteagtig flerårig, idet den mangler en træagtig stamme og lever mere end to år. Den vokser 90 til 100 centimeter (3 til 4 fod) høj og er dækket af mørkegrønne blade. Den overliggende del af planten dør hver vinter og vokser igen om foråret. Den blomstrer tre til fire uger efter spiring. Blomsterne er hvide, lyserøde eller lilla med gule støvdragere. Efter mange års dyrkning har kartoflen mistet meget af sin evne til at producere frø. Kun meget sjældent producerer en blomst en frugt. Disse kaldes frøkugler og ligner små grønne tomater. Hver indeholder op til tre hundrede frø, som undertiden plantes i et forsøg på at skabe nye kartoffelsorter. De bør ikke spises, da de har giftige stoffer.
den underjordiske del af kartoffelplanten fortsætter med at leve, efter at den overliggende del er død om vinteren. Fødevarenergi til det næste års vækst, i form af protein og stivelse, og også vand opbevares i knolde, kaldet kartofler, som er jordstængler (modificerede stængler) fastgjort til rodsystemet. De er dækket af en ydre hud kaldet periderm. Inde i det er barken, der tjener som et lagerområde for protein og stivelse. Inde i det er den vaskulære ring, der modtager stivelse fra plantens blade og stamme. Stivelsen bevæger sig ud af den vaskulære ring til parenchymcellerne, der omgiver den. Disse celler er knoldens vigtigste opbevaringsområder for stivelse. Pithen, der udgør midten af knolden, er det vigtigste område til opbevaring af vand.
en kartoffelplante vokser overalt fra tre til 20 knolde i vækstsæsonen. Om foråret spirer knoldene, og de overjordiske planter vokser på ny.
vilde kartofler
der er omkring to hundrede arter af vilde kartofler. De ligner alle noget den almindelige kartoffel, Solanum tuberosum, som ikke vokser i naturen. De findes kun i den nye verden, hvor de vokser i det vestlige Sydamerika fra Det centrale Argentina og Chile, nord gennem Rusland og ind i det sydvestlige USA. Peru har det største antal vilde kartoffelarter (Hijmans and Spooner 2001).
de fleste kartoffelarter vokser i høje højder i bjergområder med varme somre og kolde vintre.
historie
Origins
det er sandsynligt, at folk har gravet op og spist vilde kartofler i tusinder af år. På et tidspunkt blev det opdaget, at ved genplantning af lagrede knolde kunne der produceres en større afgrøde, og kartoffeldyrkning begyndte. Dette ser ud til at være sket for omkring 7.000 år siden i det sydlige Peru. Udover Solanum tuberosum dyrkes seks andre kartoffelarter i dag i Sydamerika.
kartofler var en vigtig del af inkaernes og andre folks kost i det vestlige Sydamerika. De blev tilberedt på mange måder, herunder at blive frosset og malet til mel. Hundredvis af sorter af kartofler blev og er stadig dyrket i Sydamerika. De er tilpasset forskellige vækstbetingelser, hvoraf nogle dyrkes i en højde af 4.500 meter (15.000 fod).
A. Hayatt Verrill, i sin bog Foods America gav verden, skrev:
Jeg tror ikke, at nogen ved, hvor mange sorter kartofler der er i Peru, men til en person, der er vant til almindelige hverdagslige “spuds”, er visningen af kartofler på et peruviansk marked simpelthen forvirrende. Der er knolde med hvidt, gult, lyserødt, gråt og lavendel “kød”; med skind hvid, lyserød, rød, gul, brun, grøn, lilla, orange, sort og plettet og stribet med forskellige nuancer; kartofler i enhver tænkelig størrelse og form, nogle så glatte og skinnende som en tomat, andre så ru og vorte som en padde.
Spanien
den første europæiske rekord af kartoflen kom i 1537 fra Den Spanske erobrer Castellanos, der opdagede knolden, da hans gruppe raidede en landsby i Sydamerika. Efter at kartoflen blev bragt over til Spanien, spredte den sig gradvist over hele Europa. Oprindeligt blev maden behandlet med mistillid og blev antaget at være usund og endda ikke-kristen. Dette forhindrede udbredt accept i en periode, skønt det begyndte at blive fremmet som en medicinalplante.
England
populær legende har længe krediteret Sir Raleigh med først at bringe kartoflen til England. Historien antyder Sir Francis Drake som en mere sandsynlig kandidat. I 1586, efter at have kæmpet med spanierne i Caribien, stoppede Drake ved Cartagena i Colombia for at indsamle proviant—inklusive tobak og kartoffelknolde. Før han vendte tilbage til England, stoppede han ved Roanoke Island, hvor de første engelske bosættere havde forsøgt at oprette en koloni. Pionererne vendte tilbage til England med Drake sammen med kartoflerne. Landbrugere i Europa fandt snart kartofler lettere at dyrke og dyrke end andre basisafgrøder, såsom hvede og havre; kartofler producerer mere madenergi end nogen anden europæisk afgrøde for det samme areal og kræver kun en skovl til høst.
Irland
kartoflen blev en så vigtig mad for irerne, at den populære fantasi automatisk forbinder de to i dag, men dens tidlige historie i Irland forbliver uklar. En spekulation siger, at kartoflen måske oprindeligt er ankommet til Irland skyllet i land fra ødelagte galeoner af den spanske Armada (1589). En anden historie krediterer introduktionen af kartoflen i Irland til Sir Raleigh, en finansmand for transatlantiske ekspeditioner, hvoraf mindst en landede i Oktober 1587. Imidlertid, ingen registrering overlever af, hvilke botaniske prøver det måtte have båret, eller om de trivedes i Irland. Nogle historier siger, at Raleigh først plantede kartoflen på sin ejendom nær Cork. En kilde fra 1699 (over et århundrede efter begivenheden) siger, “kartoflen …. Og han stoppede ved Irland, nogle blev plantet der, hvor det trivedes godt og til godt formål, for i tre efterfølgende krige, da alt majs over jorden blev ødelagt, støttede dette dem; for soldaterne, medmindre de havde gravet op hele jorden, hvor de voksede, og næsten sigtet det, kunne ikke udrydde dem” (Tomas 2003).
uanset kilden blev kartoflen populær i Irland både på grund af dens høje produktivitet og på grund af fordelene ved både vækst og opbevaring skjult under jorden. Engelske udlejere opmuntrede også kartoffelavl af irske lejere, fordi de ønskede at producere mere hvede—hvis irerne kunne overleve på en afgrøde, der tog mindre jord, ville det frigøre et større område til hvedeproduktion. I 1650 var kartofler blevet en basisføde i Irland, og de begyndte at erstatte hvede som den største afgrøde andre steder i Europa og tjente til at fodre både mennesker og dyr.
en enkelt ødelæggende begivenhed væver imidlertid stor i den irske historie af kartofler—den irske kartoffel hungersnød. I 1840 ‘ erne fejede et stort udbrud af kartoffelskimmel, en plantesygdom forårsaget af en svamp, gennem Europa og udslettede kartoffelafgrøden i mange lande. Den irske arbejderklasse levede stort set på den ubehagelige, men frugtbare ‘lumper’, og da rødmen nåede Irland, forsvandt deres vigtigste basisfødevarer.selvom Irland dyrkede en række afgrøder på dette tidspunkt, gik de fleste som eksport til Europa til salg til en højere pris. Faktisk forblev Irland under kartoffel hungersnød en nettoeksportør af fødevarer, idet de eksporterede fødevarer forblev for dyre for irerne selv at have råd til. Historikere fortsætter med at diskutere de roller, som engelsk styre og europæiske markedspriser spillede for at forårsage hungersnød. Kartoflen, som var en velsignelse for Irland på grund af dens næringsværdi kombineret med det faktum, at mange kartofler kunne dyrkes på små arealer, blev et problem, da Folket blev alt for afhængige af det med en homogen diæt.
nogle vildledte aspekter af religion spillede også en rolle. Mange af de katolske irere betragtede det som det guddommelige forsyns arbejde og accepterede bare deres skæbne, og mange af de ikke-irske protestanter, især i England, såvel som irske protestanter, betragtede det ligeledes providence, forårsaget af katolikkerne for at have en mangelfuld religion. Nogle protestanter insisterede på konvertering inden de gav mad, selv til de forældre og børn, der sultede ihjel (Stitt 2006).i sidste ende førte hungersnøden til næsten en million dødsfald og den efterfølgende udvandring af millioner mere irske. Over 18 procent af Irlands befolkning døde i 1847 og næsten 18 procent i 1849. Udvandring fra de tyske stater voksede også, skønt Centraleuropa ikke led den massesult, der opstod i Irland.
det kontinentale Europa
i det syttende århundrede var kartoffelen blevet fast etableret som en hæfteklammer til Europas fattige, der fører rigere mennesker til at forkaste det. Dette ændrede sig gradvist, da Antoine-Augustin Parmentier overtalte Kong Louis af Frankrig om værdien af den afgrøde, som han blev fodret som fange i Preussen under Syvårskrigen. Soup potage Parmentier og shepherd ‘ s pie hachis Parmentier tager deres navne fra den store gartner. Ved udgangen af det attende århundrede var kartoflen blevet populær i Frankrig på grund af Parmentier ‘ s fortalervirksomhed.
i dag vokser kartofler bredt i Tyskland, Tjekkiet, Polen, Rusland og andre nord-eller østeuropæiske nationer på grund af deres evne til at trives i kolde, fugtige klimaer. Kartofler figur i mange nationale retter i denne region. Fordi kartoflen voksede så godt i Nordeuropa, kan det have bidraget til befolkningseksplosionen der i det nittende århundrede.
i Rusland mødtes kartofler med indledende mistanke: folket kaldte dem “Djævelens æbler” på grund af folklore omkring ting, der vokser under jorden, eller som har tilknytning til snavs.
USA
selvom kartofler blev kaldt “kartofler i Virginia” af tidlige engelske botanikere, var de faktisk fra Sydamerika, ikke Virginia. Den første omtale af kartofler i Nordamerika kommer i en redegørelse for skotsk-irske bosættere i Londonderry, ny Hampshire i løbet af 1719. Kartofler blev brugt til mad og som dyrefoder. De første kartofler plantet i Idaho var i 1836, men det var først efter udviklingen af Luther Burbank af Russet kartoffel at kartofler blev en stor Idaho-afgrøde i begyndelsen af det tyvende århundrede. Mens kartofler dyrkes kommercielt i mindst 35 stater, dyrkes de fleste kartofler i nord. Idaho vokser 30 procent af den samlede amerikanske kartoffelafgrøde, USA yderligere 20 procent; Michigan, North Dakota, Colorado og Oregon runde ud de øverste producenter.
verdensproduktion
ifølge fødevare-og landbrugsorganisationen var den verdensomspændende produktion af kartofler i 2005 322 millioner tons, hvilket gør den til den femte højeste produktionsafgrøde i verden.
de førende producenter af kartofler i 2005 var:
| Country | Production, in million metric tons |
|---|---|
| China | 73 |
| Russia | 36 |
| India | 25 |
| Ukraine | 19 |
| United States | 19 |
| Germany | 11 |
| Poland | 11 |
Nutrition
kartofler er en vigtig del af kosten i mange lande, især i Nordeuropa og Nordamerika, og findes i en række af deres nationale retter og mest populære retter. Kartofler er en fremragende mad, der giver kulhydrater, protein, vitaminer (især vitamin C og Vitamin B6) og mineraler (især jern og kalium). Friskhøstede kartofler bevarer mere C-vitamin end lagrede kartofler.Kartofler indeholder næsten intet fedt og har få kalorier. Huden af kartofler har kostfibre og madlavning kartofler i deres hud tendens til at resultere i mindre udvaskning af vitaminer og mineraler.kalium-og magnesiumindholdet med lavt natriumindhold hjælper med at holde blodtrykket lavt. Magnesium hjælper også til at forhindre væv forkalkning og overvinde dannelsen af sten i blæren.
kartofler (især kartoffelmos) vides at have et højt glykæmisk indeks (hastighed, hvormed en mad hæver blodsukkerniveauet), en diskvalificerende faktor i mange diæter. Nye kartofler har et lavere glykæmisk indeks, såvel som er højere i vitamin C.
nye og fingerling kartofler giver den fordel, at de indeholder færre giftige kemikalier. Sådanne kartofler tilbyder en fremragende ernæringskilde. Skrællede, langlagrede kartofler har mindre næringsværdi, især når de steges, selvom de stadig har kalium og vitamin C.
kartofler giver også stivelse, mel, alkoholdekstrin (kulhydrater med lav molekylvægt produceret ved hydrolyse af stivelse) og husdyrfoder.
giftige forbindelser i kartofler
kartofler indeholder glycoalkaloider, giftige forbindelser, hvoraf de mest udbredte er solanin og chaconin. Madlavning ved høje temperaturer (over 170 liter C eller 340 liter F) ødelægger delvist disse. Koncentrationen af glycoalkaloid i vilde kartofler og rå kartofler er tilstrækkelig til at producere toksiske virkninger hos mennesker. Glycoalkaloider forekommer i de største koncentrationer lige under knoldens hud, og de øges med alderen og udsættelse for lys. Glycoalkaloider kan forårsage hovedpine, diarre og kramper. Dem med modtagelighed kan også opleve migræne, selv fra en lille mængde kartofler. I alvorlige tilfælde af forgiftning kan koma og død forekomme; forgiftning fra kartofler forekommer dog meget sjældent. Lyseksponering forårsager også grønnere, hvilket giver en visuel anelse om områder af knolden, der kan være blevet mere giftige; dette giver dog ikke en endelig vejledning, da grønnere og glycoalkaloid ophobning kan forekomme uafhængigt af hinanden. Nogle sorter af kartoffel indeholder større glycoalkaloidkoncentrationer end andre; opdrættere, der udvikler nye sorter, tester for dette og er undertiden nødt til at kassere en ellers lovende sort.
opdrættere forsøger at holde solaninniveauer under 0,2 mg/g (200 ppmv). Men når selv disse kommercielle sorter bliver grønne, kan de nærme sig koncentrationer af solanin på 1 mg/g (1.000 ppmv). Nogle undersøgelser tyder på, at 200 mg solanin kan udgøre en farlig dosis. Denne dosis ville kræve at spise en gennemsnitlig forkælet kartoffel eller fire til ni gode kartofler (over 3 pund eller 1,4 kg) ad gangen. Det Nationale Toksikologiprogram antyder, at den gennemsnitlige amerikaner bruger 12.5 mg/person/dag solanin fra kartofler. Dr. Douglas L. Holt, Statens Udvidelsesspecialist for fødevaresikkerhed ved University of Missouri – Columbia, bemærker, at der ikke er rapporteret tilfælde af kartoffelkilde-solaninforgiftning i USA i de sidste 50 år, og de fleste tilfælde involverede at spise grønne kartofler eller drikke kartoffelbladte.
solanin findes også i andre planter, især den dødbringende natskygge. Denne gift påvirker nervesystemet, der forårsager svaghed og forvirring.
tidlig Rose sort
- Hamilton, A. og D. Hamilton. 2004. Kartofler-Solanum tuberosums hentet 4. maj 2005.Hijmans, R. J. og D. M. Spooner. 2001. Geografisk fordeling af vilde kartoffelarter. Amerikansk tidsskrift for botanik 88: 2101-2112.Houghton, C. S. 1978. Grønne indvandrere; planterne, der forvandlede Amerika. Harcourt Brace Jovanovich.
- Ingram, C. 1996. De Vegetabilske Ingredienser Kogebog. Lorens Bøger. ISBN 1859672647
- Salaman, R. N. 1985. Kartoffelens historie og sociale indflydelse. Cambridge, UK: Cambridge University Press.
- Spooner, D. M., et al. 2005. En enkelt domesticering for kartoffel baseret på multilocus forstærket fragmentlængde polymorfisme genotypebestemmelse. Proc. Natl. Acad. Sci. USA, offentliggjort online før udskrivning 3. oktober 2005.
- Verrill, A. H. 1937. Foods Amerika gav verden Boston, MA: L. C. side & selskab.
alle links hentet 13.juni 2019.
- Stitt, S. De irske Protestanters roller og holdninger under kartoffel hungersnød. Insight 2.
Credits
ny verdens encyklopædi forfattere og redaktører omskrev og afsluttede artiklen i overensstemmelse med den nye verdens encyklopædi standarder. Denne artikel overholder vilkårene i Creative Commons CC-by-sa 3.0 License (CC-by-sa), som kan bruges og formidles med korrekt tilskrivning. Kredit forfalder i henhold til vilkårene i denne licens, der kan henvise til både bidragydere fra Den Nye Verdens encyklopædi og de uselviske frivillige bidragydere fra
- Kartoffelhistorie
- Sød_kartato historie
historien om denne artikel, da den blev importeret til ny verdens encyklopædi:
- historie om “kartoffel”
Bemærk: Nogle begrænsninger kan gælde for brug af individuelle billeder, der er separat licenseret.