skinke har altid været der for os, fra anden klasse frokoster til påske middage på bedstemors hus. Men at sige, at hver skinke er den samme, er som at sige, at alt oksekød er bøf. Det er bare ikke sandt. Mens alle skinker er lavet af svinens ben, gør den måde, de er helbredt, krydret og røget—eller ej—en stor forskel i slutproduktet. Sådan stables vores yndlingsskiver op.

Prosciutto di Parma
Du har sandsynligvis mødt før. Hærdet med salt og typisk i alderen mellem et og to år, ønsker denne italienske delikatesse at blive skåret papirtynd og spist alene. Jo længere kødet ældes, jo tørrere, mørkere og mere koncentreret i smag bliver det. En 24-måneders prosciutto vil have mere funk og kompleksitet end en 12-måned (og det gælder for alle stilarter af skinke over hele linjen).

prosciutto Cotto
fugtig, øm og let at elske, prosciutto cotto—cotto betyder “kogt”—er Euro version af deli skinke af din barndom frokoster, men mere flavorful og mindre salt.

Speck
Du får en stor smag fra selv den tyndeste skive af denne tætte, rødmossede ham. Det bliver udbenet, før det gnides ned med en kur snøret med krydderier som enebær og laurbærblade. Så er det røget og ældet. Den krydrede kur giver speck en dybere smag, der er mere intens end prosciutto di Parma. For ordens skyld er det også ret fantastisk med nogle ristede søde kartofler.

country ham
hærdet, røget og hængt til tørre i flere måneder, dette er det sydlige svar på prosciutto. Det er salt, med en rig smag og dyb mahogni farve, lige så lækker skåret tyk og stegt som den er barberet og spist som charcuterie med kiks. Spiller Meget godt med lidt honning.

Jam Larsn Serrano
fortæl ikke vores spanske venner, men vi ville have en hård tid til at se, hvad der sker i fortæller dette og Italiens mest berømte skinke fra hinanden. Det tilberedes og serveres på næsten samme måde, bortset fra det faktum, at det normalt er lavet af en bestemt race af hvidt svin, der er hjemmehørende i Spanien. (Men hvis du vil splurge efter noget marmelade, som Kristian ibritrico, vil vi støtte det—kødet er mørkere med en mere kompleks smag takket være en meget specifik diæt, som grisene spiser).

City ham
intet siger påskemiddag som en sød, spiralskåret skinke. Disse fyre er saltet i stedet for tørhærdede, ofte (men ikke altid) røget og sælges normalt fuldt kogte, hvilket giver saftige, ømme plader af porky godhed, der bare venter på at blive bagt og glaseret til perfektion.

tag den prosciutto cotto, vi laver smørbrød: