Vitamin A: Vitamin A ist Retinol. Carotinverbindungen (z. B. in Eigelb, Butter und Sahne) werden vom Körper allmählich in Vitamin A (Retinol) umgewandelt. Eine Form von Vitamin A namens Retinal ist für die Übertragung von Lichtempfindungen in der Netzhaut des Auges verantwortlich.

Mangel an Vitamin A führt zu Nachtblindheit.

Das Wort „Vitamin“ wurde 1911 von dem in Warschau geborenen Biochemiker Casimir Funk (1884-1967) geprägt. Am Lister Institute in London isolierte Funk eine Substanz, die eine Nervenentzündung (Neuritis) bei Hühnern verhinderte, die auf einer Diät mit einem Mangel an dieser Substanz aufgezogen wurden. Er nannte die Substanz „Vitamin“, weil er glaubte, dass es für das Leben notwendig war und es ein chemisches Amin war. Das „e“ am Ende wurde später entfernt, als erkannt wurde, dass Vitamine keine Amine sein müssen.

Die Buchstaben (A, B, C usw.) wurden den Vitaminen in der Reihenfolge ihrer Entdeckung zugeordnet. Die einzige Ausnahme war Vitamin K, dem der dänische Forscher HenrikDam sein „K“ aus „Koagulation“ zuordnete. Zu den Vitaminen gehören:

• Beta-Carotin: Ein Antioxidans, das die Zellen vor Oxidationsschäden schützt, die zu Krebs führen können. Beta-Carotin wird bei Bedarf in Vitamin A umgewandelt. Zu den Nahrungsquellen für Beta-Carotin gehören Gemüse wie Karotten, Süßkartoffeln, Spinat und anderes grünes Blattgemüse. und Obst wie Melonen und Aprikosen. Übermäßiges Carotin in der Nahrung kann vorübergehend die Haut vergilben, ein Zustand, der als Carotinämie bezeichnet wird und häufig bei Säuglingen auftritt, die mit Karottenbrei gefüttert werden.
• Vitamin B1: Thiamin, wirkt als Coenzym im Körperstoffwechsel. Mangel führt zu Beriberi, einer Erkrankung des Herzens und des Nervensystems.
• Vitamin B2: Riboflavin, essentiell für die Reaktionen von Coenzymen. Mangel verursacht Entzündungen der Mund- und Hautschleimhaut.
• Vitamin B3: Niacin, ein wesentlicher Bestandteil der Coenzyme des Körperstoffwechsels. Mangel verursacht Entzündungen der Haut, Vagina, Rektum und Mund, sowie geistige Verlangsamung.
• Vitamin B6: Pyridoxin, ein Cofaktor für Enzyme. Mangel führt zu Entzündungen der Haut und des Mundes, Übelkeit, Erbrechen, Schwindel , Schwäche und Anämie.
• Folsäure (Folsäure): Folsäure ist ein wichtiger Faktor bei der Nukleinsäuresynthese (dem genetischen Material). Folatmangel führt zu Megaloblastenanämie.
• Vitamin B12: Ein wesentlicher Faktor bei der Nukleinsäuresynthese (das genetische Material aller Zellen). Mangel führt zu Megaloblastenanämie, wie bei perniziöser Anämie zu sehen ist.
• Vitamin C: Ascorbinsäure, wichtig bei der Synthese von Kollagen, dem Grundprotein für Gewebe des Körpers. Mangel führt zu Skorbut, gekennzeichnet durch zerbrechliche Kapillaren, schlechte Wundheilung und Knochendeformität bei Kindern.
• Vitamin D: Ein Steroidvitamin, das Absorption und Metabolismus des Kalziums und des Phosphors fördert. Unter normalen Bedingungen der Sonneneinstrahlung ist keine Nahrungsergänzung erforderlich, da Sonnenlicht eine ausreichende Vitamin-D-Synthese in der Haut fördert. Ein Mangel kann bei Erwachsenen zu Osteomalgien und bei Kindern zu Knochendeformitäten (Rachitis) führen.
• Vitamin E: Mangel kann zu Anämie führen.
• Vitamin K: Ein wesentlicher Faktor bei der Bildung von Blutgerinnungsfaktoren. Ein Mangel kann zu abnormalen Blutungen führen.

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Laut USDA gibt es keinen Unterschied zwischen einer „Portion“ und einer „Portion“.“ Siehe Antwort