トニーとアンドレアのパンプキンシャンパンレシピ
いいえ、このレシピはフランスのシャンパーニュ地方のブドウから作られておらず、アペラシオンの規則の下で生産されていません。
実際には、タイトルが示すように、それはviniferaブドウから作られていない、それはカボチャから作られています。 カボチャだけじゃない気にしてくれ このレシピは、独自の血統、遺産、そして家族の物語を持つおいしく甘い家宝カボチャを使用して作られています…
ウィリアムソンパンプキン
アンドレア*デイラップとトニー*ウィリアムソンシャンパンに作られようとしているウィリアムソンパンプキンの前で。私たちの長年の友人は、SCのGreenvilleに住み、Greenville Hospital System（現在のPrisma Health）で働いていた病理学者であるAndrea Deyrup博士です。 多くのことの中で、私たちはアヒルに私たちを紹介しているためにアンドレアに感謝しています。
その後、アンドレアは、世界的に有名なマンドリン奏者であることを起こるトニー*ウィリアムソンの名前で紳士と出会い、恋に落ちました。 私たちが知っていた次の事は、彼女は彼のノースカロライナ州のホームステッドに移動し、ヒッチハイクを取得し、デューク大学で教えていた。
トニーの家族はノースカロライナ州チャタム郡に代々住んでいた。 何百年も前、この地域のネイティブアメリカンの部族長がウィリアムソン家にカボチャの種を贈りました。 品種の特性：
- 10-20ポンドの果物（豊かな土壌+灌漑で35ポンドの大きさに成長することができます）、
- 各植物の高収量、
- 明るいオレンジ色の肉で信じられないほど甘い、
- 害虫に対する強い耐性。
アンドレアは、ウィリアムソンパンプキンはほぼメロンのような味を持っていると説明しています。 私たちは同意します。 実際には、私は生のカボチャの小さなスライスを食べて楽しんだ。
アンドレアは、カボチャのシャンパンを作るために使用している挽きたてのウィリアムソンパンプキン（格子の前に）のボウルを披露します。
ウィリアムソンカボチャの種は世代から世代へと受け継がれましたが、20世紀後半には家族の誰も園芸や農業をしていない期間にほぼ失われました。 今日、トニーとアンドレアは、彼らが言うように、”決して販売されていないが、自由に与えられた”貴重な”ウィリアムソンカボチャ”を栽培することを含む、彼らのホームステッドで多くの食べ物を生産している。 彼らは株を生きたままにするために、できるだけ多くの株を種付けする。
種子が話すことができれば、これらのウィリアムソンカボチャの種は伝えるためにかなりの物語を持ってい カボチャは世界初の家畜化された作物の一つであり、ヨーロッパとの接触の時までにはさまざまな品種がアメリカ大陸全体に共通していました。 考古学者は、10,000年前にさかのぼるメキシコ中央部で家畜化されたカボチャの種を発見しました。
Tonyの両親は、純粋に食べ物のためにWilliamsonカボチャを使用したteetotalersでした—そして、私たちは確かにそれが素晴らしいパイカボチャであることを証 しかし、トニーとアンドレアは、ほとんどの人が自分の子供について話すことができるよりも、フランスで自分の好きな地域からのワインのボトルにつ
したがって、彼らは常に彼らが生産する蜂蜜、発酵花のコーディアル、ワインから作られた自家製のミードを試しています。 彼女のよく発達した鼻と口蓋を考えると、アンドレアが彼らのカボチャのシャンパンがどれほど良いかについて私たちに言ったとき、私たちの興味
そこに純粋主義者のために、はい、私たちはおそらくこのレシピを”シャンパン”ではなく”スパークリングパンプキンワイン”と呼ぶべきですが、アンドレアとトニーが使用した名前は彼らのカボチャとレシピであるために固執します。 用語が不快であると感じた場合は、この記事の”シャンパン”という言葉を読んだときに、より受け入れられる命名法を心の中で召喚してください。
このカボチャのシャンパンのレシピを作るためにウィリアムソンカボチャを持っている必要がありますか？
いいえ！ あなたがWilliamson pumpkinにアクセスできる世界の幸運な一握りの人ではないと仮定すると、他の品種を代用することができます。 ちょうどそれらが最もよい結果のための非常に甘い肉質であることを確かめなさい。 例えば、私たちが今までに栽培した中で最も甘いカボチャの一つは、日本の黒Futsuです。”あなたはまた、あまり甘いカボチャ/冬のスカッシュの品種を使用し、ちょうど補うために最初に多くの砂糖を追加することができます。
覚えておくべき経験：トニーとアンドレアとカボチャのシャンパンを作る
月下旬に、トニーとアンドレアは訪問のために降りてきました。 おいしい食べ物が作られました（私たちは作られたすべてのグッズをリストしませんが、分厚いウィリアムソンパンプキンパイは、あなたがすぐに私たちのレシピセクションに表示されますデザートのために提供されたことに注意します）。
今、世界クラスのミュージシャンが私たちの家に滞在しているとき、あなたは彼が演奏したいかどうかを尋ねるロバを賭けた方が良いでしょう。
トニーは喜んで喜んでいた。 実際には、彼が演奏しないと、彼は彼の手の中にマンドリンを持つほとんどの自分自身のように見えるときに一日が経過しません。
だから私たちは彼の周りに集まり、彼が私たちのリビングルームで彼の楽器と合併したときに畏敬の念を抱いて見ました：
トニーとアンドレアのパンプキンシャンパーニュのレシピを作る方法
カボチャからcarboyへのガラスへの、シャンパンへのカボチャの転移を見ることができます。 アンドレア-ノート: “ガラスの結露のためにシャンパンの素敵な泡を見ることができません。”
もちろん、音楽、食べ物、会話の間に、トニーとアンドレアは、私たちがウィリアムソンパンプキンシャンパンの私たち自身のバッチを開始するのを助 以下は、使用される成分と段階的な指示です。
以下は、使用される成分に加えて、段階的な指示です。
レシピの下には、あなた自身のカボチャのシャンパンを作るときに参照できる追加のプロセス写真があります！ 警告：スパークリングワイン/シャンパンを作るときは、シャンパンボトルを使用する必要があります。
警告：私たちはこれを複数回述べます。 通常のワインボトル、キャップ、およびコルクは、シャンパン/スパークリングワインによって作成された巨大な圧力に耐えられず、爆発し、潜在的に物的損 あなたが適切なボトルや機器を持っていない限り、このレシピを作ろうとしないでください。
パンプキンシャンパン
甘いカボチャから作られた、楽しい、明るく、風味豊かなスパークリングワイン/シャンパン。
成分
- 10lbsgrated甘いパンプキン
- 14カップ水
- 5lbsorganicサトウキビ
- 3tspfermax酵母/ワイン栄養素
- 1/4tsptannin
- 1/2tsppectinase
- 3tspacidブレンド
- 発酵を開始する前に使用される1campden錠剤
- 2packetslavlin kiv-1116酵母1パケット発酵を開始するため
命令
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すべての実装と容器は、好ましくはStarSanを使用して、各ステップで滅菌する必要があります。 私たちが使用するすべての材料と成分は、このレシピカードの下のセクションにリンクされています。 私達はこの調理法のために3.5ガロンSs Brewtechのステンレス鋼の発酵槽を使用した。 使用するものにかかわらず、酸性、微生物活性環境でプラスチックからの浸出の可能性があるため、プラスチック（食品グレードのプラスチックを含む）を使用しないことをお勧めします。
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10ポンドの新鮮なカボチャをすりおろす（私たちはおろし金の添付ファイル/wフードプロセッサを使用しましたが、チーズおろし金も動作します）、あなたの一次発酵槽にすりおろしたカボチャを入れます。
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ストーブの上に14カップの水を温め、5ポンドの有機サトウキビ砂糖を加え、それがちょうど溶解するまで攪拌し、それを冷ます。
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砂糖水ミックスにペクチナーゼ、酵母栄養素、酸ブレンド、タンニンを追加します。 この時点で酵母を加えないでください。
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それは3ガロンマークに達するまで発酵槽に水を追加します。 （あなたがラックするたびにいくつかの液体を失うことになるだろうし、このレシピからシャンパンの少なくとも7ボトルを取得したいと思 比重は約1.100でなければならず、最終的なABVは約14.5％になります。 1Campdenタブレットを粉砕し、混合物に追加します。 混合物が呼吸することができるように、上に薄いタオルで24時間座ってみましょう。 これは重要である従ってCampdenのタブレットからの二酸化硫黄はガスを供給できる。
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24時間後、1カップの液体を取り出し、滅菌した瓶に注ぎます。 ワイン酵母の1パケットを追加し、かき混ぜ、薄いタオルでカバーし、酵母が校正されるまで1-2時間座ってみましょう（非常にアクティブ）。
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メインカボチャの混合物に酵母/液体混合物を追加し、攪拌し、2日間薄いタオルでカバーし、少なくとも一日二回（朝と夕方）を攪拌します。 あなたのスプーンを殺菌するようにしてください！ この例では、急速に分裂する酵母はエアロックを介してアクセスできるよりも多くの酸素を必要とするため、混合物を空気と混合しないようにし
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3日目に、エアロック付きの一次発酵槽に固体の通気性のない蓋を置きます。 さらに5-6日間、一日二回攪拌し続けます。 空気ロックは端までにもはや活発に泡立つべきではないです。
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ラッキング。 私達の混合物をラッキングする際の比重の読書は1.020でした。 混合物からカボチャをひずませ、一次発酵槽からエアロック付きのガラスcarboy/水差しにサイフォンをかける。 （*注：あなたはまた、一時的な容器にサイフォンによってラックオフすることができ、粕を処分し、その後、あなたの一次発酵槽に戻って混合物を置く。 私達は私達が私達の広い突破されたSsのステンレス鋼の発酵槽の新しいelderberryワインを始めたいと思ったのでガラスcarboyに私達のものを入れた。）は、月のために涼しく、暗い場所にcarboyを置きます。
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一ヶ月後、滅菌したストックポットに粕をラック、粕を削除するためにcarboyをきれいにし、バックcarboyにストックポットからサイフォン。 びん詰めにする前に残りの沈殿物/粕を取除くために2までのより多くの時間を悩まして下さい。 これは、小さな粒子がゆっくりと下降してcarboyの底に沈降するので、数ヶ月かかることがあります。オプション1）そのままボトルし、飲む前にDrinkMateを使用して泡を追加します（最も安全なオプションですが、小さな泡）;オプション2）より多くの砂糖を追加するアンドレアの方法&酵母を瓶詰めするとき（オプション1よりもリスクが高いが、素晴らしい結果）。
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オプション1の命令: ゼロ残りの砂糖、殺菌したびんのびんに発酵し、少なくとも3か月間成熟するようにして下さい。 それは非常に寒いまでその後、ボトルを冷やし、泡を追加するために二つのDrinkMateボトルと炭酸塩に注ぎます。 泡はかなり細かいです-あなたが水と伝統的なスパークリングワイン/シャンパンで得る大きな泡ではありません。
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オプション2の手順：シャンパンボトル+シャンパンコルク/タイダウン（特に巨大な圧力に耐えるように設計されている）を使用していない間”はい、それは液体と飛行ガラスのボトルを爆発することを意味します。 シャンパンボトルのみを使用するか、この方法を使用しないでください。
各空のボトルに10グラムの砂糖を入れます。 その後、ワインの1カップを取り、砂糖のカップル大さじとLalvin K1-V1116酵母のパケットを追加します。 それをかき混ぜ、砂糖が溶解し、酵母が活性化されるまで待つ。 その後、それをcarboyに戻し、再びかき混ぜてよく混ぜる。 それから消毒されたびんにびん詰めにして下さい。
アンドレアから：”カボチャのシャンパンを作ることについての素敵なことはこれです: 第二の、ボトル内発酵が失敗した場合、追加された砂糖は、ワインのフルーティーなノートとうまく行きます。 それは過度に甘いではありませんが、果物のワインに必要な”活力”を提供します。 一方、第二発酵が働く場合、泡はワインの酸性度のバランスをとる。 それはwin-winです！”
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3ヶ月後、あなた自身の自家製パンプキンシャンパンを楽しむことができます。
アンドレアから直接：”私はまた、大きなプラスチック製のビンに直立ボトルを格納します。 その理由は、瓶内発酵では、ふわふわした酵母の雲が沈殿するからです。 発酵から冷蔵庫で冷やすまで、直立して保管することで、その汚泥を底に保管します。 私はボトルに約1インチ残っているまで眼鏡を注ぎます（これは酵母を愛するか、ややアルコール性の友人によって吸い込まれることができます）。”
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提供する前に、カボチャのシャンパンを冷やすことを忘れないでください！
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このパンプキンシャンパンのレシピで使用されるツールと消耗品：
- 3。5ガロンのステンレス鋼Ss Brewtechの発酵槽/醸造物のバケツ
- 管およびクランプが付いているFermtechの自動サイフォン
- 5ガロンガラスcarboy*任意-Ssの発酵槽か: ワインのタンニン、ペクチンの酵素、酸のブレンド
- Fermaxのイースト/ワインの栄養素
- 星San（消毒の器械のために）–プロダクト指示に従ってこれを薄くし、スプレー古いもの）
パンプキンシャンパンプロセス写真
誰もがカボチャのチョッピングにピッチングインします。 私達はこれらを格子の付属品が付いているフードプロセッサーに合うために十分に小さい固まりに（取除かれて皮が）準備されて得ている。
フードプロセッサでウィリアムソンカボチャの塊を格子。
私たちの3.5ガロンSs Brewtechステンレス鋼発酵槽ですりおろしたカボチャ。 私たちはこの家の醸造からくりが大好きです！ 私たちはこのカボチャのシャンパンのレシピでそれを壊して以来、私たちはノンストップで様々な発酵実験をしてきました。
砂糖水を追加する–酵母（後で追加）が消化し、カボチャの砂糖と一緒にアルコールに変換します。 また、不要な酵母や細菌を殺すためにここにCampdenタブレットを追加することがあります。
Campdenタブレットが追加され、着用する機会があった24時間後、あなたはあなたのシャンパン酵母を追加することになります。 また、すりおろしたカボチャから水にどのくらいの色が浸出しているかに注意してください。
24時間後、酵母が離れて発酵され、積極的に糖を消化します。 タオルカバーは、この写真のために削除されました–あなたは発酵が呼吸させながら物事を保つためにあなたの上に通気性のタオル/リネンを維持した また、このステップの間に殺菌された器械が付いている組合せを活発に少なくとも一日二回かき混ぜることを忘れないでいて下さい。
カボチャをカボイにラッキングする前に緊張させます。 もう一度、あなたの手と液体に触れるものが完全に消毒されていることを確認して、選択したシャンパン酵母と競合する可能性のある不要な微生物をたくさん導入しないようにしてください。
carboyに転送します。 *ご注意: また、一時的な容器にサイフォンでラックすることができます,一次発酵槽の底に粕/堆積物を処分,その後、あなたの一次発酵槽に戻って混合物を置 私達は私達の広い突破されたSsのステンレス鋼の発酵槽の新しいelderberryのワインを始めたいと思ったので私達のものをガラスcarboyに移した。 小さな開口部を考えると、ガラスカーボイは、固体が発酵から除去された後、長期発酵には理想的ですが、発酵を開始するためではありません（2″開口部からパンプキンの塊を除去しようとするのは楽しいことではありません）。
私たちのカボチャのシャンパンはどのようになったのですか？暴君は妊娠しているので、私たちは現在アルコールを飲んでいません。
それは私達が私達のびんが私達の涼しい地階の3か月の最低の時間のために老化したにもかかわらず私達のカボチャシャンペンがいかになったか私達が言うことができないことを意味する。
非妊娠暴君を待っている私たちの地下室のボックスに私たちのボトル入りパンプキンシャンパン。
アンドレアは彼女がおいしいとだけ”穏やかにpumpkiny”だと言うので、あなたの顔にカボチャの平手打ちではなく、カボチャの楽しいヒントを期待して Tony&ウィリアムソンカボチャから作られたAndrea Pumpkin Champagneを試してみる機会がありましたら、すぐにこの記事を更新します！
それまで…
KIGI、
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