Ich mache dieses Rezept für gebratene Garnelen nicht nur, damit ich die Garnelenköpfe essen kann. Das wäre, als würde man Schokoladenkekse nur für die Schokolade machen. Sie brauchen beides: das Zusammenspiel von Boden und Tragwerk. Aber sicherlich sind die Garnelenköpfe der Köder, die Hauptattraktion.

Hier ist eine meiner ersten kulturellen Klassenerinnerungen. Ich bin ziemlich jung, und meine Eltern und ich sind noch nicht allzu lange in diesem Land, und meine Mutter, in ihrem Versuch, eine großzügige Gastgeberin zu sein, Pommes Frites Garnelen mit ihren Köpfen noch befestigt.

Unsere Gäste, alle in Amerika geboren, sind total entsetzt, und ich verbringe den Rest des Abends damit, die meisten Garnelenköpfe von der Platte zu essen. Ich bin vielleicht fünf oder sechs Jahre alt und könnte nicht glücklicher sein. Es könnte nichts Süßeres und Schmackhafteres geben als diese Garnelenköpfe. Denn in ihren gepanzerten Schalen finden Sie die Hepatopankreas, das Verdauungsorgan, das bei Hummern und Krabben Tomalley genannt wird.

Shrimp Hepatopancreas schmeckt wie Tomalley, nur shrimpier und flüssiger.

(Ich habe versucht, ein Bild von einem Kopf voller seiner reichen rötlichen Innereien zu machen, aber es war einfach zu wenig schmeichelhaft und vielleicht ein grafisches Bild, also musst du deine Fantasie benutzen.)

Wie Tomalley ist es ein Ansturm von reich schmeckenden Sachen und Sie wären am besten beraten, Ihre Finger zu benutzen und schnell zu essen. Je kleiner der Garnelenkopf ist, desto geringer ist die Barriere zwischen der Außenhülle und der Innenhülle. Du beißt nach unten, sein flüssiges Zentrum gibt frei, und du kaust, Muschel, Antennen und alles.

Dies ist ein einfaches Rezept, mit der einzigen Einschränkung, dass Sie die Garnelen frittieren müssen. Aber es ist nicht wirklich eine Tortur. Shrimp Braten dauert drei, fünf Minuten, Tops, auch für Garnelen, die ziemlich groß sind.

Dieses Rezept ist eine kantonesische Version von frittierten Garnelen: Sobald die Garnelen gebraten sind, werfen Sie sie mit gehacktem Knoblauch, Frühlingszwiebeln und roten Chilischoten, die Sie alle mit etwas Öl gebräunt haben. Der Knoblauch und die Frühlingszwiebeln klammern sich an die gerade gebratenen Garnelen . Streuen Sie Salz, Pfeffer und andere Gewürze, die Sie mögen. Die Gewürze haften ziemlich gut an den Schalen, die mit etwas Ei und Maisstärke oder Mehl überzogen sind, aber was auch immer nicht an den Garnelen haftet, wird Spaß machen, von der Platte zu greifen.

Wenn Sie in einer chinesischen Ader fortfahren möchten, können Sie Dinge wie Fünf-Gewürz-Pulver oder gemahlenes Sichuan-Pfefferkorn hinzufügen. Oder Sie können Old Bay und geräucherten Paprika darüber streuen.

Es ist fingerlecken gut. Wenn die Schalen perfekt dünn und knusprig sind und die Innereien reif für das Essen sind, ist das Gleichgewicht zwischen den beiden ziemlich wunderbar.

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