efter den elskede Harvey’ s lukket i 2000, lykkedes intet i Green Spring Station ‘s corner restaurant spot indtil Tark’ s Grill i 2008. Ejer Terry” Tark ” Arenson forstod let, at det, der skaber en succesrig restaurant i amtet, måske ikke nødvendigvis medfører glamour og udfordrende køkken. Hellere, Tark ‘s, ligesom Harvey’ s, specialiseret sig i trøstende omgivelser og pålidelig mad, der glædede sig uden overraskende. Ikke underligt, at nye ejere Gino Cardinale og Bruce Bodie kun har valgt de mest subtile ændringer, og det inkluderer ikke at rode med navnet. Cardinale og Bodie ved noget om succes—de er holdet bag City Cafe—og træder let og introducerer strejf af urban hip til menuen uden at skræmme kundekredsen væk. Indtil videre fungerer det ret godt.

selvom nogle indvendige renoveringer finder sted i 2017, er det tvivlsomt, at de nye ejere vil gøre noget drastisk for den dæmpede, neocasual spisestue—måske en lysere palet og en seafood bar. Den venlige service, som Tark var kendt for, er stadig fast på plads, og cocktails er så store som nogensinde.

mange menuopdateringer er blevet importeret fra City Cafe af chefkok og CC Alun James Jennings, og de handler mest om at skubbe gamle favoritter ind i nyt amerikansk territorium. En klassisk cobb salat kan prale af en syv minutters æg og avocado ranch dressing; Thai dipping sauce ledsager den stegte calamari. Sammen med Krabbe dip, vil du finde trendy burrata med vilde svampe og rosmarin olie, og sprøde hummer nuggets med chutney. Vi elskede sidstnævnte, men var mindre imponeret over en anden starter, en slap og smagløs skål med rosenkål med bacon aioli.

blandt entrees finder du favoritter som krabbekager og lammestativ—perfekt grillet og gussied op med hvid asparges og polenta. Mens du kan vælge mellem en filet eller Ny York strip steak, er der også en bistro-ish fladjernssnit. Det flade jern er fuld af smag og tekstur. Men en anden oksekød, den grillede korte ribben, manglede den unctuousness du vil have i et snit som dette, og det havde heller ikke meget smag. En vanskeligere skål at trække af var aftenens bedste. Kylling medaljoner, indskrevet i Marsala creme besat med pancetta, var et bud Irettesættelse til alle, der mener kylling er kedeligt.

Der er ikke noget banebrydende her, men diners på Tark ‘ s leder ikke efter det. Dette er den slags sted, hvor naboskab følelse og aura af stabilitet tæller for mere end køkken teater. Og da vi ivrigt gravede ned i vores chokoladebrødpudding-gengivet lidt au courant med både mørke og hvide sorter—regnede vi med, at sådanne beroligende egenskaber er en mægtig god ting i disse dage.