kinuskikastikkeen valmistamiseksi:

1. Yhdistä rakeinen sokeri ja vesi keskikokoisella tai suurella saucier-pannulla. Keitä keskilämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut, noin 3-5 minuuttia. Lisää voi ja anna sen sulaa
2. Kiehauta seos keskilämmöllä. Lopeta vatkaaminen ja älä vispaa lainkaan tämän osan aikana, jotta vältyt kiteytymiseltä. Anna kiehua, kunnes seos muuttuu syvän kultaisen kuparin väriseksi, noin 15-20 minuuttia, ehkä kauemmin liedestä riippuen. Pidä sitä silmällä,mutta älä sekoita. Tarvittaessa pannua voi välillä vinoilla puolelta toiselle, jotta asiat kypsyvät tasaisesti.
3. Nosta pannu pois lämmöltä ja lisää heti joukkoon raskas vatkauskerma hitaassa, tasaisessa virrassa. Kinuski kuplii melkoisesti, joten ole varovainen tämän vaiheen kanssa. Vatkaa nopeasti ja hyvin, kun lisäät kerma, vatkaten kunnes hyvin yhdistetty.
4. Lisää vaniljauute ja puoli teelusikallista suolaa ja vispaa yhdistelemään. Lisää suolaa haluamaasi suolaisuuteen.
5. Aseta kinuskikastike jääkaappiin jäähtymään. Se on melko ohut, mutta paksuuntuu jäähtyessään. Voit tehdä kinuskikastiketta jopa viikon päähän, jos haluat.

suklaakakkukerrosten tekemiseen:

6. Valmista kolme 8 tuuman kakkupannua, joiden pohjassa on pergamenttipaperin ympyröitä,ja voitele sivut. Kuumenna uuni 300°F (148°C).
7. Lisää kaikki kuivat aineet isoon kulhoon ja vatkaa keskenään.
8. Lisää kananmunat, maito ja kasviöljy kuiviin aineksiin ja sekoita hyvin.
9. Lisää kiehuva vesi ja vaniljauute ja sekoita hyvin.
10. Jaa taikina tasaisesti kakkupannujen väliin ja paista 30-33 minuuttia, tai kunnes hammastikusta irtoaa muutama muru.
11. Nosta kakut uunista ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia, nosta sitten jäähdytystelineille jäähtymään kokonaan.

karamellivoikreemiksi:

12. Tee voinokare kakkujen jäähtyessä. Lisää voi isoon sekoituskulhoon ja vatkaa tasaiseksi.
13. Lisää hitaasti noin puolet tomusokerista ja sekoita, kunnes se on hyvin yhdistetty ja sileä.
14. Lisää noin 1/2 kuppi kinuskikastiketta ja sekoita, kunnes se on hyvin yhdistetty ja sileä.
15. Lisää hitaasti jäljellä oleva tomusokeri ja sekoita, kunnes se on hyvin yhdistetty ja sileä.
16. Lisää kinuskikastiketta oikeanlaisen maun ja kuorrutuksen sakeuden saavuttamiseksi. Kuorrutusta ei kannata ohentaa liikaa tai se ei pidä kakkua hyvin kasassa.
17. Lisää suolaa maun mukaan.

rakentaa kakku:

18. Kun kakut ovat jäähtyneet ja kuorrutus on valmis, poista kakkukupolit kakkujen latvoista Isolla sahalaitaisella veitsellä. Katso vinkit kakun tasaamiseen ja pinoamiseen.
19. Aseta ensimmäinen kerros kakkua kakkulautaselle. Levitä päälle noin 2/3 dl kuorrutetta tasaiseksi kerrokseksi.
20. Piippaa pato kakun reunan ympärille kuorrutuksen päälle. Tämä on ohje pitää kinuskikastike paikallaan (ja siksi et halua kuorrutuksen olevan liian ohut – haluat sen pysyvän hyvin paikoillaan).
21. Lisää noin 1/2 kuppi kinuskikastiketta ja levitä varovasti tasaiseksi kerrokseksi. Kinuskikastike toimii helpoiten huoneenlämpöisenä, mutta sen pitäisi toimia myös kylmänä.
22. Levitä noin 1/4 kupillista hienonnettuja pekaanipähkinöitä tasaisesti kinuskikastikkeen päälle ja tasoita kuorrutuspato tarvittaessa niin, että kaikki on tasaista.
23. Lisää kakusta toinen kerros ja lisää toinen kerros kuorrutusta, kinuskia ja hienonnettuja pekaanipähkinöitä.
24. Lisää viimeinen kakkukerros päälle ja lisää sitten ohut murukerros kakun päälle.
25. Jäähdytä kakku noin 30 minuutista tuntiin niin, että kaikki kiinteytyy hieman, mikä auttaa pitämään kaiken paikoillaan, kun pakkaat kakun.
26. Pakasta kakun ulkopinta jäljelle jääneellä kinuskikuorrutteella. Voit vapaasti käyttää opetusohjelma kuorruttaa sileä kakku.

kakun koristeeksi:

22. Lisää suklaaganachen valmistukseen suklaalastut keskikokoiseen kulhoon (katso vinkkini suklaaganachen tekemiseen).
23. Kuumenna raskas kermavaahto juuri siihen asti, kunnes se alkaa kiehua, kaada se sitten suklaalastujen päälle. Anna sen istua 2-3 minuuttia, sitten vatkaa tasaiseksi.
24. Kaada suklaaganache kakun reunan ympärille, kaada loput ganachesta kakun päälle ja levitä tasaisesti. Tykkään käyttää puristelupulloa reunojen tihkumiseen. Katso vinkit suklaatippakakun tekemiseen.
25. Anna ganachen kiinteytyä hieman ja kieputa loput kuorrutteesta kakun yläreunan ympärille. Voit viimeistellä sen myös lorauksella kinuskikastiketta ja hienonnetuilla pekaanipähkinöillä.
26. Jäähdytä kakku, kunnes se on valmis palvelemaan. Tarjoa kylmänä tai huoneenlämpöisenä. Kakku on parasta, kun se säilytetään hyvin peitettynä ja syödään 3-4 päivän kuluessa.