Mumbai ‘ s populaire straatvoedsel, Vada Pav – pittige aardappelvulling ingeklemd tussen broodjes en lagen pittige knoflook en groene chutney!

Vada Pav is een van Mumbai ‘ s beroemdste gerechten. Het is bijna Synoniemen met de stad, in feite herinner ik me toen ik in Mumbai een paar jaar terug, het was een van mijn doelen om vada pav eten! Dit populaire straatvoedsel is geliefd bij iedereen.

dus wat is precies een Vada Pav? Vada = gefrituurde aardappelpasteitjes en pav = burgerbroodjes. Je kunt zeggen dat het een soort aardappel sandwich of hamburger is, maar wat het zo speciaal maakt, zijn alle chutneys die erbij horen!mijn allereerste herinneringen aan het eten van vada pav gaan terug tot 2004. We gingen dat jaar naar Mumbai om Nieuwjaar te vieren. We zaten letterlijk vol met al Mumbai ‘ s beroemde straatvoedsel zoals pav bhaji, tawa pulao, Bombay sandwich. Oh alles was zo goed!

Ik heb echt het gevoel dat je naar Mumbai moet gaan om die authentieke smaak van al deze delicatessen te krijgen. Ik groeide op in Delhi en het pav bhaji of vada pav kon nooit tippen aan die in Mumbai. Ik realiseerde me dit nadat ik het echte werk opat!

hoe dan ook komt terug naar Vada Pav. Dit recept heeft 4 hoofdingrediënten-de vada, de droge knoflook kokos chutney, de groene chutney en de zoete tamarinde chutney. Je kunt de groene en zoete chutney overslaan als je er geen tijd voor hebt, maar ik raad je ten zeerste aan om de knoflookchutney niet over te slaan. Het is wat het vada pav maakt naar mijn mening.

Dit is een lang recept en vergt enige hoeveelheid voorbereidingswerk. Maar geloof me, een hap in deze heerlijkheid en het zal allemaal de moeite waard lijken!

Hoe maak je Vada Pav-stap voor stap

je kunt zelfgemaakte vada pav maken in 8 hoofdstappen –

1. Maak de knoflook kokos chutney

2. Maak de groene chutney

3. Maak de tamarinde chutney

4. Maak de aardappelballetjes ook wel de vada

5. Maak het beslag om de vada ‘ s

6 te dippen. Bak de vada in hete olie

7. Verwarm het pav (broodjes)

8. En uiteindelijk alles in elkaar zetten!

zoals je kunt zien zijn er meerdere stappen en als je geen tijd hebt om dit allemaal op één dag te doen, stel ik voor om de chutneys van tevoren te maken. Op deze manier hoef je alleen de vada te maken als je het wilt eten. Bespaart zoveel tijd! De chutneys blijven allemaal heel goed in de koelkast voor de week.

laten we nu over elk van deze in detail praten!

How to make Garlic Coconut Chutney

Dit is een droge chutney gemaakt met knoflook, kokosnoot en rode chilipoeder. Het moet behoorlijk pittig zijn en een van de belangrijkste chutneys voor het vada pav. Als jullie me al een tijdje volgen, zouden jullie weten dat ik geen pittig eten kan eten.

De specerijeniveaus van deze chutney zijn naar mijn smaak aangepast. Je kunt meer chilipoeder toevoegen afhankelijk van hoe pittig je je chutney wilt.

Hoe maak je groene Chutney

De beroemde groene chutney is een integraal onderdeel van zoveel Indiase gerechten. Het is een chutney die ik altijd in mijn koelkast heb. Deze voor het vada pav is gemaakt met koriander, pepers, knoflook, komijn en limoensap.

u kunt ook gember of munt aan de chutney toevoegen. Ik heb ook een beetje suiker toegevoegd aan de chutney die volledig optioneel is.

Hoe maak je tamarinde Chutney

tamarinde chutney wordt traditioneel gemaakt door de tamarinde in water te weken en vervolgens de pulp te koken met kruiden en water.

voor dit recept heb ik een eenvoudige tamarindechutney gemaakt met gebruiksklare tamarindepasta. Meng de pasta met water en kruiden en laat het koken tot het verdikt is.

Hoe maak je Vada

Vada wordt gemaakt door het frituren van gekruide aardappelballen/rondjes. Dus je begint met het koken van de aardappelen. Zodra de aardappelen gekookt zijn, pureer je ze en meng je de aardappelpuree met eenvoudige kruiden zoals mosterdzaadjes, hing (asafetida) en kerrieblaadjes. Maak dan ballen van het aardappelmengsel en bak ze vervolgens in hete olie na ze in een kikkererwtenbeslag te hebben bekleed.

hoe het Vada-Pav

in elkaar te zetten zodra alle componenten van het vada-pav klaar zijn, begin je met het verwarmen van het pav met weinig boter. Breng vervolgens alle 3 geprepareerde chutneys aan Aan beide zijden van het pav. Plaats de vada tussen de twee broodjes en serveer met wat meer chutney.

nu u alle stappen kent, laten we eens kijken hoe we het beroemde Vada Pav maken!

methode

maak de knoflookchutney

Verwarm 2 theelepels olie in een pan op middelhoog vuur.

voeg dan knoflookteentjes toe en bak gedurende 1-2 minuten tot de knoflook lichtbruin van kleur wordt. Zet opzij op een tissue.

voeg in dezelfde pan vers geraspte kokosnoot toe. Kook 2 minuten tot licht goudbruin.

breng kokosnoot over op een blender.

voeg geroosterde knoflook, zout en rode chilipoeder toe.

vermalen tot een grove chutney. Zet opzij.

maak de groene chutney

aan een blender voeg koriander toe. Gooi de harde stengels weg, de zachtere zijn goed te gebruiken.

voeg groene chili, knoflook, komijnpoeder, zout, suiker (indien gebruikt) en limoensap toe. Voeg 1 el water toe of naar behoefte.

meng tot een fijne pasta en zet deze opzij.

maak de tamarindechutney

in een pan voeg water, tamarindepasta, jaggery, suiker, zout, rode chilipoeder, komijnpoeder en gemberpoeder toe. Breng het mengsel aan de kook.

breng het vuur tot medium en laat het 3-4 minuten koken tot de chutney dik wordt en de achterkant van een lepel bedekt.

zet het opzij om af te koelen. Het zal dikker worden naarmate het afkoelt.

maak de vada

kook de aardappelen tot ze zacht zijn, schil ze en zet ze opzij. Met behulp van een vijzel en stamper, plet de gember, knoflook en groene chili. Zet het opzij.

Verhit 1 eetlepel olie in pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg de mosterdzaadjes toe en laat ze knallen.

voeg vervolgens de kerrieblaadjes en hing toe en meng.

voeg de gember-knoflook-groene chili toe. Kook één minuut totdat de gember en knoflook van kleur gaan veranderen.

Voeg nu de gekookte aardappelen toe en verwijder de pan van het vuur. Voeg kurkuma, zout en pureer de aardappelen met behulp van een aardappelpuree.

voeg gehakte koriander toe en meng goed.

maak van het aardappelmengsel nu ballen ter grootte van een citroen. Ik heb er tien kunnen krijgen. Zet deze opzij.

Maak het beslag

om het beslag te maken, neem besan in een grote kom. Voeg kurkuma, zout en snufje zuiveringszout toe.

begin met het toevoegen van water, beetje bij beetje aan de kom.

klop tot een glad beslag. U kunt een paar extra eetlepels water nodig om een gewenste consistentie te bereiken. Het beslag mag niet dik of dun zijn.

bak de Vada

warmteolie in een kadai/wok op middelhoog vuur. Dompel elke aardappel rond in het beslag, bestrijk het van alle kanten.

laat het vervolgens voorzichtig in de hete olie vallen.

bak de vada in hete olie tot ze goudbruin van kleur zijn. Bak alle Vada ‘ s op dezelfde manier. Laat uitlekken op een papieren handdoek.

Monteer het vada-pav

om het vada-pav samen te stellen, rooster het pav met wat boter op een pan.

snijd dan elk pav, maar niet helemaal. Het moet nog steeds aan één uiteinde worden bevestigd. Breng groene chutney aan de ene kant en tamarinde chutney aan de andere kant van het pav. Breng dan knoflook chutney op de top van deze chutneys.

plaats de gefrituurde vada in het midden.

serveer het Vada pav onmiddellijk met meer chutney aan de zijkant!

Vada Pav

Manali

Vada Pav is Mumbai ‘ s populairste straatvoedsel! Pittige aardappel vulling wordt ingeklemd tussen hamburgerbroodjes en gelaagd met een pittige knoflook chutney!

5 van 18 stemmen

Follow me op YouTube!Abonneer je op mijn kanaal en mis mijn video nooit meer.

Prep Time 40 mins

Cook Time 20 mins

Total Time 1 hr

Cuisine Indian

Servings 10

Calories 297 kcal

Ingredients

Dry Garlic Chutney

• 2 teaspoons oil
• 1/4 cup garlic around 15 cloves
• 1 cup grated coconut use fresh
• 3 teaspoons kashmiri red chili powder or add more to taste
• 1/2 teaspoon salt

Green Chutney

• 1 bunch cilantro
• 1-2 green chili
• 2 garlic cloves
• 1/4 teaspoon cumin powder
• 1/4 teaspoon salt
• juice of 1 lime
• 1 tablespoon water as needed
• 1/2 teaspoon sugar optional

Tamarind Chutney

• 1 cup water
• 1/4 cup tamarind paste
• 50 grams jaggery
• 3 tablespoons sugar or to taste
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon red chili powder or to taste
• 1/2 teaspoon cumin powder
• 1/2 teaspoon ginger powder

For the Vada

• 1 inch ginger
• 5-6 large garlic
• 2 green chilies
• 1 tablespoon oil
• 3/4 teaspoon mustard seeds
• 1/4 teaspoon hing also known as asafetida
• 12-15 curry leaves
• 4 medium potatoes around 600 grams
• 1/4 teaspoon turmeric
• 3/4 teaspoon salt or to taste
• 2 tablespoons chopped cilantro

For the batter

• 1 cup besan also known as chickpea flour
• 1/4 teaspoon turmeric
• 1/2 teaspoon salt
• pinch baking soda
• 1/2 cup water + 1-2 tablespoons extra, as needed

Other ingredients

• 10 ladi pav
• vegetable oil for frying
• butter for toasting the pavs

instructies

maak de knoflookchutney

• Verwarm 2 theelepels olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg dan knoflookteentjes toe en bak gedurende 1-2 minuten tot knoflook lichtbruin van kleur wordt. Zet opzij op een tissue.
• voeg aan dezelfde pan vers geraspte kokosnoot toe. Kook 2 minuten tot licht goudbruin.
• breng kokosnoot over op een blender. Voeg geroosterde knoflook, zout en rode chilipoeder toe en maal tot een grove chutney. Zet het opzij.

maak de groene chutney

• voeg koriander toe aan een blender. Gooi de harde stengels weg, de zachtere zijn goed te gebruiken.
• voeg groene chili, knoflook, komijnpoeder, zout, suiker (bij gebruik) en limoensap toe. Voeg 1 el water toe of naar behoefte. Meng tot een fijne pasta en zet het opzij.

maak de tamarindechutney

• voeg aan een pan water, tamarindepasta, jaggery, suiker, zout, rode chilipoeder, komijnpoeder en gemberpoeder toe. Breng het mengsel aan de kook.
• verminder het vuur tot medium en laat het 3-4 minuten koken totdat de chutney dik wordt en de achterkant van een lepel bedekt. Zet het opzij om af te koelen. Het zal dikker worden naarmate het afkoelt.

maak de vada

• kook de aardappelen tot ze zacht zijn, schil ze en zet ze opzij. Met behulp van een vijzel en stamper, plet de gember, knoflook en groene chili. Zet het opzij.
• verwarm 1 eetlepel olie in pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg de mosterdzaadjes toe en laat ze knallen. Voeg vervolgens de kerrieblaadjes en hing toe en meng.
• voeg de gemalen gember-knoflook-groene chili toe. Kook één minuut totdat de gember en knoflook van kleur gaan veranderen.
• Voeg nu de gekookte aardappelen toe en verwijder de pan van het vuur. Voeg kurkuma, zout en pureer de aardappelen met behulp van een aardappelpuree. Voeg gehakte koriander toe en meng goed.
• Maak nu van het aardappelmengsel citroenvormige ballen. Ik heb er tien kunnen krijgen. Zet deze opzij.

Maak het beslag om de vada

• neem besan in een grote kom om het beslag te maken. Voeg kurkuma, zout en snufje zuiveringszout toe. Begin met het toevoegen van water, beetje bij beetje aan de kom.
• klop om een glad beslag te vormen. U kunt een paar extra eetlepels water nodig om een gewenste consistentie te bereiken. Het beslag mag niet dik of dun zijn.

bak de vada

• verwarm olie in een kadai/wok op middelhoog vuur. Dompel elke aardappel rond in het beslag, bestrijk het van alle kanten. Laat het vervolgens voorzichtig in de hete olie vallen.
• bak de vada in hete olie tot ze goudbruin van kleur is. Bak alle Vada ‘ s op dezelfde manier. Laat uitlekken op een papieren handdoek.

Monteer het Vada-Pav

• om het vada-pav samen te stellen, rooster het pav met wat boter op een pan. Snijd dan elke pav maar niet helemaal. Het moet nog steeds aan één uiteinde worden bevestigd.
• breng groene chutney aan op de ene kant en tamarinde chutney aan de andere kant van het pav. Breng dan knoflook chutney op de top van deze chutneys.
• plaats de gefrituurde vada in het midden. Serveer het vada pav onmiddellijk met meer chutney aan de zijkant!

noten

1. Pas de spice-niveaus naar smaak aan. Mijn vada pav is niet zo pittig als het zou moeten zijn omdat ik niet tegen veel hitte kan. Voeg meer groene pepers / rode chilipoeder toe om het op te fleuren.

voeding

calorieën: 297kcalcarbohydraten: 43gproteïne: 8gvet: 10gsverzadigde vetten: 5gSodium: 868mgkalium: 250mgvezel: 4gSugar: 15gvitamine A: 310iuvitamine C: 28.1 mgCalcium: 100mgiron: 2.8mg

Tried this recipe?Mention @cookwithmanali or tag #cookwithmanali!