Le Kulolo est un dessert hawaïen à base de taro, de lait de coco, de miel et cassonade. Dans le passé, les Hawaïens cuisinaient du kulolo dans un « imu », un four souterrain. Ces jours–ci, vous trouverez du kulolo cuit dans des fours de cuisine – lisez cet article pour notre recette de kulolo facile: Comment faire du Kulolo dans une mijoteuse!

Qu’est-ce que Kulolo ?

Le Kulolo est un dessert hawaïen traditionnel à base de taro râpé (kalo en hawaïen), de lait de coco, de cassonade et de miel. Il est cuit à la vapeur ou cuit pendant plusieurs heures – généralement 8 à 12 heures – en fonction de la quantité. Le dessert a une consistance de fudge et est servi en coupant le kulolo en carrés.

Vous trouverez du kulolo servi aux tables de desserts lors des rassemblements hawaïens, et également en vente dans les épiceries des îles. En savoir plus sur le Kulolo, l’aliment de base du dessert à Kauai.

Méthode traditionnelle de fabrication du Kulolo

J’avais l’habitude de manger du kulolo à luaus il y a de nombreuses années. Mais en vieillissant, j’ai remarqué qu’il était facilement remplacé par du haupia et maintenant des desserts plus modernes comme des cupcakes, des gâteaux et des biscuits. Faire du kulolo est un travail d’amour, et pour cette raison, fait rarement une apparition lors de réunions sociales. Parce que cela prend tellement de temps à faire, c’est devenu un art perdu.

Enfant, je me souviens d’avoir vu à quel point le processus était fastidieux de faire du kulolo à partir de zéro. Mes oncles commençaient par râper des noix de coco fraîches, puis ajoutaient de l’eau chaude pour faire sortir le lait de coco frais. Ils épluchaient et râpaient le taro à mains nues.

Ils utiliseraient des restes de couenne de noix de coco pour se frotter les mains car le taro contient des cristaux irritants ressemblant à des aiguilles (acide oxalique). La manipulation de la racine de taro et des feuilles de taro peut provoquer des démangeaisons désagréables, Dieu merci, nous avons aujourd’hui des gants pour résoudre ce problème. * Note: ne touchez pas votre bouche ou vos yeux lors de la manipulation du taro cru, cela démangerabadly mal.

Principalement cuit à la vapeur, le kulolo a une consistance solide tout comme le fudge et est souvent coupé en carrés avant d’être servi.

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La manière traditionnelle de cuire le kulolo nécessiterait que le mélange soit placé dans l’imu à côté du cochon qui était sur le point d’être cuit pour un luau (cochon kalua), permettant au cochon et au dessert d’être cuits gentiment et lentement.

Les recettes modernes nécessitent de placer le mélange dans une casserole, de le recouvrir de papier d’aluminium et de le cuire au four standard pendant environ 1 à 2 heures. Ma version implique un mélange des deux, que vous trouverez ci-dessous.

Comment faire du Kulolo dans une mijoteuse

Habituellement, vous râperiez le taro, mais je préfère le mettre dans un robot culinaire pour obtenir des morceaux de taille uniforme.

Il n’y a que 4 ingrédients pour faire du kulolo; taro, miel, cassonade et lait de coco. Obtenez les ingrédients ci-dessous!

C’est très difficile pour moi d’être exact avec les mesures car honnêtement, je fais tout à vue. Mais le dernier lot, je me suis assuré de noter les mesures pour pouvoir partager cette recette tant demandée avec vous tous!

Parce que je vis dans un condo au centre-ville d’Honolulu, et que je n’ai pas accès à un imu (qui serait le moyen idéal pour faire du kulolo), j’ai créé une version « urbaine », en utilisant une mijoteuse, et j’ai réussi à faire le meilleur Kulolo en l’utilisant!

Vous cherchez une mijoteuse? J’ai utilisé une mijoteuse de 2 Qt pour faire la recette ci-dessous.

Il existe de nombreuses versions de kulolo mais voici une recette que ma cousine Ana de la Grande Île a apprise de notre kupuna là-bas à Kalapana.

Crockpot Ingrédients Kulolo

• 4 tasses de taro râpé
• 3/4 tasse de sucre brun
• 3/4 tasse de miel
• 1 tasse de lait de coco
• 4 feuilles de ti

Instructions

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Ligne de mijoteuse avec 3-4 feuilles de ti.

Mélangez tous les ingrédients avec une grande cuillère ou à la main (si vous êtes un vrai natif) et vous vous sentez aventureux et n’avez pas peur de vous démanger les mains!

Verser le mélange de taro dans la mijoteuse et recouvrir de feuilles de ti. Laisser dans une mijoteuse pendant 10-12 heures à feu doux.

Éteignez la mijoteuse, utilisez une spatule pour détacher le kulolo du mur de la mijoteuse.

Laisser refroidir complètement. Retirer de la mijoteuse, dégarder les feuilles de ti et les couper en morceaux désirés, partager avec votre ohana!

Notes

Le Kulolo devrait avoir l’air brun clair de tous les côtés, pas brun foncé (brûlé) comme mon premier lot car j’ai mis la mijoteuse en hauteur pendant 10 heures. Ne fais pas la même erreur que moi!

Avez-vous déjà essayé de fabriquer du Kulolo? Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous comment vous faites kulolo!

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