La Sardaigne, une île au milieu de la mer Méditerranée, est typiquement destinée à la nourriture, à la famille et à la tradition. L’héritage et la culture des gens reflètent leur langue, leur musique et leur cuisine, car ils sont encore enracinés dans les temps anciens.

Les plats varient d’une région à l’autre et présentent un avant-goût de leurs coutumes et de leurs valeurs. Les recettes poivrées acidulées comprennent généralement du poisson et des fruits de mer, des pâtes faites à la main, des saucisses savoureuses, des tartes cuites au four, différentes garnitures succulentes, du fromage, des soupes, des vins et de nombreuses spécialités.

Qu’est-ce que le Malloreddus ?

En ce qui concerne le nom, le Malloreddus est d’origine latine « malleolus » signifiant « petit morceau », mais ce plat italien est surtout connu pour la cuisine sarde. Ces pâtes sardes mesurent environ 2 cm de long, à base de farine de semoule et d’eau. Il se présente à la fois dans une pâte à saveur de safran et dans des pâtes à pâte nature et a un goût délicieux lorsqu’il est consommé avec diverses sauces.

Étant le plat traditionnel de la Sardaigne, le Majoreddus est préparé dans presque toutes les occasions, fêtes, festivals et célébrations. Il est souvent appelé « gnocchi » ou « gnocchetti » en italien et cigiones ou ciciones à Sassari.

Comment est-il fabriqué?

Les pâtes se présentent sous la forme de coquilles rayées de près de 1 pouce de long et ¼ de pouce de large. Ceux-ci sont fabriqués à la main par le groupe d’artisans vivant dans le petit village de Morgongiori au centre-sud de la Sardaigne. Le processus consiste à mélanger le blé Semoule, l’eau et un peu de sel, ce qui donne une pâte molle et humide.

La pâte est ensuite étirée en lanières et roulée sur une longueur de 15 cm. Les pâtes sont coupées en cubes et pressées contre les ciuliri (le tamis ou l’énigme) leur donnant ainsi la forme circulaire.

Comment est-il cuit?

La cuisson est simple et facile. Il est vendu sec et cuit comme vous le feriez pour toutes les pâtes ordinaires. Faites simplement bouillir ces pâtes dans beaucoup d’eau salée chaude et servez-les avec de délicieuses sauces allant de la tomate épaisse au beurre ou au pecorino avec des morceaux de viande et des garnitures au safran. Le safran est ajouté pour rehausser une saveur riche et profonde et donne une couleur dorée claire et brillante.

Origine

L’origine du Malloreddus remonte à l’histoire et a été préparée par les premières femmes. La cuisine italienne est connue pour ses épices savoureuses et ses boulangers passionnés. Son origine est principalement basée sur la culture du blé dans les régions méditerranéennes, c’est ainsi qu’il est devenu un aliment traditionnel pour les gens de chaque cuisine.

Recette

Les majoreddus ont été utilisés dans des variétés et ont créé certains des plats les plus populaires. Les noms et les ingrédients sont donnés ci-dessous.

Malloreddus alla Campidanese – C’est un exemple typique de la cuisine sarde à base de saucisses fraîches, de purée de tomates, d’huile d’olive vierge, de feuilles de basilic, d’ail, d’oignon, de safran et de fromage pecorino râpé et de sel. La cuisson est assez simple, ce qui implique de faire bouillir les Majoreddus dans de l’eau salée et d’y ajouter de la sauce et du fromage après qu’ils soient égouttés et conservés dans une casserole. Créer un bouillon épais en ajoutant des saucisses, de la purée de tomates, de l’ail, du sel et du sucre et cuire pendant 30 min. Mettez le basilic et le safran dissous dans de l’eau tiède et ajoutez-les au bouillon épais. Servez ce plateau avec un verre de vin et savourez le moment.

Majoreddus à base de bacon, pois, piment, courgette &Parmesan – C’est aussi simple que cela puisse paraître. Préparer la sauce avec du froid haché, de l’origan, de la courgette, du parmesan râpé et des tranches épaisses de bacon. Faire revenir le bacon dans une poêle et ajouter les petits pois, la courgette, l’origan et le piment lorsque le bacon devient brun. Complétez votre plat en versant la sauce sur les pâtes et assaisonnez-la pour servir.

Malloreddus au fenouil et saucisse – Les ingrédients nécessaires pour cela sont des saucisses de porc, des graines de fenouil, des bulbes de fenouil, du vin blanc, du fromage, du safran, de l’huile d’olive, du poivre et du sel. Faites cuire l’oignon, le fenouil et les graines de fenouil dans l’huile d’olive à feu moyen et la chair à saucisse et laissez-la jusqu’à ce qu’elle devienne foncée. Ajoutez-y du vin blanc, du sel et du poivre. Faites bouillir les Majoreddus et mélangez-les avec la sauce et votre plat est prêt!