gastronomische trends hebben gebracht aan ons dieet de kombucha, een drankje met meer en meer volgelingen en enkele veronderstelde gunstige eigenschappen voor ons lichaam die de perfecte claim van gezonde en gezonde voeding. Maar weet u precies wat het is, welke voordelen Het biedt, welke eigenschappen het bevat, hoe het wordt gemaakt of hoe het kan worden geconsumeerd? We leggen alles uit over de modieuze probiotische drank.

Wat is kombucha

Kombucha is een gefermenteerde drank die bestaat uit thee, water, rietsuiker en SCOBY (symbiotische kolonie van bacteriën en gist), een symbiotische cultuur van bacteriën en gist die uiteindelijk verantwoordelijk is voor het fermentatieproces, waarbij bacteriën en gisten suiker omzetten in glucose en fructose en later in ethylalcohol, koolzuurgas en azijnzuur. Het is een probiotisch voedsel met levende micro-organismen gunstig voor onze gezondheid dat in de afgelopen jaren is uitgegroeid tot een modieuze drank. Het heeft een karakteristieke zoete en bittere smaak, vergelijkbaar met appelcider met een azijn touch. Het krijgt bubbels door fermentatie, waardoor het een bruisend effect krijgt.

Het is erg populair in bepaalde regio ’s van Noord-China, evenals in de meer oostelijke regio’ s van Rusland. Zijn oorsprong is millennia geleden verloren gegaan en het is niet duidelijk of het uit China, Japan of Rusland komt, maar wat het is, is dat de eerste referenties die we vinden uit de Han-dynastie zijn, ongeveer in 206 v.Chr.

de waarheid is dat de consumptie van deze drank vandaag de dag niet alleen beperkt is tot deze gebieden, waar industriële processen het mogelijk maken de reeds verwerkte drank te kopen, maar SCOBY kan overal worden gekocht via kruidenkenners en natuurvoedingswinkels.

voordelen van kombucha

De voordelen van kombucha voor ons lichaam zijn verschillende, maar het moet duidelijk zijn dat dit geen wonderproduct is zoals wordt gesuggereerd door gastronomische trends en fervente voorstanders van deze gefermenteerde. Zoals altijd, in het midden is evenwicht.

verbetert de spijsvertering, omdat de probiotische bestanddelen goed zijn voor het spijsverteringsstelsel voor hun vermogen om de darmflora in evenwicht te brengen en het optreden van infecties te voorkomen. De levende organismen die het huisvest kunnen tegen gastritis handelen door de H. pylori-bacterie te elimineren, één van de verantwoordelijke voor dit soort voorwaarde. Het kan ook een geschikt supplement voor gewichtsverlies behandelingen, vetverbranding en regulering van het cholesterolgehalte. Het is zelfs in staat om het reinigen van de dikke darm en de galblaas, natuurlijk moeten we voorzichtig zijn voor de mogelijke laxerende effecten.

zeevveez licensed CC BY 2.0

werkt als een diureticum dat de lever en het bloed ontgiften. Reguleert, versterkt en verbetert de werking van de lever en het immuunsysteem van afweer om de verwijdering van een gemakkelijkere manier giftige moleculen van ons lichaam mogelijk te maken, het voorkomen van de ontwikkeling van ziekten zoals jicht, reuma, diabetes, artritis, gewrichtspijn, nierstenen of urineweginfecties. Het helpt de pH van het bloed in evenwicht te brengen en is in staat om de bloeddruk te normaliseren.

Het wordt beschouwd als een voedsel dat geïndiceerd is om stress, gevallen van slapeloosheid, hoofdpijn of zelfs de symptomen van de menopauze te verminderen. Het is de som van al deze vaardigheden die hem de bijnaam thee of paddenstoel van onsterfelijkheid heeft opgeleverd. Er dient echter rekening mee te worden gehouden dat de kleine hoeveelheden alcohol of cafeïne die het bevat, deels verantwoordelijk kunnen zijn voor het gevoel van welzijn dat de consumptie veroorzaakt.

eigenschappen van kombucha

veel van de voordelen van deze drank zijn gerelateerd aan de eigenschappen en ingrediënten. De gefermenteerde zijn een goed alternatief om onze darmflora en daarmee onze gezondheid te verbeteren. Het is een verfrissend drankje, een bron van water en hydratatie ideaal voor sporters.

de probiotische bestanddelen zijn afkomstig van de bacteriën en gisten die aanwezig zijn in de SCOBY, de naam die wordt gegeven aan de symbiotische kolonie van bacteriën en gisten die wordt toegevoegd aan de vloeistof voor gisting. Het bevat een goede hoeveelheid vitamine B (B1, B2, B3, B6, B12), vitamine C, vitamine D, vitamine E en vitamine K, foliumzuur, spijsverteringsenzymen, glucosamines, aminozuren en polyfenolen. Het bevat ook antioxidanten en mineralen zoals ijzer, zink en mangaan.

Kombucha is gezonder dan yoghurt omdat het meer micro-organismen bevat. De eigenschappen in deze zin zijn vergelijkbaar met die gevonden in een andere drank van recente populariteit, melk kefir. Het is laag in calorieën en suiker, wordt niet vet en geeft energie.

alle gefermenteerde levensmiddelen moeten met mate worden ingenomen en in dit geval niet minder. Overmatige consumptie kan een overmaat aan zuren in de darm te genereren, waardoor ongemak, diarree of winderigheid. Het wordt niet aanbevolen om meer dan 300 ml per dag in te nemen. Om de eigenschappen intact te houden moet het ongepasteuriseerd worden genomen, omdat dit proces nuttige micro-organismen elimineert. Daarom is het raadzaam om zelfgemaakte versies te nemen, zolang ze zijn gemaakt met de maximale voorwaarden van hygiëne en asepsis om verontreiniging tijdens het proces te voorkomen.

Hoe maak je kombuchathee

de manier om zelfgemaakte kombucha te maken is eenvoudig. Het eerste waar rekening mee moet worden gehouden is de noodzaak om de beste hygiënische omstandigheden te hebben, het is erg belangrijk dat u het werkgebied en de instrumenten met natuurlijke producten reinigt. U moet ook uw handen grondig wassen.

thee wordt bereid met zuiver gefilterd water, meestal zwart of rood, suiker wordt toegevoegd-ongeveer 130 gram per liter water-, en wanneer het mengsel is getemperd is het tijd om de cultuur te introduceren. De ideale temperatuur ligt tussen de 23 en 29 graden, omdat het de interactie tussen bacteriën en gisten bevordert en de kans op schimmelvorming vermindert. Het wordt aanbevolen om de bereiding te maken in een glazen container die is bedekt met een doek, zodat de fermentatie veilig ademt tegen elke verontreiniging. Keramische containers moeten worden vermeden, omdat thee lood uit het materiaal kan absorberen en kan leiden tot min of meer ernstige gevallen van vergiftiging. Vermijd ook plastic of metalen containers.

na een fermentatieperiode die kan variëren tussen 7 en 20 dagen, waarin een vreemde stof wordt gevormd die op de vloeistof drijft, is het tijd om het resultaat te testen om te weten waar het is, aangezien de smaakbalans snel varieert tussen zuur en zoet. Het is gebruikelijk om citroensap of siroop toe te voegen, of zelfs water toe te voegen om het resultaat te verzachten, altijd naar de smaak van de consument.

Het wordt aanbevolen om een deel van de resulterende vloeistof te bewaren als initiator voor de volgende bereiding op dezelfde manier als wat er gebeurt met de zuurdesem van brood. Op deze manier kunnen we de drank maken zonder elke keer het gewas te hoeven kopen. We moeten het bovenste deel van het preparaat, waar dat paddenstoelvormige textuur wordt gevormd, met aandacht dat het geen schimmels of andere vreemde elementen die indicatoren dat het mengsel niet in goede staat zou kunnen zijn, aanwezig zijn.

beroemde recepten met kombucha

Kombucha kunnen alleen als thee worden genomen, maar het kan ook deel uitmaken van vele andere recepten, voornamelijk dranken. In deze zin kan het worden gebruikt om tal van sappen te maken (het is gebruikelijk om de drank te combineren met andere ingrediënten die de smaak wijzigen, of fruit, groenten of specerijen, bijvoorbeeld) of cocktails, waardoor de specifieke smaak en bubbels aan het geheel. Het is een perfect alternatief voor traditionele frisdranken.

het kan ook worden gebruikt als smaakmaker voor salades en sauzen dankzij zijn aroma, zuur en fris karakter. Het is mogelijk om kombucha azijn of zelfs ketchup te maken, die alle voordelen biedt aan algemeen geconsumeerde producten. Het wordt zelfs gebruikt als ingrediënt voor gebak recepten.