Les tendances gastronomiques ont apporté à notre alimentation le kombucha, une boisson avec de plus en plus d’adeptes et certaines propriétés supposées bénéfiques pour notre corps qui sont la revendication parfaite d’une alimentation saine et saine. Cependant, savez-vous exactement de quoi il s’agit, quels avantages il procure, quelles propriétés il contient, comment il est fabriqué ou comment il peut être consommé? Nous expliquons tout sur la boisson probiotique à la mode.

Qu’est-ce que le kombucha

Le kombucha est une boisson fermentée composée de thé, d’eau, de sucre de canne et de SCOBY (Colonie symbiotique de Bactéries et de levures), une culture symbiotique de bactéries et de levures qui est en fin de compte responsable du processus de fermentation, où les bactéries et les levures convertissent le sucre en glucose et fructose puis en alcool éthylique, gaz carbonique et acide acétique. C’est un aliment probiotique avec des micro-organismes vivants bénéfiques pour notre santé qui est devenu ces dernières années une boisson à la mode. Il a un goût sucré et amer caractéristique, semblable au cidre de pomme avec une touche vinaigrée. Il acquiert des bulles par fermentation, ce qui lui donne un effet effervescent.

Il est très populaire dans certaines régions du nord de la Chine, ainsi que dans les régions les plus orientales de la Russie. Son origine est perdue il y a des millénaires et on ne sait pas si elle vient de Chine, du Japon ou de Russie, mais ce que c’est, c’est que les premières références que nous trouvons proviennent de la dynastie Han, vers 206 avant JC.

La vérité est qu’aujourd’hui la consommation de cette boisson n’est pas seulement limitée à ces zones, où les processus industriels permettent son achat déjà traité, mais SCOBY peut être acheté par des herboristes et des magasins d’aliments naturels n’importe où.

Avantages du kombucha

Les avantages du kombucha pour notre corps sont multiples, mais il doit être clair que ce n’est pas un produit miracle comme le suggèrent les tendances gastronomiques et les fervents défenseurs de cette fermentation. Comme toujours, au milieu se trouve l’équilibre.

Améliore la digestion, car ses composants probiotiques sont bons pour le système digestif pour leur capacité à équilibrer la flore intestinale et à prévenir l’apparition d’infections. Les organismes vivants qu’il abrite sont capables d’agir contre la gastrite en éliminant la bactérie H. Pylori, l’une des responsables de ce type de maladie. Il peut également être un complément approprié pour les traitements de perte de poids, la combustion des graisses et la régulation du taux de cholestérol. Il est même capable de nettoyer le côlon et la vésicule biliaire, bien sûr, il faut être prudent avant ses éventuels effets laxatifs.

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Agit comme un diurétique détoxifiant du foie et du sang. Régule, renforce et améliore le fonctionnement du foie et du système immunitaire des défenses pour permettre l’élimination plus facile des molécules toxiques de notre corps, empêchant le développement de maladies telles que la goutte, les rhumatismes, le diabète, l’arthrite, les douleurs articulaires, les calculs rénaux ou les infections des voies urinaires. Il aide à équilibrer le pH sanguin et est capable de normaliser la pression artérielle.

Il est considéré comme un aliment indiqué pour réduire le stress, les cas d’insomnie, les maux de tête ou encore les symptômes de la ménopause. C’est la somme de toutes ces capacités qui lui a valu le surnom de thé ou champignon d’immortalité. Cependant, il convient de garder à l’esprit que les petites quantités d’alcool ou de caféine qu’il contient peuvent être en partie responsables du sentiment de bien-être que sa consommation produit.

Propriétés du kombucha

De nombreux avantages de cette boisson sont liés à ses propriétés et à ses ingrédients. Les fermentés sont une bonne alternative pour améliorer notre flore intestinale et avec elle notre santé. C’est une boisson rafraîchissante, une source d’eau et d’hydratation idéale pour les sportifs.

Ses composants probiotiques proviennent des bactéries et des levures présentes dans le SCOBY, nom donné à la colonie symbiotique de bactéries et de levures qui est ajoutée au liquide pour la fermentation. Il contient une bonne quantité de vitamine B (B1, B2, B3, B6, B12), de vitamine C, de vitamine D, de vitamine E et de vitamine K, d’acide folique, d’enzymes digestives, de glucosamines, d’acides aminés et de polyphénols. Il contient également des antioxydants et des minéraux tels que le fer, le zinc et le manganèse.

Le kombucha est plus sain que les yaourts car il contient plus de micro-organismes. Ses propriétés en ce sens sont similaires à celles trouvées dans une autre boisson de popularité récente, le kéfir de lait. Il est faible en calories et en sucre, ne grossit pas et fournit de l’énergie.

Tous les aliments fermentés doivent être pris avec modération et dans ce cas, ce n’est pas moins. Une consommation excessive pourrait générer un excès d’acides dans l’intestin, provoquant une gêne, une diarrhée ou des flatulences. Il n’est pas recommandé de prendre plus de 300 ml par jour. Pour garder les propriétés intactes, il doit être pris non pasteurisé, car ce processus élimine les micro-organismes bénéfiques. C’est pourquoi il est recommandé de prendre des versions maison, tant qu’elles ont été fabriquées dans les conditions maximales d’hygiène et d’asepsie pour éviter la contamination pendant le processus.

Comment faire du thé kombucha

La façon de faire du kombucha fait maison est simple. La première chose à prendre en compte est la nécessité d’avoir les meilleures conditions d’hygiène, il est très important que vous nettoyiez la zone de travail et les instruments avec des produits naturels. Vous devez également vous laver soigneusement les mains.

Le thé est préparé avec de l’eau filtrée pure, généralement noire ou rouge, du sucre est ajouté – environ 130 grammes par litre d’eau -, et lorsque le mélange a tempéré, il est temps d’introduire la culture. La température idéale se situe entre 23 et 29 degrés, car elle favorise l’interaction entre les bactéries et les levures et réduit les risques de formation de moisissures. Il est recommandé de préparer la préparation dans un récipient en verre recouvert d’un chiffon afin que la fermentation respire à l’abri de toute contamination. Les récipients en céramique doivent être évités, car le thé pourrait absorber le plomb du matériau et entraîner des cas d’empoisonnement plus ou moins graves. Vous devez également éviter les contenants en plastique ou en métal.

Après une période de fermentation qui peut varier entre 7 et 20 jours, au cours de laquelle se forme une substance étrangère qui flotte sur le liquide, il est temps de tester le résultat pour savoir où il se trouve, car l’équilibre des saveurs varie rapidement entre acide et sucré. Il est d’usage d’ajouter du jus de citron ou du sirop, ou même d’ajouter de l’eau pour adoucir le résultat, toujours au goût du consommateur.

Il est recommandé de conserver une partie du liquide résultant comme initiateur pour la préparation suivante de la même manière que ce qui se passe avec le levain de pain. De cette façon, nous pouvons faire la boisson sans avoir à acheter la récolte à chaque fois. Nous devons conserver la partie supérieure de la préparation, où se forme cette texture en forme de champignon, en veillant à ce qu’elle ne présente pas de moisissures ou d’autres éléments étrangers qui pourraient indiquer que le mélange n’est pas en bon état.

Recettes célèbres avec du kombucha

Le kombucha peut être pris seul comme thé, mais il peut également faire partie de nombreuses autres recettes, principalement des boissons. En ce sens, il peut être utilisé pour faire de nombreux jus (il est courant de combiner la boisson avec d’autres ingrédients qui modifient sa saveur, que ce soit des fruits, des légumes ou des épices, par exemple) ou des cocktails, apportant sa saveur et ses bulles particulières à l’ensemble. C’est une alternative parfaite aux boissons gazeuses traditionnelles.

Il peut également être utilisé comme assaisonnement pour les salades et les sauces grâce à son caractère aromatisant, acide et frais. Il est possible de faire du vinaigre de kombucha ou même du ketchup, apportant tous ses avantages aux produits couramment consommés. Il est même utilisé comme ingrédient pour les recettes de pâtisserie.