Los pasteles de camarones secos durante la cuaresma fueron un elemento básico a casa. Tortitas de camaron seco es la traducción al español. Con toda honestidad, es uno de esos platos tradicionales mexicanos que te encantan o que no disfrutas. ¡Ja! Es como cilantro. ¡Lo adoro!

¿su familia tiene un plato favorito que es preparado durante la cuaresma?

Se prepararon varios platos básicos durante este tiempo. Tortitas de camarón seco, lentejas, nopalitos en salsa, pescado frito en sartén y pasteles de patata. Esos son los platos que me vienen a la mente de inmediato cuando recuerdo la cuaresma creciendo.

¿Con qué frecuencia usa vainas de chile secas?

Una vez que adquiera el hábito del proceso de cocinar con vainas de chile secas, notará la diferencia en sus recetas. Son buenos para salsas, salsas, adobos, adobos y más.

¡Haz tu propia receta!

Soy un verdadero creyente en hacer su propia receta. Aún puede conservar todos los sabores tradicionales de esta tortita(pastel), incluso si la textura es ligeramente diferente. Dependiendo de la cantidad de huevos que agregue, puede preparar dos variaciones diferentes.

me disculpo por la mala calidad de la foto anterior. Es la masa preparada con cuatro huevos grandes. Tiene que ser cucharadita en el aceite y produce un pastel de camarones más ligero.

Shrimp cake batter prepared with only three eggs. Thicker batter yields a more dense shrimp cake.

Tortitas de Camaron Seco – Camarones Secos Pasteles

Esta receta es un plato básico en mi casa durante la cuaresma. Polvo de camarones secos con harina de galletas mezclados en una masa de huevo y luego fritos. La salsa de chile rojo y nopalitos es una de las formas más tradicionales de servir este plato.

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Course: Main Course

Cuisine: Mexican

Prep Time: 25 minutes

Cook Time: 45 minutes

Total Time: 1 hour 10 minutes

Servings: 6 Servings

Ingredients

Red Chile Sauce

• 4-5 tbsp grapeseed or olive oil
• 1/4 large white onion roughly chopped
• 3 cloves of garlic smashed
• 8 Dried chile guajillo remove stems and seeds
• 2-4 chile morita optional
• 2 roma tomatoes sliced in quarters
• 5 cups Water
• Salt to taste
• 1 tsp cumin
• 1 tsp Mexican oregano
• 1/2 tsp pepper

Tortitas-Fritters

• 4 large eggs at room temperature separate whites from yolks
• 1/2 cup dried shrimp finely ground
• 1/2 cup unsalted cracker meal or breadcrumbs finely ground
• 2 cups oil for frying canola or grapeseed

You Also Need

• 2 tazas de nopalitos(cactus) previamente cortados y cocidos

Instrucciones

Para salsa de Chile Rojo

• En una sartén profunda, agregue 2-3 cucharadas de aceite y caliente a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo. Saltear durante 3 minutos.
• Agregar los chiles secos, mezclando bien para cubrir los chiles con el aceite en una sartén. Saltee los chiles en aceite durante unos minutos o hasta que se vuelvan aromáticos. Agregue los tomates y cocine durante otros 4 minutos.
• Cubierta con 5 tazas de agua. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Después de 10 minutos, retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos.
• Cuando esté listo, use pinzas para transferir todos los ingredientes a la licuadora. Agregue 3 tazas de agua de cocción, comino, orégano, pimienta y sal al gusto. Reserva el agua restante en la sartén. Cubra bien con la tapa y licúe a fuego alto durante 45-50 segundos o hasta que la salsa esté muy suave. Gusto por la sal. Colar la salsa si es necesario con un colador de malla de alambre.
• En una sartén separada, precaliente 2 cucharadas de aceite a medio durante unos minutos. Vierta la salsa de chile de la licuadora. Agregue el agua restante de la sartén donde cocinó las vainas de chile a la salsa. Si todavía está demasiado espeso, agregue un poco de agua fresca. Cocine la salsa de chile a fuego lento durante 20-25 minutos. Pruebe las especias y adáptese a su gusto. Manténgase cubierto y a la temperatura más baja hasta que esté listo para usar.

Para Pasteles de camarones secos

• En el tazón de la batidora, agregue las cuatro claras de huevo a temperatura ambiente. Batir las claras de huevo a fuego alto durante 2-3 minutos o hasta que se formen picos rígidos. Deberías poder voltear el tazón boca abajo y las claras de huevo no se deslizarán hacia afuera.
• Cuando esté listo, mezclar las yemas de huevo a baja velocidad hasta que esté incorporado. Con una espátula de goma, pliegue el polvo seco de camarones y la harina de galletas(o pan rallado). Reservar.
• En una sartén, precaliente 1 1/2 tazas de aceite a medio durante unos minutos.
• Cuando el aceite esté listo, tome una cuchara y saque un poco de la masa de camarones, aproximadamente 1/4 de taza. Use una segunda cuchara para ayudar a liberarlo en el aceite caliente. Intenta dejarlo caer para que tenga forma redonda y ligeramente aplanada. Freír durante 3 minutos por lado. Transfiéralo a un plato forrado con toallas de papel.
• Una vez que todos los pasteles estén fritos, transfiéralos a la sartén con salsa de chile rojo. Incorpora los nopalitos precocinados. Mezcle algunas ramitas de cilantro frescas. Revuelva suavemente y cocine a fuego lento hasta que todos los ingredientes se calienten. Servir en cuencos poco profundos. Tortillas calientes y un lado de lentejas sería delicioso!

Notas

La mayoría de los polvos de camarones secos contienen mucha sal, así que intente elegir comida para galletas o pan rallado sin sal. Para una tortita con sabor a camarones más suave, agregue menos polvo de camarones y aumente la comida de galletas o pan rallado. Dos variaciones para la masa: La primera variación solo usa tres huevos en lugar de cuatro para una masa espesa que produzca un pastel de camarones más denso cuando se fríe. Segunda variación: use cuatro huevos en la masa para obtener una masa más suelta y un pastel de camarones más esponjoso. Esto es más tradicional de lo que mi madre solía preparar. He probado ambas variaciones y la variación una era más fácil porque podía usar mis manos para dar forma a los pasteles crudos. Usa el que mejor se adapte a ti.

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