요리 열대 지방에서:Palmito 및 페지바예

나는 사랑의 마음을니다. 그들은 코스타리카의 아티 초크입니다. 내 가장 맛있는 추억 중 하나는 리오 셀레스트 근처의 폭포 옆에 앉아 숲에서 신선한 젊은 손바닥의 심장을 먹는 것입니다. 그것은 문자열 치즈처럼 벗겨.손바닥의 심장은 코코넛,아카이 야자,사발 및 주아 라를 포함한 특정 야자수의 내부 코어와 성장하는 새싹에서 수확됩니다. (나는 한 번 손바닥의 퍼플 하트를 시도하도록 초대되었다,에스카에서 라 카스 카다의 일반 고객에게 메뉴에 포함되어 있지만 사용할 수없는 진미. 그 팔미토의 근원은 밀접하게 지키고 비밀-그들은 심지어 나에게 손바닥의 이름을 말하지 않을 것이다.야생 단일 줄기 손바닥을 수확하면 나무가 죽습니다. 종려의 강포한 심혼에 대안은 길 들여진 농장 종이 되기 위하여 적응의 과정을 겪은 종려 다양성이다. 길 들여진 주요 품종은 과일(코스타리카의 페지 바예)과 팜(팔미토)의 마음을 위해 재배되는 복숭아 야자로 알려진 식물 종 바 트리스 가스 파에스입니다.페지바예는 남아메리카의 아마존 지역 출신이지만 열대 지방에 걸쳐 아메리카 원주민에 의해 재배되고 널리 분포되어 있다. 그것은 선사 시대 동안 코스타리카에 도입 하 고 지금 국가의 대서양 측에 숲에서 야생 성장. 마코 앵무와 앵무새는 나무의 열매를 먹고,모든 토착 거주지에는 페지 바예 손바닥 패치가 있습니다. 종려는 또한 커피를 위해 부분적인 그늘로 설치되었다. 복숭아 손바닥은 자기 빨기이며 한 식물에 최대 40 개의 줄기를 생산합니다. 나무를 죽이지 않고 여러 줄기를 수확 할 수 있습니다. 페지바예가 다른 손바닥에 비해 갖는 또 다른 장점은 야생 사촌들의 악순환의 가시를 제거하기 위해 선택적으로 사육되었다는 것이다. 수확은 여전히 노동 집약적 인 작업이기 때문에 팜 하트는 진미로 간주됩니다.2008 년 현재 코스타리카는 미국에서 신선한 팜 하트의 주요 원천입니다. 복숭아 야자는 하와이에서 재배,지금은 주로 레스토랑 무역에,본토에 분포를 제한하고있다. 플로리다의 야생 사발 팔메 토 또는 양배추 야자는 한때 손바닥의 마음의 원천이었지만 지금은 보존법에 의해 보호됩니다. 코스타리카에서는 4 월,5 월,6 월에 저지대에서,나중에 고지대에서 꽃이 나타나고 과일은 9 월에서 4 월까지 성숙합니다.50~100 또는 때로는 300 의 클러스터에 매달려있는 과일은 25 파운드(11 킬로그램)이상의 무게는 노란색에서 주황색 또는 주홍색,노란색과 빨간색 또는 처음에는 갈색이며 완전히 익었을 때 보라색으로 변합니다. 그것은 줄기에 판매되고 손상되지 않은,원시 과일은 점차적으로 탈수,오랜 시간 동안 건조한 분위기를 유지합니다. 습기와 멍이 든 과일은 3~4 일 만에 발효됩니다.코스타리카에서는 아마 슈퍼마켓에서 페지 바예를보실 수 있습니다,소금에 절인 물 조림. 끓는 씨에서 쉽게 분리 하는 육체를 발생 하 고 일반적으로 뿐만 아니라 피부를 풀어. 요리 과일 밤나무의 질감과 열매 맛이 있다. 그들은 일반적으로 껍질을 벗기고 마요네즈에 담근 또는 베이컨에 싸서 제공되며 코스타리카에서 가장 흔한 보카 또는 전채 중 하나입니다. (페지바예나 코스타리카에서 재배되는 다른 과일이나 채소에 대한 조리법을 찾으려면 이 훌륭한 블로그를 방문하십시오. 팔미토는 전통적으로 녹색 여신 드레싱과 함께 샐러드에서 제공됩니다. 그것은 또한 새우 샐러드에 큰 도움이됩니다. 피카딜로 데 팔미토와 아로즈 콘 팔미토는 세마나 산타의 전통 요리입니다.팔미토 그라티나다–팔미토는 오븐에서 구워서 치즈를 얹은-내가 가장 좋아하는 반찬 중 하나입니다. 신선한 팔 미 토를 사용 하는 경우,그것은 부드럽게 될 때까지 소금에 절인 물에에서 끓여 야,다음 반으로 잘라 3 인치 조각,소금과 후추와 함께 던져 다음 버터를 커버 하는 단일 레이어에 조각을 확산 6 10 캐 서 롤 접시. 부어 넣다.컵 무거운 크림,호일로 접시를 덮고 350 도에서 30 분 동안 굽습니다. 호일을 제거하고 뿌린다.강판 치즈 한 잔(나는 그뤼 에르를 좋아한다)과 치즈가 갈색이 될 때까지(약 3 분)육계 아래에서 요리하십시오. 큰 딥을 만들기 위해,팔미토를 주사위와 같은 방식으로 요리,다음 좋아하는 빵과 함께 제공.크리스티나 스필즈버리와 릭 맥셰리는 1989 년부터 타마린도에 살고 있다. 그들은 일몰 음식을 소유하고 운영합니다.