Vada Pav
popularne jedzenie uliczne w Bombaju, Vada Pav – pikantne nadzienie ziemniaczane umieszczone między bułkami i warstwami pikantnego czosnku i zielonego chutney!
Vada Pav jest jednym z najbardziej znanych potraw Bombaju. To prawie synonim miasta, w rzeczywistości pamiętam, kiedy byłem w Mumbaju kilka lat temu, to był jeden z moich celów, aby zjeść vada pav! To popularne jedzenie uliczne jest uwielbiane przez wszystkich.
więc czym właściwie jest Vada Pav? Vada = smażone placki ziemniaczane i pav = bułki burger. Można powiedzieć, że jest to rodzaj kanapki ziemniaczanej lub burger, ale co sprawia,że tak wyjątkowy Jest Wszystkie chutneys, które go z nim!
moje pierwsze wspomnienia z jedzenia vada pav sięgają 2004 roku. Pojechaliśmy w tym roku do Mumbaju, by świętować Nowy Rok. I dosłownie zjedliśmy wszystkie słynne uliczne jedzenie w Bombaju, takie jak pav bhaji, Tawa pulao, Bombajska kanapka. Wszystko było takie dobre!
naprawdę czuję, że musisz jechać do Bombaju, aby uzyskać autentyczny smak tych wszystkich przysmaków. Dorastałem w Delhi, a Pav bhaji czy Vada pav nigdy nie dorównają temu w Mumbaju. Zdałem sobie z tego sprawę po tym, jak zjadłem prawdziwy towar!
w każdym razie wracając do Vada Pav. Ten przepis ma 4 główne składniki-vada, suchy czosnek Chutney kokosowy, zielony chutney i słodki chutney tamaryndowca. Możesz pominąć zielony i słodki chutney, jeśli nie masz na to czasu, ale Gorąco polecam nie pomijając Chutney czosnkowy. To, co sprawia, że Vada pav moim zdaniem.
To jest długi przepis i wymaga trochę pracy przygotowawczej. Ale uwierz mi, jeden kęs w te pyszności i będzie to wszystko wydaje się warto!
- jak zrobić Vada Pav – krok po kroku
- jak zrobić czosnek Chutney kokosowy
- jak zrobić zielony Chutney
- jak zrobić Chutney z tamaryndowca
- jak zrobić Vada
- jak zmontować Vada pav
- metoda
- Vada Pav
- Ingredients
- Dry Garlic Chutney
- Green Chutney
- Tamarind Chutney
- For the Vada
- For the batter
- Other ingredients
- instrukcje
- zrobić chutney czosnkowy
- zrób zielony chutney
- zrób chutney z tamaryndowca
- zrobić vada
- zrób ciasto, aby usmażyć vada
- smażyć vada
- zmontować Vada Pav
- uwagi
- odżywianie
jak zrobić Vada Pav – krok po kroku
możesz zrobić Vada pav domowej roboty w 8 głównych krokach-
1. Dodać czosnek kokosowy chutney
2. Zrobić zielony chutney
3. Zrobić chutney z tamaryndowca
4. Zrobić kulki ziemniaczane aka vada
5. Zrób ciasto, aby zanurzyć vadas
6. Smażyć na rozgrzanym oleju
7. Podgrzej pav (bułki)
8. I wreszcie zebrać wszystko razem!
jak widać jest wiele kroków i jeśli nie masz czasu na zrobienie tych wszystkich w jeden dzień, proponuję zrobić chutneys z wyprzedzeniem. W ten sposób musisz zrobić vada tylko wtedy, gdy chcesz go zjeść. Oszczędza tyle czasu! Chutneys wszystkie pobyt dość dobry w lodówce na tydzień.
teraz porozmawiajmy o każdym z nich w szczegółach!
jak zrobić czosnek Chutney kokosowy
jest to suchy chutney wykonany z czosnku, kokosa i czerwonego chili w proszku. Ma być dość pikantny i jeden z głównych chutneys dla Vada pav. Jeśli śledzicie mnie od jakiegoś czasu, wiedzielibyście, że nie mogę jeść bardzo pikantnego jedzenia.
więc poziom przypraw tego chutney został dostosowany do mojego gustu. Możesz dodać więcej proszku chili w zależności od tego, jak pikantny chcesz, aby twój chutney był.
jak zrobić zielony Chutney
bardzo słynny zielony chutney jest integralną częścią tak wielu indyjskich potraw. To chutney, który zawsze mam w lodówce. Ten dla Vada pav jest wykonany z kolendry, Chilli, czosnku, kminku i soku z limonki.
możesz dodać imbir lub miętę do chutney też. Dodałem też trochę cukru do chutney, która jest całkowicie opcjonalna.
jak zrobić Chutney z tamaryndowca
chutney z tamaryndowca jest tradycyjnie wytwarzany przez moczenie tamaryndowca w wodzie, a następnie gotowanie miąższu z przyprawami i wodą.
do tego przepisu zrobiłam łatwy chutney z tamaryndowca z gotową do użycia pastą z tamaryndowca. Wystarczy wymieszać pastę z wodą i przyprawami i gotować, aż zgęstnieje.
jak zrobić Vada
Vada jest przez głębokie smażenie przyprawione kulki ziemniaczane/rundy. Więc zaczynasz od gotowania ziemniaków. Gdy ziemniaki są gotowane, można je rozgnieść, a następnie hartować puree z prostych przypraw, takich jak nasiona gorczycy, hing (asafetida) i curry liści. Następnie zrobić kulki z mieszanki ziemniaków, a następnie smażyć je na gorącym oleju po pokryciu ich ciecierzycą.
jak zmontować Vada pav
gdy już wszystkie komponenty Vada pav są gotowe do pracy, zaczynamy od podgrzania pav odrobiną masła. Następnie zastosuj wszystkie 3 przygotowane chutneys po obu stronach pav. Umieścić vada pomiędzy dwoma bułkami i służyć z niektórych więcej chutney.
teraz, gdy znasz wszystkie kroki, zobaczmy, jak robimy bardzo słynny Vada Pav!
metoda
zrobić chutney czosnkowy
rozgrzać 2 łyżeczki oleju na patelni na średnim ogniu.
następnie dodaj ząbki czosnku i smaż przez 1-2 minuty, aż czosnek zmieni kolor na lekko brązowy. Odstawić na chusteczkę.
do tej samej patelni dodaj świeżo startego kokosa. Gotować przez 2 minuty, aż światło złoty kolor.
Przenieś kokosa do blendera.
Dodaj opiekany czosnek, sól i czerwony chili w proszku.
szlifować do grubej chutney. Odstawić.
zrób zielony chutney
do blendera dodaj kolendrę. Odrzuć twarde łodygi, bardziej miękkie są w porządku.
dodaj zielone chili, czosnek, kminek w proszku, sól, cukier (jeśli używasz) i sok z limonki. Dodaj 1 łyżkę wody lub w razie potrzeby.
zmiksuj na drobną pastę i odstaw na bok.
zrób chutney z tamaryndowca
na patelnię dodaj wodę, pastę z tamaryndowca, jaggery, cukier, sól, czerwony proszek chili, proszek kminku i proszek imbirowy. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
zmniejszyć ogień do średniej i gotować przez 3-4 minuty, aż chutney zamieni się grube i pokryje tył łyżki.
odstawić do ostygnięcia. Zagęści się bardziej, gdy się ochłodzi.
ugotować ziemniaki do miękkości, obrać i odstawić. Za pomocą moździerza i tłucz, zmiażdżyć imbir, czosnek i zielone chili. Odłóż to na bok.
rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Gdy olej jest gorący, dodać nasiona gorczycy i niech pop.
następnie dodać liście curry i hing i wymieszać.
dodaj pokruszony imbir-czosnek-zielone chili. Gotować przez minutę, aż imbir i czosnek zaczyna zmieniać kolor.
teraz dodaj gotowane ziemniaki i usuń patelnię z ognia. Dodać kurkumę, sól i rozgnieść ziemniaki za pomocą masher ziemniaków.
dodaj posiekaną kolendrę i dobrze wymieszaj.
teraz zrób kulki wielkości cytryny z mieszanki ziemniaków. Udało mi się zdobyć 10 takich. Odłóż to na bok.
zrób ciasto
aby zrobić ciasto, weź besan w dużej misce. Dodać do niego kurkumę, sól i szczyptę sody oczyszczonej.
zacznij stopniowo dodawać wodę do miski.
ubijamy, tworząc gładkie ciasto. Możesz potrzebować kilku dodatkowych łyżek wody, aby osiągnąć pożądaną konsystencję. Ciasto nie powinno być ani grube, ani cienkie.
smażyć wada
rozgrzać olej w kadai/wok na średnim ogniu. Zanurz każdą rundę ziemniaków w cieście, pokryj ją ze wszystkich stron.
następnie wrzuć ostrożnie do gorącego oleju.
smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Smaż wszystkie vadas w podobny sposób. Osuszyć na ręczniku papierowym.
zmontować vada pav
aby zmontować Vada pav, upiecz pav z masłem na patelni.
to pokrój każdy pav, ale nie do końca. Nadal powinien być przymocowany na jednym końcu. Zastosuj zielony chutney z jednej strony i tamaryndowy chutney z drugiej strony pav. Następnie nałóż chutney czosnkowy na wierzch tych chutneys.
umieść smażoną wadę na środku.
serwuj vada pav natychmiast z większą ilością chutney na boku!
Vada Pav
Manali
Ingredients
Dry Garlic Chutney
- 2 teaspoons oil
- 1/4 cup garlic around 15 cloves
- 1 cup grated coconut use fresh
- 3 teaspoons kashmiri red chili powder or add more to taste
- 1/2 teaspoon salt
Green Chutney
- 1 bunch cilantro
- 1-2 green chili
- 2 garlic cloves
- 1/4 teaspoon cumin powder
- 1/4 teaspoon salt
- juice of 1 lime
- 1 tablespoon water as needed
- 1/2 teaspoon sugar optional
Tamarind Chutney
- 1 cup water
- 1/4 cup tamarind paste
- 50 grams jaggery
- 3 tablespoons sugar or to taste
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon red chili powder or to taste
- 1/2 teaspoon cumin powder
- 1/2 teaspoon ginger powder
For the Vada
- 1 inch ginger
- 5-6 large garlic
- 2 green chilies
- 1 tablespoon oil
- 3/4 teaspoon mustard seeds
- 1/4 teaspoon hing also known as asafetida
- 12-15 curry leaves
- 4 medium potatoes around 600 grams
- 1/4 teaspoon turmeric
- 3/4 teaspoon salt or to taste
- 2 tablespoons chopped cilantro
For the batter
- 1 cup besan also known as chickpea flour
- 1/4 teaspoon turmeric
- 1/2 teaspoon salt
- pinch baking soda
- 1/2 cup water + 1-2 tablespoons extra, as needed
Other ingredients
- 10 ladi pav
- vegetable oil for frying
- butter for toasting the pavs
instrukcje
zrobić chutney czosnkowy
-
rozgrzać 2 łyżeczki oleju na patelni na średnim ogniu. Następnie dodać ząbki czosnku i smażyć przez 1-2 minuty, aż czosnek zmieni kolor na lekko brązowy. Odstawić na chusteczkę.
-
do tej samej patelni dodaj świeżo startego kokosa. Gotować przez 2 minuty, aż światło złoty kolor.
-
Przenieś kokos do blendera. Dodać tosty czosnek, sól i czerwony chili w proszku i zmielić na grubej chutney. Odłóż to na bok.
zrób zielony chutney
-
do blendera dodaj cilantro. Odrzuć twarde łodygi, bardziej miękkie są w porządku.
-
dodaj zielone chili, czosnek, kminek w proszku, sól, cukier (jeśli używasz) i sok z limonki. Dodaj 1 łyżkę wody lub w razie potrzeby. Zmiksować na drobną pastę i odstawić na bok.
zrób chutney z tamaryndowca
-
do patelni dodaj wodę, pastę z tamaryndowca, jaggery, cukier, sól, czerwony proszek chili, proszek kminku i proszek imbirowy. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
-
zmniejszyć ogień do medium i gotować przez 3-4 minuty, aż chutney zamieni się gruba i pokryje tył łyżki. Odstawić do ostygnięcia. Zagęści się bardziej, gdy się ochłodzi.
zrobić vada
-
ziemniaki ugotować do miękkości, obrać i odstawić na bok. Za pomocą moździerza i tłucz, zmiażdżyć imbir, czosnek i zielone chili. Odłóż to na bok.
-
podgrzać 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Gdy olej jest gorący, dodać nasiona gorczycy i niech pop. Następnie dodać liście curry i hing i wymieszać.
-
dodaj pokruszony imbir-czosnek-zielone chili. Gotować przez minutę, aż imbir i czosnek zaczyna zmieniać kolor.
-
teraz dodaj gotowane ziemniaki i usuń patelnię z ognia. Dodać kurkumę, sól i rozgnieść ziemniaki za pomocą masher ziemniaków. Dodać posiekaną kolendrę i dobrze wymieszać.
-
teraz zrobić kulki wielkości cytryny z mieszanki ziemniaków. Udało mi się zdobyć 10 takich. Odłóż to na bok.
zrób ciasto, aby usmażyć vada
-
aby ciasto, weź besan w dużej misce. Dodać do niego kurkumę, sól i szczyptę sody oczyszczonej. Zacznij stopniowo dodawać wodę do miski.
-
ubijaj, aby utworzyć gładkie ciasto. Możesz potrzebować kilku dodatkowych łyżek wody, aby osiągnąć pożądaną konsystencję. Ciasto nie powinno być ani grube, ani cienkie.
smażyć vada
-
rozgrzać olej w kadai / wok na średnim ogniu. Zanurz każdą rundę ziemniaków w cieście, pokryj ją ze wszystkich stron. Następnie ostrożnie wrzuć go do gorącego oleju.
-
smażyć na rozgrzanym oleju do uzyskania złotego koloru. Smaż wszystkie vadas w podobny sposób. Osuszyć na ręczniku papierowym.
zmontować Vada Pav
-
aby zmontować Vada pav, posmaruj pav masłem na patelni. Następnie pokroić każdy pav, ale nie do końca. Nadal powinien być przymocowany na jednym końcu.
-
Zastosuj zielony chutney po jednej stronie i tamaryndowy chutney po drugiej stronie pav. Następnie nałóż chutney czosnkowy na wierzch tych chutneys.
-
umieść smażoną wadę na środku. Podawać Vada pav natychmiast z więcej chutney na boku!
uwagi
- Dostosuj poziom przypraw do smaku. Moja vada pav nie jest tak pikantna, jak powinna być, ponieważ nie mogę znieść dużej ilości ciepła. Dodaj więcej zielone chili / czerwony chili w proszku, aby urozmaicić go.