Mumbais beliebtes Street Food, Vada Pav – würzige Kartoffelfüllung zwischen Brötchen und Schichten von würzigem Knoblauch und grünem Chutney!

Vada Pav ist eines der berühmtesten Lebensmittel Mumbais. Es ist fast Synonyme mit der Stadt, in der Tat erinnere ich mich, als ich vor ein paar Jahren in Mumbai war, es war eines meiner Ziele, Vada Pav zu essen! Dieses beliebte Street Food wird von allen geliebt.

Was genau ist ein Vada Pav? Vada = frittierte Kartoffelpastetchen und Pav = Burgerbrötchen. Man kann sagen, es ist eine Art Kartoffelsandwich oder Burger, aber was es so besonders macht, sind all die Chutneys, die dazu gehören!

Meine allerersten Erinnerungen an das Essen von Vada Pav gehen auf das Jahr 2004 zurück. Wir waren in diesem Jahr in Mumbai, um das neue Jahr zu feiern. Und wir haben uns buchstäblich von Mumbais berühmtem Street Food wie Pav Bhaji, Tawa Pulao und Bombay Sandwich ernährt. Oh, alles war so gut!

Ich habe wirklich das Gefühl, dass man nach Mumbai gehen muss, um diesen authentischen Geschmack all dieser Köstlichkeiten zu bekommen. Ich bin in Delhi aufgewachsen und der Pav Bhaji oder Vada Pav konnte niemals mit dem in Mumbai mithalten. Ich erkannte, dass dies, nachdem ich den real Deal aß!

Auf jeden Fall zurück zu Vada Pav. Dieses Rezept besteht aus 4 Hauptzutaten – dem Vada, dem trockenen Knoblauch-Kokos-Chutney, dem grünen Chutney und dem süßen Tamarinden-Chutney. Sie können das grüne und süße Chutney überspringen, wenn Sie keine Zeit dafür haben, aber ich empfehle dringend, das Knoblauchchutney nicht zu überspringen. Es ist, was die vada pav meiner Meinung nach macht.

Dies ist ein langes Rezept und erfordert einige Vorbereitungsarbeiten. Aber vertrau mir, ein Bissen in diese Köstlichkeit und es wird alles wert sein!

Wie man Vada Pav macht – Schritt für Schritt

Sie können hausgemachtes Vada Pav in 8 Hauptschritten herstellen –

1. Machen Sie das Knoblauch-Kokos-Chutney

2. Machen Sie das grüne Chutney

3. Machen Sie das Tamarindenchutney

4. Machen Sie die Kartoffelbällchen aka die vada

5. Machen Sie den Teig, um die Vadas zu tauchen

6. Die Vada in heißem Öl anbraten

7. Pav (Brötchen) erhitzen

8. Und schließlich montieren sie alle zusammen!

Wie Sie sehen können, gibt es mehrere Schritte und wenn Sie keine Zeit haben, all dies an einem Tag zu tun, schlage ich vor, die Chutneys im Voraus zu machen. Auf diese Weise müssen Sie die Vada nur herstellen, wenn Sie sie essen möchten. Spart so viel Zeit! Die Chutneys bleiben alle ziemlich gut im Kühlschrank für Woche.

Lassen Sie uns nun im Detail über jedes davon sprechen!

Wie man Knoblauch-Kokos-Chutney macht

Dies ist ein trockenes Chutney aus Knoblauch, Kokosnuss und rotem Chilipulver. Es soll ziemlich scharf sein und einer der Hauptchutneys für das Vada Pav. Wenn ihr mir eine Weile folgt, würdet ihr wissen, dass ich kein sehr scharfes Essen essen kann.

Die Gewürzstufen dieses Chutneys wurden also an meinen Geschmack angepasst. Sie können mehr Chilipulver hinzufügen, je nachdem, wie scharf Ihr Chutney sein soll.

Wie man grünes Chutney macht

Das sehr berühmte grüne Chutney ist ein wesentlicher Bestandteil so vieler indischer Gerichte. Es ist ein Chutney, das ich immer in meinem Kühlschrank habe. Dieser für den Vada Pav wird mit Koriander, Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel und Limettensaft hergestellt.

Sie können dem Chutney auch Ingwer oder Minze hinzufügen. Ich habe auch ein wenig Zucker zum Chutney hinzugefügt, was völlig optional ist.

Wie man Tamarinden-Chutney herstellt

Tamarinden-Chutney wird traditionell hergestellt, indem die Tamarinde in Wasser eingeweicht und das Fruchtfleisch dann mit Gewürzen und Wasser gekocht wird.

Für dieses Rezept habe ich ein einfaches Tamarindenchutney mit gebrauchsfertiger Tamarindenpaste gemacht. Mischen Sie die Paste einfach mit Wasser und Gewürzen und lassen Sie sie kochen, bis sie dicker wird.

Wie man Vada macht

Vada wird durch Frittieren von gewürzten Kartoffelbällchen / -runden hergestellt. Sie beginnen also mit dem Kochen der Kartoffeln. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, zerdrücken Sie sie und temperieren dann die Kartoffelpüree mit einfachen Gewürzen wie Senfkörnern, Hing (Asafetida) und Curryblättern. Machen Sie dann Kugeln aus der Kartoffelmischung und braten Sie sie in heißem Öl, nachdem Sie sie in einen Kichererbsenteig gegeben haben.

Wie man den Vada Pav zusammenbaut

Sobald Sie alle Komponenten des Vada Pav fertig haben, erhitzen Sie den Pav zunächst mit etwas Butter. Tragen Sie dann alle 3 vorbereiteten Chutneys auf beiden Seiten des Pfostens auf. Legen Sie die Vada zwischen die beiden Brötchen und servieren Sie sie mit etwas mehr Chutney.

Nun, da Sie alle Schritte kennen, lassen Sie uns sehen, wie wir die sehr berühmte Vada Pav machen!

Methode

Knoblauchchutney zubereiten

2 Teelöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Dann Knoblauchzehen hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis der Knoblauch leicht braun wird. Auf ein Taschentuch legen.

In dieselbe Pfanne frisch geriebene Kokosnuss geben. 2 Minuten kochen lassen, bis sie hellgoldbraun sind.

Kokosnuss in einen Mixer geben.

Fügen Sie gerösteten Knoblauch, Salz und rotes Chilipulver hinzu.

Zu einem groben Chutney mahlen. Beiseite.

Machen Sie das grüne Chutney

Zu einem Mixer Koriander hinzufügen. Entsorgen Sie die harten Stiele, die weicheren sind in Ordnung zu verwenden.

Fügen Sie grüne Chili, Knoblauch, Kreuzkümmelpulver, Salz, Zucker (falls verwendet) und Limettensaft hinzu. Fügen Sie 1 EL Wasser oder nach Bedarf hinzu.

Zu einer feinen Paste pürieren und beiseite stellen.

Tamarindenchutney zubereiten

In eine Pfanne Wasser, Tamarindenpaste, Jaggery, Zucker, Salz, rotes Chilipulver, Kreuzkümmelpulver und Ingwerpulver geben. Mischung zum Kochen bringen.Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und lassen Sie es 3-4 Minuten kochen, bis das Chutney dick wird und die Rückseite eines Löffels bedeckt.

Zum Abkühlen beiseite stellen. Es wird mehr verdicken, wenn es abkühlt.

Machen Sie die Vada

Kochen Sie die Kartoffeln weich, schälen Sie sie und legen Sie sie beiseite. Ingwer, Knoblauch und grüne Chili mit Mörser und Stößel zerdrücken. Legen Sie es beiseite.

1 Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Senfkörner hinzu und lassen Sie sie platzen.

Dann fügen Sie die Curryblätter und hing und mischen.

Fügen Sie den zerdrückten Ingwer-Knoblauch-grünen Chili hinzu. Eine Minute kochen lassen, bis Ingwer und Knoblauch ihre Farbe ändern.

Nun die Salzkartoffeln dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Kurkuma hinzufügen, salzen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Gehackten Koriander hinzufügen und gut mischen.

Nun aus der Kartoffelmischung zitronengroße Kugeln formen. Ich konnte 10 davon bekommen. Legen Sie diese beiseite.

Den Teig zubereiten

Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie Besan in eine große Schüssel. Fügen Sie Kurkuma, Salz und eine Prise Backpulver hinzu.

Geben Sie nach und nach Wasser in die Schüssel.

Zu einem glatten Teig verquirlen. Möglicherweise benötigen Sie ein paar zusätzliche Esslöffel Wasser, um eine gewünschte Konsistenz zu erreichen. Der Teig sollte weder dick noch dünn sein.

Braten Sie die Vada

Öl in einem Kadai / Wok auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tauchen Sie jede Kartoffelrunde in den Teig und bestreichen Sie sie von allen Seiten.

Dann vorsichtig in das heiße Öl geben.

Die Vada in heißem Öl goldbraun braten. Braten Sie alle Vadas auf ähnliche Weise. Auf einem Papiertuch abtropfen lassen.

Das Vada Pav zusammenbauen

Um das Vada Pav zusammenzustellen, rösten Sie das Pav mit etwas Butter in einer Pfanne.

Dann schneiden Sie jedes Pav, aber nicht vollständig. Es sollte immer noch an einem Ende befestigt werden. Tragen Sie grünes Chutney auf einer Seite und Tamarind Chutney auf der anderen Seite des Pav. Tragen Sie dann Knoblauchchutney auf diese Chutneys auf.

Legen Sie die gebratene Vada in die Mitte.

Servieren Sie das Vada Pav sofort mit mehr Chutney an der Seite!

Vada Pav

Manali

Vada Pav ist Mumbais beliebtestes Street Food! Die würzige Kartoffelfüllung wird zwischen Burgerbrötchen eingelegt und mit einem würzigen Knoblauchchutney überzogen!

5 von 18 Stimmen

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Prep Time 40 mins

Cook Time 20 mins

Total Time 1 hr

Cuisine Indian

Servings 10

Calories 297 kcal

Ingredients

Dry Garlic Chutney

• 2 teaspoons oil
• 1/4 cup garlic around 15 cloves
• 1 cup grated coconut use fresh
• 3 teaspoons kashmiri red chili powder or add more to taste
• 1/2 teaspoon salt

Green Chutney

• 1 bunch cilantro
• 1-2 green chili
• 2 garlic cloves
• 1/4 teaspoon cumin powder
• 1/4 teaspoon salt
• juice of 1 lime
• 1 tablespoon water as needed
• 1/2 teaspoon sugar optional

Tamarind Chutney

• 1 cup water
• 1/4 cup tamarind paste
• 50 grams jaggery
• 3 tablespoons sugar or to taste
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon red chili powder or to taste
• 1/2 teaspoon cumin powder
• 1/2 teaspoon ginger powder

For the Vada

• 1 inch ginger
• 5-6 large garlic
• 2 green chilies
• 1 tablespoon oil
• 3/4 teaspoon mustard seeds
• 1/4 teaspoon hing also known as asafetida
• 12-15 curry leaves
• 4 medium potatoes around 600 grams
• 1/4 teaspoon turmeric
• 3/4 teaspoon salt or to taste
• 2 tablespoons chopped cilantro

For the batter

• 1 cup besan also known as chickpea flour
• 1/4 teaspoon turmeric
• 1/2 teaspoon salt
• pinch baking soda
• 1/2 cup water + 1-2 tablespoons extra, as needed

Other ingredients

• 10 ladi pav
• vegetable oil for frying
• butter for toasting the pavs

Anleitung

Knoblauchchutney zubereiten

• 2 Teelöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Dann Knoblauchzehen hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis der Knoblauch leicht braun wird. Auf ein Taschentuch legen.
• In dieselbe Pfanne frisch geriebene Kokosnuss geben. 2 Minuten kochen lassen, bis sie hellgoldbraun sind.
• Kokosnuss in einen Mixer geben. Fügen Sie gerösteten Knoblauch, Salz und rotes Chilipulver hinzu und mahlen Sie zu einem groben Chutney. Legen Sie es beiseite.

Machen Sie das grüne Chutney

• Zu einem Mixer Koriander hinzufügen. Entsorgen Sie die harten Stiele, die weicheren sind in Ordnung zu verwenden.
• Fügen Sie grüne Chili, Knoblauch, Kreuzkümmelpulver, Salz, Zucker (falls verwendet) und Limettensaft hinzu. Fügen Sie 1 EL Wasser oder nach Bedarf hinzu. Zu einer feinen Paste pürieren und beiseite stellen.

Tamarindenchutney zubereiten

• In eine Pfanne Wasser, Tamarindenpaste, Jaggery, Zucker, Salz, rotes Chilipulver, Kreuzkümmelpulver und Ingwerpulver geben. Mischung zum Kochen bringen.
• Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und lassen Sie es 3-4 Minuten kochen, bis das Chutney dick wird und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Zum Abkühlen beiseite stellen. Es wird mehr verdicken, wenn es abkühlt.

Machen Sie die Vada

• Kochen Sie die Kartoffeln weich, schälen Sie sie und legen Sie sie beiseite. Ingwer, Knoblauch und grüne Chili mit Mörser und Stößel zerdrücken. Legen Sie es beiseite.
• 1 Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Senfkörner hinzu und lassen Sie sie platzen. Dann fügen Sie die Curryblätter und hing und mischen.
• Fügen Sie den zerdrückten Ingwer-Knoblauch-grünen Chili hinzu. Eine Minute kochen lassen, bis Ingwer und Knoblauch ihre Farbe ändern.
• Nun die Salzkartoffeln dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Kurkuma hinzufügen, salzen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Gehackten Koriander hinzufügen und gut mischen.
• Nun aus der Kartoffelmischung zitronengroße Kugeln formen. Ich konnte 10 davon bekommen. Legen Sie diese beiseite.

Machen Sie den Teig, um die Vada zu braten

• Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie Besan in eine große Schüssel. Fügen Sie Kurkuma, Salz und eine Prise Backpulver hinzu. Fügen Sie nach und nach Wasser in die Schüssel.
• Zu einem glatten Teig verquirlen. Möglicherweise benötigen Sie ein paar zusätzliche Esslöffel Wasser, um eine gewünschte Konsistenz zu erreichen. Der Teig sollte weder dick noch dünn sein.

Vada anbraten

• Öl in einem Kadai/Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Tauchen Sie jede Kartoffelrunde in den Teig und bestreichen Sie sie von allen Seiten. Dann lassen Sie es vorsichtig in das heiße Öl fallen.
• Die Vada in heißem Öl goldbraun braten. Braten Sie alle Vadas auf ähnliche Weise. Auf einem Papiertuch abtropfen lassen.

Das Vada Pav zusammenbauen

• Um das Vada Pav zusammenzustellen, rösten Sie das Pav mit etwas Butter in einer Pfanne an. Dann schneiden Sie jedes Pav, aber nicht vollständig. Es sollte immer noch an einem Ende befestigt werden.
• Auf der einen Seite grünes Chutney und auf der anderen Seite Tamarindenchutney auftragen. Tragen Sie dann Knoblauchchutney auf diese Chutneys auf.
• Legen Sie die gebratene Vada in die Mitte. Servieren Sie das Vada Pav sofort mit mehr Chutney an der Seite!

Hinweise

1. Passen Sie den Gewürzgehalt nach Geschmack an. Mein Vada Pav ist nicht so scharf, wie es sein sollte, weil ich nicht mit viel Hitze umgehen kann. Fügen Sie mehr grüne Chilis / rotes Chilipulver hinzu, um es aufzupeppen.

Ernährung

Kalorien: 297kkalKohlenhydrate: 43gProtein: 8GFETT: 10ggesättigtes Fett: 5GNATRIUM: 868MGKALIUM: 250mgFaser: 4GZUCKER: 15gVitamin A: 310IUVitamin C: 28.1 mgCalcium: 100mgIron: 2.8mg

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