La receta de champán de calabaza de Tony y Andrea
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Calabaza champán? No, esta receta no está hecha de uvas de la región de Champagne en Francia y no se produce bajo las reglas de la denominación.
De hecho, como indica el título, ni siquiera está hecho de uvas vinifera, está hecho de calabazas. No cualquier calabaza, eso sí. Esta receta está hecha con una calabaza de herencia deliciosamente dulce con su propio pedigrí, herencia y historia familiar que contar
- La calabaza Williamson
- ¿Tienes que tener una calabaza Williamson para hacer esta receta de champán de calabaza?
- Una experiencia para recordar: hacer champán de calabaza con Tony y Andrea
- Cómo hacer la receta de champán de calabaza de Tony y Andrea
- Champán de calabaza
- Ingredientes
- Instrucciones
- Herramientas y útiles utilizados en esta calabaza champagne receta:
- ¿Cómo resultó nuestro champán de calabaza?
- Más artículos de calabaza que te encantarán de Tyrant Farms:
La calabaza Williamson
Andrea Deyrup y Tony Williamson frente a una calabaza Williamson que está a punto de convertirse en champán.
Una amiga nuestra desde hace mucho tiempo es la Dra. Andrea Deyrup, una patóloga que solía vivir en Greenville, Carolina del Sur, y trabajaba en Greenville Hospital System (ahora Prisma Health). Entre muchas cosas por las que estamos agradecidos a Andrea es por presentarnos a los patos.
Entonces Andrea conoció y se enamoró de un caballero llamado Tony Williamson, que resulta ser un músico de mandolina de renombre mundial. Lo siguiente que supimos es que se estaba mudando a su casa de Carolina del Norte, casándose y enseñando en la Universidad de Duke. La familia de Tony ha vivido en el condado de Chatham, Carolina del Norte, durante generaciones. Hace cientos de años, un jefe tribal nativo americano de la zona regaló a la familia Williamson algunas semillas de calabaza. Características de la variedad:
- frutas de 10-20 libras (pueden crecer hasta 35 libras en suelo rico + riego),
- altos rendimientos en cada planta,
- increíblemente dulce con pulpa naranja brillante,
- fuerte resistencia a las plagas.
Andrea describe la calabaza Williamson como de sabor casi melón. Estamos de acuerdo. De hecho, disfruté comiendo rodajas pequeñas de calabaza crudas.
Andrea mostrando un tazón de calabaza Williamson recién picada (antes de rallarla) que estamos usando para hacer champán de calabaza.
Las semillas de calabaza Williamson se transmitieron de generación en generación, pero casi se perdieron a finales del siglo XX durante un período en el que nadie en la familia cultivaba o cultivaba. Hoy en día, Tony y Andrea producen mucha comida en su granja, incluido el cultivo de la preciada ‘Calabaza Williamson’, una calabaza que «nunca se vende, sino que solo se da libremente», como dicen. Comparten la mayor cantidad posible de semillas para mantener viva la cepa.
Si las semillas pudieran hablar, estas semillas de calabaza Williamson tendrían una gran historia que contar. Las calabazas fueron uno de los primeros cultivos domesticados del mundo y las diferentes variedades eran comunes en las Américas en el momento del contacto con Europa. Los arqueólogos han encontrado semillas de calabaza domesticadas en el centro de México que datan de hace 10,000 años.
Los padres de Tony eran abstemios que usaban la calabaza Williamson exclusivamente para comer — y sin duda podemos dar fe de que es una calabaza increíble para pasteles. Sin embargo, Tony y Andrea son aficionados al vino que pueden hablar más de una botella de vino de su región favorita en Francia que la mayoría de la gente puede hablar de sus propios hijos.
Por lo tanto, están experimentando constantemente con meads caseros hechos de miel que producen, cordiales de flores fermentadas y vinos. Dada su nariz y paladar bien desarrollados, cuando Andrea nos contó lo bueno que era su champán de calabaza, nuestro interés se despertó.
Para ustedes, puristas, sí, probablemente deberíamos llamar a esta receta «vino espumoso de calabaza» en lugar de «champán», pero nos quedaremos con el nombre que usaron Andrea y Tony, ya que es su calabaza y su receta. Si encuentra que la terminología es ofensiva, por favor invoque una nomenclatura más aceptable en su mente cuando lea la palabra «champán» en este artículo.
¿Tienes que tener una calabaza Williamson para hacer esta receta de champán de calabaza?
¡No! Asumiendo que no eres una de las afortunadas personas en el mundo con acceso a la calabaza Williamson, puedes sustituir otras variedades. Solo asegúrate de que sean de carne muy dulce para obtener mejores resultados.
Por ejemplo, una de las calabazas más dulces que hemos cultivado es el Futsu negro japonés.»También puedes usar una variedad de calabaza/calabaza de invierno menos dulce y simplemente agregar más azúcar al principio para compensar.
Una experiencia para recordar: hacer champán de calabaza con Tony y Andrea
A finales de febrero, Tony y Andrea vinieron de visita. Se preparó comida deliciosa (no enumeraremos todas las golosinas hechas, pero notaremos que se sirvió un pastel de calabaza Williamson grueso como postre, que verá en nuestra sección de recetas pronto).
Un pastel de calabaza «grueso» hecho con calabazas Williamson asadas. ¡Esto fue tan bueno! La carne de calabaza no se hizo puré después de asarla, solo se trituró con un tenedor. Mucha gente no se da cuenta de que los procesadores de alimentos eléctricos no se inventaron hasta el año 1.500 a.C. (Es broma.)
Se tuvieron conversaciones maravillosas, incluidas discusiones sobre el amor, el matrimonio, la jardinería, los viajes, la superación del dolor y la depresión, los últimos hallazgos de arqueología de los nativos americanos (Tony y yo, especialmente, compartimos un amor por este tema) y otros temas.
Ahora, cuando hay un músico de clase mundial que se queda en nuestra casa, será mejor que apuestes a tu burro a que le preguntaríamos si le gustaría actuar. Tony estaba feliz de complacerlo. De hecho, no pasa un solo día cuando no juega y parece más que él mismo con una mandolina en las manos.
Así que nos reunimos a su alrededor y vimos con asombro cómo se fusionaba con su instrumento en nuestra sala de estar:
Cómo hacer la receta de champán de calabaza de Tony y Andrea
Esta foto que Andrea nos envió nos hace felices. De calabaza a bombona y vidrio, se puede ver la transición de la calabaza al champán. Notas de Andrea: «No se pueden ver las bonitas burbujas en el champán debido a la condensación en el vaso.»
Por supuesto, entre música, comida y conversación, Tony y Andrea nos ayudaron a comenzar nuestro propio lote de champán calabaza Williamson.
A continuación se muestran los ingredientes utilizados, además de instrucciones paso a paso. Debajo de la receta, tenemos fotos de proceso adicionales que puede consultar al hacer su propio champán de calabaza.
ADVERTENCIA: Lo indicaremos varias veces, DEBE usar botellas de champán al hacer vino espumoso / champán. Las botellas de vino, las tapas y los corchos normales no resistirán la enorme presión creada por el champán o el vino espumoso y explotarán, lo que podría causar daños y lesiones a la propiedad. Por favor, NO intente hacer esta receta a menos que tenga las botellas y el equipo adecuados.
Champán de calabaza
Un delicioso, brillante y sabroso vino espumoso/champán hecho de calabazas dulces.
Ingredientes
- 10lbsgrated dulce de calabaza
- 14 cupswater
- 5lbsorganic de la caña de azúcar
- 3tspfermax la levadura y el vino de nutrientes
- 1/4tsptannin
- 1/2tsppectinase
- 3tspacid mezcla
- 1campden tableta, que se utiliza antes de iniciar la fermentación
- 2packetsLavlin KIV-1116 de levadura 1 paquete para iniciar la fermentación, 1 paquete cuando embotellado
Instrucciones
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Todos los implementos y recipientes deben esterilizarse en cada paso, preferiblemente utilizando StarSan. Todos los materiales e ingredientes que utilizamos están vinculados en la sección de abajo de esta tarjeta de recetas. Utilizamos un fermentador de acero inoxidable Ss Brewtech de 3,5 galones para esta receta. Independientemente de lo que use, recomendamos no usar plástico (incluido el plástico de grado alimenticio) debido a la posible lixiviación del plástico en un entorno ácido y microbialmente activo.
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Ralle 10 libras de calabaza fresca (usamos un procesador de alimentos con un accesorio de rallador, pero un rallador de queso también funciona) y coloque la calabaza rallada en su fermentador primario.
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Caliente 14 tazas de agua en la estufa y agregue 5 libras de azúcar de caña orgánica, revolviendo hasta que se disuelva y luego deje que se enfríe.
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Agregue pectinasa, NUTRIENTE de levadura, mezcla ácida y tanino a la mezcla de agua azucarada. NO agregue la levadura en este punto.
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Agregue agua al fermentador hasta que alcance la marca de 3 galones. (Perderá un poco de líquido cada vez que se empaste y querrá obtener al menos 7 botellas de champán de esta receta.)
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La gravedad específica debe ser de aproximadamente 1.100, lo que dará un ABV final de aproximadamente 14.5%. Triture 1 comprimido de Campden y agréguelo a la mezcla. Deje reposar durante 24 horas con una toalla fina en la parte superior para que la mezcla pueda respirar. Esto es importante para que el dióxido de azufre de las tabletas de Campden pueda apagarse.
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Después de 24 horas, retire 1 taza de líquido y viértalo en un frasco esterilizado. Agregue 1 paquete de levadura de vino, revuelva, cubra con una toalla delgada y deje reposar durante 1-2 horas hasta que la levadura esté a prueba (muy activa).
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Agregue la mezcla de levadura / líquido a la mezcla principal de calabaza, revuelva y cubra con una toalla fina durante 2 días, revolviendo al menos dos veces al día (por la mañana y por la noche). ¡Asegúrate de esterilizar la cuchara! En este caso, está dejando la mezcla libre para mezclarse con aire, ya que la levadura que se divide rápidamente necesita más oxígeno del que puede acceder a través de una esclusa de aire.
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Al tercer día, coloque una tapa sólida y no transpirable en el fermentador primario con una esclusa de aire. Continúe removiendo dos veces al día durante 5 a 6 días más. La esclusa de aire ya no debe burbujear vigorosamente al final.
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de Inserción. La lectura de gravedad específica al trasiego de nuestras mezclas fue de 1.020. Cuela la calabaza de la mezcla y sifón del fermentador primario a una bombona/jarra de vidrio con una esclusa de aire. (*Nota: También se puede escurrir por sifón a un recipiente temporal, desechar las lías y, a continuación, volver a colocar la mezcla en el fermentador primario. Pusimos el nuestro en una bombona de vidrio porque queríamos comenzar un nuevo vino de saúco en nuestro fermentador de acero inoxidable Ss de tapa ancha.) Coloque la bombona en un lugar fresco y oscuro durante un mes.
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Después de un mes de bastidor fuera de la lías en esterilizada, olla, limpiar la damajuana para eliminar las lías, y el sifón de la olla de nuevo en la damajuana. Estantería hasta dos veces más para eliminar los restos de sedimento/lías antes de embotellar. Esto puede tardar un par de meses a medida que las pequeñas partículas descienden lentamente y se asientan en el fondo de la bombona.
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El embotellado es la parte difícil y potencialmente peligrosa, así que lea cuidadosamente: Su levadura debe haber descompuesto casi todo el azúcar en su fermento, por lo que para obtener un producto final burbujeante, deberá: Opción 1) embotellar tal cual y usar un compañero de bebida antes de beber para agregar burbujas (opción más segura, pero burbujas más pequeñas); Opción 2) El método de Andrea para agregar más azúcar & levadura al embotellar (más riesgoso que la opción 1, pero excelentes resultados).
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Instrucciones para la Opción 1: Fermentar a cero azúcar residual, embotellar en botellas esterilizadas y dejar madurar durante al menos 3 meses. Luego, enfríe la botella hasta que esté muy fría, vierta en dos botellas para beber y carbonato para agregar las burbujas. Las burbujas son bastante finas, no las grandes burbujas que se obtienen con agua y vinos espumosos/champanes tradicionales.
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Instrucciones para la opción 2: Hecho SIN usar botellas de champán + tapones de champán/amarres (que están diseñados específicamente para soportar una presión enorme), este método puede resultar en «bombas de botella».»Sí, eso significa botellas explosivas de líquido y vidrio volador. USE SOLO BOTELLAS DE CHAMPÁN o NO use este método.
Ponga 10 gramos de azúcar en cada botella vacía. Luego tome 1 taza de vino, agregue un par de cucharadas de azúcar y un paquete de levadura Lalvin K1-V1116. Revuelva y espere hasta que el azúcar se disuelva y la levadura se active. Luego, vierta de nuevo en la bombona, revuelva de nuevo para mezclar bien. Luego, envuélvalo en frascos desinfectados.
De Andrea: «Lo bueno de hacer champán de calabaza es esto: si la segunda fermentación en botella falla, el azúcar agregado combina perfectamente con las notas afrutadas del vino. No es demasiado dulce, pero proporciona el «empuje» necesario para un vino de frutas. Si, por el contrario, la segunda fermentación funciona, las burbujas equilibran la acidez del vino. ¡Todos ganan!»
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Después de 3 meses, puede comenzar a disfrutar de su propio champán de calabaza casero.
Directo de Andrea: «También guardo las botellas en posición vertical en un gran contenedor de plástico. La razón es que, con la fermentación en botella, uno obtiene sedimentos: nubes de levadura esponjosas. Al guardarlo en posición vertical, desde la fermentación hasta el enfriamiento en la nevera, guardo ese lodo en el fondo. Luego vierto vasos hasta que quede aproximadamente una pulgada en la botella (que puede ser absorbida por un amigo amante de la levadura o un poco alcohólico.»
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Recuerde enfriar su champán de calabaza antes de servir!
Herramientas y útiles utilizados en esta calabaza champagne receta:
- 3.Fermentador/cubo de cerveza Brewtech de acero inoxidable de 5 galones
- Sifón automático Fermtech con tubo y abrazadera
- Bombona de vidrio de 5 galones * opcional: solo si se transfiere desde el fermentador Ss *
- Tapón sin 7 para Bombona de 5 galones * opcional: solo si se transfiere desde el fermentador Ss *
- Kit de prueba de hidrómetro de gravedad específica
- esclusas de aire de burbujas gemelas para la elaboración de vino
- Paquete: tanino de vino, enzima péctica, mezcla ácida
- Levadura Fermax/nutriente de vino
- Star San (para instrumentos desinfectantes): deberá diluirlo según las instrucciones del producto y agregarlo a la botella de pulverización
- Tabletas Campden (también conocidas como Metabisulfito de potasio)
- Levadura – Lalvin K1 – V1116
- Tapones de champán
- Jaulas de champán
- Botellas de champán (no fotos de proceso de champán de calabaza
Todo el mundo participando en el corte de calabazas. Estamos preparándolos en trozos lo suficientemente pequeños (sin piel) para que quepan en un procesador de alimentos con un accesorio de rejilla.
Rallar los trozos de calabaza Williamson en un procesador de alimentos.
La calabaza rallada en nuestro fermentador de acero inoxidable Ss Brewtech de 3,5 galones. ¡Nos encanta este artilugio de elaboración casera! Hemos tenido varios experimentos de fermentación sin parar desde que lo introdujimos con esta receta de champán de calabaza.
Agregar el agua azucarada, que la levadura (añadida más tarde) digiere y convierte en alcohol junto con el azúcar de la calabaza. También agregarás una tableta Campden aquí para matar cualquier levadura y bacteria no deseada.
24 horas después de que se haya agregado la tableta Campden y haya tenido la oportunidad de desaparecer, agregará su levadura de champán. También observe cuánto color ya se ha lixiviado de la calabaza rallada al agua.
¡Boom! 24 horas más tarde y la levadura está fermentando, digiriendo activamente los azúcares. La cubierta de la toalla se quitó para esta foto: querrá mantener una toalla/ropa de cama transpirable sobre la suya para mantener las cosas fuera mientras deja que el fermento respire. Además, asegúrese de remover la mezcla vigorosamente al menos dos veces al día con un instrumento esterilizado durante este paso.
Colar la calabaza antes de convertirla en una bombona. Una vez más, asegúrese de que sus manos y cualquier cosa que toque el líquido hayan sido completamente desinfectadas para no introducir muchos microbios no deseados que podrían competir con la levadura de champán seleccionada.
Transferencia a bombona. *Nota: También puede escurrir por sifón a un recipiente temporal, desechar las lías/sedimentos en el fondo del fermentador primario y luego volver a colocar la mezcla en el fermentador primario. Transferimos el nuestro a una bombona de vidrio porque queríamos comenzar un nuevo vino de saúco en nuestro fermentador de acero inoxidable Ss de tapa ancha. Dada la pequeña abertura, las bombonas de vidrio son ideales para la fermentación a largo plazo una vez que los sólidos se han eliminado de un fermento, pero no para comenzar a fermentar (no sería divertido tratar de eliminar trozos de calabaza de una abertura de 2″).
Esta imagen muestra «lías» en la parte inferior de nuestra bombona. Lías es la levadura muerta y otro precipitado que es más pesado que el líquido. Querrá acumular su champán unas cuantas veces más a medida que envejece y continúa fermentando para eliminar la mayor cantidad posible de lías. Si dejas las lías adentro, terminarás con un champán nublado, y tus amigos y familiares te llamarán a ti y a tu champán con malos nombres. Para hacer esto fácilmente (y embotellar fácilmente), querrá usar un sifón automático Fermtech.
¿Cómo resultó nuestro champán de calabaza?
Dado que El Tirano está embarazada, actualmente no estamos bebiendo alcohol. Eso significa que no podemos decirle cómo ha resultado nuestro champán de calabaza, a pesar de que nuestras botellas han envejecido durante el tiempo mínimo de 3 meses en nuestro fresco sótano.
Nuestro champán de calabaza embotellado en una caja en nuestro sótano esperando a una tirana no embarazada.
Andrea dice que el suyo es delicioso y solo «ligeramente pumpkiny», así que espera agradables toques de calabaza, no una bofetada de calabaza en la cara. Actualizaremos este artículo tan pronto como tengamos la oportunidad de probar nuestro Tony & ¡Champán Andrea Pumpkin hecho de calabazas Williamson!
Hasta entonces K
KIGI,
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