Jackie Mason en gang spøkte at sushi ble skapt av En Jøde som ønsket å åpne en restaurant uten å måtte lage noe på kjøkkenet. Hva komikeren ikke visste da er det som har blitt et spennende, mangesidig problem nå. Selv Om Jødene spiste rå fisk lenge før ankomsten av sushi bar (sild, noen?), presenterer sushi en spennende, kompleks utfordring for kashrut-eksperter.

Oversatt Fra Japansk betyr «sushi «» vinagered ris.»I Det 7. århundre kjøpte Japansken den nye teknikken for beting, som besto av å pakke fisk med ris. Som fisken gjæret, produserte risen melkesyre, som igjen forårsaket pickling av den pressede fisken. Nare-Sushi er 1300 år gammel og refererer til det ferdige spiselige produktet som følge av denne tidlige metoden.

på grunn av sin lange prosess, hvor som helst fra to måneder til et år, var det imidlertid nødvendig med en raskere form. Det 17. århundre så innføringen av ris eddik i sushi ris. Eddik serveres for å redusere den lange forberedelsen mens du legger til en behagelig smak av tartness. Selv om fermenteringsprosessen nå ble forkortet, var Det ikke før 1820-tallet At sashimi (fersk skiver rå fisk) ble introdusert, og kundene kunne kjøpe ferskt tilberedt sushi rett fra sushi-stallen.

Det er ulike halachik spørsmål i Forhold Til Sushi og hvorfor du ikke kan kjøpe selv rå Sushi fra en ikke-sertifisert etablering. Vi kan best utforske det ved å analysere hver ingrediens og dens relaterte problemer:

Ingredienser: Wasabi; Soyasaus; Syltet ingefær; Sesamfrø; Riseddik; Tang (Nori); Ris; Fisk

Andre vanlige ingredienser er avokado; gulrøtter; agurker; grønn løk; majones; chili saus. Mens de rå grønnsakene ikke trenger en hechsher, gjør de andre absolutt.

Wasabi er medlem av pepperrot eller sennep familien, men ikke la deg lure. Ekte wasabi er en av de sjeldneste og vanskeligste grønnsaker i verden å vokse. I de siste tjue årene, på grunn av lav tilførsel av friske wasabi rhizomes, er den grønne glatte teksturerte klumpen på siden av sushi-parabolen sjelden ekte wasabi. Mer vanlig er det vanlig pepperrot, sennep og matfarging og krever derfor en pålitelig kosher-sertifisering.

i Japan, hvor en sushikokk regnes som en ekte kunstner, og å bli en sushikokk er et høyt ansett og respektert yrke, blir wasabi tilberedt ved å rive det friske rhizomet mot en grov overflate. Noen Japanske Sushi Kokker vil bare bruke en sharkskin riper. Sharkskin gir revet wasabi en glatt, myk og aromatisk finish. Unødvendig å si, kan denne prosedyren sikkert komplisere kashrus saker.Soyasaus Er en ekstremt viktig ingrediens I Asiatisk matlaging og er en mørk, salt saus, laget av gjæring av kokte soyabønner og stekt hvete eller bygg. Bedrifter som produserer soyasaus kan og gjør andre ikke-kosherprodukter, en pålitelig hechsher er nødvendig.

Syltet ingefær kan brined i enten eddik som alltid krever en hechsher eller vanlig saltvann. Siden disse er skarpe stoffer (davar charif), ville de kontrakt redskapet kosher eller treif status raskere og effektivt enn en blid ingrediens. Sukker og fargestoffer legges til for å fullføre produksjonen av syltet ingefær. På grunn av ingrediensene og prosessen, bør bare ingefær med riktig tilsyn brukes.

Sesamfrø er generelt kosher og er fine å bruke.

Riseddik kan være en problematisk ingrediens på grunn av redskapene som brukes i produksjonen. Mange eddik selskaper koker ikke-kosher vineddik i samme plante og kan muligens spre sin ikke-kosher status til de andre uskyldige vinegarene.

Nori er i utgangspunktet tangpapir. Et originalt Japansk matprodukt, den er laget av ulike arter av rod alga ved en shredding – og rack-torking prosess som ligner papirfremstilling. Nori er den søteste sjøgrønnsaken, og når ristet, blir nori en lys grønn og blir enda søtere. Det er høyt i fiber, protein, vitaminer og mineraler, og tang gir opptil ti ganger mer kalsium og jern i vekt enn meieriprodukter.

det er to grunnleggende kosher problemer med nori ark. Den ene er mulig forurensning av smaker og den andre er mulig eksistens av insekter.

det er ingen tvil om at noen selskaper legger til smakstilsetning, inkludert rekesmak, til deres nori. Selv om nori-emballasjen skal erklære om den har smak i den, er påliteligheten til merkingsavdelingene i Disse Fjernøsten-selskapene tvilsom. Det er også mulighet for at de ikke-flavored arkene kan ristes på samme produksjonslinjer som den ikke-kosher-flavored nori.

det var ikke lett å prøve å komme til bunns i dette, men etter å ha kontaktet flere eksperter på saken, ser det ut til at det er tre typer nori-ark. Først Er Det Yaki Nori, typen som brukes til sushi. Dette er en stekt nori som ikke har tilsatt smaker, og siden den er stekt, bør det også være mindre bekymring for feil. For Det andre Er Det Ajitsuke Nori, som brukes i supper og andre matvarer. Det er smaksatt Med Soyasaus, Mirin( søt skyld), sukker og skjulte smaker av reker. Dette er aldri brukt til sushi og kan aldri være kosher.

det er også friske nori-ark, som ofte er infisert med feil, så kosher-forbrukere bør unngå disse. Noen sushi butikker bruker frossen fersk nori.

ekspertene jeg kontaktet føler også at de fleste produksjonslinjer som produserer nori, enten er dedikert til vanlig ikke-smaksatt nori eller tørker de vanlige nori-arkene i dedikerte ovner mens de smaksatte variantene tørkes i separate ovner. Likevel er det viktig å vite at selv om sletten nori ble ristet på en linje som hadde ristet smaksatt nori, er det ulike halachik grunner til ikke å være altfor bekymret for det.

den største bekymringen med nori er ikke-kosher fisk eller krepsdyr. Nori er et vegetabilsk produkt, og som alle grønnsaker må det kontrolleres for angrep. De vanligste insektsinntrengerne er sjøhester og mini reker. Avhengig av tid på året og bestemt høstemetode, kan angrepsnivåene variere. Å sjekke nori er vanskeligere enn andre grønnsaksprodukter, siden du ikke ser bare på utsiden eller en hel grønnsak, men flere lag av de tynne ristede arkene der ikke-kosherfisken eller krepsdyrene kan gjemme seg.de fleste selskaper er avhengige av elektroniske øyne (lasere) for å se etter feilangrep, og kvaliteten på inspeksjonen avhenger av landet. Mange hashgachos stole på dette lasersystemet, men nylig har en stor hashgacha som jobber med nori utstedt et varsel om at de ikke står bak deres hechsher på alle nori-ark på grunn av høye nivåer av insektangrep. De har nå en mashgiach i plantene som sjekker nori og sertifiserer bare bestemte partier. Deres mål er at mashgiach skal bestemme hvor mye mer effektivt de trenger for å lage lasere, slik at de igjen kan være komfortable å stole på lasersystemet.

Til Slutt anbefales det å kjøpe nori med en pålitelig hechsher. Hvis dette ikke er mulig, kan du bruke det forutsatt at du ser etter feilene med et godt, sterkt lys. Husk å se mellom hvert lag!

Ris-er risen et problem, med tanke på at riskokeren og bambusstøperen er laget spesielt og kun utpekt for risen?

det enkle svaret er ja. Det er et problem fordi kokt ris er en av de typer matvarer som krever bishul yisroel (en aktiv Jødisk deltakelse i matlagingen) for at den skal være kosher. Med mindre du vet sikkert at En Jøde slått på riskokeren, ville risen ikke bare være ikke-kosher, men det ville gjøre riskokeren selv ikke-kosher.

et beslektet vanlig forbrukerspørsmål er typen ris man kan kjøpe. Det er allment kjent at rå ris er kosher og, som tidligere diskutert, kokt ris er problematisk på grunn av bishul yisroel problemet. Men hva med ris solgt som par-kokt?det er trygt å si at delvis kokt ris ikke krever bishul yisroel på fabrikken for å gjøre det kosher siden vi antar at den endelige matlagingen vil bli gjort av En Jøde. Man kan generelt fortelle om en bestemt par-kokt ris var delvis eller helt tilberedt ved å se på matlaging retninger. Hvis de sier å lage mat i 10-15 minutter, så er det sannsynligvis delvis tilberedt. Men hvis de sier at det bare krever 5 minutter å lage mat, indikerer dette at risen var fullstendig tilberedt, og den ekstra koketiden tjener bare til å oppvarme og rehydrere risen.Parboiled ris, som krever ytterligere matlaging på minst ti minutter, utgjør ikke problemet med bishul akum (mat tilberedt av en Ikke-Jøde). Selv i henhold Til Mechaber (113:9) som forbyr mat tilberedt av en Ikke-Jøde mer enn 1/3, det er ikke et problem her siden det ikke er spiselig i det hele tatt uten ytterligere matlaging av forbrukeren).dermed kan vi konkludere med at det er viktig for kosher-forbrukere å unngå usertifisert, ferdigkokt ris.

Et annet mulig problem kan være i selve håndteringen av ris når du forbereder sushi ruller. Å være ganske klebrig, risen kan være vanskelig å jobbe med, og hver sushi kokk håndterer den på sin egen unike måte. Noen kan smøre litt avokado på hendene, men jeg har sett andre dyppe hendene i olje (som alltid krever riktig sertifisering) for å gjøre rulling mer effektiv.Fisk-I Motsetning til annet kjøtt, krever fisk som har finner og vekter ikke videre behandling, for eksempel drenering av blodet, for å bli vurdert kosher. Men noen sushi barer suge sin rå fisk i saltlake for å holde fargen og konsistensen og likevel selge den som frisk. Forbrukeren ville aldri vite, og de ville absolutt ikke dele denne informasjonen med oss. Som påpekt før, kan brining være en kosher hodepine.

et veldig interessant spørsmål har oppstått med adventen av sushi, denne rå fiskretten, feiende nasjonen. Som sett i denne artikkelen spiller konseptet om å trenge bishul yisroel (En Jødisk tilstedeværelse i matlagingen) en viktig rolle i kosher-sertifisering. De to grunnleggende kravene for en mat å være under denne kategorien er, at det må være en mat som man ville tjene på en kongelig bankett (i motsetning til noe som en pose med gummy ormer) og at det er generelt spist kokt, ikke rå. Hvis maten normalt spises rå, men du bestemte deg for å lage mat uansett (som et bakt eple) , er det fortsatt kosher selv uten Jødisk engasjement.Fisk har alltid krevd bishul yisroel siden det definitivt en kongelig rett og bare spist etter noen form for matlaging. Nå er spørsmålet, har sushi blitt så vanlig som å endre bishul yisroel status for all fisk?Dette spørsmålet er nært knyttet Til Halachik-spørsmålet om mat tilberedt i et land der det er unntatt fra bishul akum å bli spist i et land der Det ikke er og omvendt. For Eksempel, I Brasil, hvor hjerter av palme vokser (og hermetisert), blir de spist rå. Hjerter av palme vokser bare i tropiske klimaer, og derfor blir bare hermetiske/kokte hjerter av palme konsumert i det kontinentale Usa. Likevel ser det ut til at det ikke er noe problem med bishul akum siden på tidspunktet for matlagingen var palmens hjerter i et land hvor de blir spist rå. Videre er Det ingen grunn til å tro At Amerikanerne ikke ville spise rå hjerter av palme hvis de hadde et slikt alternativ (faktisk blir friske hjerter av palme servert som en «eksotisk grønnsak» Til Amerikanske turister i Hawaii). I Dette tilfellet har Poskim avgjort at Siden Brasilianere spiser rå hjerter av palme, er Det ingen grunn til å tro At Amerikanerne ikke ville gjøre Det samme hvis de hadde et slikt alternativ. generelt sett, hvis en ikke-Jøde lager mat i et land hvor maten blir spist rå, forblir maten tillatt for kosher-forbrukeren uansett hvor den blir spist. Dette er fordi mat som spises rå er utelukket fra å være bishul akum og, i ettertid, ikke-Jødens matlaging anses ikke å være en meningsfull handling. Dermed ble maten effektivt ikke tilberedt av en Ikke-Jøde og er ikke, og kan aldri bli, bishul akum.

oversetter dette til sushi? Selv om rå fisk sikkert spises rå i Orienten, og i økende grad i Amerika, Har Poskim avgjort at populariteten til sushi ennå ikke har endret fiskens krav til bishul yisroel av følgende grunner:

1. Mat anses ikke som» spiselig rå » før de fleste i en by anser det som spiselig rå. Således, selv om mange restauranter har sushi barer og mange mennesker liker det, er det også mange som ikke kan forestille seg å spise rå fisk. Videre har mange mennesker som bor i mindre byer og landlige områder ikke vært utsatt for sushi og vil fortsatt finne det frastøtende å spise rå fisk. Hashgachos på kommersielle anlegg må huske på at de betjener HELE USA og Ikke Bare New York, Los Angeles og Chicago.

2. Sushi blir vanligvis spist med ris og tang etc. slik at sushi bare legger til «zing» eller «tang» til tilberedt mat. Som sådan kan vi si at rå fisk fortsatt ikke er spiselig rå og kan bare brukes som en slags «krydder» for andre matvarer.

3. Bare den ferskeste fisken er sushi-klasse og fisken som brukes til konservering, røyking og annen bruk, er ikke sushi-stand. Som sådan, selv om det ikke var en bekymring for bishul akum på sushi-fisken, kan det være en bekymring for andre fisk.av grunnene forklart ovenfor ,og den ekstra grunnen Til Mar ‘ as ‘ Ayin (hvor man spiser kosher mat i en ikke-kosher restaurant, kan man få en outsider til å tro at det er greit å spise noe i restauranten), kan man ikke spise sushi i en ikke-kosher restaurant.