Il prosciutto è sempre stato lì per noi, dai pranzi di seconda elementare alle cene pasquali a casa della nonna. Ma dire che ogni prosciutto è lo stesso è come dire che tutta la carne è bistecca. Non e ‘ vero. Mentre tutti i prosciutti sono fatti da cosce di maiale, il modo in cui sono curati, conditi e affumicati—o meno—fa un’enorme differenza nel prodotto finale. Ecco come si accumulano le nostre fette preferite.

Prosciutto di Parma
Probabilmente hai già incontrato prima. Stagionato con sale e tipicamente invecchiato tra uno e due anni, questa prelibatezza italiana vuole essere affettata sottilissima e mangiata da sola. Più a lungo la carne viene invecchiata, più secca, più scura e più concentrata nel sapore. Un prosciutto di 24 mesi avrà più funk e complessità di un mese 12 (e questo vale per tutti gli stili di prosciutto su tutta la linea).

Prosciutto Cotto
Umido, tenera e facile da amare, prosciutto cotto—cotto significa “cotto”—è la versione d’Euro di gastronomia prosciutto della tua infanzia sacco, ma più saporito e meno salato.

Speck
Otterrai un grande sapore anche dalla fetta più sottile di questo denso, prosciutto rubicondo. Viene disossato prima di essere strofinato con una cura cucita con spezie come ginepro e foglie di alloro. Quindi viene affumicato e invecchiato. La cura speziata dona allo speck un sapore più profondo e più intenso del prosciutto di Parma. Per la cronaca, è abbastanza impressionante con alcune patate dolci arrosto troppo.

Prosciutto del Paese
Guarito, affumicato, e appeso ad asciugare per mesi, questo è il Sud della risposta al prosciutto. È salato, con un sapore ricco e un colore mogano profondo, altrettanto delizioso tagliato spesso e fritto in padella come viene rasato e mangiato come salumi con biscotti. Gioca molto bene con un po ‘ di miele.

Jamón Serrano
Non dirlo ai nostri amici spagnoli, ma avremmo difficoltà a dirlo e il prosciutto più famoso d’Italia a parte. È preparato e servito quasi allo stesso modo, tranne per il fatto che di solito è fatto da una specifica razza di maiale bianco indigena in Spagna. (Ma se vuoi sfoggiare un po ‘ di jamón ibérico, lo sosterremmo—la carne è più scura con un gusto più complesso grazie a una dieta molto specifica che i maiali mangiano).

Città Prosciutto
Nulla dice la cena di Pasqua, come dolce, spirale fette di prosciutto. Questi ragazzi sono in salamoia invece di dry-cured, spesso (anche se non sempre) affumicati, e di solito venduti completamente cotti, producendo succulenti, teneri lastre di bontà porky che aspettano solo di essere cotti e glassati alla perfezione.

Prendi quel prosciutto cotto, stiamo facendo panini: