kinkku on aina ollut tukenamme, toisen luokan lounaista mummolan Pääsiäisillallisiin. Mutta se, että jokainen kinkku on sama, on sama kuin sanoisi, että kaikki naudanliha on pihviä. Se ei ole totta. Vaikka kaikki kinkut tehdään sian koipista, sillä, miten ne kovetetaan, maustetaan ja savustetaan—tai sitten ei—on suuri merkitys lopputuotteessa. Näin suosikkisiivumme kasaantuvat.

Prosciutto di Parma
olet todennäköisesti tavannut ennenkin. Suolattuna ja tyypillisesti vuoden ja kahden välillä kypsytettynä tämä italialainen herkku haluaa olla paperinohutta ja syödä itse. Mitä pidempään lihaa kypsytetään, sitä kuivempaa, tummempaa ja voimakkaamman makuista se saa. 24 kuukauden prosciutto on enemmän funk ja monimutkaisuus kuin 12 kuukauden (ja tämä koskee kaikkia tyylejä kinkkua kautta linjan).

Prosciutto Cotto
kostea, murea ja helppo rakastaa, prosciutto cotto—cotto tarkoittaa ”keitettyä”—on euron versio lapsuuden lounaiden herkkukinkusta, mutta aromikkaampi ja vähemmän suolainen.

täplä
saat ison maun jopa ohuimmasta siivusta tätä tiheää, ruddya kinkkua. Se luutuu ennen kuin sitä hierotaan mausteilla, kuten Katajalla ja laakerinlehdillä terästetyllä hoitoaineella. Sitten se savustetaan ja vanhennetaan. Maustettu hoito antaa speckille syvemmän maun, joka on voimakkaampi kuin prosciutto di Parma. Tiedoksesi, se on aika mahtavaa paahdettujen bataattien kanssa.

maalaiskinkku
kovetettiin, savustettiin ja ripustettiin kuivumaan kuukausiksi, tämä on etelän vastaus prosciuttoon. Se on suolainen, runsas maku ja syvä mahonki väri, aivan yhtä herkullinen leikattu paksu ja pannulla paistettu kuin se on ajeltu ja syödään kuin charcuterie keksien kanssa. Pelaa hyvin hieman hunajaa.

Jamón serrano
Don ’t tell our Spanish friends, but we’ d have a hard time to tell this ja Italian kuuluisin kinkku erikseen. Se valmistetaan ja tarjoillaan lähes samalla tavalla, lukuun ottamatta sitä, että se on yleensä valmistettu tietystä valkoisen sian rodusta, joka on kotoisin Espanjasta. (Mutta jos haluatte törsätä jamón ibéricoa, kannatamme sitä—liha on tummempaa ja sen maku on monimutkaisempi sikojen hyvin tarkan ruokavalion ansiosta).

citykinkku
nothing says Easter dinner like a sweet, Spiral-viipaloitu kinkku. Nämä kaverit ovat brined sijaan kuiva-kovettunut, usein (joskaan ei aina) savustettu, ja yleensä myydään täysin kypsennettynä, jolloin mehukas, tarjouksen laatat porky hyvyyttä vain odottaa paistetaan ja lasitettu täydellisyyttä.

Grab that prosciutto cotto, we ’re making sandwichs: