Per preparare la salsa al caramello:

1. Unire lo zucchero semolato e l’acqua in una padella di medie e grandi dimensioni. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, circa 3-5 minuti. Aggiungere il burro e farlo sciogliere
2. A fuoco medio, portare la miscela a ebollizione. Smettere di sbattere e non sbattere affatto durante questa parte per evitare la cristallizzazione. Lasciare bollire fino a quando il composto diventa un colore rame dorato profondo, circa 15-20 minuti, forse più a seconda della stufa. Tienilo d’occhio, ma non mescolare. Se necessario, si può occasionalmente capovolgere la padella da un lato all’altro per aiutare le cose a cucinare in modo uniforme.
3. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere immediatamente la panna da montare pesante in un flusso lento e costante. Il caramello bolle un po’, quindi fai attenzione con questo passaggio. Sbattere rapidamente e bene come si aggiunge la panna, sbattendo fino a quando ben combinato.
4. Aggiungere l’estratto di vaniglia e mezzo cucchiaino di sale e frullare per combinare. Aggiungi sale aggiuntivo alla salsedine desiderata.
5. Impostare la salsa al caramello in frigo per raffreddare. Sarà abbastanza sottile, ma si addenserà mentre si raffredda. Puoi preparare questa salsa al caramello fino a una settimana o giù di lì, se vuoi.

Per realizzare gli strati della torta al cioccolato:

6. Preparare tre teglie da 8 pollici con cerchi di carta pergamena sul fondo e ungere i lati. Preriscaldare il forno a 148 ° C.
7. Aggiungere tutti gli ingredienti secchi in una grande ciotola e frullare insieme.
8. Aggiungere uova, latte e olio vegetale agli ingredienti secchi e mescolare bene.
9. Aggiungere acqua bollente ed estratto di vaniglia e mescolare bene.
10. Dividere la pastella in modo uniforme tra le torte e cuocere per 30-33 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti esce con qualche briciola.
11. Rimuovere le torte dal forno e lasciare raffreddare per circa 10 minuti, quindi rimuovere i rack di raffreddamento per raffreddare completamente.

Per fare la crema al caramello:

12. Fai la crema di burro mentre le torte si raffreddano. Aggiungere il burro in una grande ciotola mixer e battere fino a che liscio.
13. Aggiungere lentamente circa la metà dello zucchero a velo e mescolare fino a quando ben combinato e liscio.
14. Aggiungere circa 1/2 una tazza di salsa al caramello e mescolare fino a quando ben combinato e liscio.
15. Aggiungere lentamente lo zucchero a velo rimanente e mescolare fino a quando ben combinato e liscio.
16. Aggiungere ulteriore salsa al caramello per ottenere il giusto sapore e la consistenza della glassa. Non vuoi diluire troppo la glassa o non terrà bene la tua torta.
17. Aggiungere sale a piacere.

Per costruire la torta:

18. Una volta che le torte sono fresche e la glassa è pronta, rimuovere le cupole della torta dalle cime delle torte con un grande coltello seghettato. Vedere i miei consigli su come livellare una torta e come impilare una torta.
19. Posizionare il primo strato di torta sul piatto della torta. Stendere circa 2/3 di tazza di glassa in cima in uno strato uniforme.
20. Tubo di una diga intorno al bordo della torta, in cima alla glassa. Questo è un aiuto per tenere la salsa al caramello in posizione(ed è per questo che non vuoi che la tua glassa sia troppo sottile-vuoi che si tenga bene in posizione).
21. Aggiungere circa 1/2 tazza di salsa al caramello e distribuire delicatamente in uno strato uniforme. La salsa al caramello è più facile da lavorare a temperatura ambiente, ma dovrebbe essere praticabile anche a freddo.
22. Distribuire circa 1/4 di tazza di noci pecan tritate uniformemente sulla salsa al caramello e livellare la diga di glassa, se necessario, in modo che tutto sia a livello.
23. Aggiungere il secondo strato di torta e aggiungere un altro strato di glassa, caramello e noci pecan tritate.
24. Aggiungere lo strato finale di torta sulla parte superiore e quindi aggiungere un sottile strato di briciole alla torta.
25. Refrigerare la torta per circa 30 minuti a un’ora in modo che tutto rassoda un po’, che contribuirà a mantenere tutto a posto mentre si gelo la torta.
26. Frost l’esterno della torta con la glassa caramello rimanente. Sentitevi liberi di utilizzare il mio tutorial per glassare una torta liscia.

Per decorare la torta:

22. Per fare la ganache al cioccolato, aggiungere le gocce di cioccolato in una ciotola di medie dimensioni (vedi i miei consigli su come fare la ganache al cioccolato).
23. Scaldare la panna da montare pesante solo fino a quando non inizia a bollire, quindi versarla sopra le gocce di cioccolato. Lasciare riposare per 2-3 minuti, quindi frullare fino a che liscio.
24. Condire la ganache al cioccolato intorno al bordo della torta, quindi versare il resto della ganache sulla parte superiore della torta e distribuire uniformemente. Mi piace usare una bottiglia di compressione per piovigginare intorno ai bordi. Vedi i miei consigli su come fare una torta al cioccolato.
25. Lasciare che la ganache a rassodare un po’, poi tubo il resto della glassa intorno al bordo superiore della torta. Si può anche finire con un filo di salsa al caramello e alcune noci pecan tritate.
26. Conservare in frigorifero la torta fino al momento di servire. Servire fresco o a temperatura ambiente. La torta è migliore se conservata ben coperta e consumata entro 3-4 giorni.