Potato
Scientific classification
Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Subclass: Asteridae Order: Solanales Family: Solanaceae Genus: Solanum Species: S. tuberosum
Binomial name
Solanum tuberosum L.

ジャガイモ植物（Solanum tuberosum）は、ナス、マンドレイク、致命的なnightshadeまたはベラドンナ、タバコ、トマト、およびペチュニアを含む顕花植物の家族、ナス科、またはnightshade、ファミリーのメンバーです。 ジャガイモと呼ばれるそのでんぷん質の塊茎（貯蔵器官として使用するために肥厚した茎）は、世界で最も一般的に栽培され、重要な食用作物の一つで

ジャガイモは世界で最も広く栽培されている塊茎作物であり、新鮮な作物の面では（米、小麦、トウモロコシに次ぐ）第四位の作物ですが、このランキングは他の作物と比較して新鮮なジャガイモの水分content有量が高いために膨張しています。 ジャガイモはアンデス山脈に自生し、おそらく現在のペルーやボリビアのどこかにあり、1400年代後半から1500年代初頭にヨーロッパがアメリカ大陸と接触した後、世界の残りの部分に広がった。

成長しやすく、優れた栄養価を持っている（生と野生のジャガイモはいくつかの毒性の懸念を持っているが）、ジャガイモは十九世紀半ばにジャガイモの飢饉が襲ったときにアイルランドの主要な主食作物であり、何百万人もの命を要した。 その危機は、人間性と宗教的信念の誤用の悪化のいくつかを明らかにしました。 いくつかのアイルランドのカトリック教徒は単に彼らの運命を神の摂理として受け入れた。 一方、一部のプロテスタントは、欠陥のある宗教を実践したためにカトリック教徒によってもたらされた罰と考えていました—飢えた家族が食べ物を与えられる前にプロテスタントに改宗することを要求し、イエスの敵を愛するという言葉と他人のために生きるという宗教的原則を無視していました。

サツマイモ（Ipomoea batatas）は、大きな、でんぷん質の塊茎（根から）を持つ別の作物植物ですが、ジャガイモ（Solanum tuberosum）にのみ遠く関係しています。

サツマイモ（Ipomoea batatas）は、ジャガイモ（Solanum tuberosum）にのみ関連しています。

サツマイモは、米国ではヤマイモとして知られていることがありますが、植物のヤマイモとは無関係です。

植物の説明

ジャガイモ植物は、木質の茎を欠いており、二年以上住んでいるという点で草本 それは90-100センチメートル（3-4フィート）の高さに成長し、濃い緑色の葉で覆われています。 植物の地上部分は毎年冬に死に、春には再び成長する。 それは発芽後3〜4週間に花を咲かせます。 花は白、ピンク、または黄色の雄しべと紫です。 長年の栽培の後、ジャガイモは種子を生産する能力の多くを失ってしまった。 非常にまれにしか花が果物を生産しません。 これらはシードボールと呼ばれ、小さな緑のトマトのように見えます。 それぞれには最大300個の種子が含まれており、新しいジャガイモ品種を作るために植えられることがあります。 彼らは有毒物質を持っているので食べてはいけません。

ジャガイモ植物の地下部分は、地上部分が冬に死亡した後も生き続けています。 来年の成長のための食糧エネルギーは、タンパク質とデンプンの形で、また水は根系に付着した根茎（修正された茎）であるジャガイモと呼ばれる塊茎に 彼らは、周皮と呼ばれる外側の皮膚で覆われています。 その中には皮質があり、タンパク質とデンプンの貯蔵領域として機能します。 その中には、植物の葉と茎からデンプンを受け取る血管リングがあります。 デンプンは、血管リングからそれを取り囲む実質細胞に移動する。 これらの細胞は、澱粉の塊茎の主な貯蔵領域である。 塊茎の中心を構成する髄は、水貯蔵のための主要な領域である。

ジャガイモ植物は、その生育期に三から20塊茎のどこにでも生育します。 春には塊茎が発芽し、地上の植物が新たに成長する。

野生のジャガイモ

野生のジャガイモの約二百種があります。 彼らはすべて、野生では成長しない一般的なジャガイモ、Solanum tuberosumに幾分似ています。 彼らは中央アルゼンチンとチリから南アメリカ西部、メキシコを通って北、そして米国南西部に成長する新世界でのみ発見されます。 ペルーは野生のジャガイモ種の最大数を持っています（Hijmans and Spooner2001）。

ほとんどのジャガイモ種は、暑い夏と寒い冬の山岳地帯の標高の高い場所で生育します。

歴史

起源

人々は何千年もの間、野生のジャガイモを掘り起こして食べてきた可能性があります。 ある時点で、貯蔵された塊茎を植え替えることによって、より大きな作物が生産され、ジャガイモ栽培が始まったことが発見された。 これは約7,000年前にペルー南部で起こったようです。 ソラヌムtuberosumのほかに、ジャガイモの六つの他の種は、南アメリカで今日栽培されています。

ジャガイモは、インカや南アメリカ西部の他の人々の食生活の重要な部分でした。 彼らは凍結され、小麦粉に粉砕されるなど、多くの方法で準備されました。 ジャガイモの品種の何百もあった、とまだ、南アメリカで栽培されています。 彼らはさまざまな成長条件に適応しており、いくつかは4,500メートル（15,000フィート）の標高で栽培されています。

A.Hayatt Verrillは、彼の本Foods America Gave The Worldで、次のように書いています:

私は誰もがペルーにあるジャガイモの品種を知っているとは思わないが、普通の日常の”スパッド”に慣れている人には、ペルーの市場でのジャガイモの表示は単に当惑している。 白、黄、ピンク、グレー、ラベンダー”肉”と塊茎があります。、白、ピンク、赤、黄、茶色、緑、紫、オレンジ、黒、および斑点と様々な色合いで縞;すべての考えられるサイズと形状のジャガイモ、トマトのように滑らかで光沢のあるいくつか、ヒキガエルのようにラフでいぼのような他の人。

スペイン

ジャガイモの最初のヨーロッパの記録は、彼のグループが南アメリカの村を襲撃したときに塊茎を発見したスペインのコンキスタドールCastellanosから1537年に来た。 ジャガイモがスペインに持ち込まれた後、それは徐々にヨーロッパに広がった。 当初、食べ物は不信感で扱われ、不健康であり、非キリスト教徒でさえあると信じられていました。 それは薬用植物として促進され始めたが、これは、期間のための広範な受け入れを妨げました。

イングランド

人気のある伝説は、長い間、サーウォルター-ローリーが最初にジャガイモをイングランドに持って来たと信じています。 歴史はフランシス-ドレイク卿をより可能性の高い候補者として示唆している。 1586年、カリブ海でスペイン人と戦った後、ドレイクはコロンビアのカルタヘナに立ち寄り、タバコやジャガイモの塊茎などの食料を集めた。 イングランドに戻る前に、ロアノーク島に立ち寄り、そこで最初のイギリス人開拓者が植民地を設立しようとした。 開拓者たちはドレイクと共にイギリスに戻り、ジャガイモも一緒になった。 ヨーロッパの農学者はすぐにジャガイモを小麦やオート麦などの他の主食作物よりも栽培しやすく、ジャガイモは同じ土地で他のどのヨーロッパの作物よりも多くの食糧エネルギーを生産し、収穫のためにシャベルだけを必要とすることを発見した。

Ireland

ジャガイモはアイルランドにとって重要な食べ物となり、人気のある想像力は今日自動的に二つを関連付けるが、アイルランドにおける初期の歴史はあいまいなままである。 1つの推測は、ジャガイモはもともとスペイン艦隊（1589）の難破ガレオン船から上陸したアイルランドに到着した可能性があることを持っています。 もう一つの物語は、1587年10月にケリー州スマーウィックに上陸した大西洋横断探検の資金提供者であるサー・ウォルター・ローリーにアイルランドでジャガイモを紹介したことをクレジットしている。 しかし、どのような植物標本を運んだのか、アイルランドで繁栄したのかについての記録は残っていない。 いくつかの物語は、ローリーが最初にコークの近くの彼の不動産にジャガイモを植えたと言います。 1699年（元禄11年）には、「お芋」と記されている。… 彼はアイルランドで停止,いくつかはそこに植えられました,それはよく、良い目的に繁栄した場所,三つの後続の戦争でのために,地上のすべてのトウモロコシが破壊されたとき,これは彼らをサポートしています;兵士のために,彼らが成長したすべての地面を掘っていなかった場合を除き、,そして、ほとんどそれをふるいにかけ,それらをextirpateすることができませんでした”(トマス2003).

ソースが何であれ、ジャガイモはその高い生産性と地下に隠された成長と貯蔵の両方の利点の両方のためにアイルランドで人気がありました。 イギリスの地主はまた、アイルランド人がより多くの小麦を生産したいと思っていたので、アイルランド人がより少ない土地を取った作物で生き残ることができれば、小麦の生産のためのより大きな面積を解放することを奨励した。 1650年までに、ジャガイモはアイルランドの主食となり、ヨーロッパの他の場所で小麦を主要な作物として置き換え始め、人と動物の両方を養うために役立った。

単一の壊滅的なイベントは、しかし、ジャガイモのアイルランドの歴史の中で大きな織機—アイルランドのジャガイモ飢饉。 1840年代には、真菌によって引き起こされる植物病害であるジャガイモ枯病の大流行がヨーロッパを席巻し、多くの国でジャガイモの作物を一掃した。 アイルランドの労働者階級は、主に不快ではあるが肥沃な”塊”に住んでいたが、疫病がアイルランドに到達したとき、彼らの主な主食は消えた。

アイルランドはこの時点で様々な作物を栽培していましたが、ほとんどはより高い価格で販売するためにヨーロッパへの輸出として行きました。 実際、ジャガイモ飢饉の間、アイルランドは食料の純輸出国であり、輸出された食品はアイルランド自身が余裕があるにはあまりにも高価なままであった。 歴史家は、英国の支配とヨーロッパの市場価格が飢饉を引き起こす上で果たした役割について議論し続けている。 多くのジャガイモは、土地の小さな領域で栽培することができるという事実と相まって、その栄養価のためにアイルランドに祝福されたジャガイモは、人々が均質な食事で、それに過度に依存するようになったときに問題になりました。

宗教のいくつかの見当違いの側面も役割を果たしました。 カトリックのアイルランド人の多くは、それを神の摂理の仕事とみなし、彼らの運命を受け入れ、特にイングランドの非アイルランドのプロテスタントの多くは、同様に、欠陥のある宗教を持っているためにカトリック教徒によって引き起こされる摂理と考えた。 一部のプロテスタントは、飢えて死ぬ両親や子供たちにさえ、食べ物を与える前に改宗を主張した（Stitt2006）。

最終的には、飢饉は、ほぼ百万人の死、そして何百万人ものより多くのアイルランド人のその後の移住につながりました。 アイルランドの人口の18パーセント以上が1847年に死亡し、ほぼ18パーセントが1849年に死亡した。 ドイツからの移民も増加したが、中央ヨーロッパはアイルランドで発生した大量飢餓に苦しんでいなかった。

Continental Europe

十七世紀までに、ジャガイモはヨーロッパの貧しい人々の主食としてしっかりと確立され、豊かな人々がそれを….. これは、アントワーヌ＝オーギュスタン・パルメンティエがフランス王ルイ16世に七年戦争の間にプロイセンの捕虜として与えられた作物の価値を説得したことで徐々に変化した。 スープのポタージュパルメンティエとシェパーズパイハチスパルメンティエは、偉大な園芸家から自分の名前を取ります。 18世紀の終わりまでに、ジャガイモはパルメンティエの提唱のためにフランスで人気となっていた。

今日、ジャガイモは寒さ、湿った気候で繁栄する能力のために、ドイツ、チェコ共和国、ポーランド、ロシア、および他の北または東ヨーロッパ諸国で広く生 ジャガイモはこの地域の多くの国の料理に含まれています。 ジャガイモは北欧で非常によく成長したので、それは十九世紀にそこに人口爆発に貢献している可能性があります。

ロシアでは、ジャガイモは最初の疑いで会った：人々は地下で成長するか、汚れとの関連を持つものを取り巻く民間伝承のために、それらを”悪魔のリンゴ”と呼んだ。

アメリカ合衆国

ジャガイモは初期の英語の植物学者によって”バージニアのジャガイモ”と呼ばれていましたが、実際にはバージニアではなく南 北アメリカにおけるジャガイモの最初の言及は、1719年の間にニューハンプシャー州ロンドンデリーにあったスコットランド系アイルランド人入植者の記述である。 ジャガイモは、食品や動物飼料として使用されました。 アイダホ州で最初に植えられたジャガイモは1836年であったが、ラセットポテトのルーサー-バーバンクによる開発の後、ジャガイモがアイダホ州の主要な作物となったのは二十世紀の初めであった。 ジャガイモは少なくとも35の州で商業的に栽培されていますが、ほとんどのジャガイモは北部で栽培されています。 アイダホ州は、米国のジャガイモ作物全体の30％を成長させ、ワシントン州は別の20％; ミシガン州、ウィスコンシン州、ノースダコタ州、コロラド州、およびオレゴン州は、トップの生産者を丸めます。

世界の生産

食品農業機関によると、2005年のジャガイモの世界的な生産は322万トンであり、世界で五番目に高い生産作物となっています。p>

2005年のジャガイモの主要生産者は次のとおりでした:

Country	Production, in million metric tons
China	73
Russia	36
India	25
Ukraine	19
United States	19
Germany	11
Poland	11

Nutrition

ジャガイモは、特に北欧と北米では、多くの国で食事の重要な部分であり、彼らの国の料理と最も人気のある料理の数で紹介さ ジャガイモは、炭水化物、タンパク質、ビタミン（特にビタミンCとビタミンB6）、ミネラル（特に鉄とカリウム）を提供する優れた食品です。 収穫されたばかりのジャガイモは、保存されたジャガイモよりも多くのビタミンCを保持します。ジャガイモはほとんど脂肪が含まれていない、とカロリーが低いです。 ジャガイモの皮には食物繊維があり、皮の中にジャガイモを調理すると、ビタミンやミネラルの浸出が少なくなる傾向があります。

カリウムとマグネシウムの含有量は、ナトリウム含有量が低いため、血圧を低く保つのに役立ちます。 マグネシウムはまた、組織の石灰化を防止し、膀胱内の石の形成を克服するのに役立ちます。

ジャガイモ（特にマッシュポテト）は、高血糖指数（食品が血糖値を上昇させる速度）、多くの食事で失格要因を有することが知られている。 新しいジャガイモは、より低い血糖指数を有するだけでなく、ビタミンCで高いです。

新しいとfingerlingジャガイモは、彼らが少ない毒性化学物質を含 このようなジャガイモは優れた栄養源を提供します。 彼らはまだカリウムとビタミンCを持っているが、皮をむいた、長い間保存されたジャガイモは、揚げたときに、特に、少ない栄養価を持っています

ジャガイモはまた、でんぷん、小麦粉、アルコールデキストリン（澱粉の加水分解によって生成される低分子量炭水化物）、および家畜飼料を提供します。

ジャガイモの毒性化合物

ジャガイモにはグリコアルカロイドが含まれており、最も一般的な毒性化合物はソラニンとチャコニンである。 高温（170°Cまたは340°F以上）で調理すると、これらが部分的に破壊されます。 野生のポテトおよび未加工ポテトのglycoalkaloidの集中は人間の毒性作用を作り出すのに十分です。 Glycoalkaloidsは塊茎の皮の下の最も大きい集中でちょうど起こり、ライトへの年齢そして露出と増加します。 グリコアルカロイドは、頭痛、下痢、およびけいれんを引き起こす可能性があります。 感受性とのそれらはまた少量のポテトからの片頭痛を、経験するかもしれません。 中毒の重症例では、昏睡および死が起こり得る;しかし、ジャガイモからの中毒は非常にまれにしか起こらない。 従って光暴露によりまた緑化を引き起こし、より有毒になるかもしれない塊茎の区域に関して視覚手掛かりを与えます;但し、これは緑化およびグリコアルカロイドの蓄積が互いに独立して起こることができるので限定的なガイドを提供しません。 ポテトのある変化は他より大きいglycoalkaloid集中を含んでいます; 新しい品種を開発しているブリーダーはこれをテストし、時には有望な品種を捨てなければならないことがあります。ブリーダーは、ソラニンレベルを0.2mg/g（200ppmw）以下に維持しようとします。

しかし、これらの市販品種でさえ緑色に変わると、1mg/g（1,000ppmw）のソラニン濃度に近づくことができます。 いくつかの研究では、200mgのソラニンが危険な用量を構成する可能性があることが示唆されています。 この用量は、一度に一つの平均サイズの甘やかされて育ったジャガイモまたは四から九良いジャガイモ（3ポンドまたは1.4キロ以上）を食べる必 国家毒性プログラムは、平均的なアメリカ人が12を消費することを示唆しています。ジャガイモからのソラニンの5mg/人/日。 ミズーリ-コロンビア大学の食品安全のための州の拡張専門家であるダグラス-L-ホルト博士は、過去50年間に米国でジャガイモ源ソラニン中毒の報告された症例はなく、ほとんどの症例が緑色のジャガイモを食べたり、ジャガイモ葉茶を飲んだりしていたと指摘している。

ソラニンは他の植物、特に致命的なナイトシェードにも含まれています。

ソラニンは他の植物にも含まれています。 この毒は神経系に影響を与え、衰弱と混乱を引き起こします。/div>

• ハミルトン、a.、およびD.ハミルトン。 2004. ジャガイモ-ソラヌムtuberosumsは月4、2005年に取得しました。
• Hijmans、R.J.、D.M.Spooner。 2001. 野生のジャガイモ種の地理的分布。 植物学のアメリカジャーナル88：2101-2112。
• Houghton,C.S.1978. 緑の移民;アメリカを変えた植物。 ニューヨーク、ニューヨーク：ハーコート*ブレース*ジョバノビッチ。
• Ingram,C.1996. 野菜の食材料理の本。 ローレンツの書籍 ISBN1859672647
• Salaman,R.N.1985. ジャガイモの歴史と社会的影響。 ケンブリッジ大学出版局（英：Cambridge University Press）。
• Spooner,D.M.,et al. 2005. 多焦点増幅断片長多型ジェノタイピングに基づくジャガイモのための単一の家畜化。 プロク… ナトル アカド サイ… アメリカ、印刷October3、2005の前にオンラインで公開されました。
• Verrill,A.H.1937. Foods America Gave The World Boston,MA:L.C.Page&会社。

すべてのリンクが取得されました2019年6月13日。

• Stitt,S.ジャガイモ飢饉の間のアイルランドのプロテスタントの役割と態度。 イルカス・インサイト2.

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