Jackie Mason grapte ooit dat sushi werd gemaakt door een Jood die een restaurant wilde openen zonder iets in de keuken te hoeven koken. Wat de komiek toen niet wist is wat nu een intrigerende, veelzijdige kwestie is geworden. Ook al aten Joden rauwe vis lang voor de komst van de sushi bar (haring, iemand?), presenteert sushi een intrigerende, complexe uitdaging voor kashrut experts.

vertaald uit het Japans betekent “sushi “” vinagered rice.”In de 7e eeuw verwierven de Japanners de nieuwe techniek van het beitsen, die bestond uit het verpakken van vis met rijst. Als de vis gefermenteerd, de rijst geproduceerd melkzuur, die op zijn beurt veroorzaakt het beitsen van de geperste vis. Nare-Sushi is 1300 jaar oud en verwijst naar het eindproduct eetbaar product als gevolg van deze vroege methode.

echter, vanwege het lange proces, variërend van twee maanden tot een jaar, was een snellere vorm nodig. De 17e eeuw zag de introductie van rijstazijn in de sushi rijst. De azijn geserveerd om de langdurige bereiding te verminderen terwijl het toevoegen van een aangename smaak van tartheid. Hoewel het gistingsproces nu werd ingekort, was het pas in de jaren 1820 dat Sashimi (verse gesneden rauwe vis) werd geïntroduceerd, en klanten in staat waren om vers bereide sushi rechtstreeks van de sushi-stal te kopen.

Er zijn verschillende halachik vragen met betrekking tot Sushi en waarom u zelfs geen rauwe Sushi kunt kopen bij een niet-gecertificeerde instelling. We kunnen het best onderzoeken door elk ingrediënt en de bijbehorende problemen te analyseren:

ingrediënten: Wasabi; sojasaus; ingelegde gember; Sesamzaad; rijstazijn; zeewier (Nori); rijst; vis

andere veel voorkomende ingrediënten zijn avocado; wortelen; komkommers; groene uien; mayonaise; chilisaus. Terwijl de rauwe groenten geen hechsher nodig hebben, doen de anderen dat zeker.

Wasabi is een lid van de mierikswortel-of mosterdfamilie, maar laat u niet misleiden. Real wasabi is een van de zeldzaamste en moeilijkste groenten ter wereld om te kweken. In de afgelopen twintig jaar, vanwege het lage aanbod van verse wasabi wortelstokken, is de groene gladde getextureerde klomp aan de zijkant van uw sushi-gerecht, zelden echte wasabi. Vaker is het gewone mierikswortel, mosterd en kleurstof voor levensmiddelen en vereist daarom een betrouwbare koosjere certificering.

in Japan, waar een sushi-chef wordt beschouwd als een echte kunstenaar, en een sushi-chef worden een hoog aangeschreven en gerespecteerd beroep is, wordt wasabi bereid door de verse wortelstok te raspen tegen een ruw oppervlak. Sommige Japanse Sushi koks gebruiken alleen een haaienhuid rasp. De sharkskin geeft geraspte wasabi een gladde, zachte en aromatische finish. Uiteraard kan deze procedure de zaken in kashrus nog ingewikkelder maken.

sojasaus is een zeer belangrijk ingrediënt in de Aziatische keuken en is een donkere, zoute saus, gemaakt door het vergisten van gekookte sojabonen en geroosterde tarwe of gerst. Bedrijven die sojasaus produceren kunnen en maken andere niet-koosjere producten, een betrouwbare hechsher is noodzakelijk.

gepekelde gember kan worden gestookt in azijn dat altijd een hechsher of gewoon zout water vereist. Aangezien dit scherpe stoffen zijn (davar charif), zouden ze de koosjer-of treif-status van het gebruiksvoorwerp sneller en effectiever contracteren dan een flauw Ingrediënt. Suiker en kleuring worden toegevoegd om het maken van de ingelegde gember te voltooien. Vanwege de ingrediënten en het proces mag alleen gember met de juiste supervisie worden gebruikt.

sesamzaad is over het algemeen koosjer en is prima in gebruik.

rijstazijn kan een problematisch Ingrediënt zijn vanwege de gebruiksvoorwerpen die bij de productie ervan worden gebruikt. Veel azijn bedrijven koken niet-koosjere wijnazijn in dezelfde fabriek en zou mogelijk zijn niet-koosjere status verspreiden naar de andere onschuldige azijn.

Nori is eigenlijk zeewierpapier. Een origineel Japans voedselproduct, het is gemaakt van verschillende soorten rode algen door een shredder – en rack-drogen proces dat lijkt op papierproductie. Nori is de zoetste zeegroente en wanneer geroosterd, wordt nori heldergroen en nog zoeter. Het is rijk aan vezels, eiwitten, vitaminen en mineralen en zeewier levert tot tien keer meer calcium en ijzer in gewicht dan zuivelproducten.

Er zijn twee fundamentele kosher problemen met nori sheets. De ene is de mogelijke besmetting van smaken en de andere is het mogelijke bestaan van insecten.

Het staat buiten kijf dat sommige bedrijven smaakstoffen, waaronder garnalenaroma ‘ s, aan hun nori toevoegen. Hoewel de nori-verpakking moet aangeven of het smaakstoffen bevat, is de betrouwbaarheid van de etiketteringsafdelingen in deze bedrijven in het Verre Oosten twijfelachtig. Er is ook de mogelijkheid dat de niet-gearomatiseerde vellen kunnen worden geroosterd op dezelfde productielijnen als de niet-kosher gearomatiseerde nori.

Het was niet gemakkelijk om dit tot op de bodem uit te zoeken, maar na contact met verschillende deskundigen over deze kwestie blijkt dat er drie soorten nori-bladen zijn. Ten eerste is er Yaki Nori, het type dat wordt gebruikt voor sushi. Dit is een geroosterde nori die geen toegevoegde smaken heeft en, omdat het geroosterd is, moet er ook minder zorg voor insecten zijn. Ten tweede is er Ajitsuke Nori, die wordt gebruikt in soepen en andere voedingsmiddelen. Het is op smaak gebracht met sojasaus, Mirin( zoete sake), suiker en verborgen smaken van garnalen. Dit wordt nooit gebruikt voor sushi en kan nooit koosjer zijn.

Er zijn ook verse nori-bladen, die vaak worden besmet met bugs, dus koosjere consumenten moeten deze vermijden. Sommige sushi winkels gebruiken bevroren verse nori. de deskundigen die ik heb gecontacteerd zijn ook van mening dat de meeste productielijnen die nori produceren ofwel zijn gewijd aan gewone nori zonder smaak of de gewone nori-platen drogen in speciale ovens, terwijl de gearomatiseerde variëteiten in afzonderlijke ovens worden gedroogd. Toch is het belangrijk om te weten dat zelfs als de plain nori geroosterd was op een lijn die geroosterd op smaak nori had, er verschillende halachik redenen zijn om er niet al te bezorgd over te zijn.

het grootste probleem bij nori is niet-koosjere vis of schaaldieren. Nori is een plantaardig product en moet, zoals alle groenten, gecontroleerd worden op besmetting. De meest voorkomende insecten indringers zijn zeepaardjes en mini garnalen. Afhankelijk van de tijd van het jaar en de specifieke oogstmethode, kunnen de besmettingsniveaus variëren. Het controleren van nori is moeilijker dan andere groenten producten omdat je niet alleen kijkt naar de buitenkant of een hele groente, maar meerdere lagen van de dunne geroosterde vellen waarin de niet-koosjere vissen of kreeftachtigen zich kunnen verbergen.

De meeste bedrijven vertrouwen op elektronische ogen (lasers) om te zoeken naar insectenbesmettingen en de kwaliteit van de inspectie hangt af van het land. Veel hashgacho ‘ s vertrouwen op dit lasersysteem, maar onlangs heeft een belangrijke hashgacha die werkt met nori een waarschuwing afgegeven dat ze niet achter hun hechsher staan op alle nori-bladen vanwege hoge niveaus van insectenplaag. Ze hebben nu een mashgiach in de fabrieken die de nori controleren en certificeren alleen specifieke partijen. Hun doel is voor de mashgiach om te bepalen hoeveel effectiever ze nodig hebben om de lasers te maken, zodat ze opnieuw comfortabel kunnen vertrouwen op het lasersysteem.

uiteindelijk wordt het ten zeerste aanbevolen om nori te kopen met een betrouwbare hechsher. Als dit niet mogelijk is, mag u het gebruiken op voorwaarde dat u controleert op de bugs door een goed, sterk licht. Vergeet niet om tussen elke laag te kijken!

rijst-is de rijst een probleem, gezien het feit dat de rijstkoker en de bamboestomer speciaal zijn gemaakt en alleen bestemd zijn voor de rijst?

het eenvoudige antwoord is ja. Het is een probleem omdat gekookte rijst een van de soorten voedsel is die bishul yisroel (een actieve Joodse deelname aan het koken) nodig heeft om koosjer te zijn. Tenzij je zeker weet dat een Jood de rijstkoker aanzette, zou de rijst niet alleen niet koosjer zijn, maar het zou de rijstkoker zelf ook niet koosjer maken.

een verwante veel voorkomende vraag bij de consument is de soort rijst die men kan kopen. Het is algemeen bekend dat rauwe rijst koosjer is en, zoals eerder besproken, gekookte rijst problematisch is vanwege de kwestie bishul yisroel. Maar hoe zit het met rijst verkocht als par gekookt?het is veilig om te zeggen dat gedeeltelijk gekookte rijst geen bishul yisroel in de fabriek nodig heeft om het koosjer te maken, omdat we ervan uitgaan dat de uiteindelijke bereiding door een Jood zal worden gedaan. Men kan over het algemeen vertellen of een bepaalde pargekookte rijst gedeeltelijk of volledig gekookt werd door te kijken naar de kookrichtingen. Als ze zeggen om het 10-15 minuten te koken, dan is het hoogstwaarschijnlijk gedeeltelijk gekookt. Maar als ze zeggen dat het slechts 5 minuten nodig heeft om te koken, geeft dit aan dat de rijst volledig was gekookt en de extra kooktijd dient gewoon om de rijst op te warmen en te hydrateren.

Parboiled rijst, die verder koken van ten minste tien minuten vereist, vormt niet het probleem van bishul akum (voedsel gekookt door een niet-Jood). Zelfs volgens de Mechaber (113:9) dat verbiedt voedsel gekookt door een niet-jood meer dan 1/3, het is geen probleem hier, omdat het niet eetbaar helemaal zonder verder koken door de consument).

daarom kunnen we concluderen dat het belangrijk is voor koosjere consumenten om niet-gecertificeerde, volledig gekookte rijst te vermijden.

een ander mogelijk probleem zou kunnen zijn in de feitelijke behandeling van de rijst bij het bereiden van sushibroodjes. Omdat de rijst nogal plakkerig is, kan het moeilijk zijn om mee te werken en elke sushi-chef gaat er op zijn eigen unieke manier mee om. Sommigen smeren misschien wat avocado op hun handen, maar ik heb anderen hun handen in olie zien dompelen (die altijd een goede certificering vereist) om het rollen effectiever te maken.

vis-in tegenstelling tot andere soorten vlees behoeven vissen met vinnen en schubben geen verdere verwerking, zoals het aftappen van het bloed, om als koosjer te worden beschouwd. Echter, sommige sushi bars weken hun rauwe vis in pekel om de kleur en consistentie te houden en toch verkopen het als vers. De consument zou het nooit echt weten en hij zou deze informatie zeker niet met ons delen. Zoals eerder opgemerkt, pekelen kan een koosjere hoofdpijn zijn.

een zeer interessante vraag is gerezen met de komst van sushi, dit rauwe visgerecht, dat het land overspoelt. Zoals te zien is in dit artikel, speelt het concept van het nodig hebben bishul yisroel (een Joodse aanwezigheid in de keuken) een belangrijke rol in koosjer certificering. De twee basisvereisten voor een voedsel om onder deze categorie te vallen is, dat het een voedsel moet zijn dat men op een koninklijk banket zou serveren (in tegenstelling tot iets als een zak gummy wormen) en dat het over het algemeen gekookt wordt gegeten, niet rauw. Als het eten normaal rauw wordt gegeten, maar je hebt besloten om het toch te koken (zoals een gebakken appel) is het nog steeds koosjer, zelfs zonder een Joodse betrokkenheid.

vis heeft altijd bishul yisroel nodig omdat het zeker een koninklijk gerecht is en alleen gegeten wordt na het koken. Nu is de vraag, is sushi zo gemeengoed geworden dat het bishul yisroel status van alle vissen verandert?

deze vraag houdt nauw verband met de Halachik-kwestie van voedsel dat is bereid in een land waar het niet van bishul akum is vrijgesteld om te worden gegeten in een land waar het niet is en vice versa. Bijvoorbeeld, in Brazilië, waar harten van palm worden geteeld (en ingeblikt), worden ze rauw gegeten. Harten van palm groeien alleen in tropische klimaten en daarom worden alleen ingeblikte/gekookte harten van palm geconsumeerd in de continentale Verenigde Staten. Niettemin lijkt het erop dat er geen kwestie van bishul akum is, aangezien ten tijde van het koken de harten van palm in een land waren waar ze rauw worden gegeten. Verder is er geen reden om te denken dat Amerikanen geen rauwe palmharten zouden eten als ze een dergelijke optie hadden (in feite worden verse palmharten geserveerd als een “exotische groente” voor Amerikaanse toeristen in Hawaii). In dit geval, de Poskim hebben geoordeeld dat sinds Brazilianen eten rauwe harten van palm, is er geen reden om te denken dat de Amerikanen niet hetzelfde zou doen als ze een dergelijke optie.

in het algemeen geldt dat als een niet-Jood een levensmiddel kookt in een land waar dat rauw wordt gegeten, dat voedsel aan de koosjere consument is toegestaan, ongeacht waar het wordt gegeten. Dit komt omdat voedsel dat rauw wordt gegeten wordt uitgesloten van bishul akum en, vervolgens, het koken van de niet-Jood wordt niet beschouwd als een zinvolle daad. Aldus werd het voedsel effectief niet gekookt door een niet-Jood en is niet, en kan nooit worden, bishul akum.

vertaalt dit naar sushi? Hoewel rauwe vis zeker rauw wordt gegeten in het Oosten, en steeds meer in Amerika, hebben de Poskim geoordeeld dat de populariteit van sushi de behoefte aan vis voor bishul yisroel nog moet veranderen om de volgende redenen:

1. Voedsel wordt niet beschouwd als “eetbaar rauw” totdat de meeste mensen in een stad beschouwen het eetbaar rauw. Dus, hoewel veel restaurants sushi bars hebben en veel mensen ervan genieten, zijn er ook veel mensen die zich niet kunnen voorstellen dat het eten van rauwe vis. Bovendien zijn veel mensen die in kleinere steden en plattelandsgebieden wonen niet blootgesteld aan sushi en zouden het nog steeds weerzinwekkend vinden om rauwe vis te eten. Hashgachos op commerciële faciliteiten moeten in gedachten houden dat ze de hele VS bedienen en niet alleen New York, Los Angeles en Chicago.

2. Sushi wordt over het algemeen gegeten met rijst en zeewier etc. zodanig dat de sushi alleen maar “zing” of “tang” toevoegt aan het gekookte voedsel. Als zodanig zouden we kunnen zeggen dat rauwe vis nog steeds niet eetbaar rauw is en alleen kan worden gebruikt als een soort “kruid” voor andere voedingsmiddelen.

3. Alleen de meest verse vis is sushi-grade en de vis die wordt gebruikt voor het inblikken, roken en andere toepassingen, is niet sushi-staat. Als zodanig, zelfs als er geen bezorgdheid van bishul akum over de sushi-vis, kan er een bezorgdheid over andere vissen.

om de hierboven uiteengezette redenen, en de bijkomende reden van Mar ‘ as ‘ Ayin (waarbij het eten van koosjer voedsel in een niet-koosjer restaurant, kan men een buitenstaander doen geloven dat het prima is om iets te eten in het restaurant), mag men geen sushi eten in een niet-koosjer restaurant.