Getrocknete Garnelenkuchen während der Fastenzeit waren ein Grundnahrungsmittel in unserem Haus. Tortitas de camaron seco ist die spanische Übersetzung. Ganz ehrlich, es ist eines dieser traditionellen mexikanischen Gerichte, die Sie entweder lieben oder nicht genießen! Lach! Es ist wie Koriander. Ich liebe es!

Hat Ihre Familie ein Lieblingsgericht, das während der Fastenzeit zubereitet wird?

In dieser Zeit wurden mehrere Grundnahrungsmittel zubereitet. Tortitas de Camaron Seco (Garnelenkuchen), Linsen, Kaktus(Nopalitos) in Salsa, gebratener Fisch und Kartoffelkuchen. Das sind die Gerichte, die mir sofort in den Sinn kommen, wenn ich mich daran erinnere, wie ich aufgewachsen bin.

Wie oft verwenden Sie getrocknete Chilischoten?

Sobald Sie sich an das Kochen mit getrockneten Chilischoten gewöhnt haben, werden Sie den Unterschied in Ihren Rezepten bemerken. Sie sind gut für Saucen, Salsas, Marinaden, Adobos und mehr.

Mach das Rezept zu deinem eigenen!

Ich glaube fest daran, ein Rezept zu Ihrem eigenen zu machen. Sie können immer noch alle traditionellen Aromen dieser Tortita (Kuchen) behalten, auch wenn die Textur etwas anders ist. Je nachdem, wie viele Eier Sie hinzufügen, können Sie zwei verschiedene Variationen zubereiten.

Ich entschuldige mich für die schlechte Qualität des Fotos direkt oben. Es ist der Teig mit vier großen Eiern zubereitet. Es muss in das Öl gelöffelt werden und ergibt einen leichteren Garnelenkuchen.

Shrimp cake batter prepared with only three eggs. Thicker batter yields a more dense shrimp cake.

Tortitas de Camaron Seco – Getrocknete Garnelenkuchen

Dieses Rezept war ein Grundnahrungsmittel in meinem Haus während der Fastenzeit. Getrocknetes Garnelenpulver mit Crackermehl in einen Eierteig gemischt und dann gebraten. Die rote Chilisauce und Nopalitos ist eine der traditionellsten Arten, dieses Gericht zu servieren.

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Course: Main Course

Cuisine: Mexican

Prep Time: 25 minutes

Cook Time: 45 minutes

Total Time: 1 hour 10 minutes

Servings: 6 Servings

Ingredients

Red Chile Sauce

• 4-5 tbsp grapeseed or olive oil
• 1/4 large white onion roughly chopped
• 3 cloves of garlic smashed
• 8 Dried chile guajillo remove stems and seeds
• 2-4 chile morita optional
• 2 roma tomatoes sliced in quarters
• 5 cups Water
• Salt to taste
• 1 tsp cumin
• 1 tsp Mexican oregano
• 1/2 tsp pepper

Tortitas-Fritters

• 4 large eggs at room temperature separate whites from yolks
• 1/2 cup dried shrimp finely ground
• 1/2 cup unsalted cracker meal or breadcrumbs finely ground
• 2 cups oil for frying canola or grapeseed

You Also Need

• 2 Tassen Nopalitos(Kaktus) zuvor geschnitten und gekocht

Anleitung

Für Rote Chilisauce

• In einer tiefen Pfanne , fügen Sie 2-3 Esslöffel Öl hinzu und erhitzen Sie auf Medium. Fügen Sie die Zwiebeln und Knoblauch. 3 Minuten braten.
• Fügen Sie die getrockneten Chilis hinzu und mischen Sie sie gut, um die Chilis in der Pfanne mit Öl zu bestreichen. Saute Chilis in Öl für ein paar Minuten oder bis sie aromatisch werden. Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie weitere 4 Minuten.
• Mit 5 Tassen Wasser abdecken. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und kochen bei einem stetigen simmer für 10 Minuten. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
• Wenn Sie fertig sind, geben Sie alle Zutaten mit einer Zange in den Mixer. Nach Belieben 3 Tassen Kochwasser, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer und Salz hinzufügen. Restliches Wasser in der Pfanne aufbewahren. Mit Deckel fest abdecken und 45-50 Sekunden lang oder bis die Sauce sehr glatt ist, auf hoher Stufe mischen. Geschmack für Salz. Die Sauce bei Bedarf mit einem Sieb abseihen.
• In einer separaten Pfanne 2 Esslöffel Öl einige Minuten auf mittel vorheizen. Gießen Sie die Chilisauce aus dem Mixer. Fügen Sie restliches Wasser aus der Pfanne hinzu, in der Sie die Chilischoten gekocht haben. Wenn es immer noch zu dick ist, fügen Sie etwas frisches Wasser hinzu. Kochen Sie Chilisauce bei einem stetigen Simmer für 20-25 Minuten. Geschmack für Gewürze und nach Ihren Wünschen anpassen. Halten abgedeckt und auf die niedrigste wärme einstellung, bis sie bereit sind zu verwenden.

Für getrocknete Garnelenkuchen

• In die Schüssel des Standmixers die vier Eiweiß bei Raumtemperatur geben. Schlagen Sie das Eiweiß 2-3 Minuten lang hoch oder bis sich steife Spitzen bilden. Sie sollten in der Lage sein, die Schüssel auf den Kopf zu stellen, und Eiweiß rutscht nicht heraus.
• Wenn Sie fertig sind, mischen Sie das Eigelb bei niedriger Geschwindigkeit, bis es eingearbeitet ist. Mit einem Gummispatel das trockene Garnelenpulver und das Crackermehl (oder Semmelbrösel) unterheben. Beiseite.
• In einer Pfanne 1 1/2 Tassen Öl einige Minuten auf mittel vorheizen.
• Wenn das Öl fertig ist, nehmen Sie einen Löffel und schöpfen Sie etwas von dem Garnelenteig, etwa 1/4 Tasse groß. Verwenden Sie einen zweiten Löffel, um ihn in das heiße Öl freizusetzen. Versuchen Sie, es so fallen zu lassen, dass es rund und leicht abgeflacht ist. Fry für 3 Minuten pro Seite. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben.
• Sobald alle Kuchen gebraten sind, geben Sie sie mit roter Chilisauce in die Pfanne. Den vorgekochten Kaktus (Nopalitos) unterheben. Mischen Sie einige frische Korianderzweige unter. Vorsichtig umrühren und bei schwacher Hitze kochen, bis alle Zutaten durchgewärmt sind. In flachen Schalen servieren. Warme Tortillas und eine Seite Linsen wären köstlich!

Anmerkungen

Das meiste getrocknete Garnelenpulver enthält viel Salz. Für eine mildere Tortita mit Garnelengeschmack fügen Sie weniger Garnelenpulver hinzu und erhöhen Sie das Crackermehl oder die Semmelbrösel. Zwei Variationen für den Teig: Die erste Variante verwendet nur drei Eier anstelle von vier für einen dicken Teig, der beim Braten einen dichteren Garnelenkuchen ergibt. Zweite Variante: Verwenden Sie vier Eier im Teig für einen lockeren Teig und flauschigeren Garnelenkuchen. Dies ist eher traditionell von dem, was meine Mutter vorbereitet hat. Ich habe beide Variationen ausprobiert und Variation eins war einfacher, weil ich meine Hände benutzen konnte, um die ungekochten Kuchen zu formen. Verwenden Sie diejenige, die am besten für Sie funktioniert.

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