Skinke har alltid vært der for oss, fra andre klasse lunsjer Til Påske middager på bestemors hus. Men sier hver skinke er det samme er som å si alle biff er biff. Det er bare ikke sant. Mens alle skinker er laget av grisens ben, gjør måten de er kurert, krydret og røkt—eller ikke—en stor forskjell i sluttproduktet. Her er hvordan våre favoritt skiver stable opp.

Prosciutto di Parma
du har sikkert møtt før. Herdet med salt og vanligvis i alderen mellom ett og to år, vil denne italienske delikatessen bli skivet papirtynn og spist på egen hånd. Jo lenger kjøttet er eldre, jo tørrere, mørkere og mer konsentrert i smak blir det. En 24-måneders prosciutto vil ha mer funk og kompleksitet enn en 12-måned (og dette gjelder for alle stiler av skinke over hele linja).

Prosciutto Cotto
Fuktig, øm og lett å elske, prosciutto cotto—cotto betyr «kokt»—er euro versjon av deli skinke av barndommen lunsjer, men mer smakfull og mindre salt.

Speck
du får en stor smak fra selv den tynneste skive av denne tette, rødmusset skinke. Det blir boned ut før de blir gnidd ned med en kur fylt med krydder som einer og laurbærblad. Den er røkt og gammel. Den krydret kur gir speck en dypere smak som er mer intens enn prosciutto di Parma. For posten er det ganske fantastisk med noen stekte søte poteter også.

country ham
herdet, røkt og hengt til tørk i flere måneder, dette er det sørlige svaret på prosciutto. Det er salt, med en rik smak og dyp mahogny farge, like deilig kuttet tykk og pan-stekt som det er barbert og spist som charcuterie med kjeks. Spiller veldig bra med litt honning.

Jamó Serrano
ikke fortell våre spanske venner, men vi vil ha det vanskelig å fortelle dette og italias mest berømte skinke fra hverandre. Den er tilberedt og servert på nesten samme måte, bortsett fra det faktum at den vanligvis er laget av en bestemt rase hvit gris innfødt Til Spania. (Men hvis du ønsker å splurge for noen syltetøyó ibé, vil vi støtte det—kjøttet er mørkere med en mer kompleks smak takket være et veldig spesifikt kosthold grisene spiser).

by skinke
ingenting sier påske middag som en søt, spiral-skiver skinke. Disse gutta er brined i stedet for tørrherdet, ofte (men ikke alltid) røkt, og selges vanligvis fullt tilberedt, noe som gir saftige, ømme plater av porky godhet som bare venter på å bli bakt og glasert til perfeksjon.

Ta den prosciutto cotto, vi lager smørbrød: