Vitamine A: La vitamine A est le rétinol. Les composés de carotène (présents, par exemple, dans le jaune d’oeuf, le beurre et la crème) sont progressivement convertis par l’organisme en vitamine A (rétinol). Une forme de vitamine A appelée rétinienne est responsable de la transmission de la sensation de lumière dans la rétine de l’œil.

Une carence en vitamine A conduit à la cécité nocturne.

Le mot « vitamine » a été inventé en 1911 par le biochimiste Casimir Funk (1884-1967), né à Varsovie. Au Lister Institute de Londres, Funk a isolé une substance qui empêchait l’inflammation nerveuse (névrite) chez des poulets élevés selon un régime alimentaire déficient en cette substance. Il a nommé la substance « vitamine » parce qu’il croyait qu’elle était nécessaire à la vie et qu’il s’agissait d’une amine chimique. Le « e » à la fin a ensuite été retiré lorsqu’il a été reconnu que les vitamines n’avaient pas besoin d’être des amines.

Les lettres (A, B, C et ainsi de suite) ont été attribuées aux vitamines dans l’ordre de leur découverte. La seule exception était la vitamine K qui a reçu son « K » de « Koagulation » par le chercheur danois HenrikDam. Les vitamines comprennent:

• Bêta-carotène: Un antioxydant qui protège les cellules contre les dommages causés par l’oxydation pouvant entraîner le cancer. Le bêta-carotène est converti, au besoin, en vitamine A. Les sources alimentaires de bêta-carotène comprennent les légumes tels que les carottes, les patates douces, les épinards et d’autres légumes verts à feuilles; et les fruits tels que les cantaloups et les abricots. Un excès de carotène dans l’alimentation peut temporairement jaunir la peau, une affection appelée caroténémie, couramment observée chez les nourrissons nourris avec des carottes en grande partie broyées.
• Vitamine B1: Thiamine, agit comme une coenzyme dans le métabolisme du corps. La carence entraîne le béribéri, une maladie du cœur et du système nerveux.
• Vitamine B2 : Riboflavine, essentielle pour les réactions des coenzymes. La carence provoque une inflammation de la muqueuse de la bouche et de la peau.
• Vitamine B3: La niacine, une partie essentielle des coenzymes du métabolisme corporel. La carence provoque une inflammation de la peau, du vagin, du rectum et de la bouche, ainsi qu’un ralentissement mental.
• Vitamine B6 : Pyridoxine, un cofacteur pour les enzymes. La carence entraîne une inflammation de la peau et de la bouche, des nausées, des vomissements, des étourdissements, une faiblesse et une anémie.
• Folate (acide folique): L’acide folique est un facteur important dans la synthèse de l’acide nucléique (le matériel génétique). Une carence en folate entraîne une anémie mégaloblastique.
• Vitamine B12: Un facteur essentiel dans la synthèse des acides nucléiques (le matériel génétique de toutes les cellules). La carence entraîne une anémie mégaloblastique, comme on peut le voir dans l’anémie pernicieuse.
• Vitamine C: Acide ascorbique, important dans la synthèse du collagène, protéine-cadre des tissus du corps. La carence entraîne le scorbut, caractérisé par des capillaires fragiles, une mauvaise cicatrisation des plaies et une déformation osseuse chez les enfants.
• Vitamine D: Une vitamine stéroïde qui favorise l’absorption et le métabolisme du calcium et du phosphore. Dans des conditions normales d’exposition au soleil, aucune supplémentation alimentaire n’est nécessaire car la lumière du soleil favorise une synthèse adéquate de la vitamine D dans la peau. Une carence peut entraîner une ostéomalcie chez l’adulte et une déformation osseuse (rachitisme) chez l’enfant.
• Vitamine E: Une carence peut entraîner une anémie.
• Vitamine K: Un facteur essentiel dans la formation des facteurs de coagulation du sang. Une carence peut entraîner des saignements anormaux.

QUESTION

Selon l’USDA, il n’y a pas de différence entre une « portion » et une « portion. » Voir La Réponse