Jackie Mason spøgte engang, at sushi blev skabt af en Jøde, der ønskede at åbne en restaurant uden at skulle lave mad i køkkenet. Hvad komikeren ikke vidste dengang, er, hvad der er blevet et spændende, mangesidet emne nu. Selvom jøder spiste rå fisk længe før sushi barens fremkomst (sild, nogen?), sushi præsenterer en spændende, kompleks udfordring for kashrut-eksperter.

oversat fra japansk betyder “sushi” “vinageret ris.”I det 7.århundrede erhvervede japanskerne den nye teknik til betning, som bestod af pakning af fisk med ris. Da fisken gærede, producerede risen mælkesyre, hvilket igen forårsagede bejdsning af den pressede fisk. Nare-Sushi er 1300 år gammel og refererer til det færdige spiselige produkt som følge af denne tidlige metode.

på grund af sin lange proces, hvor som helst fra to måneder til et år, var der imidlertid behov for en hurtigere form. I det 17.århundrede blev der introduceret riseddike i sushi-risen. Eddike tjente til at reducere den lange forberedelse, mens den tilføjede en behagelig smag af tartness. Selvom fermenteringsprocessen nu blev forkortet, var det først i 1820 ‘ erne, at Sashimi (frisk skåret rå fisk) blev introduceret, og kunderne var i stand til at købe frisklavet sushi lige fra sushiboden.

der er forskellige halachik spørgsmål i forhold til Sushi, og hvorfor du måske ikke køber selv rå Sushi fra en ikke-certificeret virksomhed. Vi kan bedst udforske det ved at analysere hver ingrediens og dens relaterede problemer:

ingredienser: isabi; sojasovs; syltet ingefær; Sesamfrø; ris eddike; tang (Nori); ris; fisk

andre almindelige ingredienser er avocado; gulerødder; agurker; grønne løg; mayonnaise; chilisauce. Mens de rå grøntsager ikke har brug for en hechsher, gør de andre helt sikkert.

Varabi er medlem af familien peberrod eller sennep, men lad dig ikke narre. Ægte isabi er en af de sjældneste og sværeste grøntsager i verden at dyrke. I de sidste tyve år, på grund af lav forsyning af friske isabi jordstængler, den grønne glatte strukturerede klump på siden af din sushi skål, er sjældent ægte isabi. Mere almindeligt er det almindelig peberrod, sennep og madfarve og kræver derfor en pålidelig kosher-certificering.

i Japan, hvor en sushikok betragtes som en sand kunstner, og at blive sushikok er et højt respekteret og respekteret erhverv, tilberedes isabi ved at rive det friske jordstængel mod en ru overflade. Nogle japanske Sushi kokke vil kun bruge en hajskind rivejern. Hajskindet giver revet isabi en glat, blød og aromatisk finish. Det er overflødigt at sige, at denne procedure helt sikkert kunne komplicere kashrus-spørgsmål.

sojasovs er en ekstremt vigtig ingrediens i asiatisk madlavning og er en mørk, salt sauce, fremstillet ved gæring af kogte sojabønner og ristet hvede eller byg. Virksomheder, der producerer sojasovs, kan og gør andre ikke-kosher produkter, en pålidelig hechsher er nødvendig.

syltet ingefær kan saltes i enten eddike, der altid kræver en hechsher eller almindeligt saltvand. Da disse er skarpe stoffer (davar charif), ville de indgå redskabets kosher-eller treif-status hurtigere og mere effektivt end en intetsigende ingrediens. Sukker og farve tilsættes for at afslutte fremstillingen af den syltede ingefær. På grund af ingredienserne og processen bør kun ingefær med korrekt tilsyn anvendes.

sesamfrø er generelt kosher og er fine at bruge.

riseddike kan være en problematisk ingrediens på grund af de redskaber, der anvendes i produktionen. Mange eddikefirmaer laver ikke-kosher vineddike i samme plante og kunne muligvis sprede sin ikke-kosher status til de andre uskyldige vinegarer.

Nori er dybest set tang papir. Et originalt Japansk fødevareprodukt, det er lavet af forskellige arter af rødalger ved en makulerings – og racktørringsproces, der ligner papirfremstilling. Nori er den sødeste havgrøntsag, og når den ristes, bliver nori lysegrøn og bliver endnu sødere. Det er højt i fiber, protein, vitaminer og mineraler, og tang giver op til ti gange mere calcium og jern efter vægt end mejeriprodukter.

Der er to grundlæggende kosher problemer med nori sheets. Den ene er den mulige forurening af smagsstoffer, og den anden er den mulige eksistens af insekter.

der er ingen tvivl om, at nogle virksomheder tilføjer smagsstoffer, herunder rejearoma, til deres nori. Selvom nori-emballagen skal erklære, om den har aroma i sig, er pålideligheden af mærkningsafdelingerne i disse Fjernøsten-virksomheder tvivlsom. Der er også mulighed for, at de ikke-aromatiserede plader kan ristes på de samme produktionslinjer som den ikke-kosher-aromatiserede nori.

det var ikke let at forsøge at komme til bunden af dette, men efter at have kontaktet flere eksperter om sagen ser det ud til, at der er tre typer nori-ark. For det første er der Yaki Nori, den type, der bruges til sushi. Dette er en ristet nori, der ikke har tilsat smag, og da den er brændt, bør der også være mindre bekymring for bugs. For det andet er der Ajitsuke Nori, som bruges i supper og andre fødevarer. Det er aromatiseret med sojasovs, Mirin (sød skyld), sukker og skjulte aromaer af rejer. Dette bruges aldrig til sushi og kan aldrig være kosher.

der er også friske nori ark, som ofte er inficeret med fejl, så kosher forbrugere bør undgå disse. Nogle sushi butikker bruger frosne friske nori.

de eksperter, jeg kontaktede, føler også, at de fleste produktionslinjer, der producerer nori, enten er dedikeret til almindelig ikke-aromatiseret nori eller tørrer de almindelige nori-plader i dedikerede ovne, mens de aromatiserede sorter tørres i separate ovne. Ikke desto mindre er det vigtigt at vide, at selvom sletten nori blev ristet på en linje, der havde ristet aromatiseret nori, er der forskellige halachik-grunde til ikke at være alt for bekymrede over det.

den største bekymring med nori er ikke-kosher fisk eller krebsdyr. Nori er et vegetabilsk produkt, og som alle grøntsager skal det kontrolleres for angreb. De mest almindelige insekt angribere er søheste og mini rejer. Afhængigt af årstiden og den særlige høstmetode kan angrebsniveauerne variere. Kontrol nori er vanskeligere end andre grøntsager produkter, da du ikke ser blot på ydersiden eller en hel grøntsag, men flere lag af de tynde ristede plader, hvor ikke-kosher fisk eller krebsdyr kan skjule.

de fleste virksomheder er afhængige af elektroniske øjne (lasere) for at se efter bugangreb, og kvaliteten af inspektionen afhænger af landet. Mange hashgachos er afhængige af dette lasersystem, men for nylig udsendte en større hashgacha, der arbejder med nori, en advarsel om, at de ikke står bag deres hechsher på alle nori-ark på grund af høje niveauer af insektangreb. De har nu en mashgiach i planterne, der kontrollerer nori og certificerer kun specifikke partier. Deres mål er, at mashgiach skal bestemme, hvor meget mere effektive de har brug for for at fremstille laserne, så de igen kan være behagelige at stole på lasersystemet.

i sidste ende anbefales det stærkt at købe nori med en pålidelig hechsher. Hvis dette ikke er muligt, kan du bruge det, forudsat at du tjekker for fejlene ved et godt, stærkt lys. Husk at kigge mellem hvert lag!

ris-er risen et problem, i betragtning af at riskomfuret og bambusdamperen er skabt specifikt og kun udpeget til risen?

det enkle svar er ja. Det er et problem, fordi kogt ris er en af de typer fødevarer, der kræver bishul yisroel (en aktiv jødisk deltagelse i madlavningen) for at det skal være kosher. Medmindre du med sikkerhed ved, at en Jøde tændte riskogeren, risen ville ikke kun være ikke-kosher, men det ville gøre riskogeren selv ikke-kosher.

et relateret fælles forbrugerspørgsmål er den type ris man kan købe. Det er almindeligt kendt, at rå ris er kosher, og som tidligere diskuteret er kogt ris problematisk på grund af bishul yisroel-spørgsmålet. Men hvad med ris solgt som par-kogt?det er sikkert at sige, at delvist kogt ris ikke kræver bishul yisroel på fabrikken for at gøre det kosher, da vi antager, at den endelige madlavning vil blive udført af en Jøde. Man kan generelt se, om en bestemt parkogt ris blev delvist eller helt kogt ved at se på madlavningsvejledningen. Hvis de siger at koge det i 10-15 minutter, er det sandsynligvis delvist kogt. Men hvis de siger, at det kun kræver 5 minutter at lave mad, indikerer dette, at risen var fuldt kogt, og den ekstra tilberedningstid tjener simpelthen til at genopvarme og rehydrere risen.Parboiled ris, som kræver yderligere madlavning på mindst ti minutter, udgør ikke problemet med bishul akum (mad kogt af en ikke-Jøde). Selv ifølge Mechaberen (113:9) der forbyder mad kogt af en ikke-Jøde mere end 1/3, det er ikke et problem her, da det slet ikke er spiseligt uden yderligere madlavning fra forbrugeren).

således kan vi konkludere, at det er vigtigt for kosher forbrugere at undgå ucertificeret, fuldt kogt ris.

et andet muligt problem kan være i den faktiske håndtering af risen, når man forbereder sushi ruller. At være temmelig klæbrig, risen kan være vanskelig at arbejde med, og hver sushi kok beskæftiger sig med det på deres egen unikke måde. Nogle kan smøre nogle avocado på deres hænder, men jeg har set andre dyppe deres hænder i olie (som altid kræver korrekt certificering) for at gøre rullingen mere effektiv.

fisk – i modsætning til andre kød kræver fisk, der har finner og skalaer, ikke yderligere forarbejdning, såsom dræning af blodet, for at blive betragtet som kosher. Men nogle sushi barer suge deres rå fisk i saltlage for at holde farven og konsistensen og alligevel sælge den som frisk. Forbrugeren ville aldrig rigtig vide det, og de ville bestemt ikke dele disse oplysninger med os. Som påpeget før kan saltvand være en kosher hovedpine.

et meget interessant spørgsmål er opstået med fremkomsten af sushi, denne rå fiskeskål, der fejer nationen. Som det ses i denne artikel, spiller begrebet behov for bishul yisroel (en jødisk tilstedeværelse i madlavningen) en vigtig rolle i kosher-certificering. De to grundlæggende krav for en fødevare til at være under denne kategori er, at det skal være en fødevare, som man ville tjene på en kongelig banket (i modsætning til noget som en pose gummy orme), og at det generelt spises kogt, ikke rå. Hvis maden normalt spises rå, men du besluttede at lave mad alligevel (som et bagt æble), er det stadig kosher selv uden jødisk involvering.

fisk har altid krævet bishul yisroel, da det bestemt er en kongelig skål og kun spises efter en slags madlavning. Nu er spørgsmålet, er sushi blevet så almindeligt, at det ændrer bishul yisroel-status for alle fisk?

dette spørgsmål er tæt knyttet til Halachik-spørgsmålet om mad tilberedt i et land, hvor det er fritaget for bishul akum at blive spist i et land, hvor det ikke er og omvendt. For eksempel i Brasilien, hvor palmehjerter dyrkes (og dåse), spises de rå. Palmehjerter vokser kun i tropiske klimaer, og derfor forbruges kun dåse/kogte palmehjerter i det kontinentale USA. Ikke desto mindre ser det ud til, at der ikke er noget spørgsmål om bishul akum, da palmehjerterne på tidspunktet for madlavningen var i et land, hvor de spises rå. Desuden er der ingen grund til at tro, at amerikanerne ikke ville spise rå palmehjerter, hvis de havde en sådan mulighed (faktisk serveres friske palmehjerter som en “eksotisk grøntsag” til amerikanske turister). I dette tilfælde har Poskim fastslået, at da brasilianere spiser rå palmehjerter, er der ingen grund til at tro, at amerikanerne ikke ville gøre det samme, hvis de havde en sådan mulighed.

generelt set, hvis en ikke-Jøde koger en mad i et land, hvor den mad spises rå, forbliver den mad tilladt for kosherforbrugeren, uanset hvor den spises. Dette skyldes, at mad, der spises rå, er udelukket fra at være bishul akum, og efterfølgende anses ikke-jødens madlavning ikke for at være en meningsfuld handling. Således blev Maden faktisk ikke kogt af en ikke-Jøde og er ikke, og kan aldrig blive, bishul akum.

oversætter dette til sushi? Selvom rå fisk bestemt spises rå i Orienten, og i stigende grad i Amerika, har Poskim besluttet, at populariteten af sushi endnu ikke har ændret fiskens krav til bishul yisroel af følgende grunde:

1. Fødevarer betragtes ikke som” spiselige rå”, før de fleste mennesker i en by betragter det som spiseligt rå. Selvom mange restauranter har sushibarer, og mange mennesker nyder det, er der også mange mennesker, der ikke kan forestille sig at spise rå fisk. Desuden har mange mennesker, der bor i mindre byer og landdistrikter, ikke været udsat for sushi og vil stadig finde det frastødende at spise rå fisk. Hashgachos på kommercielle faciliteter skal huske på, at de servicerer hele USA og ikke kun USA, Los Angeles og Chicago.

2. Sushi spises generelt med ris og tang osv. sådan at sushi blot tilføjer” sing “eller” tang ” til den kogte mad. Som sådan kan vi sige, at rå fisk stadig ikke er spiselig rå og kun kan bruges som en slags “krydderi” til andre fødevarer.

3. Kun de friskeste fisk er sushi-grade og fisk, der anvendes til konserves, rygning og andre anvendelser, er ikke sushi-stand. Som sådan, selvom der ikke var bekymring for bishul akum på sushi-fisken, kan der være bekymring for andre fisk.

af de grunde, der er forklaret ovenfor, og den yderligere grund til Mar ‘as’ Ayin (hvorved man spiser kosher mad i en ikke-kosher restaurant, kan man få en outsider til at tro, at det er fint at spise noget i restauranten), man må ikke spise sushi i en ikke-kosher restaurant.