Syrian Mulukhiyah
Mulukhiyah on Lähi-idän resepti ja suosittu myös Pohjois-Afrikan ja Itä-Afrikan maissa. Nimi Mulukhyia tulee sanasta Mulukia, joka tarkoittaa, että se kuuluu kuninkaallisille. Historia kertoo, että Egyptistä tullut ruoka tarjoiltiin vain faaraoille. Se oli kuninkaallisten suosima resepti sen terveyshyötyjen vuoksi.
se on melko kitkerää, ja keitettynä syntyy paksua nestemäistä, erittäin limamaista lientä. Usein sitä kuvaillaan ”limaiseksi”, pikemminkin keitetyn okran kaltaiseksi. Mulukhiyah syödään yleensä kypsennettynä, ei raakana; ja useimmiten siitä tulee eräänlainen muhennos tai keitto. Yleensä sillä on samankaltainen nimi kuin paikallisella kielellä kasvilla. Perinteisesti mulukhiyah kypsennetään kanan tai vähintään kanavavaraston kanssa maun vuoksi ja tarjoillaan valkoisen riisin kanssa limetin tai sitruunan kera.
Kuinka tehdä Mulukhiyah?
ruokalaji on valmistettu mulukhiyah-kasvin lehdistä. Kasvilla on monia nimiä – bush okra, Juutalainen mallow, juutti mallow, molokhia, mulukhiyya, ja molohiya, vain muutamia mainitaksemme. Tämän taianomaisen kasvin lehdet ovat erittäin ravitsevia, ja ruoanvalmistuksessa sitä kutsutaan pääasiassa egyptiläiseksi pinaatiksi. Huomaa, että kasvin lehdet ovat Egyptin kansallisruoka. Ruoka on kuitenkin suosittua myös Israelissa, Libanonissa, Syyriassa, Jordaniassa ja Tunisiassa.
lehdet ovat löytäneet tiensä monien maiden kuten Palestiinan, Egyptin, Tunisian, Kenian ja Länsi-Afrikan resepteihin. Juutalaiset käyttivät lehtiä keittiöissään, ja siksi sitä kutsutaan Juutalaismalliksi.
monivuotisena kasvina kasvista voi korjata paljon lehtiä sen voimakkaan kasvullisen kasvutavan vuoksi. Ravintoarvon lisäksi kasvilla on myös runsaasti lääketieteellisiä ominaisuuksia, kuten kroonisen kystiitin ja dysurian kovettuminen ja kosmeettiset hyödyt.
keitettynä keitossa on limainen, maanläheinen maku. Maku johtuu sen runsaasta mineraalipitoisuudesta. Juutinrauman nuijalehdessä on runsaasti foolihappoa sisältävää A-vitamiinia, B-kompleksia ja E-vitamiinia sekä kivennäisaineita, kuten rautaa ja kalsiumia. Tämä vihannes on paljon verrattuna pinaattiin. Mulukhiyahin makua voi täydentää valkosipulilla ja korianterilla. Makua voi kirkastaa myös tuoreella sitruunamehulla.
annoksen voi tarjoilla kanan tai naudan kanssa. Mulukhiyahin valmistukseen voit käyttää tavallista vettä tai voit käyttää kana-tai lammaslientä. Reseptin tyyppi on keskeinen keittiö, ja voit tarjota mulukhiyah riisin ja kanan rinnalla. Note that the leaves can be used to make salads and other lavish food items.
 |
Syrian Mulukhiyah
Add to Meal-Planner: |
|
Add to Favorite: |
|
Share the recipe:
|
|
|
- kana
- 1 kilo tuoreita Mulukhiyah-lehtiä tai valmiiksi pilkottuja pakastettuja Mulukhiyah-lehtiä
- 1½ kilo kokonainen kana luineen tai leikattuna 4 osaan
- 1 keskikokoinen sipuli (neljännesosa)
- 1 tl merisuolapippuria & korianteri maustamiseen.
- 1½ kuppia pitkäjyväistä valkoista riisiä tai egyptiläistä riisiä
- Kanariisi
- 1 tl mustapippuria, maustesekoitusta, kanelia. cardamom, cloves powder
- ⅓ cups lemon juice,
- 2 tablespoons apple vinegar (optional)
- 3 tablespoons olive oil
- Salt
- Bake Chicken
- 2 tablespoons olive oil
- 3 garlic cloves, crushed
- ½ tablespoons coriander powder
- 2 tablespoons lemon juice,
- Salt
- black pepper
- Taqlia for Mulukhiyah
- 2 tablespoons ghee or olive oil
- 6 garlic cloves, crushed
- 1 tablespoons coarse coriander powder
- ½ fresh coriander bunch, chopped
- Serve
- lemon juice,
- tuoreelle Molokaille pese lehdet perusteellisesti. Levitä ne keittiöliinalle kuivumaan kokonaan. Pilko lehdet haluttuun kokoon terävällä veitsellä tai perinteisellä mezzalunalla (yrttien pilkkomisväline).
- marinoi kana muutama tunti tai edellisenä iltana 1 teelusikallisella marinointimausteita.
- laita broileri siivilän päälle marinointinesteiden valuttamiseksi.
- lisää kovalla lämmöllä broileri pataan. Peitä keskipitkällä ja suurella lämmöllä noin 4-5 minuuttia, kunnes hieman kullanruskea lisäämättä öljyä.
- estääkseen kanaa tarttumasta pataan käytä pihtejä kananpalojen liikuttamiseen hieman. Peitä keskilämmöllä noin 4-5 minuuttia.
- Käännä kananpalat toiselle puolelle. Peitä keskipitkällä ja suurella lämmöllä noin 4-5 minuuttia, kunnes hieman kullanruskea.
- laita kananpalat päälle suodatetulla vedellä, niin että kana peittyy.
- peitä kattila kovalla lämmöllä, kunnes vesi kiehuu.
- heti kun vesi kiehuu, poista kansi ja skimmaa pois pinnalle kertyvä lika. Jatka kuorimista, kunnes vaahtoa ei enää tule.
- lisää sipuli ja koko mausteet; mustapippuria, kanelia, kardemummaa, neilikkaa, kittiä ja laakerinlehtiä.
- vähennä lämpöä, hauduta kanaa kokonaisena noin 1 tunti tai broileripaloja 40-45 minuuttia; kunnes ne ovat mureaa.
- Poista kananpalat osan liemestä, jotta kana pysyy kosteana paahtopannulle.
- siivilöi liemi hienon verkkoseulan läpi toiseen kattilaan.
- yhdistä valkosipuli, korianterijauhe, sitruunamehu, oliiviöljy, mustapippuri ja suola tahnaksi.
- levittäytynyt kanan päälle.
- paista broileria 450F/230C. uunissa 15 minuuttia tai kunnes se on kullanruskeaa
- lisää ghee paistinpannuun.
- sekoita valkosipulia, kunnes alkaa vaihtaa väriä.
- lisää korianteri ja suola. Jatka sekoittamista, kunnes se on kullanruskeaa.
- riisi kannattaa liottaa 15-30 minuuttia suolatussa vedessä ennen keittämistä.
- keitä kyyti pakkauksen suunnan mukaan. Käytä kanaliemi riisin kypsentämiseen.
- keitä noin 4 kupillista siivilöityä kanalientä padassa.
- lisää Mulukhiyah kanaliemeen; älä sekoita.
- heti kun Mulukhiyah alkaa kiehuu, sekoita tagline.
- sammuta lämpö.
- sekoita joukkoon tuore korianteri.
- eivät kata Mulukhiyahin ruukkua.
- tarjoa kanan ja riisin kera. Lisää mulukhiyahiin halutessasi sitruunamehua.