Le tendenze gastronomiche hanno portato alla nostra dieta il kombucha, una bevanda con sempre più seguaci e alcune presunte proprietà benefiche per il nostro corpo che sono la perfetta affermazione di diete sane e salutari. Tuttavia, sai esattamente di cosa si tratta, quali benefici fornisce, quali proprietà contiene, come è fatto o come può essere consumato? Spieghiamo tutto sulla bevanda probiotica alla moda.

Cos’è il kombucha

Il Kombucha è una bevanda fermentata composta da tè, acqua, zucchero di canna e SCOBY (Colonia simbiotica di batteri e lieviti), una coltura simbiotica di batteri e lieviti che è in definitiva responsabile del processo di fermentazione, dove batteri e lieviti convertono lo zucchero in glucosio e fruttosio e successivamente in alcol etilico, gas carbonico e acido acetico. È un alimento probiotico con microrganismi vivi benefici per la nostra salute che negli ultimi anni è diventato una bevanda alla moda. Ha un caratteristico sapore dolce e amaro, simile al sidro di mele con un tocco di aceto. Acquisisce bolle attraverso la fermentazione, che gli conferisce un effetto effervescente.

È molto popolare in alcune regioni della Cina settentrionale, così come nelle regioni più orientali della Russia. La sua origine si perde millenni fa e non è chiaro se provenga dalla Cina, dal Giappone o dalla Russia, ma quello che è è che i primi riferimenti che troviamo sono della dinastia Han, approssimativamente nel 206 AC.

La verità è che oggi il consumo di questa bevanda non è limitato solo a queste aree, dove i processi industriali consentono il suo acquisto già elaborato, ma SCOBY può essere acquistato attraverso erboristi e negozi di alimenti naturali ovunque.

Benefici di kombucha

I benefici di kombucha per il nostro corpo sono diversi, ma deve essere chiaro che questo non è un prodotto miracoloso come suggerito dalle tendenze gastronomiche e dai ferventi sostenitori di questo fermentato. Come sempre, nel mezzo c’è l’equilibrio.

Migliora la digestione, poiché i suoi componenti probiotici sono buoni per il sistema digestivo per la loro capacità di bilanciare la flora intestinale e prevenire la comparsa di infezioni. Gli organismi viventi che ospita sono in grado di agire contro la gastrite eliminando i batteri H. Pylori, uno dei responsabili di questo tipo di condizione. Può anche essere un integratore adatto per trattamenti di perdita di peso, combustione dei grassi e regolazione dei livelli di colesterolo. È anche in grado di pulire il colon e la cistifellea, ovviamente, dobbiamo stare attenti prima dei suoi possibili effetti lassativi.

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Agisce come un fegato e sangue disintossicante diuretico. Regola, rafforza e migliora il funzionamento del fegato e del sistema immunitario delle difese per consentire la rimozione di un modo più semplice molecole tossiche del nostro corpo, prevenendo lo sviluppo di malattie come gotta, reumatismi, diabete, artrite, dolori articolari, calcoli renali o infezioni del tratto urinario. Aiuta a bilanciare il pH del sangue ed è in grado di normalizzare la pressione sanguigna.

È considerato un alimento indicato per ridurre lo stress, i casi di insonnia, mal di testa o anche i sintomi della menopausa. È la somma di tutte queste abilità che gli ha guadagnato il soprannome di tè o fungo dell’immortalità. Tuttavia, va tenuto presente che le piccole quantità di alcol o caffeina che contiene possono essere in parte responsabili della sensazione di benessere che il suo consumo produce.

Proprietà di kombucha

Molti dei benefici di questa bevanda sono legati alle sue proprietà e ingredienti. Quelli fermentati sono una buona alternativa per migliorare la nostra flora intestinale e con essa la nostra salute. È una bevanda rinfrescante, una fonte di acqua e idratazione ideale per gli atleti.

I suoi componenti probiotici provengono dai batteri e dai lieviti presenti nello SCOBY, il nome dato alla colonia simbiotica di batteri e lieviti che viene aggiunta al liquido per la fermentazione. Contiene una buona quantità di vitamina B (B1, B2, B3, B6, B12), vitamina C, vitamina D, vitamina E e vitamina K, acido folico, enzimi digestivi, glucosammine, aminoacidi e polifenoli. Contiene anche antiossidanti e minerali come ferro, zinco e manganese.

Kombucha è più sano degli yogurt perché contiene più microrganismi. Le sue proprietà in questo senso sono simili a quelle che si trovano in un’altra bevanda di recente popolarità, il kefir di latte. È a basso contenuto di calorie e zuccheri, non ingrassa e fornisce energia.

Tutti gli alimenti fermentati dovrebbero essere presi con moderazione e in questo caso non è da meno. Un consumo eccessivo potrebbe generare un eccesso di acidi nell’intestino, causando disagio, diarrea o flatulenza. Non è consigliabile assumere più di 300 ml al giorno. Per mantenere intatte le proprietà dovrebbe essere preso non pastorizzato, in quanto questo processo elimina i microrganismi benefici. Ecco perché si consiglia di prendere versioni fatte in casa, purché siano state fatte con le massime condizioni di igiene e asepsi per evitare la contaminazione durante il processo.

Come preparare il tè kombucha

Il modo per preparare il kombucha fatto in casa è semplice. La prima cosa da prendere in considerazione è la necessità di avere le migliori condizioni igieniche, è molto importante pulire l’area di lavoro e gli strumenti con prodotti naturali. Dovresti anche lavarti accuratamente le mani.

Il tè viene preparato con acqua pura filtrata, di solito nera o rossa, viene aggiunto zucchero-circa 130 grammi per litro d’acqua-e quando la miscela si è temperata è il momento di introdurre la cultura. La temperatura ideale è compresa tra 23 e 29 gradi, in quanto favorisce l’interazione tra batteri e lieviti e riduce le possibilità di formazione di muffe. Si consiglia di preparare la preparazione in un contenitore di vetro coperto con un panno in modo che la fermentazione respiri al sicuro da qualsiasi contaminazione. I contenitori in ceramica dovrebbero essere evitati, poiché il tè potrebbe assorbire il piombo dal materiale e portare a casi più o meno gravi di avvelenamento. Dovresti anche evitare contenitori di plastica o metallo.

Dopo un periodo di fermentazione che può variare tra 7 e 20 giorni, in cui si forma una sostanza estranea che galleggia sul liquido, è il momento di testare il risultato per sapere dove si trova, poiché l’equilibrio dei sapori varia rapidamente tra acido e dolce. È consuetudine aggiungere succo di limone o sciroppo, o anche aggiungere acqua per ammorbidire il risultato, sempre al gusto del consumatore.

Si consiglia di conservare parte del liquido risultante come iniziatore per la preparazione successiva in modo simile a quanto accade con il lievito madre del pane. In questo modo possiamo fare la bevanda senza dover comprare il raccolto ogni volta. Dobbiamo salvare la parte superiore della preparazione, dove si forma quella consistenza a forma di fungo, facendo attenzione che non presenta muffe o altri elementi estranei che potrebbero essere indicatori che la miscela non è in buone condizioni.

Ricette famose con kombucha

Kombucha può essere preso da solo come un tè, ma può anche essere parte di molte altre ricette, principalmente bevande. In questo senso può essere usato per fare numerosi succhi (è comune combinare la bevanda con altri ingredienti che modificano il suo sapore, sia frutta, verdura o spezie, per esempio) o cocktail, fornendo il suo particolare sapore e bolle al tutto. È un’alternativa perfetta alle bevande analcoliche tradizionali.

Può essere utilizzato anche come condimento per insalate e salse grazie al suo carattere aromatico, acido e fresco. È possibile produrre aceto di kombucha o anche ketchup, fornendo tutti i suoi benefici ai prodotti comunemente consumati. Viene anche usato come ingrediente per le ricette di pasticceria.