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LA MEJOR Salsa Boloñesa de Pavo (Tutorial y Acceso directo Incluidos)

by admin

Esta salsa boloñesa de pavo es una versión aligerada del querido clásico italiano, pero es igual de espesa, deliciosa y abundante. En este tutorial, te muestro paso a paso cómo hacer la mejor salsa boloñesa (con pavo o carne de res!) Puede preparar la salsa por delante y tenerla a mano para usarla fácilmente con su próxima cena de pasta. Pero no te preocupes, también tengo un atajo rápido para esas noches de semana ocupadas.

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¿Qué es la Salsa Boloñesa?

La salsa boloñesa, conocida como ragú alla boloñesa, es una salsa de carne rica y cocinada lentamente que se usa con lasaña u otras formas de pasta plana como pappardelle o fettuccine (en mi opinión, también puede ir con otras opciones de pasta.)

La preparación de la salsa boloñesa implica varias técnicas simples, comenzando con sudar y saltear un soffrito de cebolla, apio y zanahorias. Tradicionalmente, la carne de res molida o una combinación de carne de res y cerdo se agregan a fuego lento suave junto con vino blanco, leche entera y una pequeña cantidad de tomates o concentrado de tomate.

La receta de hoy es una adaptación aligerada de la infame salsa boloñesa de Marcella Hazan, que entiendo que es el «estándar de oro».»Usé pavo molido y aceite de oliva virgen extra, todavía era abundante y rico en textura como debería ser; ¡y a la familia le encantaba cada bocado!

Bajo y lento es el truco para la salsa boloñesa

La salsa boloñesa clásica no requiere ingredientes desconocidos ni grandes habilidades «masticables». Lo que sí requiere es paciencia.

Para llegar a la mejor textura, rica y espesa salsa boloñesa, vas a ir bajo y lento, mi amigo. Esto también es cierto para nuestra salsa boloñesa de pavo (no te preocupes, todavía tengo un atajo para ti.)

Cómo hacer salsa Boloñesa (con pavo o carne de res)

  1. Cocinar las cebollas en aceite de oliva virgen extra a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén bien translúcidas. Agregue las zanahorias y el apio y deje que esta fiesta sude durante unos 2 minutos. Revuelva regularmente.

2. Agregue la carne (pavo, carne de res o una combinación de carne de res y oporto). Romper la carne con su cuchara y asegúrese de que se cocine un poco flojo es cruda/sangriento color.

3. Añadir la leche entera. Deje que la burbuja de leche desaparezca por completo. Sigue removiendo. Añadir la nuez moscada.

4. Ahora, agrega vino. Una vez más, deje hervir a fuego lento hasta que se evapore por completo, luego agregue los tomates.

5-Desde aquí, cuando veas los tomates burbujear, enciende el fuego a fuego lento súper lento. Cocine sin tapar durante aproximadamente 3 horas. Recuerda, baja y lenta es la clave aquí.

Para servir, mezcle con su pasta favorita cocida y escurrida con un acompañamiento de parmesano. Me gusta comenzar la comida con una ensalada simple como esta ensalada mediterránea de 3 ingredientes o esta ensalada mediterránea de aguacate.

Consejo importante para cocinar

La mayor parte del tiempo de cocción aquí es sin manos, pero como la salsa boloñesa hierve a fuego lento y lento, observe agregar líquido según sea necesario. Si se ve demasiado seco, agregue aproximadamente ½ taza de agua a la vez (o jugo de tomate de los tomates enlatados que usó. Al final, sin embargo, no debe haber agua, debe ser una salsa súper espesa.

Consejos para preparar con anticipación

Puedes hacer salsa boloñesa el fin de semana cuando tengas tiempo, luego guardarla en la nevera por una o dos noches o congelarla para usarla más tarde. Enfríe la salsa por completo, luego transfiérala a un recipiente antes de guardarla en la nevera o el congelador. Llevar la salsa a fuego lento antes de usarla.

Atajo: Boloñesa rápida y fácil

Bien, sé que he estado insistiendo en la idea de que la boloñesa es una salsa tipo low-n-slow, pero alguien está buscando una receta boloñesa rápida y fácil. Por lo tanto, si es necesario, aquí hay un atajo para esas noches de semana ocupadas.

Este atajo utiliza salsa marinara; lo adapté de Giada De Laurentiis. Básicamente omites la leche, el vino, los tomates y un par de otros elementos utilizados en la receta de salsa original. Y esto es lo que debes hacer:

  1. Saltee las cebollas, luego agregue el apio y las zanahorias y cocine durante 2 minutos más o menos.
  2. Agregue la carne y cocine durante 1 minuto, romperlo.
  3. Agregue la salsa marinara, gire el fuego a medio-bajo y cocine de 15 a 20 minutos.

Diré, si tienes tiempo, haz boloñesa de la manera clásica y guárdala para usarla más tarde.

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Esta salsa boloñesa de pavo es una versión aligerada del querido clásico italiano, pero es igual de gruesa, deliciosa y abundante. Asegúrese de ver el tutorial paso a paso anterior y revise las notas de la receta para obtener consejos y opciones de acceso directo.

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Ingredientes

  • 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (He utilizado Reserva Privada Griega)
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 tallo de apio picado
  • 2 zanahorias pequeñas picadas
  • ¾ lb de pavo molido (o carne molida magra, si lo prefiere)
  • Sal kosher
  • Pimienta negra
  • 1 taza/ 250 ml de leche entera
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 7 tomates ciruela enlatados enteros (aproximadamente 1 ½ taza), cortados

Instrucciones

  1. En una cacerola pesada, agregue aceite de oliva virgen extra y cebollas. Calentar a fuego medio. Cocine y revuelva las cebollas hasta que estén translúcidas durante unos 5 minutos, luego agregue el apio y las zanahorias. Cocine durante otros 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
  2. Agregue el pavo molido (o la carne molida magra, si lo prefiere). Agregue una pizca grande de sal kosher y pimienta negra molida. Con una cuchara de madera, rompe la carne. Revuelva bien hasta que la carne ya no esté cruda y pierda su color rojo.
  3. Añadir la leche y dejar que hierva a fuego lento. Revuelva con frecuencia hasta que la leche haya burbujeado por completo. Agregue la nuez moscada.
  4. Agregue el vino y déjelo cocer a fuego lento hasta que se haya evaporado por completo, luego agregue los tomates ciruela.
  5. Una vez que los tomates lleguen a una burbuja suave, baje el fuego a una cocción a fuego lento muy baja. Cocine la salsa, sin tapar, durante aproximadamente 3 horas.
  6. IMPORTANTE: compruebe de vez en cuando si necesita agregar un poco de líquido a la salsa. Si se ve seco o comienza a pegarse, puede agregar aproximadamente ½ taza de líquido (agua o un poco de agua de tomate de su lata de tomate de ciruela.) Al final, no debe quedar agua.
  7. Pruebe la salsa boloñesa y corrija la sal.
  8. Mezcle con su pasta favorita cocida y escurrida con una guarnición de queso parmesano.

Notas

  • Consejo del cocinero: La salsa boloñesa clásica utiliza carne molida y mantequilla, esta boloñesa de pavo es una versión aligerada. Si quieres, usa carne molida. Y en lugar de 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, use 3 cucharadas de mantequilla.
  • Consejo del cocinero: Para lograr la mejor textura, boloñesa espesa y abundante, no se apresure a cocinar. La boloñesa está destinada a cocinar a fuego lento.
  • Instrucciones para preparar con anticipación: Puede preparar esta salsa una o dos noches antes y refrigerarla, o incluso un par de semanas antes, en cuyo caso, debe congelarla. Enfríe la salsa por completo, luego transfiérala a un recipiente y refrigere o congele para usarla en el futuro. Llevar la salsa a fuego lento antes de usarla.
  • Atajo: Si realmente está en apuros, puede probar este atajo a la boloñesa con salsa maranira comprada en la tienda. Adapté esto de Giada De Laurentiis. Es sabroso y funciona bien, pero no esperes los mismos resultados en cuanto a sabor y textura auténticos, por supuesto. Siga el paso # 1 tal como está escrito. En el paso # 2, una vez que agregue la carne, cocine durante aproximadamente 1 minuto. Añadir la salsa marinara. Traer el fuego a medio-bajo y cocine durante 15 a 20 minutos, revolviendo regularmente para permitir que los sabores se mezclen. Mezcle con su pasta favorita!
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  • Categoría: Entrada / Carne y aves
  • Método: Estufa
  • Cocina: Italiana

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