Jackie Mason vitsaili kerran, että sushin on luonut Juutalainen, joka halusi avata ravintolan ilman, että keittiössä tarvitsee kokata mitään. Se, mitä koomikko ei silloin tiennyt, on se, mistä on nyt tullut kiehtova, monitahoinen kysymys. Vaikka juutalaiset söivät raakaa kalaa jo kauan ennen sushibaarin tuloa(silliä, ketään?), sushi on kiehtova, monimutkainen haaste kashrutin asiantuntijoille.

Japanista käännettynä ”sushi” tarkoittaa ”viinimäistä riisiä.”600-luvulla japanilaiset omaksuivat uuden peittaustekniikan, johon kuului kalan pakkaaminen riisillä. Kalan fermentoituessa riisi tuotti maitohappoa, mikä puolestaan aiheutti puristetun kalan peittauksen. Nare-Sushi on 1300 vuotta vanha ja viittaa tämän varhaisen menetelmän tuloksena syntyneeseen valmiiseen syötävään tuotteeseen.

sen pitkän prosessin vuoksi tarvittiin kuitenkin nopeampia muotoja aina kahdesta kuukaudesta vuoteen. 1600-luvulla riisietikka otettiin osaksi sushiriisiä. Viinietikka vähensi pitkää valmistusta ja lisäsi samalla miellyttävän kirpeän maun. Vaikka käymisprosessia nyt lyhennettiin, vasta 1820-luvulla otettiin käyttöön sashimi (tuoretta viipaloitua raakaa kalaa), ja asiakkaat pystyivät ostamaan juuri valmistettua sushia suoraan sushikojusta.

on erilaisia halachikysymyksiä liittyen sushiin ja siihen, miksi ei saa ostaa edes raakaa sushia sertifioimattomasta laitoksesta. Voimme parhaiten tutkia sitä analysoimalla jokaista ainesosaa ja siihen liittyviä kysymyksiä:

ainesosat: Wasabi; soijakastike; marinoitu inkivääri; Seesaminsiemenet; riisiviinietikka; merilevä (Nori); riisi; kala

muita yleisiä ainesosia ovat avokado; porkkanat; kurkut; vihersipulit; majoneesi; chilikastike. Vaikka raa ’ at vihannekset eivät tarvitse Hesaria, muut varmasti tarvitsevat.

wasabi kuuluu piparjuuri-tai sinappisukuun, mutta älä anna sen hämätä. Aito wasabi on yksi maailman harvinaisimmista ja vaikeimmista kasviksista kasvattaa. Viimeisen kahdenkymmenen vuoden aikana tuoreen wasabin juurakoiden vähäisen tarjonnan vuoksi sushiannoksesi kyljessä oleva vihreä sileä kuvioitu möykky on harvoin todellista wasabia. Yleisemmin se on tavallista piparjuurta, sinappia ja elintarvikeväriä ja vaatii siksi luotettavan kosher-sertifioinnin.

Japanissa, jossa sushikokkia pidetään todellisena taiteilijana, ja sushikokin ura on arvostettu ja arvostettu ammatti, wasabi valmistetaan raastamalla tuoretta juurakkoa karkeaa pintaa vasten. Jotkut japanilaiset Sushikokit käyttävät vain sharkskin-raastinta. Sharkskin antaa raastetulle wasabille tasaisen, pehmeän ja aromaattisen pinnan. On sanomattakin selvää,että tämä menettely voi mutkistaa kashrus-asioita.

soijakastike on erittäin tärkeä ainesosa aasialaisessa ruoanlaitossa, ja se on tumma, suolainen kastike, joka valmistetaan fermentoimalla keitettyjä soijapapuja ja paahdettua vehnää tai ohraa. Soijakastiketta tuottavat yritykset voivat ja tekevät muita ei-kosher-tuotteita, luotettava hechsher on tarpeen.

Pikkelöidyn inkiväärin voi suolata joko etikkaan, joka vaatii aina hechsherin, tai tavalliseen suolaveteen. Koska nämä ovat teräviä aineita (davar charif), ne heikentäisivät astian kosher-tai treif-arvoa nopeammin ja tehokkaammin kuin mitäänsanomaton ainesosa. Pikkelöidyn inkiväärin valmistuksen viimeistelee sokeri ja väritys. Ainesosien ja prosessin vuoksi tulisi käyttää vain inkivääriä, jossa on asianmukainen valvonta.

seesaminsiemenet ovat yleensä kosher-sukuisia, ja niitä on hyvä käyttää.

riisietikka voi olla ongelmallinen ainesosa sen valmistuksessa käytettyjen astioiden vuoksi. Monet etikkayritykset valmistavat ei-kosher – viinietikkaa samassa tehtaassa ja voisivat mahdollisesti levittää ei-kosher-statustaan myös muihin viattomiin viinietikoihin.

Nori on käytännössä merileväpaperia. Alkuperäinen japanilainen elintarvike, se on valmistettu eri lajien punainen levä silppu-ja teline-kuivaus prosessi, joka muistuttaa paperinvalmistusta. Nori on makein merikasvis ja paahdettuna nori muuttuu kirkkaanvihreäksi ja muuttuu entistä makeammaksi. Se sisältää runsaasti kuitua, proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita, ja merilevästä saa jopa kymmenen kertaa enemmän kalsiumia ja rautaa painon mukaan kuin maitotuotteista.

nori-lakanoilla on kaksi perus-kosher-kysymystä. Toinen on makujen mahdollinen saastuminen ja toinen mahdollinen hyönteisten olemassaolo.

ei ole epäilystäkään siitä, etteivätkö jotkin yritykset lisäisi nori-yhtiöihinsä aromiaineita, myös katkarapuaromeja. Vaikka nori-pakkauksessa pitäisi ilmoittaa, onko siinä makua, näiden Kaukoidän yritysten merkintäosastojen luotettavuus on kyseenalainen. On myös mahdollista, että maustamattomat lakanat voidaan paahtaa samoilla tuotantolinjoilla kuin ei-kosher-maustettu nori.

asian selvittäminen ei ollut helppoa, mutta otettuaan yhteyttä useisiin asiantuntijoihin asian tiimoilta vaikuttaa siltä, että nori-lakanoita on kolmenlaisia. Ensin on Yaki Nori, jota käytetään sushissa. Tämä on paahdettu nori, jossa ei ole lisättyjä makuja ja koska se on paahdettu, pitäisi myös olla vähemmän huolta ötököistä. Toiseksi on Ajitsuke Nori, jota käytetään keitoissa ja muissa elintarvikkeissa. Se on maustettu soijakastikkeella, Mirinillä (makea sake), sokerilla ja kätketyillä katkarapuaromeilla. Tätä ei koskaan käytetä sushiin, eikä se voi koskaan olla kosheria.

on myös tuoreita nori-lakanoita, jotka ovat usein ötököiden saastuttamia, joten kosher-kuluttajien kannattaa välttää näitä. Osa sushikaupoista käyttää pakastettua tuoretta Noria.

asiantuntijat, joihin otin yhteyttä, ovat myös sitä mieltä, että useimmat Noria tuottavat tuotantolinjat on joko omistettu tavallisille maustamattomille nori-levyille tai kuivatettu tavallisille nori-levyille, kun taas maustetut lajikkeet kuivataan erillisissä uuneissa. On kuitenkin tärkeää tietää, että vaikka tavallinen nori olisi paahdettu linjalla, jolla oli paahdettu maustettu nori, on olemassa erilaisia halachik syitä olla liian huolissaan siitä.

Norin suurin huolenaihe ovat muut kuin kosher-kalat tai äyriäiset. Nori on kasvituote, ja kuten kaikki vihannekset, se on tarkastettava tartuntojen varalta. Yleisimpiä hyönteishyökkääjiä ovat merihevoset ja minikatkaravut. Tartuntamäärät voivat vaihdella vuodenajasta ja korjuumenetelmästä riippuen. Norin tarkastaminen on vaikeampaa kuin muiden vihannestuotteiden, koska et katso pelkästään ulkokuorta tai kokonaista vihannesta, vaan useita kerroksia ohuista paahdetuista lakanoista, joihin ei-kosher-kala tai äyriäiset voivat piiloutua.

useimmat yritykset käyttävät elektronisia silmiä (lasereita) etsiessään ötökkätartuntoja ja tarkastusten laatu riippuu maasta. Monet hashgachot luottavat tähän laserjärjestelmään, mutta äskettäin suuri hashgacha, joka työskentelee Norin kanssa, antoi varoituksen, että he eivät seiso hechsherinsä takana kaikissa nori-levyissä, koska niissä on runsaasti hyönteistartuntoja. Heillä on nyt mashgiach laitoksissa, jotka tarkastavat Norin ja varmentavat vain tiettyjä eriä. Heidän tavoitteenaan on, että mashgiach määrittää, kuinka paljon tehokkaampia heidän täytyy tehdä laserit, jotta he voivat jälleen luottaa laserjärjestelmään.

loppujen lopuksi on erittäin suositeltavaa ostaa nori luotettavalla hechsherillä. Jos tämä ei ole mahdollista, voit käyttää sitä edellyttäen, että tarkistat viat hyvällä, voimakkaalla valolla. Muista katsoa jokaisen kerroksen välistä!

riisi – onko riisistä haittaa, kun ottaa huomioon, että riisikeitin ja bambuhöyrystin on luotu nimenomaan ja nimetty vain riisille?

yksinkertainen vastaus on kyllä. Se on ongelma, koska keitetty riisi on yksi niistä ruoka-aineista, jotka edellyttävät bishul yisroelia (juutalaisten aktiivista osallistumista ruoanlaittoon), jotta se olisi kosheria. Ellet tiedä varmasti, että juutalainen laittoi riisikeittimen päälle, riisi ei olisi ainoastaan ei-kosheria, vaan se tekisi itse riisikeittimestäkin ei-kosheria.

asiaan liittyvä yleinen kuluttajakysymys on, millaista riisiä saa ostaa. On yleisesti tiedossa, että raaka riisi on kosher ja, kuten aiemmin on keskusteltu, keitetty riisi on ongelmallista bishul yisroel-kysymyksen vuoksi. Mutta entä par-keitettynä myytävä riisi?

on turvallista sanoa, että osittain keitetty riisi ei vaadi bishul yisroelia tehtaalla tekemään siitä kosheria, koska oletamme, että lopullisen keittämisen tekee Juutalainen. Keittämissuuntia katsomalla voi yleensä päätellä, onko tietty par-keitetty riisi osittain vai kokonaan keitetty. Jos he sanovat kokki sitä 10-15 minuuttia niin se on, todennäköisesti, osittain keitetty. Mutta jos he sanovat, että se vaatii vain 5 minuuttia kypsentämiseen, tämä osoittaa, että riisi oli täysin keitetty ja ylimääräinen kypsennysaika yksinkertaisesti lämmittää ja nesteyttää riisiä.

Parboiled-riisi, joka vaatii vähintään kymmenen minuutin lisäkeiton, ei muodosta bishul akumin (ei-juutalaisen keittämä ruoka) ongelmaa. Jopa Mechaberin mukaan (113:9) joka kieltää ruokaa keitetyt ei-Juutalainen yli 1/3, se ei ole ongelma täällä, koska se ei ole syötävä ollenkaan ilman edelleen ruoanlaitto kuluttaja).

näin voimme päätellä, että kosher-kuluttajien on tärkeää välttää sertifioimatonta, täysin kypsennettyä riisiä.

toinen mahdollinen ongelma voisi olla riisin varsinainen käsittely sushirullia valmistettaessa. Koska riisi on melko tahmeaa, sitä voi olla vaikea työstää ja jokainen sushikokki käsittelee sitä omalla ainutlaatuisella tavallaan. Jotkut saattavat sivellä käsillään avokadoa, mutta olen nähnyt toisten kastavan kätensä öljyyn (joka vaatii aina kunnon sertifioinnin), jotta rullaaminen olisi tehokkaampaa.

kala – toisin kuin muut lihat, kalat, joilla on evät ja suomut, eivät vaadi jatkojalostusta, kuten veren valuttamista, jotta niitä voitaisiin pitää kosherina. Jotkut sushibaarit kuitenkin liottavat raakaa kalaansa suolavedessä värin ja koostumuksen säilyttämiseksi ja myyvät sen kuitenkin tuoreena. Kuluttaja ei koskaan todella tietäisi, eivätkä he varmastikaan jakaisi näitä tietoja kanssamme. Kuten aiemmin todettiin, brining voi olla kosher päänsärky.

hyvin mielenkiintoinen kysymys on noussut esiin sushin, tämän raa ’ an kalaruuan, tulon myötä, joka pyyhkäisee koko kansan. Kuten tässä artikkelissa nähdään, käsite tarvitsee bishul yisroel (Juutalainen läsnäolo ruoanlaitto) on merkittävä rooli kosher sertifiointi. Kaksi perusvaatimusta, jotta ruoka kuuluisi tähän luokkaan, on se, että sen täytyy olla ruokaa, jota tarjoillaan kuninkaallisissa pidoissa (toisin kuin pussillinen nallekarkkeja) ja että se syödään yleensä kypsennettynä, ei raakana. Jos ruoka on yleensä syödään raakana, mutta päätit kokata sen kuitenkin (kuten paistettu omena)se on edelleen kosher jopa ilman juutalaisten osallistumista.

kala on aina vaatinut bishul yisroelia, koska se on ehdottomasti kuninkaallinen ruokalaji ja syödään vasta jonkinlaisen keittämisen jälkeen. Nyt kysymys kuuluu, onko sushista tullut niin arkipäiväistä, että se muuttaa kaikkien kalojen bishul yisroel-statuksen?

Tämä kysymys liittyy läheisesti Halatšikin kysymykseen ruuasta, joka on valmistettu maassa, jossa se on vapautettu bishul akumista syötäväksi maassa, jossa sitä ei ole ja päinvastoin. Esimerkiksi Brasiliassa, jossa palmunsydämiä kasvatetaan (ja säilykkeitä), niitä syödään raakana. Palmunsydämet kasvavat vain trooppisessa ilmastossa ja siksi vain säilöttyjä/kypsennettyjä palmunsydämiä syödään Manner-Yhdysvalloissa. Vaikuttaa kuitenkin siltä, että bishul akumista ei ole kysymys, sillä keittämisen aikaan palmunsydämet olivat maassa, jossa ne syödään raakana. Lisäksi ei ole mitään syytä ajatella, että amerikkalaiset eivät söisi raakaa palmusydäntä, jos heillä olisi tällainen vaihtoehto (itse asiassa tuoreet palmusydämet tarjoillaan ”eksoottisena vihanneksena” amerikkalaisille turisteille Havaijilla). Tässä tapauksessa, Poskeimit ovat päättäneet, että koska brasilialaiset syövät raakaa sydämiä palmuja, ei ole mitään syytä ajatella, että amerikkalaiset eivät tekisi samoin, jos heillä olisi tällainen vaihtoehto.

yleisesti ottaen, jos ei-Juutalainen valmistaa ruokaa maassa, jossa kyseinen ruoka syödään raakana, kyseinen ruoka on sallittua kosher-kuluttajalle riippumatta siitä, missä se syödään. Tämä johtuu siitä, että raakana syötävää ruokaa ei voida pitää bishul akumina, eikä ei-juutalaisen kokkaamista sen jälkeen pidetä mielekkäänä tekona. Näin ollen ruokaa ei todellisuudessa valmistanut ei-juutalainen, eikä se ole, eikä siitä voi koskaan tulla, bishul akum.

kääntyykö tämä Sushiksi? Vaikka raakaa kalaa syödään varmasti raakana idässä ja yhä enemmän myös Amerikassa, ovat Poskimit katsoneet, että sushin suosio ei ole vielä muuttanut kalan vaatimusta bishul yisroelille seuraavista syistä:

1. Ruokaa ei pidetä ”syötävänä raakana” ennen kuin suurin osa kaupunkilaisista pitää sitä syötävänä raakana. Vaikka siis monissa ravintoloissa on sushibaareja ja monet nauttivat siitä, on myös paljon ihmisiä, jotka eivät voi kuvitella syövänsä raakaa kalaa. Lisäksi monet pienemmissä kaupungeissa ja maaseudulla asuvat eivät ole altistuneet sushille, ja raa ’ an kalan syöminen tuntuisi edelleen vastenmieliseltä. Kaupallisten tilojen hashgachot on pidettävä mielessä, että ne palvelevat kaikkia Yhdysvaltoja eikä vain New Yorkia, Los Angelesia ja Chicagoa.

2. Sushia syödään yleensä riisin ja merilevän yms. kanssa. sellainen, että sushi vain lisää ”zing” tai ”tang” kypsennettyyn ruokaan. Sellaisenaan voisimme sanoa, että raaka kala ei edelleenkään ole syötävää raakana ja sitä voidaan käyttää vain eräänlaisena ”mausteena” muihin elintarvikkeisiin.

3. Vain tuorein kala on sushilaatuista, eikä säilömiseen, savustamiseen ja muuhun käyttöön käytetty kala ole sushikelpoista. Sellaisenaan, vaikka ei olisi huolta bishul akum sushi-kala, voi olla huolta muista kaloista.

edellä selitetyistä syistä ja Mar ’as’ Ayinin lisäsyystä (jonka mukaan kosher-ruoan syöminen ei-kosher-ravintolassa voi saada ulkopuolisen uskomaan, että ravintolassa on hienoa syödä mitä tahansa) voi olla syömättä sushia ei-kosher-ravintolassa.