Mumbai populære gatemat, Vada Pav-krydret potet fylling klemt mellom boller og lag med krydret hvitløk og grønn chutney!

Vada Pav Er En Av Mumbai mest berømte mat. Det er nesten synonymer med byen, faktisk husker jeg da jeg var I Mumbai noen år tilbake, det var et av mine mål å spise vada pav! Denne populære gatematen er elsket av alle og enhver.

Så hva er egentlig En Vada Pav? Vada = friterte potetkaker og pav = burgerboller. Du kan si det er litt av en potet sandwich eller burger, men det som gjør det så spesielt er alle chutneys som går med det!

Mine aller første minner om å spise vada pav går tilbake til 2004. Vi dro til Mumbai det året for å feire nyttår. Og vi bokstavelig talt gorged på Alle Mumbais berømte gatemat som pav bhaji, tawa pulao, bombay sandwich. Å, alt var så bra!

jeg føler virkelig at du må gå Til Mumbai for å få den autentiske smaken av alle disse delikatesser. Jeg vokste opp rundt Delhi og pav bhaji eller vada pav kunne aldri matche opp til En I Mumbai. Jeg skjønte dette etter at jeg spiste the real deal!

uansett kommer Tilbake Til Vada Pav. Denne oppskriften har 4 hovedingredienser-vada, tørr hvitløk kokos chutney, grønn chutney og søt tamarind chutney. Du kan hoppe over den grønne og søte chutney hvis du ikke har tid til det, men jeg anbefaler ikke å hoppe over hvitløk chutney. Det er det som gjør vada pav etter min mening.

dette er en lang oppskrift og tar litt prep arbeid. Men stol på meg, en bit i disse deliciousness og det vil alle synes verdt det!

hvordan lage Vada Pav-Steg for Steg

du kan lage hjemmelaget vada pav i 8 hovedtrinn-

1. Gjør hvitløk kokos chutney

2. Gjør den grønne chutney

3. Gjør tamarind chutney

4. Gjør potetkulene aka vada

5. Gjør smeten til å dyppe vadas

6. Stek vada i varm olje

7. Varm opp pav (boller)

8. Og til slutt samle alt sammen!Som du kan se er det flere trinn, og hvis du ikke har tid til å gjøre alle disse på en dag, foreslår jeg at du gjør chutneys på forhånd. På denne måten må du bare lage vada når du vil spise den. Sparer så mye tid! Chutneys alle bo ganske bra i kjøleskapet for uke.

la Oss nå snakke om hver av disse i detalj!

Hvordan lage Hvitløk Kokos Chutney

dette er en tørr chutney laget med hvitløk, kokos og rød chili pulver. Det skal være ganske krydret og en av de viktigste chutneys for vada pav. Hvis dere har fulgt meg en stund, ville du vite at jeg ikke kan spise veldig krydret mat.

så kryddernivåene i denne chutney har blitt justert til meg smak. Du kan legge til mer chilipulver avhengig av hvor krydret du vil at chutney skal være.

Hvordan Lage Grønn Chutney

den svært berømte grønne chutney er en integrert del av så Mange Indiske retter. Det er en chutney som jeg alltid har i kjøleskapet mitt. Denne for vada pav er laget med koriander, chili, hvitløk, spidskommen og limejuice.

du kan legge ingefær eller mynte til chutney også. Jeg har også lagt litt sukker til chutney som er helt valgfritt.

Hvordan lage Tamarind Chutney

Tamarind chutney er tradisjonelt laget av soaking tamarind i vann og deretter koke massen med krydder og vann.

for denne oppskriften laget jeg en enkel tamarind chutney med klar til bruk tamarind lim. Bare bland pastaen med vann og krydder og la det koke til det tykes.

Hvordan lage Vada

Vada er laget av frityrstekte potetkuler / runder. Så du begynner med å koke potetene. Når potetene er kokt, du mos dem og deretter temperere potetmos med enkle krydder som sennepsfrø, hing (asafetida) og karri blader. Deretter lager baller ut av potetblandingen og stek dem i varm olje etter å ha belagt dem i en kikærter.

slik monterer Du Vada Pav

når du har alle komponentene i vada pav klar til å, starter du med å varme opp pav med lite smør. Påfør deretter alle 3 forberedte chutneys på begge sider av pav. Legg vada i mellom de to boller og server med litt mer chutney.

Nå som du vet alle trinnene, la se hvordan vi gjør den svært berømte Vada Pav!

Metode

Gjør hvitløk chutney

Varm 2 ts olje i en panne på middels varme.

legg deretter hvitløksklær og stek i 1-2 minutter til hvitløk blir litt brun i fargen. Sett til side på et vev.

til samme panne, legg til fersk revet kokosnøtt. Kok i 2 minutter til lys gyldenbrun.

Overfør kokosnøtt til en blender.

Tilsett ristet hvitløk, salt og rødt chilipulver.

Grind til en grov chutney. Sett til side.

Gjør den grønne chutney

til en blender legge koriander. Kast de harde stilkene, de mykere er greit å bruke.

Tilsett grønn chili, hvitløk, kumminpulver, salt, sukker (hvis du bruker) og limejuice. Tilsett 1 ss vann eller etter behov.

Bland til en fin pasta og sett den til side.

Lag tamarind chutney

Til en panne tilsett vann, tamarind pasta, jaggery, sukker, salt, rød chili pulver, spisskummen pulver og ingefær pulver. Bring blandingen til koking.

Reduser varmen til middels og la den koke i 3-4 minutter til chutneyen blir tykk og belegger baksiden av en skje.

sett den til side for å avkjøles. Det vil tykkere mer når det avkjøles.

Gjør vada

Kok potetene til de er myke, skrell dem og sett dem til side. Bruk en morter og pestle, knus ingefær, hvitløk og grønn chili. Sett den til side.

Varm 1 ss olje i panne på middels varme. Når oljen er varm, tilsett sennepsfrø og la dem pop.

tilsett deretter karribladene og bland sammen.

Legg til knust ingefær-hvitløk-grønn chili. Kok i ett minutt til ingefær og hvitløk begynner å skifte farge.

legg nå kokte poteter og fjern pannen fra varmen. Tilsett gurkemeie, salt og mos potetene ved hjelp av en potet masher.

Tilsett hakket koriander og bland godt.

nå gjør sitron størrelse baller ut av potetblandingen. Jeg klarte å få 10 av disse. Sett disse til side.

Lag smeten

for å lage smeten, ta besan i en stor bolle. Tilsett gurkemeie, salt og klype natron til det.

Begynn å legge vann, litt etter litt til bollen.

Visp for å danne en jevn smør. Du kan trenge noen ekstra spiseskjeer vann for å oppnå ønsket konsistens. Smeten skal verken være tykk eller tynn.

Stek vada

Varm olje i en kadai / wok på middels høy varme. Dyp hver potetrunde i smeten, beleg den fra alle sider.

slipp den forsiktig ned i den varme oljen.

Stek vada i varm olje til gyldenbrun i fargen. Stek alle vadas på en lignende måte. Tørk på et papirhåndkle.

Montere vada pav

for å montere vada pav, toast pav med litt smør på en panne.

skjær deretter hver pav, men ikke helt. Det skal fortsatt festes i den ene enden. Påfør grønn chutney på den ene siden og tamarind chutney på den andre siden av pav. Deretter gjelder hvitløk chutney på toppen av disse chutneys.

Plasser stekt vada i midten.

Server vada pav umiddelbart med mer chutney på siden!

Vada Pav

manali

vada pav er mumbais mest populære gatemat! Spicy potet fylling er klemt mellom burger boller og lagdelt med en krydret hvitløk chutney!

5 av 18 stemmer

følg meg på youtube!Abonner på kanalen min og aldri gå glipp av videoen min igjen.

Prep Time 40 mins

Cook Time 20 mins

Total Time 1 hr

Cuisine Indian

Servings 10

Calories 297 kcal

Ingredients

Dry Garlic Chutney

• 2 teaspoons oil
• 1/4 cup garlic around 15 cloves
• 1 cup grated coconut use fresh
• 3 teaspoons kashmiri red chili powder or add more to taste
• 1/2 teaspoon salt

Green Chutney

• 1 bunch cilantro
• 1-2 green chili
• 2 garlic cloves
• 1/4 teaspoon cumin powder
• 1/4 teaspoon salt
• juice of 1 lime
• 1 tablespoon water as needed
• 1/2 teaspoon sugar optional

Tamarind Chutney

• 1 cup water
• 1/4 cup tamarind paste
• 50 grams jaggery
• 3 tablespoons sugar or to taste
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon red chili powder or to taste
• 1/2 teaspoon cumin powder
• 1/2 teaspoon ginger powder

For the Vada

• 1 inch ginger
• 5-6 large garlic
• 2 green chilies
• 1 tablespoon oil
• 3/4 teaspoon mustard seeds
• 1/4 teaspoon hing also known as asafetida
• 12-15 curry leaves
• 4 medium potatoes around 600 grams
• 1/4 teaspoon turmeric
• 3/4 teaspoon salt or to taste
• 2 tablespoons chopped cilantro

For the batter

• 1 cup besan also known as chickpea flour
• 1/4 teaspoon turmeric
• 1/2 teaspoon salt
• pinch baking soda
• 1/2 cup water + 1-2 tablespoons extra, as needed

Other ingredients

• 10 ladi pav
• vegetable oil for frying
• butter for toasting the pavs

Instruksjoner

Gjør hvitløk chutney

• Varm 2 ts olje i en panne på middels varme. Legg deretter hvitløksklær og stek i 1-2 minutter til hvitløk blir litt brun i fargen. Sett til side på et vev.
• til samme panne, legg til fersk revet kokosnøtt. Kok i 2 minutter til lys gyldenbrun.
• Overfør kokosnøtt til en blender. Tilsett ristet hvitløk, salt og rød chili pulver og male til en grov chutney. Sett den til side.

Gjør den grønne chutney

til en blender legge koriander. Kast de harde stilkene, de mykere er greit å bruke.

Legg til grønn chili, hvitløk, kumminpulver, salt, sukker (hvis du bruker) og limejuice. Tilsett 1 ss vann eller etter behov. Bland til en fin pasta og sett den til side.

Gjør tamarind chutney

til en panne legge vann, tamarind lim, jaggery, sukker, salt, rød chili pulver, spisskummen pulver og ingefær pulver. Bring blandingen til koking.

Reduser varmen til middels og la den koke i 3-4 minutter til chutneyen blir tykk og dekker baksiden av en skje. Sett det til side for å avkjøle. Det vil tykkere mer når det avkjøles.

Gjør vada

Kok potetene til de er myke, skrell dem og sett dem til side. Bruk en morter og pestle, knus ingefær, hvitløk og grønn chili. Sett den til side.

Varm 1 ss olje i panne på middels varme. Når oljen er varm, tilsett sennepsfrø og la dem pop. Tilsett deretter karribladene og bland sammen.

Legg til knust ingefær-hvitløk-grønn chili. Kok i ett minutt til ingefær og hvitløk begynner å skifte farge.

legg nå kokte poteter og fjern pannen fra varmen. Tilsett gurkemeie, salt og mos potetene ved hjelp av en potet masher. Tilsett hakket koriander og bland godt.

lag nå sitronballer ut av potetblandingen. Jeg klarte å få 10 av disse. Sett disse til side.

Gjør røren å steke vada

• for å gjøre røren, ta besan i en stor bolle. Tilsett gurkemeie, salt og klype natron til det. Begynn å legge vann, litt etter litt til bollen.
• Visp for å danne en jevn røre. Du kan trenge noen ekstra spiseskjeer vann for å oppnå ønsket konsistens. Smeten skal verken være tykk eller tynn.

Stek vada

Ernæring