Maraline ”Mimi” Olson avasi Screamin ’Mimin jäätelömyymälän Sebastopolissa vuonna 1995 Sebastopol Avenuella. Petalumasta tulevan valtatie 116: n ja Santa Rosasta tulevan Bodega Highwayn risteyksessä. ”Tein kaiken itse, maalasin seinät, tuolit ja pöydät”, Olson sanoi.

” ihmiset pysähtyivät kertomaan, miten huono paikka se oli. Vitsailimme siitä”, hän sanoi.

mutta hän piti kiinni pitkäaikaisesta brändäysvisiostaan, ja sijainti osoittautui loistavaksi, näkyväksi yhdessä kaupungin vilkkaimmista risteyksistä, jossa sadat autoilijat näkevät hänen kylttinsä.

” siinä vaiheessa tämä oli kuollut kulma. Mutta mitä jäätelöön tulee, haluat enemmän julkisuutta. Haluat ihmisten näkevän sen. Ihmiset ajavat hakemaan jäätelöä, hän sanoi. Minun ei tarvinnut olla Main Streetillä.”

hän kirjoitti liiketoimintasuunnitelman ennen liikkeen avaamista.

”arvioni olivat 500 dollarin sisällä siitä, mitä ajattelin tekeväni” ensimmäisenä vuonna, hän sanoi.Se on kasvanut paljon. Koskaan ei ollut aikaa, jolloin olimme alakynnessä.”

pieni kulmakauppa vetää tuloja yli $ 1 miljoonaa vuodessa, hän sanoi, 28 työntekijää, enimmäkseen osa-aikaisesti, auki noin 12 tuntia joka päivä paitsi kiitospäivä ja Joulu.

Screamin’ Mimi ’ s kiertää läpi lähes 200 reseptiä päästäkseen päivittäin 16 makuisen jäätelön ja neljän sorbetin valikoimaan. ’Oikea etukulma (pakastimesta) tulee aina olemaan mintun makuinen’ noin 10 mintun vaihtoehdosta, Olson sanoi.

viisi makua ei koskaan muutu: vanilja, Deep-dark Secret (suklaa), Galaxy (suklaalastu), mansikka (paikalliset marjat) ja Mimi ’ s Mud, suosituin maku kahvin, suklaalastujen, pikkuleipien ja toffeen kanssa. Maku vastaa lähes kolmannesta liikkeen kokonaismyynnistä. ”Sijaintimme lisäksi se on syy, miksi olemme edelleen auki 24 vuoden jälkeen”, hän sanoi. Se on tunnusmakumme.”

hän kehitti mutaa kotonaan ennen kaupan avaamista. ”Emme ole muuttaneet mitään”, hän sanoi. ”Se on minun aamiaisjäätelöni”, hän sanoi aamukahvin sijaan. Yksi kauhallinen, oikeaa kofeiinia, oikeaa kahvia. Ihmiset, jotka syövät jäätelöä aamiaiseksi, ovat henkisesti virkeämpiä, hän sanoi viitaten japanilaiseen tutkimukseen. Olson ammentaa paikallisista raaka-aineista. ”Otamme mitä on saatavilla, mikä on tuoretta”, hän sanoi, erityisesti hedelmiä sesongissa. Teen mitä haluan.”

käyttäen kookospohjaa hän kehittää uusia sorbettimausteita, kuten appelsiinin sekoitusta kookokseen, kermaista appelsiinisorbettia”, hän sanoi. Jäätelön kanssa hän kehitti hiljattain tuplapolttokaramellin. Viime vuonna hän valmisti kinuskisuklaajäätelöön Pretzella — suklaakuorrutettuja rinkeleitä.

”me laitoimme paljon enemmän vaniljaa kuin kukaan heidän järjissään”, hän sanoi nauraen, ” varsinkin kun vanilja maksaa 700 dollaria gallonalta. Suklaamme on paljon tummempaa kuin missään muualla. Se tarvitsee niin paljon suklaata kuin mahdollista. Olen suklaan ystävä.”

One flavor she calls White Tiger, A Grand Marnier ice cream with sugared orange rinds and fudge. Laitoimme kyltin. Yleensä kyltti pitää ottaa pois samana päivänä, hän sanoi. Se myy nopeasti. Joidenkin makujen niukkuus herättää kysyntää.

sokeri laskee jäätelön jäätymislämpötilaa, ja Olson kallistuu kohti matalampaa sokeripitoisuutta. ”Jos lisäät paljon suklaata ja paljon sokeria, teet pirtelön”, joka ei jäädy kovaksi, hän sanoi.

ylittyminen (valmistajan jäätelöön lisäämä ilmamäärä)Screamin’ Mimin kohdalla on lähes 25 prosenttia, erittäin alhainen, jolloin ilmaa on vain noin 20 prosenttia verrattuna ei-premium-jäätelön lähes puoleen ilmaan. ”Myymme painon mukaan”, Olson sanoi. Se on harvinaista, hyvin tiheää. Meillä on ihmisiä, jotka saavat hyvin pienen annoksen jäätelöä — golfpallon kokoisen kauhallisen. Mutta niitä tulee kolme kertaa viikossa. Heidän heittäytymisensä on pienemmällä tasolla, mutta useammin.”

keskimääräinen myynti on $3 per asiakas.

laatufanaatikko, hän työskentelee kaupassa suuren osan ajasta. ”Haastattelen ja koulutan kaikkia täällä työskenteleviä”, Olson sanoi. He harjoittelevat. Työnnän heitä eteenpäin. Emme anna heidän palvella asiakkaita ennen kuin he ovat keittäneet kahvia kuukauden. Jäätelö on armollisempaa. Jos he tekevät huonoa espressoa, en halua sen menevän ulos jonkun kanssa.”

hän tekee miehensä Kurtin kanssa henkilökohtaisesti suurimman osan jäätelöstä. Ne tuskin vastaavat kysyntään, varsinkaan kesällä. ’Se on paljon työtä — fyysisesti uuvuttavaa’, hän sanoi. Kaikki siinä tapauksessa maistuu niin kuin pitääkin. Hänen miehensä järjestää henkilökunnan. Poika, 18, pyörittää joskus kauppaa. Yhdellä työntekijällä on musta t-paita, jossa on magenta-kirjaimet: syö jälkiruoka ensin.

kokenut yrittäjä Olson, 54, omisti vintage-vaatekaupan kahdeksan vuotta New Yorkin osavaltion pohjoisosassa ennen muuttoaan Kaliforniaan. Hän oli toiminut Muotialan stylistina New Yorkissa. ’Olin hyvä siinä, mutta en rakasta sitä’, hän sanoi. Rakastan jäätelöä, lempiruokaani. Rakastan työtäni.”

Olsonilla ei ole kiinnostusta laajentua muihin kauppoihin. ”Rakastan olla kohde, johon ihmiset haluavat mennä”, hän sanoi, ” se pieni tunne, mutta kansallinen tunnustus. Levittäytyminen vaarantaisi laadun.”Sonoman piirikunta, mukaan lukien Santa Rosan ja Petaluman asiakkaat, muodostaa noin 75 prosenttia liiketoiminnasta, hän sanoi. ”Olemme nähneet suuren kasvun viiden viime vuoden aikana.”

hänellä oli mentori. ’Kysyin häneltä, miten välttää se, että hän tulee 300-kiloiseksi ja avaa jäätelöbaarin’, hän sanoi. Minulla ei ole sitä kotona. Lapseni ovat hyvin pettyneitä. Jos minulla on se kotona, istun alas ja syön sen kokonaan. Olen liian kiireinen. Otan pari lusikallista.”

James Dunn kattaa teknologian, biotekniikan, lain, elintarviketeollisuuden sekä pankki-ja rahoitusalan. Tavoittakaa hänet: [email protected] tai 707-521-4257