Maraline ‚Mimi‘ Olson geöffnet Screamin’Mimi eis shop in Sebastopol in 1995 auf Sebastopol Avenue. an der Kreuzung des Highway 116 von Petaluma und Bodega Highway von Santa Rosa. ‚Ich habe alles selbst gemacht, die Wände, Stühle und Tische gestrichen‘, sagte Olson.

‚Die Leute hörten auf, mir zu sagen, was für ein schlechter Ort es war. Wir würden darüber scherzen,‘ Sie sagte.

Aber sie hielt an ihrer langfristigen Markenvision fest, und die Lage erwies sich als brillant, sichtbar an einer der verkehrsreichsten Kreuzungen der Stadt, wo Hunderte von Fahrern ihr Schild sehen.

‚Zu diesem Zeitpunkt war dies eine tote Ecke. Aber so weit wie Eis geht, wollen Sie mehr Belichtung. Sie wollen, dass die Leute es sehen. Die Leute fahren Eis zu bekommen,‘ Sie sagte. Ich musste nicht auf der Main Street sein.‘

Sie schrieb einen Businessplan, bevor sie den Laden eröffnete.

‚Meine Schätzungen waren innerhalb von $ 500 von dem, was ich dachte, ich würde tun‘ im ersten Jahr, sagte sie.’Es ist sehr gewachsen. Es gab nie eine Zeit, in der wir unten waren.Der kleine Laden an der Ecke erzielt einen Umsatz von mehr als 1 Million US-Dollar pro Jahr, sagte sie, mit 28 Mitarbeitern, meist Teilzeit, die jeden Tag außer Thanksgiving und Weihnachten etwa 12 Stunden geöffnet sind.Screamin’Mimi’s rotiert durch fast 200 Rezepte, um zu einer täglichen Auswahl von 16 Eissorten und vier Sorbets zu gelangen. ‚Die vordere rechte Ecke (des Gefrierschranks) wird immer ein Minzgeschmack sein‘ von etwa 10 Minzoptionen, sagte Olson.

Fünf Geschmacksrichtungen ändern sich nie: vanille, tiefdunkles Geheimnis (Schokolade), Galaxie (Schokoladenstückchen), Erdbeere (lokale Beeren) und Mimis Schlamm, der beliebteste Geschmack mit Kaffee, Schokoladenstückchen, Keksen und Fudge. Dieser Geschmack macht fast ein Drittel des Gesamtumsatzes des Shops aus. ‚Neben unserem Standort ist es der Grund, warum wir nach 24 Jahren immer noch offen sind‘, sagte sie. ‚Das ist unser charakteristischer Geschmack.‘

Sie entwickelte Schlamm in ihrem Haus, bevor sie den Laden eröffnete. ‚Wir haben nichts geändert‘, sagte sie. ‚Das ist mein Frühstückseis‘, sagte sie anstelle von Morgenkaffee. Eine kleine Kugel, echtes Koffein, echter Kaffee. Menschen, die zum Frühstück Eis essen, sind geistig wacher,sagte sie und zitierte eine Studie in Japan. Olson stützt sich auf lokale Zutaten. ‚Wir nehmen, was verfügbar ist, was frisch ist‘, sagte sie, besonders Obst in der Saison. Ich mache, was ich machen möchte.‘

Mit einer Kokosnussbasis entwickelt sie neue Sorbetaromen, wie Orange gemischt mit Kokosnuss, ‚ein cremiges Orangensorbet‘, sagte sie. Mit Eis entwickelte sie kürzlich ein doppelt verbranntes Karamell. Letztes Jahr machte sie Pretzella – mit Schokolade überzogene Brezeln in einem Karamell-Schokoladen-Chip-Eis.

‚Wir setzen viel mehr Vanille als jeder andere bei klarem Verstand‘, sagte sie und kicherte, ‚besonders wenn Vanille 700 Dollar pro Gallone kostet. Unsere Schokolade ist viel dunkler als anderswo. Es braucht so viel Schokolade wie möglich. Ich bin ein Schokoladenliebhaber.‘

Ein Geschmack, den sie White Tiger nennt, ein Grand Marnier Eis mit kandierten Orangenschalen und Fudge. Wir haben ein Zeichen gesetzt. Normalerweise müssen wir das Schild noch am selben Tag abnehmen,‘ Sie sagte. Es verkauft sich schnell, verrückt. Die Knappheit einiger Aromen weckt die Nachfrage.

Zucker senkt die Gefriertemperatur von Eiscreme und Olson neigt zu einem niedrigeren Zuckergehalt. Sie fügen viel Schokolade und viel Zucker hinzu, Sie werden einen Milchshake machen, der nicht hart gefriert, sagte sie.Overrun (die Menge an Luft, die vom Hersteller in Eiscreme eingebaut wird) für Screamin ‚Mimi ist in der Nähe von 25 Prozent, extrem niedrig, was zu nur etwa 20 Prozent Luft im Vergleich zu fast der Hälfte Luft für Nicht-Premium-Eiscreme führt. ‚Wir verkaufen nach Gewicht‘, sagte Olson. ‚Es ist ungewöhnlich, sehr dicht. Wir haben Leute, die eine sehr kleine Schüssel Eis bekommen — eine Kugel in Golfballgröße. Aber sie kommen dreimal pro Woche herein. Ihr Genuss ist auf einer kleineren Ebene, aber häufiger.‘

Der durchschnittliche Verkauf beträgt $3 pro Kunde.

Als Qualitätsfanatikerin arbeitet sie die meiste Zeit im Laden. ‚Ich interviewe und trainiere jeden, der hier arbeitet‘, sagte Olson. ‚Sie üben. Ich schiebe sie entlang. Wir erlauben ihnen nicht, Kunden zu bedienen, bis sie einen Monat lang Kaffee gekocht haben. Eis ist ein bisschen verzeihender. Wenn sie einen schlechten Espresso machen, will ich nicht, dass das mit jemandem ausgeht.‘

Sie und ihr Mann Kurt machen das meiste Eis persönlich. Sie befriedigen kaum die Nachfrage, besonders im Sommer. ‚Es ist eine Menge Arbeit — körperlich anstrengend‘, sagte sie. Alles, was in diesem Fall passiert, schmeckt so, wie es sollte. Ihr Mann plant Personal. Ein Sohn, 18, führt manchmal den Laden. Ein Mitarbeiter trägt ein schwarzes T-Shirt mit magentafarbenem Schriftzug: Eat dessert first.Olson, 54, war ein erfahrener Unternehmer und besaß acht Jahre lang ein Vintage-Bekleidungsgeschäft im Bundesstaat New York, bevor er nach Kalifornien zog. Sie war Modestylistin in New York. ‚Ich war gut darin, aber ich liebe es nicht‘, sagte sie. Ich liebe Eis, mein Lieblingsessen. Ich liebe meinen Job.‘

Olson hat kein Interesse daran, mit anderen Geschäften zu expandieren. ‚Ich liebe es, das Ziel zu sein, zu dem die Leute gehen wollen‘, sagte sie, ‚dieses kleine Gefühl, aber nationale Anerkennung. Die Verbreitung würde die Qualität beeinträchtigen. Sonoma County, einschließlich Santa Rosa und Petaluma Kunden, macht etwa 75 Prozent des Geschäfts, sagte sie. ‚Wir haben in den letzten fünf Jahren einen starken Anstieg gesehen.‘

Sie hatte einen Mentor. ‚Ich fragte ihn, wie er vermeiden könne, 300 Pfund zu werden und eine Eisdiele zu eröffnen‘, sagte sie. Ich habe es nie in meinem Haus. Meine Kinder sind sehr enttäuscht. Wenn ich es zu Hause habe, setze ich mich hin und esse das Ganze. Hier, ich bin zu beschäftigt. Ich nehme ein paar Löffel.James Dunn deckt Technologie, Biotechnologie, Recht, Lebensmittelindustrie sowie Bank- und Finanzwesen ab. Erreichen Sie ihn unter: [email protected] oder 707-521-4257