ossza meg ezt barátaival!

hüvelyesek általában jellemző a legtöbb vita az egészséges táplálkozás. Végül is erőteljes fehérjeforrások és rostforrások, különösen a vegánok számára. Az egész mező kissé zavarossá is válhat, mivel különféle hüvelyesek közül lehet választani, az ilyen típusú fajtákkal együtt. Honnan tudod, hogy melyiket válasszad, és hogyan használd ki őket?

az egyszerű válasz az lenne, ha bármilyen hüvelyeset használna, amellyel a legkényelmesebbnek érzi magát. Sok előnye azonos, vagy legalábbis hasonló, függetlenül attól, hogy melyik hüvelyest választja.

mégis, ez az ötlet nem hasznos, ha nem tudja, hol kezdje. És mi van, ha tetszik a változatosság ötlete az étrendben? Többféle hüvelyes használata csodálatos módja ennek.

mielőtt belemerülnénk, érdemes megemlíteni, hogy a hüvelyesek kissé ellentmondásosak. Néhány ember, köztük a paleo fogyókúrázók, hajlamosak vagy elkerülni a hüvelyeseket, vagy alacsonyan tartják a hüvelyesek bevitelét.

a lehetséges problémák közé tartozik a lektin tartalom, a szaponinok néven ismert vegyületek és a fitinsav. Kevés bizonyíték van azonban arra, hogy ezeknek a területeknek bármelyike negatív hatással lenne az egészségre, különösen, ha kiegyensúlyozott étrend van. A hüvelyesekben számos hasznos vegyület is található, ezért a rendszeres étkezésnek csak értelme van.

hüvelyesek típusai

• lencse
• földimogyoró
• osztott borsó
• szójabab
• csicseriborsó
• száraz bab
• széles bab
• borsó
• zöldbab
• csillagfürt

lencse

a lencse közönséges hüvelyes. Az ázsiai és mediterrán szakácsokban, valamint számtalan más ételben is megjelennek.

gyakran népszerűek, mert annyira praktikusak. Nem csak a lencse gyorsan szakács, de nem igényelnek áztatás sem. Ez megkönnyíti azok elkészítését, amikor sietve vacsorára van szüksége.

számos típus közül lehet választani, beleértve a zöld, barna, piros, sárga és narancssárga lencséket. Minden színnek kissé eltérő táplálkozási profilja van. Másképp viselkednek, ha velük szakács is, mivel a zöld vagy a barna kevésbé valószínű, hogy pépes, ha szakács őket a saját.

vannak ízbeli különbségek is. Például a fekete lencse földes ízű, míg a vörös és a sárga lencse általában édesebb.

szakács lencse lehet egy kicsit trükkös, mivel gyorsan szakács, és ez könnyen a végén pépes lencse. Az egyik trükk az, hogy a lencséket gyorsan pároljuk, majd csökkentjük a hőt, amíg alig vannak buborékok a vízben.

kevésbé kell aggódnia, ha azt tervezi, hogy a lencsét egyszerűen pörköltbe vagy levesbe dobja.

a lencse használatának pénzügyi előnye is van, mivel a hüvelyesek általában olcsóak és jól tárolódnak. Míg a friss lencse általában a legjobb, a szárított lencsét egy évig bármilyen probléma nélkül tárolhatja.

egy utolsó megjegyzés: nem lehet enni a lencsét nyersen. Ez igaz a legtöbb hüvelyesre, mivel a hüvelyesek gyakran jelentős mennyiségű lektint tartalmaznak, ami mindenféle vonzó eredményt okozhat (beleértve a hányást, nem szórakozást).

földimogyoró

a földimogyoró az a hüvelyes, amelyről valószínűleg nem tudta, hogy hüvelyes. Ez azért van, mert a hüvelyeseket úgy definiálják, mint egy ehető magot, amely egy hüvelyben nő, és a földimogyoró ebbe a meghatározásba tartozik.

a földimogyorót dióféléknek nevezik, mivel ezek és a botanikai diófélék textúrája és táplálkozási összetétele hasonló. Ami azt illeti, sok olyan étel, amelyet diónak nevezünk, technikailag egyáltalán nem dió.

a földimogyorónak előnye van a diófélékkel szemben – sokkal olcsóbbak. Egy zacskó földimogyoró vagy egy üveg mogyoróvaj egyáltalán nem állít vissza, míg ugyanannyi mandula teljesen más történet lenne.

emiatt a földimogyoró egyszerű módja annak, hogy több fehérjét adjon étrendjéhez. Például a reggelire pirítós mogyoróvaj fenntarthatóbb energiát fog adni, mint a pirítós lekvár.

plusz, a földimogyoró egyike azon kevés hüvelyeseknek, amelyeket biztonságosan nyersen fogyaszthat. Könnyen dobhatja őket ételekbe is, például nyers földimogyorót adhat hozzá egy keveréshez. Még finomabbak pörkölve.

Split borsó

a Split borsó egyszerűen borsó – zöldborsó vagy sárga borsó. A kettő közötti különbség abban rejlik, hogy hogyan dolgozzák fel őket. Az osztott borsó elkészítéséhez a szokásos borsót meghámozzák és szárítják. A természetes hasítás a borsó szárításakor következik be, és ez a hasítás mechanikusan fokozható.

Az osztott borsót át lehet áztatni szakács előtt, de ez nem elengedhetetlen. Ha áztatja őket, a szakácsidő 1-2 óráról körülbelül 40 percre csökken. Tehát követheti azt a megközelítést, amely a legjobban megfelel az ütemtervének.

amikor a borsó szakács, akkor hagyja abba, amint azok ajánlatot. Azonban addig is szakácsolhatja őket, amíg el nem kezdenek szétesni. Ez különösen akkor jó, ha osztott borsólevest készít, mivel lágyabb textúrájú lesz.

sokan használnak osztott borsót osztott borsóleves készítéséhez, és kevés mást. De más ételeket is készíthet osztott borsó felhasználásával, beleértve a curryt, a salátát, sőt a hummust is. Ráadásul, akárcsak a lencse, az osztott borsó is olcsó. Könnyű módja annak, hogy élvezze a tápláló ételeket anélkül, hogy túl sok pénzt költene.

szójabab

a szójabab az egyik legérdekesebb hüvelyesek odakinn, mivel ezt a fajta babot használják a következő országokban: sokféle módon.

egyrészt a szójababokat gyakran feldolgozzák olaj előállításához. Az olajat ezután finomíthatjuk szakácsolaj előállításához vagy ipari felhasználásra. Gyakran látni fogja a szójababolajat a feldolgozott élelmiszerek összetevőjeként, beleértve a kenyeret, a cookie-kat, a pite-t és a salátaönteteket.

a szójababnak más felhasználási lehetőségei is vannak, például az iparban vagy állati takarmányként használják. De ma leginkább az érdekel minket, hogy az olyan emberek, mint te és én, hogyan támaszkodnak a szójababra.

a szójatej egy példa. Ezt néha a tejelő tej alternatívájaként használják, és különböző élelmiszerek, például a tofu összetevője is. Néhány erjesztett étel a szójababra is támaszkodik, mint például a natto, a szójaszósz, a tempeh és az erjesztett babpaszta.

a szójabab széles körű használata részben azért van, mert olcsó előállítani. A hüvelyesek azonban ellentmondásosabbak, mint a legtöbb.

az összes hüvelyeset körülvevő aggodalmak mellett egyes írók aggódnak a szójabab fitoösztrogénjei miatt. Ezek a vegyületek szerkezeti hasonlóságot mutatnak az ösztrogénnel, ami potenciálisan problémát jelenthet.

bár kevés bizonyíték támasztja alá a fitoösztrogénekkel kapcsolatos aggodalmakat, a szójabab bevitelének figyelése valószínűleg jó ötlet. Végül is a szójababot sok ételben használják, ilyen vagy olyan formában, így könnyű lenne nagy mennyiségű hüvelyest fogyasztani anélkül, hogy értelme lenne.

csicseriborsó

a csicseriborsó mind a Cicer arietinum fajból származik, de ma már több fajta létezik, mint például a könnyű tan kabuli csicseriborsó és a Desi csicseriborsó, hogy jön a különböző színek.

a csicseriborsó különösen jól ismert a hummus és a falafel összetevőjeként. A csicseriborsó más módon is felhasználható, beleértve a leveseket, salátákat, pörkölteket és curryt.

a sült csicseriborsó is népszerűvé vált. Ezek egy könnyű és tápláló snack, amely kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a dió, így releváns súlycsökkentő snack.

a csicseriborsó főzésének fő módja a szakács. Ez eltarthat egy ideig, különösen, ha a csicseriborsót szárították. A csicseriborsó áztatása először csökkenti a szakácsidőt. Néha más főzési technikákat is lehet alkalmazni, például sous vide vagy nyomás szakács szakács.

száraz bab

a bab a hüvelyesek legnagyobb kategóriája, ezért nem fogunk minden egyes típust lefedni. A különböző szárazbabok általában hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, és gyakran ugyanúgy szakácsok. A receptben akár egy típust is helyettesíthet egy másikkal, túl sok probléma nélkül, különösen, ha hasonló babot választ.

ha rendszeresen használ babot, akkor először fontos áztatni vagy kihajtani. Ez segít a szervezetnek a tápanyagok felszívódásában, és csökkenti az emésztési problémák kockázatát.

az is fontos, hogy szakács a babot evés előtt őket. A bab könnyen megbetegedhet, ha nyers vagy nem megfelelően szakács. Ez igaz az összes babra, amit itt takarunk, és azokra is, amelyek hiányoznak.

Navy bab

Navy bab kicsi és fehér. Könnyen megtalálhatók konzervben vagy szárítva számos élelmiszerboltban.

enyhe ízük könnyű választássá teszi őket összetevőként. A receptekben helyettesíthetik a cannellini babot vagy a nagy északi babot is, mivel a három babtípus hasonló ízprofillal rendelkezik.

itt van egy érdekes dolog. Tudta, hogy sokféle bab ugyanazon faj fajtái? A faj a Phaseolus vulgaris, és magában foglalja a vesebabot, a sötétkék babot, a pinto babot és másokat.

fekete teknős bab

a fekete teknős bab népszerű babfajta, különösen a Latin-amerikai konyhában. A bab más területeken is felbukkan, beleértve a Dél-louisianai ételeket is. Gyakran egyszerűen fekete babként ismertek, ami zavaró lehet, mivel más típusú fekete bab is létezik, beleértve a fekete adzuki babot is.

a bab népszerűsége a sűrű és húsos textúrájából származhat. Ez teszi a babot könnyű hús alternatívává a vegetáriánus és vegán ételekben.

vesebab

a vesebab egy másik népszerű lehetőség, amely számos hagyományos receptben szerepel. Míg a vörös vesebab a leggyakrabban előforduló típus, rengeteg más szín is van, mint a lila, fehér, krém és csíkos vesebab.

a bab szénhidráttartalma magas, de a bab megfelelő mennyiségű rostot és fehérjét is tartalmaz. Valójában a főtt vesebab fehérjetartalma az összes kalória körülbelül 27% – a.

a fehérje mennyisége az egyik oka annak, hogy a bab annyira népszerű. Olcsó fehérjeforrás a húshoz képest. Ez a babot különösen relevánssá teszi bárki számára, aki vegetáriánus vagy vegán étrendet követ.

Limabab

a Limabab a fehérbab egyik típusa. Néha vajbab, dupla bab vagy Madagaszkár bab néven járnak. Most a bab különböző fajtái vannak. Ezek közül néhánynak kisebb a magja, mint másoknak.

a kifejezések azonban kissé zavarossá válhatnak, mivel a jelentés attól függően változhat, hogy hol élsz. Például az Egyesült Államokban a vajbab és a limabab kifejezések különböző típusú babokra utalhatnak.

Cannellini bab

a Cannellini bab fehér vesebab. Fehér (nem meglepő módon), és vékony a bőre. Enyhe ízük van, ami megkönnyíti a használatát számos különböző receptben.

hasonló babok közé tartozik a Great Northern beans és a navy beans. A receptben könnyen helyettesítheti az egyik típusú babot a másikkal.

fekete szemű borsó

a név ellenére a fekete szemű borsó valójában egyfajta bab. Fehérek, figyelemre méltó fekete szemük van, ami megkönnyíti az azonosításukat.

hasonló babok közé tartozik az áfonyabab, a limabab és a romano bab. Ha egy recept fekete szemű borsót igényel, és nincs kéznél, akkor bármelyik lehetőség ugyanolyan jól működhet.

Lila borsó

a lila borsó vagy a lila héjborsó érdekes színes zöldség. Még, a név ellenére, maguk a borsó nem lila. Ehelyett a peapod mély lila színű.

ők is egy másik eset, amikor a kifejezés borsó nem teljesen pontos. Ehelyett a lila héjú borsó a fekete szemű borsóhoz kapcsolódik, és egyfajta babnak tekinthető.

az otthoni kertészek néha termesztik a babot, akár vining, semi-vining, akár bokor stílusban. Minden stílusban több fajta van. Ezeknek az egyes fajtáknak saját erősségeik és gyengeségeik vannak.

Mung bab

a Mung bab általában kicsi és zöld. Miután eltávolították a bőrüket, világos sárga színűek, és gyakran használják ilyen módon az indiai szakácsok számára. Más konyhák gyakran egész mung babra támaszkodnak.

a babot ugyanúgy szakácsolják, mint más típusú száraz babot, ami magában foglalja a vízben való forralást. A babot akkor tekintik szakácsnak, ha lágyak.

Alternatív megoldásként a bab csírázható, hogy babcsírát hozzon létre. Ezeket a hajtásokat gyakran étkezés részeként főzik, vagy köretként szakácsként szolgálják fel.

lóbab

lóbab egy kicsit más, mint a bab, hogy már beszéltünk eddig, mivel frissen fogyasztják, hanem szárított. Mint a legtöbb friss étel, általában a betakarítás után a legjobban ízlik.

a bab általában kemény és diós ízű. Bár az íze észrevehető, nem elsöprő, ami segít a babnak abban, hogy sok különböző ételben jól működjön.

néhány más típusú babtól eltérően a fava bab hámozott vagy hámozatlan. Ez azt jelenti, hogy eltávolítja a bab szürke külső bőrét, hogy hozzáférjen az élénkzöld belső térhez.

a bab kézi hámozása frusztráló folyamat lehet. Még inkább, ha már kézzel megrázta a babot. Ennek ellenére a folyamat sokkal jobbá teheti a bab ízét.

borsó

a borsó a másik nagy Kategória, amelyről érdemes beszélni. A legtöbb ember ismeri a zöldborsót,mivel vacsora idején ilyen vágott. Van azonban sok más típusú borsó is.

a babhoz hasonlóan jelentős különbségek vannak az egyik borsófajta és a másik között, sok hasonlóság mellett.

zöldborsó

korábban beszéltünk a zöldborsóról, mivel ezeket osztott borsó készítésére használják. De érdemes magukról a zöldborsóról is beszélni.

a zöldborsó hihetetlenül gyakori vacsoraidőben, részben azért, mert olcsó. Kényelmesek is, mivel a fagyasztott zöldborsó néhány perc alatt szakács nélkül felolvasztható. Friss és konzerv zöldborsó is megtalálható.

a zöldborsó népszerűsége könnyen figyelmen kívül hagyja őket. Nem ugyanolyan csodálatos hírnevük van, mint a modern szuperételeknek vagy az olyan pszeudocerealoknak, mint a quinoa. A zöldborsó azonban nem túl kopott, ha tápanyagokról van szó. Különösen jók az A-vitamin, A K-vitamin és a tiamin forrásaként.

Hóborsó

a Hóborsó lapos maghüvelyt hoz létre, amelynek vékony falai vannak. A peapod általában egészben fogyasztható, a magok még mindig bent vannak, általában még az érés előtt.

Snap Peas

Snap borsó, vagy cukor snap borsó, a másik fő borsó faj, ahol az egész hüvely lehet enni, nem csak a magokat. A snap borsó azonban jelentősen különbözik a hóborsótól, mivel a snap peapod falai általában vastagabbak, a hüvely pedig lekerekített.

zöldbab

a zöldbab egy másik típusú bab, amelyet inkább frissen fogyasztanak, mint szárítva. A bab gyakran megy a neve string beans helyett, amely utalás szál szál, hogy futott le a babot, és el kellett távolítani kézzel.

a szelektív tenyésztés eltávolította a húrokat, így könnyebben elkészíthető babot hozott létre – de a string beans név beragadt.

sok recept arra támaszkodik, hogy a babot a hüvelyben szakácsolják, majd a hüvelyeket önmagukban vagy egy nagyobb étkezés részeként fogyasztják. Például egy egyszerű főzési módszer az lenne, ha a babot fokhagymában és olívaolajban megsütjük, majd szakácsként tálaljuk.

a hericots verts is megtalálható a boltban. A francia kifejezés szó szerint fordítja a zöldbab, de hericots verts bab általában egy kicsit hosszabb és vékonyabb, mint a hagyományos zöldbab. Ők is lehetnek gyengédebbek. A különbségek csekélyek, ami nem meglepő, mivel a hericots verts a zöldbab fajtája.

csillagfürtök

a csillagfürtöt néha lupini babnak nevezik, de eléggé különböznek a többi babtól ahhoz, hogy saját említést érdemeljenek. Minden csillagfürt a Lupinus nemzetségbe tartozó fajok magja. Ők különösen népszerű pácolt és szolgált egy snack étel.

a csillagfürt fajtái két különálló csoportra oszthatók. A keserű csillagfürt jelentős mennyiségű mérgező alkaloidot tartalmaz, és jelentős áztatáson és öblítésen kell átesnie, mielőtt meg lehet enni. Az édes csillagfürtök viszont kisebb mennyiségben tartalmazzák ezeket a vegyületeket, és nem ugyanolyan keserű ízűek.