Kürbis Champagner? Nein, dieses Rezept wird nicht aus Trauben aus der Champagne in Frankreich hergestellt und nicht nach den Regeln der Appellation hergestellt.

Tatsächlich wird es, wie der Titel schon sagt, nicht einmal aus Vinifera-Trauben hergestellt, sondern aus Kürbissen. Nicht irgendwelche Kürbisse, wohlgemerkt. Dieses Rezept wird mit einem köstlich süßen Erbstück Kürbis mit eigenem Stammbaum, Erbe und Familiengeschichte zu erzählen …

Der Williamson Kürbis

Andrea Deyrup und Tony Williamson vor einem Williamson-Kürbis, der zu Champagner verarbeitet werden soll.

Ein langjähriger Freund von uns ist Dr. Andrea Deyrup, ein Pathologe, der früher in Greenville, SC, lebte und im Greenville Hospital System (jetzt Prisma Health) arbeitete. Unter vielen Dingen, für die wir Andrea dankbar sind, stellen wir uns Enten vor.

Dann traf und verliebte sich Andrea in einen Gentleman namens Tony Williamson, der zufällig ein weltbekannter Mandolinenspieler ist. Das nächste, was wir wussten, Sie zog in sein Gehöft in North Carolina, angekuppelt werden, und an der Duke University unterrichten. Tonys Familie lebt seit Generationen in Chatham County, North Carolina. Vor Hunderten von Jahren schenkte ein indianischer Stammeshäuptling in der Gegend der Familie Williamson einige Kürbiskerne. Die Eigenschaften der Sorte:

• 10-20 lb Früchte (kann bis zu 35 Pfund in reichem Boden + Bewässerung wachsen),
• hohe Erträge an jeder Pflanze,
• unglaublich süß mit leuchtend orangefarbenem Fruchtfleisch,
• starke Resistenz gegen Schädlinge.

Andrea beschreibt den Williamson-Kürbis als einen fast melonenartigen Geschmack. Wir stimmen zu. Tatsächlich habe ich es genossen, kleine Scheiben des Kürbises roh zu essen.

Andrea zeigt eine Schüssel mit frisch gehacktem Williamson-Kürbis (vor dem Reiben), aus dem wir Kürbischampagner machen.

Williamson Kürbiskerne wurden von Generation zu Generation weitergegeben, waren aber im späten 20. Heute produzieren Tony und Andrea viel Essen auf ihrem Gehöft, einschließlich des Anbaus des geschätzten „Williamson-Kürbises“, eines Kürbises, der „nie verkauft, sondern nur frei gegeben wird“, wie sie sagen. Sie säen so viel wie möglich, um die Sorte am Leben zu erhalten.

Wenn Samen sprechen könnten, hätten diese Williamson-Kürbiskerne eine ganze Geschichte zu erzählen. Kürbisse waren eine der ersten domestizierten Kulturen der Welt und verschiedene Sorten waren zum Zeitpunkt des europäischen Kontakts in ganz Amerika verbreitet. Archäologen haben in Zentralmexiko domestizierte Kürbiskerne gefunden, die 10.000 Jahre alt sind.

Tonys Eltern waren Abstinenzler, die den Williamson-Kürbis ausschließlich zum Essen verwendeten – und wir können mit Sicherheit bestätigen, dass es sich um einen erstaunlichen Kuchenkürbis handelt. Tony und Andrea sind jedoch Weinliebhaber, die mehr über eine Flasche Wein aus ihrer Lieblingsregion in Frankreich sprechen können als die meisten Menschen über ihre eigenen Kinder.

So experimentieren sie ständig mit hausgemachtem Met aus selbst produziertem Honig, fermentierten Blumenkohl und Weinen. Angesichts ihrer gut entwickelten Nase und Gaumen, als Andrea uns erzählte, wie gut ihr Kürbis Champagner war, Unser Interesse war geweckt. Für euch Puristen da draußen, ja, wir sollten dieses Rezept wahrscheinlich eher einen „Sekt-Kürbiswein“ als einen „Champagner“ nennen, aber wir bleiben bei dem Namen, den Andrea und Tony verwendet haben, da es ihr Kürbis und ihr Rezept ist. Wenn Sie die Terminologie anstößig finden, rufen Sie bitte eine akzeptablere Nomenklatur in Ihren Kopf, wenn Sie das Wort „Champagner“ in diesem Artikel lesen.

Müssen Sie einen Williamson-Kürbis haben, um dieses Kürbis-Champagner-Rezept zuzubereiten?

Nein! Angenommen, Sie gehören nicht zu den glücklichen Menschen auf der Welt, die Zugang zum Williamson-Kürbis haben, können Sie andere Sorten ersetzen. Stellen Sie einfach sicher, dass sie sehr süßfleischig sind, um beste Ergebnisse zu erzielen.

Zum Beispiel ist einer der süßesten Kürbisse, die wir je angebaut haben, der japanische ‚Black Futsu. Sie können auch eine weniger süße Kürbis- / Winterkürbissorte verwenden und zu Beginn einfach mehr Zucker hinzufügen, um dies auszugleichen.

Ein unvergessliches Erlebnis: Mit Tony und Andrea Kürbis-Champagner machen

Ende Februar kamen Tony und Andrea zu Besuch. Es wurde leckeres Essen zubereitet (wir werden nicht alle Leckereien auflisten, aber wir werden feststellen, dass zum Nachtisch ein klobiger Williamson-Kürbiskuchen serviert wurde, den Sie bald in unserem Rezeptbereich sehen werden).

Ein „klobiger“ Kürbiskuchen aus gerösteten Williamson-Kürbissen. Das war sooo gut! Das Kürbisfleisch wurde nach dem Braten nicht püriert, sondern nur mit einer Gabel zerdrückt. Viele Menschen wissen nicht, dass elektrische Küchenmaschinen erst 1.500 v. Chr. erfunden wurden. (Nur ein Scherz.)

Es wurden wunderbare Gespräche geführt, darunter Diskussionen über Liebe, Ehe, Gartenarbeit, Reisen, Überwindung von Trauer und Depression, die neuesten archäologischen Erkenntnisse der amerikanischen Ureinwohner (Tony und ich teilen besonders die Liebe zu diesem Thema) und andere Themen.

Nun, wenn ein Weltklasse-Musiker bei uns zu Hause ist, sollten Sie besser darauf wetten, dass wir ihn fragen, ob er auftreten möchte. Tony war glücklich zu verpflichten. Tatsächlich vergeht kein einziger Tag, an dem er nicht spielt und er scheint am meisten selbst mit einer Mandoline in der Hand zu sein.

Also haben wir uns um ihn versammelt und ehrfürchtig zugesehen, wie er mit seinem Instrument in unserem Wohnzimmer verschmolzen ist:

Wie man Tony und Andrea’s Kürbis-Champagner-Rezept macht

Dieses Bild, das Andrea geschickt hat, macht uns glücklich. Vom Kürbis über Carboy bis zum Glas können Sie den Übergang des Kürbises zum Champagner sehen. Andrea Notizen: „Man kann die schönen Blasen im Champagner wegen der Kondensation auf dem Glas nicht sehen.“

Natürlich halfen uns Tony und Andrea zwischen Musik, Essen und Gesprächen, unsere eigene Charge Williamson Pumpkin Champagne zu starten.

Nachfolgend finden Sie die verwendeten Zutaten sowie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. Unter dem Rezept haben wir zusätzliche Prozessfotos, auf die Sie verweisen können, wenn Sie Ihren eigenen Kürbis-Champagner herstellen!

WARNUNG: Wir werden dies mehrmals angeben, Sie MÜSSEN Champagnerflaschen verwenden, wenn Sie Sekt / Champagner herstellen. Normale Weinflaschen, Verschlüsse und Korken halten dem enormen Druck von Champagner / Sekt nicht stand und explodieren, was zu Sachschäden und Verletzungen führen kann. Bitte versuchen Sie nicht, dieses Rezept zu machen, wenn Sie die richtigen Flaschen und Ausrüstung haben.

Werkzeuge und Zubehör in diesem Kürbis Champagner Rezept verwendet:

• 3.5 gallonen edelstahl Ss Brewtech fermenter/brauen eimer
• Fermtech auto-siphon mit schläuche und clamp
• 5 gallonen glas carboy * optional-nur wenn übertragung von Ss fermenter *
• Keine 7 Stopper für 5 Gallonen Carboy * optional-nur wenn übertragung von Ss fermenter *
• Spezifische schwerkraft hydrometer test kit
• twin blase airlocks für wein, der
• Bundle: wein tannin, pektin enzym, säure mischung
• Fermax hefe/wein nährstoff
• Stern San (für desinfektion instrumente)–sie’ll müssen verdünnen diese als pro produkt anweisungen und fügen sie es zu spray flasche
• Campden tabletten (aka Kalium Metabisulfit)
• Hefe–Lalvin K1-V1116
• Champagner stopper
• Champagner käfige
• Champagner flaschen (wir wiederverwendet

Kürbis Champagner Prozess Fotos

Jeder Pitching auf Kürbis hacken. Wir bereiten diese in ausreichend kleine Stücke (mit entfernter Haut) vor, um in eine Küchenmaschine mit einem Gitteraufsatz zu passen.

Reiben Sie die Stücke von Williamson Kürbis in einer Küchenmaschine.

Der geriebene Kürbis in unserem 3,5 Gallonen Ss Brewtech Edelstahl Fermenter. Wir lieben dieses Haus brauen contraption! Wir hatten verschiedene Gärversuche ohne Unterbrechung, seit wir es mit diesem Kürbis-Champagner-Rezept eingeführt haben.

Hinzufügen des Zuckerwassers – das die Hefe (später hinzugefügt) verdaut und zusammen mit dem Zucker im Kürbis in Alkohol umwandelt. Sie werden hier auch eine Campden-Tablette hinzufügen, um unerwünschte Hefen und Bakterien abzutöten.

24 Stunden nachdem die Campden-Tablette hinzugefügt wurde und eine Chance hatte, sich abzutragen, fügen Sie Ihre Champagnerhefe hinzu. Beachten Sie auch, wie viel Farbe bereits aus dem geriebenen Kürbis ins Wasser ausgelaugt ist.

Boom! 24 Stunden später gärt die Hefe weg und verdaut aktiv den Zucker. Die Handtuchabdeckung wurde für dieses Foto entfernt – Sie sollten ein atmungsaktives Handtuch / Leinen über Ihrem halten, um die Dinge fernzuhalten und das Ferment atmen zu lassen. Rühren Sie die Mischung während dieses Schritts mindestens zweimal täglich mit einem sterilisierten Instrument kräftig um.

Den Kürbis vor dem Abstich zu einem Carboy abseihen. Stellen Sie erneut sicher, dass Ihre Hände und alles, was die Flüssigkeit berührt, gründlich desinfiziert wurden, um nicht viele unerwünschte Mikroben einzuführen, die mit Ihrer ausgewählten Champagnerhefe konkurrieren könnten.

Übertragung auf carboy. *Beachten: Sie können auch durch Absaugen in einen temporären Behälter abtropfen lassen, die Hefe / das Sediment im Boden des Primärfermenters entsorgen und die Mischung dann wieder in Ihren Primärfermenter geben. Wir haben unsere in ein Glas Carboy überführt, weil wir einen neuen Holunderwein in unserem breiten Ss-Edelstahl-Fermenter starten wollten. Angesichts der kleinen Öffnung sind Glaskarboys ideal für die Langzeitgärung, sobald die Feststoffe aus einem Ferment entfernt wurden, aber nicht zum Starten von Fermenten (es würde keinen Spaß machen, Kürbisstücke aus einer 2 „Öffnung zu entfernen).

Dieses Bild zeigt „Hefe“ am unteren Rand unseres Carboy. Hefe ist die tote Hefe und anderer Niederschlag, der schwerer als die Flüssigkeit ist. Sie möchten Ihren Champagner noch ein paar Mal aufpeppen, während er reift und weiter gärt, um so viel Hefe wie möglich zu entfernen. Wenn Sie die Hefe einwirken lassen, erhalten Sie einen trüben Champagner, und Ihre Freunde und Familie werden Sie und Ihren Champagner schlechte Namen nennen. Um dies einfach zu tun (und leicht abzufüllen), sollten Sie einen Fermtech Auto-Siphon verwenden.

Wie ist unser Kürbis-Champagner entstanden?

Da der Tyrann schwanger ist, trinken wir derzeit keinen Alkohol. Das heißt, wir können Ihnen nicht sagen, wie sich unser Kürbis-Champagner entwickelt hat, obwohl unsere Flaschen für die Mindestzeit von 3 Monaten in unserem kühlen Keller gereift sind.

Unser abgefüllter Kürbis-Champagner in einer Kiste in unserem Keller wartet auf einen nicht schwangeren Tyrannen.

Andrea sagt, sie sei köstlich und nur „leicht kürbisartig“, also erwarte angenehme Anklänge von Kürbis, nicht einen Schlag Kürbis über dein Gesicht. Wir werden diesen Artikel aktualisieren, sobald wir die Gelegenheit hatten, unseren Tony & Andrea Pumpkin Champagne aus Williamson Pumpkins zu probieren!

Bis dahin…

KIGI,

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