Maraline ‘Mimi’ Olson abrió la heladería Screamin’ Mimi en Sebastopol en 1995 en la avenida Sebastopol. en la intersección de la Carretera 116 desde Petaluma y la Carretera Bodega desde Santa Rosa. «Lo hice todo yo mismo, pinté las paredes, las sillas y las mesas», dijo Olson.

‘La gente se detenía para decirme lo mal que estaba. Bromeábamos al respecto», dijo.

Pero mantuvo su visión de marca a largo plazo, y la ubicación resultó ser brillante, visible en una de las intersecciones más concurridas de la ciudad, donde cientos de conductores ven su letrero.

‘En ese momento esto era una esquina muerta. Pero en cuanto al helado, quieres más exposición. Quieres que la gente lo vea. La gente manejará para comprar helado», dijo. No tenía que estar en la calle Principal.’

Escribió un plan de negocios antes de abrir la tienda.

«Mis estimaciones estaban dentro de los 5 500 de lo que pensé que iba a hacer» en el primer año, dijo.Ha crecido mucho. Nunca hubo un momento en el que estuviéramos deprimidos.’

La pequeña tienda de la esquina obtiene ingresos que superan los 1 1 millón al año, dijo, con 28 empleados, la mayoría a tiempo parcial, abiertos aproximadamente 12 horas todos los días, excepto Acción de Gracias y Navidad.

Screamin’ Mimi’s gira a través de casi 200 recetas para llegar a una selección diaria de 16 sabores de helado y cuatro sorbetes. «La esquina delantera derecha (del congelador) siempre tendrá un sabor a menta» de unas 10 opciones de menta, dijo Olson.

Cinco sabores nunca cambian: vainilla, Deep-dark Secret (chocolate), Galaxy (chispas de chocolate), fresa (bayas locales) y Mimi’s Mud, el sabor más popular con café, chispas de chocolate, galletas y dulce de azúcar. Ese sabor representa casi un tercio de las ventas totales de la tienda. «Además de nuestra ubicación, es la razón por la que seguimos abiertos después de 24 años», dijo. Ese es nuestro sabor característico.’

Desarrolló barro en su casa antes de abrir la tienda. «No hemos cambiado nada», dijo. «Ese es mi helado de desayuno», dijo, en lugar del café de la mañana. Una cucharada, cafeína de verdad, café de verdad. Las personas que comen helado para el desayuno están más alerta mentalmente», dijo, citando un estudio en Japón. Olson se basa en ingredientes locales. «Tomamos lo que está disponible, lo que está fresco», dijo, especialmente la fruta de temporada. Hago lo que tengo ganas de hacer.’

Usando una base de coco, está desarrollando nuevos sabores de sorbete, como naranja mezclada con coco, ‘un sorbete de naranja cremoso’, dijo. Con helado, recientemente desarrolló un caramelo doble quemado. El año pasado hizo pretzels cubiertos de chocolate en un helado de caramelo con chispas de chocolate.

‘Ponemos más vainilla que nadie en su sano juicio’, dijo riéndose, ‘ especialmente cuando la vainilla cuesta 7 700 el galón. Nuestro chocolate es mucho más oscuro de lo que encontrarás en cualquier otro lugar. Necesita tanto chocolate como sea posible. Soy amante del chocolate.’

Un sabor que ella llama Tigre Blanco, un helado Grand Marnier con cáscaras de naranja confitadas y dulce de azúcar. Pusimos un cartel. Por lo general, tenemos que retirar el cartel el mismo día», dijo. Se vende rápido, loco.»La escasez de algunos sabores despierta la demanda.

El azúcar baja la temperatura de congelación del helado, y Olson se inclina hacia un contenido de azúcar más bajo. ‘Agregas mucho chocolate y mucho azúcar, vas a hacer un batido’ que no se congela duro, dijo.

El exceso de aire (la cantidad de aire incorporada al helado por el fabricante)para Screamin’ Mimi es de cerca del 25 por ciento, extremadamente bajo, lo que resulta en solo un 20 por ciento de aire en comparación con casi la mitad del aire para helados no premium. «Vendemos por peso», dijo Olson. Es poco común, muy denso. Tenemos gente que consigue un plato muy pequeño de helado, una bola del tamaño de una pelota de golf. Pero vienen tres veces a la semana. Su indulgencia es en un nivel más pequeño, pero más a menudo.’

La venta promedio es de 3 3 por cliente.

Fanática de la calidad, trabaja en la tienda la mayor parte del tiempo. «Entrevisto y entreno a todos los que trabajan aquí», dijo Olson. Practican. Los empujo. No les permitimos servir a los clientes hasta que hayan estado haciendo café durante un mes. El helado es un poco más indulgente. Si hacen un mal trago de espresso, no quiero que salga con alguien.’

Ella y su esposo Kurt hacen personalmente la mayor parte del helado. Apenas satisfacen la demanda, especialmente en verano. «Es mucho trabajo, físicamente agotador», dijo. Todo lo que va en ese caso sabe como debería. Su marido agendó personal. Un hijo de 18 años, a veces dirige la tienda. Un empleado luce una camiseta negra con letras magenta: Come el postre primero.

Un empresario experimentado, Olson, de 54 años, fue propietario de una tienda de ropa vintage durante ocho años en el norte del estado de Nueva York antes de mudarse a California. Había sido estilista de moda en Nueva York. «Era buena en eso, pero no me encanta», dijo. «Me encanta el helado, mi comida favorita. Amo mi trabajo.’

Olson no tiene interés en expandirse con otras tiendas. «Me encanta ser el destino al que la gente quiere ir», dijo, » ese sentimiento pequeño, pero de reconocimiento nacional. Expandirse comprometería la calidad.»El Condado de Sonoma, incluidos los clientes de Santa Rosa y Petaluma, representa aproximadamente el 75 por ciento del negocio, dijo. «Hemos visto un gran aumento en los últimos cinco años.’

Tuvo un mentor. «Le pregunté cómo evitar convertirse en 300 libras, abriendo una heladería», dijo. Nunca lo tengo en mi casa. Mis hijos están muy decepcionados. Si lo tengo en casa, me sentaré y me lo comeré todo. Estoy muy ocupado. Tomaré un par de cucharadas.»

James Dunn abarca la tecnología, la biotecnología, el derecho, la industria alimentaria y la banca y las finanzas. Llegar a él en: [email protected] o 707-521-4257