Tony og Andreas pumpkin champagne opskrift
- kvidre
- Yummly
græskar champagne? Nej, Denne opskrift er ikke lavet af druer fra Champagne-regionen i Frankrig, og den er ikke produceret i henhold til appellationens regler.
faktisk, som titlen antyder, er den ikke engang lavet af vinifera druer, den er lavet af græskar. Ikke bare nogen græskar, husk dig. Denne opskrift er lavet ved hjælp af et lækkert sødt arvestykke græskar med sin egen stamtavle, arv og familiehistorie at fortælle …
- Andrea Deyrup og Tony Vilhelmson foran et græskar, der er ved at blive lavet til champagne.
- skal du have et græskar til at lave denne græskar champagne opskrift?
- en oplevelse at huske: at lave græskar champagne med Tony og Andrea
- hvordan man laver Tony og Andreas græskar champagne opskrift
- Pumpkin champagne
- ingredienser
- instruktioner
- værktøjer og forsyninger, der anvendes i denne græskar champagne opskrift:
- Pumpkin champagne process photos
- Hvordan viste vores græskar champagne sig?
- flere græskarartikler, du vil elske fra tyran Farms:
Andrea Deyrup og Tony Vilhelmson foran et græskar, der er ved at blive lavet til champagne.
Andrea Deyrup og Tony Vilhelmson foran et græskar, der er ved at blive lavet til champagne.
en mangeårig ven af os er Dr. Andrea Deyrup, en patolog, der plejede at bo i Greenville, SC og arbejde på Greenville Hospital System (nu Prisma Health). Blandt mange ting, vi er taknemmelige for Andrea for, er at introducere os til ænder. så mødte Andrea og blev forelsket i en gentleman ved navn Tony Vilhelmson, der tilfældigvis er en verdenskendt mandolinspiller. Næste ting vi vidste, hun var på vej op til hans North Carolina homestead, få spændt, og undervisning på Duke University. Tony ‘ s familie har boet i Chatham County, North Carolina, i generationer. For hundreder af år siden gav en indiansk stammehøvding i området familien nogle græskarfrø. Sortens egenskaber:
- 10-20 lb frugter (kan vokse så store som 35 pund i rig jord + kunstvanding),
- høje udbytter på hver plante,
- utrolig sød med lyst orange kød,
- stærk modstand mod skadedyr.
Andrea beskriver græskar som at have en næsten cantaloupe-lignende smag. Vi er enige. Faktisk nød jeg at spise små skiver af græskar rå.
Andrea viser en skål friskhakket græskar (før rist), som vi bruger til at lave græskar champagne.græskarfrø blev videregivet fra generation til generation, men gik næsten tabt i slutningen af det 20.århundrede i en periode, hvor ingen i familien gardede eller opdrættede. I dag producerer Tony og Andrea masser af mad på deres gård, herunder dyrkning af det værdsatte ‘Vilhelmson Pumpkin’, et græskar, der “aldrig sælges, men kun gives frit”, som de siger. De frø deler så meget som muligt for at holde stammen i live.
Hvis frø kunne tale, ville disse græskarfrø have en hel historie at fortælle. Græskar var en af verdens første tamme afgrøder, og forskellige sorter var almindelige i hele Amerika på tidspunktet for europæisk kontakt. Arkæologer har fundet domesticerede græskarfrø i det centrale Rusland, der dateres tilbage 10.000 år.Tony ‘ s forældre var teetotalere, der brugte græskar udelukkende til mad — og vi kan helt sikkert bevidne, at det er et fantastisk tærtegræskar. Tony og Andrea er dog vinentusiaster, der kan tale mere om en flaske vin fra deres yndlingsregion i Frankrig, end de fleste mennesker kan tale om deres egne børn.
således eksperimenterer de konstant med hjemmelavede meads lavet af honning, de producerer, fermenterede blomster cordials og vine. I betragtning af hendes veludviklede næse og gane, Da Andrea fortalte os om, hvor god deres græskar champagne var, blev vores interesse vakt.
for jer purister derude, Ja, Vi burde nok kalde denne opskrift en ” mousserende græskarvin “snarere end en” champagne”, men vi holder os til navnet Andrea og Tony brugt, da det er deres græskar og deres opskrift. Hvis du finder terminologien stødende, skal du indkalde en mere acceptabel nomenklatur i dit sind, når du læser ordet “champagne” i denne artikel.
skal du have et græskar til at lave denne græskar champagne opskrift?
Nej! Forudsat at du ikke er en af de heldige håndfuld mennesker i verden med adgang til vilhelmson græskar, kan du erstatte andre sorter. Bare sørg for, at de er meget søde for de bedste resultater.
for eksempel er en af de sødeste græskar, vi nogensinde har dyrket, den japanske sorte Futsu.’Du kan også bruge en mindre sød græskar/vinter græskar sort og bare tilføje mere sukker i starten for at kompensere.
en oplevelse at huske: at lave græskar champagne med Tony og Andrea
i slutningen af februar kom Tony og Andrea på besøg. Lækker mad blev lavet (vi vil ikke liste alle de godbidder, der er lavet, men vil bemærke, at der blev serveret en tyk græskarpai til dessert, som du snart kan se i vores opskriftsafsnit).
en “chunky” græskar tærte lavet med ristede Vilhelmson græskar. Dette var sååå godt! Græskarkødet blev ikke pureret efter stegning, bare mushet med en gaffel. Mange mennesker er ikke klar over, at elektriske fødevareprocessorer ikke blev opfundet før 1.500 fvt. (Bare for sjov .)
vidunderlige samtaler blev haft, herunder diskussioner om kærlighed, ægteskab, havearbejde, rejser, overvinde sorg og depression, de seneste indianske arkæologiske fund (Tony og jeg deler især en kærlighed til dette emne) og andre emner.
nu, når der er en verdensklasse musiker opholder sig i vores hjem, du må hellere satse dit Æsel vi ville spørge ham, om han gerne vil udføre. Tony var glad for at forpligte sig. Faktisk går der ikke en eneste dag, når han ikke spiller, og han synes mest selv med en mandolin i hænderne.
så vi samledes omkring ham og så i ærefrygt, da han fusionerede med sit instrument i vores stue:
hvordan man laver Tony og Andreas græskar champagne opskrift
dette billede, som Andrea sendte, gør os glade. Fra græskar til carboy til glas kan du se græskarens overgang til champagne. Andrea noter: “Man kan ikke se de fine bobler i champagnen på grund af kondens på glasset.”
selvfølgelig, i mellem musik, Mad og samtale, Tony og Andrea hjalp os med at starte vores egen batch af græskar champagne.
nedenfor er de anvendte ingredienser plus trinvise instruktioner. Under opskriften har vi yderligere procesbilleder, du kan henvise til, når du laver din egen græskar champagne!
advarsel: vi angiver dette flere gange, du skal bruge champagneflasker, når du laver mousserende vin/champagne. Regelmæssige vinflasker, hætter og propper vil ikke stå op for det enorme pres, der skabes af champagne/mousserende vin og vil eksplodere, hvilket potentielt forårsager materielle skader og skader. Forsøg ikke at lave denne opskrift, medmindre du har de rigtige flasker og udstyr.
Pumpkin champagne
en dejlig, lys og smagfuld mousserende vin / champagne lavet af søde græskar.
ingredienser
- 10lbsristet sød græskar
- 14 kopervand
- 5lbsorganisk rørsukker
- 3tspfermaks gær/vin næringsstof
- 1/4tsptannin
- 1/2tsppectinase
- 3tspacid blanding
- 1campden tablet anvendt før påbegyndelse af fermentering
- 2packetslavlin kiv-1116 gær 1 pakke til initiering af fermentering, 1 pakke ved aftapning
instruktioner
-
alle redskaber og beholdere skal steriliseres ved hvert trin, helst ved hjælp af StarSan. Alle materialer og ingredienser, vi bruger, er linket i afsnittet under dette opskriftskort. Vi brugte en 3,5 gallon Ss Brygtech rustfrit stål fermenter til denne opskrift. Uanset hvad du bruger, anbefaler vi, at du ikke bruger plast (inklusive plast af fødevarekvalitet) på grund af potentiel udvaskning fra plasten i et surt, mikrobielt aktivt miljø.
-
Riv 10 pund frisk græskar (vi brugte en foodprocessor m / en rivefastgørelse, men en ostegitter fungerer også) og læg revet græskar i din primære fermenter.
-
varm 14 kopper vand på komfuret og tilsæt 5 pund organisk rørsukker, omrør, indtil det lige er opløst, lad det køle af.
-
tilsæt pektinase, GÆRNÆRINGSSTOF, syreblanding og tannin til sukkervandsblandingen. Tilsæt ikke gæren på dette tidspunkt.
-
tilsæt vand til fermenter, indtil det når 3 gallon-mærket. (Du mister noget væske hver gang du rack, og du vil gerne have mindst 7 flasker champagne ud af denne opskrift.)
-
den specifikke tyngdekraft skal være omkring 1.100, hvilket vil give en endelig ABV på omkring 14.5%. Knus 1 Campden tablet og tilsæt til blanding. Lad sidde i 24 timer med et tyndt håndklæde ovenpå, så blandingen kan trække vejret. Dette er vigtigt, så svovldioksen fra Campden-tabletterne kan slukke.
-
efter 24 timer fjernes 1 kop væske og hældes i en steriliseret krukke. Tilsæt 1 pakke vingær, omrør, dæk med tyndt håndklæde, og lad det sidde i 1-2 timer, indtil gæren er proofed (meget aktiv).
-
tilsæt gær / flydende blanding til den vigtigste græskarblanding, omrør og dæk med tyndt håndklæde i 2 dage under omrøring mindst to gange hver dag (morgen og aften). Sørg for at sterilisere din ske! I dette tilfælde forlader du blandingen fri til at blande med luft, da den hurtigt opdelte gær har brug for mere ilt, end den kan få adgang til gennem en luftlås.
-
på den tredje dag sættes et solidt, ikke-åndbart låg på den primære fermenter med en luftlås. Fortsæt med at røre to gange om dagen i 5 til 6 dage. Luftlåsen skal ikke længere boble kraftigt i slutningen.
-
reoler. Specifik tyngdekraft læsning ved reoler vores blandinger var 1.020. Sil græskar fra blandingen og sifon fra den primære fermenter til en glasbeholder/kande med en luftlås. (*Bemærk: Du kan også rackere af ved at sippe til en midlertidig beholder, bortskaffe bærmen og derefter sætte blandingen tilbage i din primære fermenter. Vi lagde vores i en glaskugle, fordi vi ønskede at starte en ny ældrebærvin i vores brede toppede Ss rustfrit stål fermenter.) Sæt carboyen på et køligt, mørkt sted i en måned.
-
efter en måned, rack off bærmen i en steriliseret lager pot, rense ud carboy at fjerne bærme, og sifon fra bestanden potten tilbage i carboy. Rack op til to gange mere for at fjerne eventuelle resterende sediment/bær før aftapning. Dette kan tage et par måneder, da de små partikler langsomt falder ned og sætter sig på bunden af carboyen.
-
aftapning er den vanskelige og potentielt farlige del, så læs omhyggeligt: din gær skulle have nedbrudt næsten alt sukker i din gæring, så for at få et endeligt boblende slutprodukt skal du enten: mulighed 1) flaske som den er og brug en DrinkMate før du drikker for at tilføje bobler (sikreste mulighed, men mindre bobler); Mulighed 2) Andreas metode til at tilføje mere sukker & gær ved aftapning (mere risikabel end mulighed 1, men gode resultater).
-
instruktioner til Mulighed 1: Gær til nul restsukker, flaske i steriliserede flasker, og lad modne i mindst 3 måneder. Afkøl derefter flasken, indtil den er meget kold, hæld i to DrinkMate-flasker og karbonat for at tilføje boblerne. Boblerne er ret fine – ikke de store bobler du får med vand og traditionelle mousserende vine/champagner.
-
instruktioner til valgmulighed 2: udført, mens du ikke bruger champagneflasker + champagnekurve / slips (som er specielt designet til at modstå enormt pres), kan denne metode resultere i “flaskebomber.”Ja, det betyder eksploderende flasker flydende og flyvende glas. Brug kun champagneflasker, eller brug ikke denne metode.
læg 10 gram sukker i hver tom flaske. Tag derefter 1 kop vin, tilsæt et par spiseskefulde sukker og en pakke lalvin K1-V1116 gær. Rør det og vent, indtil sukker er opløst, og gær er aktiveret. Hæld det derefter tilbage i carboyen, rør igen for at blande godt. Derefter flaske i desinficerede flasker.
fra Andrea: “det gode ved græskar champagne gør er dette: hvis den anden gæring i flasken mislykkes, går det tilsatte sukker pænt med vinens frugtagtige noter. Det er ikke alt for sødt, men giver den nødvendige “oomph” til en frugtvin. Hvis derimod den anden gæring fungerer, balancerer boblerne surheden i vinen. Det er en sejr!”
-
efter 3 måneder kan du begynde at nyde din egen hjemmelavede græskar champagne.
Direct fra Andrea: “jeg opbevarer også flaskerne lodret i en stor plastikbeholder. Årsagen er, at man med gæring i flaske får sediment: fluffy gærskyer. Ved at opbevare det lodret, fra gæring til afkøling i køleskabet, holder jeg det slam i bunden. Jeg hælder derefter briller, indtil der er omkring en tomme tilbage i flasken (som kan suges ned af en gærelskende eller noget alkoholisk ven.”
-
Husk at køle din græskar champagne før servering!
værktøjer og forsyninger, der anvendes i denne græskar champagne opskrift:
- 3.5 gallon Rustfrit Stål Ss Brygtech fermenter / brygspand
- Fermtech auto-sifon med slange og klemme
- 5 gallon glascarboy * valgfri – kun hvis overførsel fra Ss fermenter *
- ingen 7 prop til 5 Gallon Carboy *valgfri – kun hvis overførsel fra Ss fermenter*
- specifik gravity hydrometer test kit
- tvilling boble airlocks til vinfremstilling
- Bundle: du bliver nødt til at fortynde dette i henhold til produktinstruktionerne og tilføje det til sprayflaske
- Campden – tabletter (aka kaliummetabisulfit)
- gær – Lalvin K1-V1116
- Champagnepropper
- Champagnebure
- champagneflasker (vi anbefaler, at du tilføjer det til en flaske, der indeholder genbrugte gamle)
Pumpkin champagne process photos
alle kaster ind på græskarhakning. Vi får disse prepped i små nok bidder (med hud fjernet) til at passe ind i en fødevareprocessor med en gitterfastgørelse.
rist stykker af græskar i en foodprocessor.
den revet græskar i vores 3,5 gallon Ss Brygtech rustfrit stål fermenter. Vi elsker dette hjem brygning tingest! Vi har haft forskellige fermenteringseksperimenter i det non-stop, siden vi brød det ind med denne græskar champagne opskrift.
tilsætning af sukkervandet-som gæren (tilsat senere) fordøjer og omdanner til alkohol sammen med sukkeret i græskar. Du tilføjer også en Campden-tablet her for at dræbe uønsket gær og bakterier.
24 timer efter Campden-tabletten er blevet tilføjet og haft en chance for at slides af, tilføjer du din champagnegær. Bemærk også, hvor meget farve der allerede er udvasket ud af det revne græskar i vandet.
Boom! 24 timer senere, og gæren gærer væk, aktivt fordøje sukker. Håndklædebeklædningen blev fjernet til dette billede – du vil gerne holde et åndbart håndklæde/linned over din for at holde tingene ude, mens du lader gæringen trække vejret. Sørg også for at omrøre blandingen kraftigt mindst to gange om dagen med et steriliseret instrument under dette trin.
Sil ud græskar før reoler til en carboy. Endnu en gang skal du være sikker på, at dine hænder og alt, hvad der rører ved væsken, er blevet grundigt desinficeret for ikke at introducere masser af uønskede mikrober, der kan konkurrere med din valgte champagnegær.
overførsel til carboy. *Bemærke: Du kan også rack off ved siphoning til en midlertidig beholder, bortskaffe bærme/sediment i bunden af den primære fermenter, derefter sætte blandingen tilbage i din primære fermenter. Vi overførte vores til en glaskugle, fordi vi ønskede at starte en ny ældrebærvin i vores brede Ss rustfrit stål fermenter. I betragtning af den lille åbning er glasbeholdere ideelle til langvarig gæring, når de faste stoffer er fjernet fra en gæring, men ikke til at starte gæringer (det ville ikke være sjovt at prøve at fjerne klumper af græskar fra en 2″ Åbning).
dette billede viser “lees” i bunden af vores carboy. Lees er den døde gær og andet bundfald, der er tungere end væsken. Du ønsker at rack op din champagne et par gange mere som det aldre og fortsætter gæring for at fjerne så meget bær som muligt. Hvis du forlader lees I, vil du ende med en overskyet champagne, og dine venner og familie vil kalde dig og dine champagne dårlige navne. For at gøre dette nemt (og for at flaske let) skal du bruge en Fermtech auto-sifon.
Hvordan viste vores græskar champagne sig?
da tyrannen er gravid, drikker vi i øjeblikket ikke alkohol. Det betyder, at vi ikke kan fortælle dig, hvordan vores græskar champagne har vist sig, selvom vores flasker har alderen i 3 måneders minimumstid i vores kølige kælder.
vores flaske græskar champagne i en kasse i vores kælder venter på en ikke-gravid tyran.
Andrea siger, at hendes er lækker og kun “mildt pumpkiny”, så forvent behagelige antydninger af græskar ikke et slag græskar over dit ansigt. Vi opdaterer denne artikel, så snart vi har haft en chance for at prøve vores Tony & Andrea græskar Champagne lavet af Vilhelmson græskar!
indtil da…
KIGI,
flere græskarartikler, du vil elske fra tyran Farms:
- græskarens historie, oprindelse og folklore
- Sådan behandles og spises dit utrolige spiselige græskar (inklusive jack-o-lanterner)
- forsvinder fuld hvede krydret græskarpandekager
- mors græskar chili med kalkun og sorte bønner
- Fall Harvest kaffe kage med græskar og æbler
- kvidre
- Yummly
ligesom hvad du ser her? Sørg for at abonnere på Tyrant Farms, så vi kan fortælle dig om nye artikler, du vil elske.