Les gâteaux aux crevettes séchées pendant le carême étaient un aliment de base chez nous . Tortitas de camaron seco est la traduction en espagnol. En toute honnêteté, c’est l’un de ces plats mexicains traditionnels que vous aimez ou que vous n’appréciez pas! Mdr! C’est comme de la coriandre. J’adore ça!

Votre famille a-t-elle un plat préféré préparé pendant le carême?

Il y avait plusieurs plats de base préparés pendant cette période. Tortitas de camaron seco (gâteaux aux crevettes), lentilles, cactus (nopalitos) en salsa, poisson poêlé et gâteaux de pommes de terre. Ce sont les plats qui me viennent tout de suite à l’esprit quand je me souviens du carême en grandissant.

À quelle fréquence utilisez-vous des gousses de chili séchées?

Une fois que vous aurez pris l’habitude de cuisiner avec des gousses de chili séchées, vous remarquerez la différence dans vos recettes. Ils sont bons pour les sauces, les salsas, les marinades, les adobos et plus encore.

Faites votre propre recette!

Je crois vraiment à la création d’une recette qui vous est propre. Vous pouvez toujours garder toutes les saveurs traditionnelles de cette tortita (gâteau) même si la texture est légèrement différente. Selon le nombre d’œufs que vous ajoutez, vous pouvez préparer deux variantes différentes.

Je m’excuse pour la mauvaise qualité de la photo directement ci-dessus. C’est la pâte préparée avec quatre gros œufs. Il doit être versé dans l’huile et donne un gâteau aux crevettes plus léger.

Shrimp cake batter prepared with only three eggs. Thicker batter yields a more dense shrimp cake.

Tortitas de Camaron Seco – Gâteaux de Crevettes séchés

Cette recette était un plat de base chez moi pendant le carême. Poudre de crevettes séchées avec de la farine de craquelins mélangée à une pâte à œufs, puis frite. La sauce chili rouge et les nopalitos sont l’une des façons les plus traditionnelles de servir ce plat.

5 from 1 vote

Print Pin

Course: Main Course

Cuisine: Mexican

Prep Time: 25 minutes

Cook Time: 45 minutes

Total Time: 1 hour 10 minutes

Servings: 6 Servings

Ingredients

Red Chile Sauce

• 4-5 tbsp grapeseed or olive oil
• 1/4 large white onion roughly chopped
• 3 cloves of garlic smashed
• 8 Dried chile guajillo remove stems and seeds
• 2-4 chile morita optional
• 2 roma tomatoes sliced in quarters
• 5 cups Water
• Salt to taste
• 1 tsp cumin
• 1 tsp Mexican oregano
• 1/2 tsp pepper

Tortitas-Fritters

• 4 large eggs at room temperature separate whites from yolks
• 1/2 cup dried shrimp finely ground
• 1/2 cup unsalted cracker meal or breadcrumbs finely ground
• 2 cups oil for frying canola or grapeseed

You Also Need

• 2 tasses de nopalitos (cactus) préalablement tranchés et cuits

Instructions

Pour la sauce Chili rouge

• Dans une poêle profonde, ajouter 2-3 cuillères à soupe d’huile et chauffer à moyen. Ajouter les oignons et l’ail. Faire sauter pendant 3 minutes.
• Ajouter les piments secs, bien mélanger pour enrober les piments d’huile dans une poêle. Faire revenir les piments dans l’huile pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent aromatiques. Ajouter les tomates et cuire encore 4 minutes.
• Couvrir de 5 tasses d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Après 10 minutes, retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
• Lorsque vous êtes prêt, utilisez des pinces pour transférer tous les ingrédients dans le mélangeur. Ajouter 3 tasses d’eau de cuisson, le cumin, l’origan, le poivre et le sel au goût. Réserver le reste de l’eau dans la poêle. Couvrir hermétiquement avec le couvercle et mélanger à haute température pendant 45 à 50 secondes ou jusqu’à ce que la sauce soit très lisse. Goût pour le sel. Filtrer la sauce si nécessaire à l’aide d’une passoire en treillis métallique.
• Dans une poêle séparée, préchauffer 2 cuillères à soupe d’huile à moyen pendant quelques minutes. Verser la sauce chili du mélangeur. Ajouter le reste de l’eau de la poêle où vous avez cuit les gousses de chili dans la sauce. S’il est encore trop épais, ajoutez un peu d’eau fraîche. Cuire la sauce chili à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Goûtez aux épices et ajustez-vous à votre goût. Gardez couvert et sur le réglage de chaleur le plus bas jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser.

Pour les Galettes de crevettes séchées

• Dans le bol du batteur sur socle, ajouter les quatre blancs d’œufs à température ambiante. Fouetter les blancs d’œufs à haute température pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que des pics raides se forment. Vous devriez pouvoir retourner le bol à l’envers et les blancs d’œufs ne glisseront pas.
• Une fois prêt, incorporer les jaunes d’œufs à basse vitesse jusqu’à incorporation. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer la poudre de crevettes sèches et la farine de craquelins (ou la chapelure). Réserver.
• Dans une poêle, préchauffer 1 1/2 tasse d’huile à moyen pendant quelques minutes.
• Lorsque l’huile est prête, prenez une cuillère et ramassez une partie de la pâte à crevettes, d’environ 1/4 de tasse. Utilisez une deuxième cuillère pour aider à la libérer dans l’huile chaude. Essayez de le déposer pour qu’il soit de forme ronde et légèrement aplati. Faire frire pendant 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette tapissée de serviettes en papier.
• Une fois que tous les gâteaux sont frits, transférez-les dans la poêle avec la sauce chili rouge. Incorporer le cactus précuit (nopalitos). Incorporer quelques brins de coriandre fraîche. Remuez doucement et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien réchauffés. Servir dans des bols peu profonds. Des tortillas chaudes et un côté de lentilles seraient délicieux!

Notes

La plupart des poudres de crevettes séchées contiennent beaucoup de sel, alors essayez de choisir un repas de craquelins ou de la chapelure sans sel. Pour une tortita aromatisée aux crevettes plus douce, ajoutez moins de poudre de crevettes et augmentez la farine de craquelins ou la chapelure. Deux variantes pour la pâte: La première variante n’utilise que trois œufs au lieu de quatre pour une pâte épaisse qui donne un gâteau aux crevettes plus dense une fois frit. Deuxième variante: utilisez quatre œufs dans la pâte pour obtenir une pâte plus lâche et un gâteau aux crevettes plus moelleux. C’est plus traditionnel de ce que ma mère préparait. J’ai essayé les deux variations et la variation était plus facile car je pouvais utiliser mes mains pour façonner les gâteaux non cuits. Utilisez celui qui vous convient le mieux.

Tried this recipe?Mention @pinaenlacocina or tag #pinaenlacocina!