Traditionell handelten die nördlichen Paiute mit umliegenden Stämmen. Die Bands im Osten Oregons handelten mit den Stämmen im Norden, die bis 1730 das Pferd erworben hatten. Mitte des 18.Jahrhunderts entwickelten einige Bands eine Pferdekultur und spalteten sich ab, um der Bannock-Stamm zu werden. Das Pferd gab dem Stamm eine größere Reichweite, von Oregon nach Nord-Nevada, Süd-Idaho und West-Wyoming. Sie streiften von dort auf dem Bannock Trail nach Montana und Kanada, um Büffel zu jagen.

Der Bannock stellte Töpferwaren, Utensilien aus Bergschaf-Hörnern und Tragetaschen aus Lachshaut her. Ihre Petroglyphen stammen aus der Zeit vor dem europäischen Kontakt, und nach der Einführung von Glasperlen übertrugen sie ihr geometrisches Design auf Perlenarbeiten. Für den Wassertransport stellten sie Tule-Schilfflöße her. Vor dem späten 19.Jahrhundert fischten die Bannock am Snake River in Idaho nach Lachs und im Herbst jagten sie Büffelherden. Büffelhäute lieferten Material für Tipis.Die Bannock sind in der amerikanischen Geschichte aufgrund des Bannock-Krieges von 1878 prominent. Nach dem Krieg zogen die Bannock mit den Northern Shoshone in das Indianerreservat Fort Hall und allmählich fusionierten ihre Stämme. Heute werden sie Shoshone-Bannock genannt. Die Bannock leben auf der Fort Hall Indian Reservation, 544.000 Acres (2.201 km2) im Südosten von Idaho. Lemhi und Northern Shoshone leben bei den Bannock Indianern.

Bei der Volkszählung 2010 wurden 89 Personen als Bannock-Abstammung identifiziert, 38 Vollblüter. Allerdings sind 5.315 in den Shoshone-Bannock-Stämmen des Fort Hall Reservats eingeschrieben, ohne ihren Stamm spezifisch anzugeben.