Tony and Andrea pumpkin champagne receptje
- Yummly
tök pezsgő? Nem, ez a recept nem a franciaországi Champagne régió szőlőjéből készült, és nem a megnevezés szabályai szerint készült.
valójában, ahogy a cím is jelzi, nem is vinifera szőlőből készült, hanem sütőtökből készült. Nem akármilyen tök, ne feledd. Ez a recept egy édesen édes örökség tök felhasználásával készült, saját törzskönyvével, örökségével és családi történetével…
- A Williamson tök
- szüksége van egy Williamson tökre, hogy elkészítse ezt a sütőtök pezsgő receptet?
- emlékezetes élmény: tök pezsgő készítése Tony-val és Andreával
- Hogyan készítsünk Tony és Andrea tök pezsgő receptjét
- Pumpkin champagne
- összetevők
- utasítások
- a sütőtök pezsgő receptjében használt eszközök és Kellékek:
- sütőtök pezsgő folyamat Fotók
- hogyan alakult ki a sütőtök pezsgőnk?
- további tök cikkek szeretni fogja a zsarnok gazdaságok:
A Williamson tök
Andrea Deyrup és Tony Williamson egy Williamson tök előtt, amiből pezsgőt készítenek.
régi barátunk Dr. Andrea Deyrup, patológus, aki korábban Greenville-ben élt, és a Greenville Hospital System-nél (ma Prisma Health) dolgozott. Többek között hálásak vagyunk Andreának, amiért bemutatta nekünk a kacsákat. ezután Andrea találkozott és beleszeretett egy Tony Williamson nevű úriemberbe, aki történetesen világhírű mandolin játékos. A következő dolog, amit tudtunk, hogy felköltözik az észak-karolinai tanyájára, férjhez megy, és tanít a Duke Egyetemen.
Tony családja élt Chatham County, Észak-Karolina, generációk. Több száz évvel ezelőtt, egy indián törzsfőnök a környéken ajándékozott a Williamson családnak Néhány tökmagot. A fajta jellemzői:
- 10-20 lb gyümölcs (gazdag talajban 35 fontra nőhet + öntözés),
- magas hozamok minden növényen,
- hihetetlenül édes, élénk narancssárga húsú,
- erős ellenállás a kártevőkkel szemben.
Andrea leírja, hogy a Williamson tök szinte sárgadinnye-szerű ízű. Egyetértünk. Valójában élveztem a sütőtök kis szeletét nyersen.
Andrea egy tál frissen apróra vágott Williamson tököt mutat be (rácsozás előtt), amelyet tök pezsgő készítéséhez használunk.
a Williamson tökmagokat nemzedékről nemzedékre adták át, de a 20.század végén szinte elveszettek egy olyan időszakban, amikor a családban senki sem kertészkedett vagy tenyésztett. Ma Tony és Andrea rengeteg ételt termelnek a tanyájukon, beleértve a féltve őrzött “Williamson Pumpkin” termesztését, egy olyan tököt, amelyet “soha nem adnak el, de csak szabadon adnak”, ahogy mondják. A vetőmagot a lehető legnagyobb mértékben megosztják, hogy életben tartsák a törzset.
Ha a magok beszélni tudnának, ezeknek a Williamson tökmagoknak elég története lenne. A sütőtök a világ egyik első háziasított növénye volt, és az európai kapcsolatok idején a különböző fajták elterjedtek voltak az egész Amerikában. A régészek Mexikó középső részén háziasított tökmagokat találtak, amelyek 10 000 évre nyúlnak vissza.
Tony szülei teetotalers voltak, akik a Williamson tököt kizárólag ételként használták — és minden bizonnyal tanúsíthatjuk, hogy csodálatos pite tök. Tony és Andrea azonban borrajongók, akik többet tudnak beszélni egy üveg borról a kedvenc régiójukból Franciaországban,mint a legtöbb ember a saját gyermekeiről.
így folyamatosan kísérleteznek az általuk előállított mézből készült házi mézborokkal, erjesztett virágkeménységekkel és borokkal. Mivel jól fejlett orra és szájpadlása volt, amikor Andrea elmondta nekünk, hogy milyen jó a sütőtök pezsgőjük, felkeltettük az érdeklődésünket.
A puristák számára, igen, valószínűleg ezt a receptet “pezsgő tökbornak” kellene neveznünk, nem pedig “pezsgőnek”, de ragaszkodunk az Andrea és Tony névhez, mivel ez a sütőtök és a receptjük. Ha sértőnek találja a terminológiát, kérjük, hívjon fel egy elfogadhatóbb nómenklatúrát a fejében, amikor elolvassa a “pezsgő” szót ebben a cikkben.
szüksége van egy Williamson tökre, hogy elkészítse ezt a sütőtök pezsgő receptet?
nem! Feltételezve, hogy nem tartozik a szerencsés maroknyi ember közé a világon, aki hozzáfér a Williamson tökhöz, helyettesíthet más fajtákat. Csak győződjön meg róla, hogy nagyon édes húsúak a legjobb eredmény érdekében.
például az egyik legédesebb sütőtök, amit valaha termesztettünk, a japán fekete Futsu. Használhatsz egy kevésbé édes tök / téli tök fajtát is, és csak adj hozzá több cukrot az elején, hogy kompenzáld.
emlékezetes élmény: tök pezsgő készítése Tony-val és Andreával
február végén Tony és Andrea lejöttek egy látogatásra. Finom ételek készültek (nem soroljuk fel az összes elkészített finomságot, de megjegyezzük, hogy desszertként egy vaskos Williamson tökpite-t szolgáltak fel, amelyet hamarosan a recept részben láthat).
pörkölt Williamson sütőtökből készült “vaskos” tök pite. Ez nagyon jó volt! A sütőtökhúst pörkölés után nem pépesítették, csak villával pépesítették. Sokan nem veszik észre, hogy az elektromos élelmiszer-feldolgozókat csak ie 1500-ban találták fel. (Csak viccelek.)
csodálatos beszélgetéseket folytattak, többek között a szerelemről, a házasságról, a kertészkedésről, az utazásról, a bánat és a depresszió leküzdéséről, a legújabb indián régészeti leletekről (Tony és én különösen szeretjük ezt a témát) és más témákról.
Most, amikor egy világszínvonalú zenész tartózkodik az otthonunkban, jobb, ha fogadsz a szamaradra, hogy megkérdezzük tőle, szeretne-e fellépni. Tony örömmel tette. Valójában egyetlen nap sem telik el, amikor nem játszik, és leginkább magának tűnik mandolinnal a kezében.
tehát összegyűltünk körülötte, és áhítattal néztük, ahogy összeolvad a hangszerével a nappalinkban:
Hogyan készítsünk Tony és Andrea tök pezsgő receptjét
Ez a kép, amelyet Andrea küldött, boldoggá tesz minket. A sütőtöktől a karbonig az üvegig láthatja a sütőtök pezsgőre való áttérését. Andrea jegyzetek: “Az üvegen lévő páralecsapódás miatt nem láthatja a pezsgőben lévő szép buborékokat.”
természetesen a zene, az étel és a beszélgetés között Tony és Andrea segített nekünk elindítani a saját Williamson pumpkin champagne-t.
Az alábbiakban bemutatjuk a felhasznált összetevőket, valamint lépésről lépésre. A recept alatt további folyamatfotók találhatók, amelyekre hivatkozhat, amikor saját tök pezsgőt készít!
figyelmeztetés: ezt többször is kijelentjük, pezsgősüvegeket kell használni pezsgő / pezsgő készítéséhez. A szokásos borosüvegek, kupakok és dugók nem fognak ellenállni a pezsgő/pezsgő által okozott hatalmas nyomásnak, és felrobbannak, ami anyagi károkat és sérüléseket okozhat. Kérjük, ne próbálja meg elkészíteni ezt a receptet, hacsak nincs megfelelő palackja és felszerelése.
Pumpkin champagne
kellemes, fényes és ízletes pezsgő / pezsgő édes sütőtökből.
összetevők
- 10 fontrágott édes tök
- 14 csészevíz
- 5lborganikus nádcukor
- 3tspfermax élesztő/bor tápanyag
- 1/4tsptannin
- 1/2tsppektináz
- 3tspacid keverék
- 1campden tabletta az erjedés megkezdése előtt
- 2packetslavlin kiv-1116 élesztő 1 csomag az erjedés megkezdéséhez, 1 csomag palackozáskor
utasítások
-
minden munkagépet és tartályt sterilizálni kell minden lépésben, lehetőleg StarSan használatával. Az általunk használt összes anyag és összetevő a receptkártya alatti részben található. Ehhez a recepthez egy 3,5 literes Ss brewtech rozsdamentes acél fermentort használtunk. Függetlenül attól, hogy mit használ, javasoljuk, hogy ne használjon műanyagot (beleértve az élelmiszer-minőségű műanyagot is), mivel a műanyagból savas, mikrobiálisan aktív környezetben kimosódhat.
-
Rácsavarjon 10 font friss tököt (élelmiszer-feldolgozót használtunk reszelő rögzítéssel, de egy sajtreszelő is működik), és tegye a reszelt tököt az elsődleges fermentorba.
-
melegítsen 14 csésze vizet a tűzhelyen, adjon hozzá 5 font szerves nádcukrot, keverés közben, amíg csak fel nem oldódik, majd hagyja kihűlni.
-
adjunk hozzá pektinázt, élesztő tápanyagot, savas keveréket és tannint a cukorvíz keverékhez. Ne adja hozzá az élesztőt ezen a ponton.
-
adjon vizet a fermentorhoz, amíg el nem éri a 3 gallon jelet. (Minden alkalommal, amikor rackbe kerül, elveszíti a folyadékot, és legalább 7 üveg pezsgőt szeretne kapni ebből a receptből.)
-
a fajsúlynak körülbelül 1,100-nak kell lennie, ami a végső ABV-t körülbelül 14,5% – nak adja. Törjön össze 1 Campden tablettát és adja hozzá a keverékhez. Hagyja 24 órán át ülni egy vékony törülközővel a tetején, hogy a keverék lélegezhessen. Ez azért fontos, hogy a Campden tablettákból származó kén-dioxid el tudjon gázolni.
-
24 óra elteltével távolítsa el az 1 csésze folyadékot, és öntsön egy sterilizált edénybe. Adjunk hozzá 1 csomag borélesztőt, keverjük össze, fedjük le vékony törülközővel, és hagyjuk 1-2 órán át ülni, amíg az élesztő nem igazodik (nagyon aktív).
-
adjunk hozzá élesztő / folyékony keveréket a fő tök keverékhez, keverjük és fedjük le vékony törülközővel 2 napig, naponta legalább kétszer keverve (reggel és este). Ügyeljen arra, hogy sterilizálja a kanalat! Ebben az esetben hagyja, hogy a keverék szabadon keveredjen a levegővel, mivel a gyorsan osztódó élesztőnek több oxigénre van szüksége, mint amennyit egy légzsilipen keresztül elérhet.
-
a harmadik napon tegyen szilárd, nem lélegző fedelet az elsődleges fermentorra légzsilip segítségével. Folytassa a keverést naponta kétszer 5-6 napig. A légzárnak a végére már nem szabad erőteljesen buborékolnia.
-
Állványok. A keverékeink állványozásakor a fajsúly leolvasása 1,020 volt. Szűrjük le a tököt a keverékből, a szifont pedig az elsődleges fermentorból egy légzárral ellátott üvegkosárba/kancsóba. (*Megjegyzés: azt is rack le szifonozás egy ideiglenes tartályba, dobja ki a seprőt, majd tegye vissza a keveréket az elsődleges fermentor. Mi tesz a miénk egy üveg karboy, mert azt akartuk, hogy indítson egy új bodza bor a mi széles tetejű SS rozsdamentes acél fermentor.) Tegye a karbot hűvös, sötét helyre egy hónapra.
-
egy hónap elteltével rakja le a seprőt egy sterilizált alaptálba, tisztítsa ki a karbot, hogy eltávolítsa a seprőt, majd szifon az alaptálból vissza a karbóba. A palackozás előtt állítsa még kétszer a maradék üledék/seprő eltávolításához. Ez eltarthat néhány hónapig, mivel a kis részecskék lassan leereszkednek és leülepednek a karbon alján.
-
a palackozás a trükkös és potenciálisan veszélyes rész, ezért kérjük, olvassa el figyelmesen: az élesztőnek szinte az összes cukrot le kellett volna bontania az erjedésben, így a végső pezsgő végtermék megszerzéséhez a következőket kell tennie: 1.Lehetőség) palack ahogy van, és ivás előtt használjon DrinkMate-et buborékok hozzáadásához (a legbiztonságosabb lehetőség, de kisebb buborékok); 2. lehetőség) Andrea módszere további cukor hozzáadására & élesztő palackozáskor (kockázatosabb, mint az 1. lehetőség, de nagyszerű eredmények).
-
utasítások az 1. opcióhoz: Fermentáljuk nulla maradék cukorra, sterilizált palackokban üvegezzük, és hagyjuk legalább 3 hónapig érlelni. Ezután hűtsük le az üveget, amíg nagyon hideg nem lesz, öntsük két DrinkMate palackba és karbonátba a buborékok hozzáadásához. A buborékok nagyon finomak – nem a vízzel és a hagyományos pezsgőkkel/pezsgőkkel kapott nagy buborékok.
-
utasítások a 2.lehetőséghez: kész, miközben nem használ pezsgősüvegeket + pezsgős dugókat / lekötéseket (amelyeket kifejezetten a hatalmas nyomás elviselésére terveztek), ez a módszer “palackbombákat” eredményezhet.”Igen, ez azt jelenti, hogy felrobbannak a folyékony Üvegek és a repülő üvegek. Csak PEZSGŐSÜVEGEKET használjon, vagy ne használja ezt a módszert.
tegyen 10 gramm cukrot minden üres palackba. Ezután vegyen be 1 csésze bort, adjon hozzá néhány evőkanál cukrot és egy csomag lalvin K1-V1116 élesztőt. Keverjük össze, és várjuk meg, amíg a cukor feloldódik, és az élesztő aktiválódik. Ezután öntsük vissza a karbóba, keverjük újra, hogy jól keverjük össze. Ezután palackba fertőtlenített palackokba.
Andreától: “a tök pezsgőkészítés szép dolog ez: ha a második, palackban történő erjedés sikertelen, a hozzáadott cukor szépen megy a bor gyümölcsös jegyeivel. Nem túl édes, de biztosítja a gyümölcsborhoz szükséges “oomph” – ot. Ha viszont a második erjedés működik, a buborékok kiegyensúlyozzák a bor savasságát. Mindenki nyer!”
-
3 hónap elteltével elkezdheti élvezni saját házi sütőtök pezsgőjét.
közvetlenül Andreától: “a palackokat függőlegesen is tárolom egy nagy műanyag tartályban. Ennek oka az, hogy a palackban történő erjedés során üledék keletkezik: bolyhos élesztőfelhők. Függőleges tárolással, az erjedéstől a hűtőben történő hűtésig, az iszapot az alján tartom. Ezután poharakat öntök, amíg körülbelül egy hüvelyk marad a palackban (amelyet egy élesztőt szerető vagy kissé alkoholista Barát szívhat le.”
-
tálalás előtt ne felejtse el lehűteni a sütőtök pezsgőjét!
a sütőtök pezsgő receptjében használt eszközök és Kellékek:
- 3.5 gallon rozsdamentes acél Ss brewtech fermentor / brew vödör
- Fermtech auto-szifon cső és bilincs
- 5 gallon üveg carboy *opcionális-csak akkor, ha át az Ss fermentor *
- nem 7 dugó 5 Gallon Carboy * opcionális-csak akkor, ha át SS fermentor *
- fajsúly hidrométer teszt kit
- twin buborék légzsilipek borkészítés
- Bundle: bor tannin, pektikus enzim, sav keverék
- Fermax élesztő/bor tápanyag
- Star San (a fertőtlenítő eszközök) – akkor meg kell hígítani ezt, mint egy termék utasításait, és add hozzá a spray palack
- Campden tabletta (aka kálium metabiszulfit)
- élesztő – Lalvin K1-V1116
- Champagne dugók
- Champagne ketrecek
- Champagne palackok (mi újrafelhasznált régi is)
sütőtök pezsgő folyamat Fotók
mindenki beszáll a tök aprításába. Ezeket elég kicsi darabokra készítjük (eltávolított bőrrel), hogy beleférjenek egy rácsos rögzítésű élelmiszer-feldolgozóba.
a Williamson tök darabjainak rácsozása egy élelmiszer-feldolgozóban.
a reszelt sütőtök a mi 3,5 gallon Ss brewtech rozsdamentes acél fermentor. Szeretjük ezt az otthoni sörfőzést! Különböző erjedési kísérleteket végeztünk benne megállás nélkül, mióta betörtük ezzel a tök pezsgő recepttel.
a cukros víz hozzáadása – amelyet az élesztő (később hozzáadva) megemészt és alkohollá alakít a sütőtökben lévő cukorral együtt. Itt egy Campden tablettát is hozzáad, hogy elpusztítsa a nem kívánt élesztőt és baktériumokat.
24 órával a Campden tabletta hozzáadása után, és esélye volt arra, hogy elmúljon, hozzáadja a pezsgőélesztőt. Vegye figyelembe azt is, hogy mennyi szín már kiszivárgott a reszelt sütőtökből a vízbe.
bumm! 24 órával később az élesztő erjed, aktívan emésztve a cukrokat. A törülköző burkolatát eltávolították ehhez a fényképhez – lélegző törülközőt/ágyneműt kell tartania a tiéd felett, hogy távol tartsa a dolgokat, miközben hagyja, hogy az erjedés lélegezzen. Ezenkívül feltétlenül keverje erőteljesen a keveréket legalább naponta kétszer sterilizált műszerrel ebben a lépésben.
szűrjük ki a tököt, mielőtt egy kocsiba raknánk. Még egyszer, győződjön meg róla, hogy a kezét és bármit, ami hozzáér a folyadékhoz, alaposan fertőtlenítették, hogy ne vezessen be sok nem kívánt mikrobát, amelyek versenyezhetnek a kiválasztott pezsgőélesztővel.
átvitel a carboy-ra. * Megjegyzés: Azt is rack le szifonozással egy ideiglenes tartályba, dobja a seprő/üledék alján az elsődleges fermentor, majd tegye vissza a keveréket az elsődleges fermentor. Mi át a miénk egy üveg carboy, mert azt akartuk, hogy indítson egy új bodza bor a mi széles tetejű SS rozsdamentes acél fermentor. Tekintettel a kis nyílásra, az üvegbuborékok ideálisak a hosszú távú erjedéshez, miután a szilárd anyagokat eltávolították az erjedésből, de nem az erjedések elindításához (nem lenne szórakoztató megpróbálni eltávolítani a tökdarabokat egy 2″ – os nyílásból).
Ez a kép a “seprőt” mutatja a karbon alján. A seprő az elhalt élesztő és más csapadék, amely nehezebb, mint a folyadék. Érdemes még néhányszor felhajtani a pezsgőt, ahogy öregszik, és folytatja az erjedést, hogy a lehető legtöbb seprőt eltávolítsa. Ha bent hagyod a seprőt, felhős pezsgővel végzed, és a barátaid és a családod rossz néven fognak hívni, a pezsgőd pedig rossz. Ehhez könnyen (és a palack könnyen) akkor eldönthetjük, hogy egy Fermtech auto-szifon.
hogyan alakult ki a sütőtök pezsgőnk?
mivel a zsarnok terhes, jelenleg nem iszunk alkoholt. Ez azt jelenti, hogy nem tudjuk megmondani, hogyan alakult a sütőtök pezsgőnk, annak ellenére, hogy palackjaink öregedtek a 3 havi minimális idő a hűvös alagsorban.
a palackozott sütőtök pezsgő egy dobozban a pincében vár egy nem terhes zsarnok.
Andrea azt mondja, hogy az övé finom, és csak “enyhén pumpkiny”, ezért kellemes sütőtökre számíthat, nem pedig egy sütőtökre az arcodon. Frissíteni fogjuk ezt a cikket, amint már volt egy esélyt, hogy próbálja ki a Tony & Andrea Pumpkin Champagne készült Williamson sütőtök!
addig…
KIGI,
további tök cikkek szeretni fogja a zsarnok gazdaságok:
- a történelem, eredete és folklór sütőtök
- hogyan kell feldolgozni, és enni a hihetetlen ehető sütőtök (beleértve a jack-o-lámpák)
- eltűnő teljes kiőrlésű fűszeres sütőtök palacsinta
- anya sütőtök chili pulyka és fekete bab
- őszi betakarítás kávé torta sütőtök és alma
- Yummly
tetszik, amit itt lát? Kérjük, feltétlenül iratkozzon fel a Tyrant Farms-ra, hogy tudatjuk Önnel az új cikkeket, amelyeket szeretni fog.