Jackie Mason jednou žertoval, že sushi vytvořil Žid, který chtěl otevřít restauraci, aniž by musel vařit cokoli v kuchyni. To, co komik tehdy nevěděl, je to, co se nyní stalo zajímavým, mnohostranným problémem. I když Židé jedli syrové ryby dlouho před příchodem sushi baru (sleď, někdo?), sushi představuje zajímavou, komplexní výzvu pro odborníky kashrut.

přeloženo z japonštiny,“ sushi „znamená“ vinagered rýže.“V 7. století získali Japonci novou techniku moření, která spočívala v balení ryb s rýží. Jak ryby fermentovaly, rýže produkovala kyselinu mléčnou, což zase způsobilo moření lisovaných ryb. Nare-Sushi je starý 1300 let a odkazuje na hotový jedlý produkt vyplývající z této rané metody.

nicméně, vzhledem k jeho zdlouhavému procesu, kdekoli od dvou měsíců do roku, rychlejší forma byla nutná. V 17. století došlo k zavedení rýžového octa do sushi rýže. Ocet sloužil ke snížení zdlouhavé přípravy a zároveň přidal příjemnou chuť tartness. I když proces kvašení byl nyní zkrácen, to nebylo až do roku 1820 je, že Sashimi (čerstvé plátky syrové ryby) byl zaveden, a zákazníci byli schopni koupit čerstvě připravené sushi přímo z sushi stánek.

existují různé halachik otázky týkající se Sushi a proč si nemusíte koupit ani syrové Sushi z necertifikované provozovny. Můžeme to nejlépe prozkoumat analýzou každé složky a jejích souvisejících problémů:

složení: Wasabi; sójová omáčka; nakládaný zázvor; Sezamová Semínka, Rýže ocet, mořské Řasy (Nori); Rýže; Ryby

Další běžné ingredience jsou avokádo; mrkev; okurky; zelená cibule; majonéza; chilli omáčkou. Zatímco syrová zelenina nepotřebuje hechshera, ostatní určitě ano.

Wasabi je členem rodiny křenu nebo hořčice, ale nenechte se zmást. Real wasabi je jednou z nejvzácnějších a nejobtížnějších zelenin na světě. V posledních dvaceti letech, kvůli nízké dodávce čerstvých oddenků wasabi, zelený hladký texturovaný shluk na straně vašeho sushi pokrmu, je zřídka skutečný wasabi. Častěji se jedná o obyčejný křen, hořčici a potravinářské barvivo,a proto vyžaduje spolehlivou certifikaci košer.

V Japonsku, kde sushi chef je považována za skutečného umělce, a stává sushi chef je vysoce ceněné a respektované povolání, wasabi se připravuje nastrouhám čerstvý oddenek proti hrubým povrchem. Někteří japonští Sushi kuchaři budou používat pouze sharkskin struhadlo. Sharkskin dává strouhanému wasabi hladký, měkký a aromatický povrch. Netřeba dodávat, že tento postup by jistě mohl komplikovat záležitosti kashrusu.

sójová omáčka je mimořádně důležitou složkou asijského vaření a je tmavá, slaná omáčka, vyrobená fermentací vařených sójových bobů a pražené pšenice nebo ječmene. Společnosti, které vyrábějí sójovou omáčku, mohou a dělají jiné výrobky, které nejsou košer, je nutný spolehlivý hechsher.

nakládaný zázvor může být slaný buď v octě, který vždy vyžaduje hechsher nebo čistou slanou vodu. Protože se jedná o ostré látky (davar charif), stahovaly by košer nebo treif stav nádobí rychleji a efektivněji než nevýrazná složka. Cukr a barvení se přidávají k dokončení výroby nakládaného zázvoru. Vzhledem k přísadám a procesu by měl být používán pouze zázvor s řádným dohledem.

sezamová semínka jsou obecně košer a jsou v pořádku.

rýžový ocet může být problematickou složkou kvůli nádobám používaným při jeho výrobě. Mnoho ocet společností vařit non-košer vinný ocet ve stejném zařízení, a to by mohlo rozšířit své non-košer stav dalších nevinných octy.

Nori je v podstatě papír z mořských řas. Originální Japonský potravinářský výrobek, je vyroben z různých druhů červených řas pomocí drcení a rack-proces sušení, který se podobá papíru. Nori je nejsladší mořská zelenina a při opékání se nori změní na jasně zelenou a stane se ještě sladší. Má vysoký obsah vlákniny, bílkovin, vitamínů a minerálů a mořské řasy poskytují až desetkrát více vápníku a železa než mléčné výrobky.

existují dva základní košer problémy s listy nori. Jedním z nich je možná kontaminace chutí a druhá je možná existence hmyzu.

není pochyb o tom, že některé společnosti přidávají do svých nori aroma, včetně příchutí krevet. Ačkoli obal nori by měl prohlásit, zda má v sobě aroma, spolehlivost oddělení označování v těchto společnostech na Dálném východě je sporná. Existuje také možnost, že neochucené listy mohou být opékány na stejných výrobních linkách jako nekosher ochucené nori.

nebylo snadné se tomu dostat na dno, ale po kontaktování několika odborníků v této věci se zdá, že existují tři typy listů nori. Za prvé, existuje Yaki Nori, typ používaný pro sushi. Jedná se o pečenou nori, která nemá žádné přidané příchutě, a protože je pražená, měla by být také menší starost o chyby. Za druhé, tam je Ajitsuke Nori, který se používá v polévkách a jiných potravinách. Je ochucené Sójovou omáčku, Mirin (sladké saké), cukr, a skryté příchutí krevet. To se nikdy nepoužívá pro sushi a nikdy nemůže být košer.

existují také čerstvé listy nori, které jsou často zamořeny brouky, takže by se jim košer spotřebitelé měli vyhnout. Některé sushi obchody používají zmrazené čerstvé nori.

odborníci kontaktoval jsem také pocit, že většina výrobních linek, které produkují nori jsou buď specializované na pravidelné non-ochucené nori nebo suché pravidelné nori listy ve speciálních pecích, zatímco ochucené odrůdy jsou sušené v samostatné trouby. Nicméně, to je důležité vědět, že i když prostý nori byl opečený na řádek, který měl opékané ochucené nori, tam jsou různé halachik důvodů nesmí být příliš znepokojeni.

hlavním problémem nori jsou nekosher ryby nebo korýši. Nori je rostlinný produkt a stejně jako veškerá zelenina musí být zkontrolována na zamoření. Nejčastějšími útočníky hmyzu jsou mořští koně a mini krevety. V závislosti na ročním období a konkrétní metodě sklizně se úrovně zamoření mohou lišit. Kontrola nori je obtížnější, než ostatní zeleninové výrobky, protože se nedíváte pouze na vnější nebo celou zeleniny, ale více vrstev tenké opečené listy, přičemž non-košer ryb nebo korýšů může skrývat.

většina společností spoléhá na elektronické oči (lasery), aby hledala zamoření chyby, a kvalita inspekce závisí na zemi. Mnoho hashgachos se spoléhá na tento laserový systém, ale nedávno hlavní hashgacha, který pracuje s nori, vydal varování, že nestojí za svým hechsherem na všech listech nori kvůli vysoké míře zamoření hmyzem. Nyní mají mashgiach v závodech, které kontrolují nori, a certifikují pouze konkrétní šarže. Jejich cílem je, aby mashgiach určil, jak mnohem efektivnější je, aby lasery vyrobili, aby se mohli znovu pohodlně spoléhat na laserový systém.

nakonec se důrazně doporučuje koupit nori se spolehlivým hechsherem. Pokud to není možné, můžete jej použít za předpokladu, že zkontrolujete chyby dobrým a silným světlem. Nezapomeňte se podívat mezi každou vrstvou!

rýže-je rýže problém, vzhledem k tomu, že vařič rýže a bambusový parník jsou vytvořeny speciálně a určeny pouze pro rýži?

jednoduchá odpověď je ano. Je to problém, protože vařená rýže je jedním z druhů potravin, které vyžadují bishul yisroel (aktivní Židovská účast na vaření), aby byla košer. Pokud nevíte jistě, že Žid Zapnul vařič rýže, rýže by nebyla pouze košer, ale učinila by samotný vařič rýže nekosher.

související běžnou spotřebitelskou otázkou je typ rýže, kterou lze koupit. Je všeobecně známo, že surová rýže je košer a, jak bylo dříve diskutováno, vařená rýže je problematická kvůli problému bishul yisroel. Ale co rýže prodávaná jako vařená?

je To bezpečné říci, že částečně vařené rýže nevyžaduje bishul yisroel v továrně, aby to bylo košer, protože předpokládáme, že konečná úprava bude provedena Žid. Obecně lze říci, zda byla konkrétní vařená rýže částečně nebo úplně uvařena při pohledu na pokyny vaření. Pokud říkají, že ho vaří 10-15 minut, pak je s největší pravděpodobností částečně vařený. Ale, když říkají, že to vyžaduje pouze 5 minut vařit, to znamená, že rýže byla plně vařené a další vaření čas, jednoduše slouží k ohřevu a zvlhčení rýže.

předvařená rýže, která vyžaduje další vaření nejméně deset minut, nepředstavuje problém bishul akum (jídlo vařené nežidem). I podle Mechabera (113:9) to zakazuje jídlo vařené nežidem více než 1/3, není to problém, protože není vůbec jedlé bez dalšího vaření spotřebitelem).

můžeme tedy dojít k závěru, že je důležité, aby se košer spotřebitelé vyhnuli necertifikované, plně vařené rýži.

dalším možným problémem by mohlo být skutečné zacházení s rýží při přípravě sushi rolí. Vzhledem k tomu, že je rýže poměrně lepkavá, může být obtížné s ní pracovat a každý sushi šéfkuchař se s ní zabývá svým vlastním jedinečným způsobem. Někteří by mohli rozmazat nějaké avokádo na ruce, ale viděl jsem, jak jiní ponoří ruce do oleje (což vždy vyžaduje řádnou certifikaci), aby bylo válcování efektivnější.

ryby-na rozdíl od jiných mas, ryby, které mají ploutve a šupiny, nevyžadují další zpracování, jako je vypouštění krve, aby byly považovány za košer. Některé sushi bary však namočí své syrové ryby do solanky, aby si zachovaly barvu a konzistenci, a přesto je prodávají jako čerstvé. Spotřebitel by se to nikdy nedozvěděl a rozhodně by s námi tyto informace nesdílel. Jak již bylo uvedeno výše, solanka může být košer bolest hlavy.

velmi zajímavá otázka vznikla s příchodem sushi, tohoto syrového rybího pokrmu, který zametá národ. Jak je vidět v tomto článku, koncept potřeby bishul yisroel (Židovská přítomnost ve vaření) hraje hlavní roli v certifikaci košer. Dva základní požadavky na potraviny, které mají být v rámci této kategorie je, že to musí být jídlo, které by sloužit na královské hostině (na rozdíl od něco jako pytlík gumových červů) a že to je obecně konzumovány vařené, ne syrové. Pokud je jídlo obvykle konzumováno syrové, ale přesto jste se rozhodli vařit (jako pečené jablko), je stále košer i bez židovského zapojení.

Ryba má vždy nutné bishul yisroel, protože to rozhodně královský jídlo a jíst pouze po nějakém druhu vaření. Nyní je otázkou, stalo se sushi tak běžným, že změnilo stav bishul yisroel všech ryb?

Tato otázka je úzce souvisí s Halachik otázka potravin připravených v zemi, kde je osvobozen od bishul akumu být konzumovány v zemi, kde není a naopak. Například v Brazílii ,kde se pěstují srdce palmy (a konzervují), jsou konzumovány syrové. Srdce palmy rostou pouze v tropickém podnebí, a proto se v kontinentálních Spojených státech konzumují pouze konzervované / vařené srdce palmy. Nicméně, zdá se, že neexistuje žádný problém bishul akumu, protože v době vaření srdce palmy byly v zemi, kde oni jsou syrova. Kromě toho není důvod si myslet, že by Američané nejedli syrové srdce dlaně, kdyby měli takovou možnost (ve skutečnosti jsou čerstvá srdce dlaně podávána jako „exotická zelenina“ americkým turistům na Havaji). V tomto případě Poskim rozhodli, že protože Brazilci jedí syrové srdce dlaně, není důvod si myslet, že Američané by neudělali totéž, kdyby měli takovou možnost.

Obecně řečeno, pokud non-Žid vaří jídlo v zemi, vyznačující se tím, že jídlo je jíst syrové, a pak, že jídlo zůstává povoleno košer spotřebitele bez ohledu na to, kde je jedl. Je to proto, že potraviny, které se konzumuje syrové, je vyloučen z bytí bishul akumu a, následně, non-Žid je vaření není považován za významný čin. Jídlo tedy nebylo ve skutečnosti vařeno nežidem a není, a nikdy se nemůže stát, bishul akum.

znamená to sushi? I když syrové ryby je určitě jíst syrové v Orientu, a stále tak v Americe, Poskim rozhodl, že popularita sushi ještě změnit ryb je požadavek na bishul yisroel z následujících důvodů:

1. Potraviny nejsou považovány za „jedlé syrové“, dokud většina lidí ve městě nepovažuje za jedlé syrové. Ačkoli mnoho restaurací má sushi bary a mnoho lidí si to užívá, existuje také mnoho lidí, kteří si nedokážou představit jíst syrové ryby. Navíc mnoho lidí žijících v menších městech a venkovských oblastech nebylo vystaveno sushi a stále by bylo odpudivé jíst syrové ryby. Hashgachos na komerčních zařízeních musí mít na paměti, že obsluhují Všechny USA, nejen New York, Andělé, a Chicago.

2. Sushi se obvykle konzumuje s rýží a mořskými řasami atd. takové, že sushi pouze přidává“ zing „nebo“ tang “ do vařeného jídla. Jako takový bychom mohli říci, že syrové ryby stále nejsou jedlé syrové a lze je použít pouze jako druh „koření“ pro jiné potraviny.

3. Pouze nejčerstvější ryba je sushi-grade a ryby používané pro konzervování, kouření a jiná použití, není sushi-schopný. Jako takový, i kdyby se bishul akum nezajímal o sushi-ryby, může existovat obava o jiné ryby.

z výše uvedených důvodů, a další důvod, proč Mar ‚ as ‚Ayin (kdy jíst košer potraviny v non-košer restaurace, může to způsobit, že outsider se domnívat, že je v pořádku jíst nic, v restauraci), jeden nemusí jíst sushi v non-košer restaurace.