przepis na dyniowy szampan Tony i Andrea
- pyszny
dyniowy szampan? Nie, ten przepis nie jest wykonany z winogron z regionu Szampanii we Francji i nie jest produkowany zgodnie z zasadami apelacji.
w rzeczywistości, jak wskazuje tytuł, nie jest nawet zrobiona z winogron vinifera, jest zrobiona z dyń. Nie byle jakie dynie. Ten przepis jest przy użyciu cudownie słodkiej pamiątkowej dyni z własnym rodowodem, dziedzictwem i historią rodzinną do opowiedzenia…
- Dynia Williamson
- czy aby zrobić ten przepis na szampana z dyni trzeba mieć dynię?
- doświadczenie do zapamiętania: Robienie dyniowego szampana z Tonym i Andreą
- jak zrobić przepis na dyniowy szampan Tony ’ ego i Andrei
- Szampan dyniowy
- składniki
- instrukcje
- 5 galonów Ze Stali Nierdzewnej Ss Brewtech fermenter / brew bucket
- Pumpkin Champagne process photos
- Jak wypadł nasz dyniowy szampan?
- więcej artykułów z dyni, które pokochasz z Farm tyrana:
Dynia Williamson
Andrea Deyrup i Tony Williamson przed dynią Williamsona, która ma być zrobiona z szampana.
naszym wieloletnim przyjacielem jest dr Andrea Deyrup, patolog, który mieszkał w Greenville, SC I pracował w Greenville Hospital System (obecnie Prisma Health). Jesteśmy wdzięczni Andrei za zapoznanie nas z kaczkami.
wtedy Andrea poznała i zakochała się w dżentelmenie o imieniu Tony Williamson, który tak się składa, że jest światowej sławy mandolinistą. Potem przeprowadzała się do jego zagrody w Karolinie Północnej, pobierała się i wykładała na Duke University.
Rodzina Tony ’ ego od pokoleń mieszka w hrabstwie Chatham w Karolinie Północnej. Setki lat temu, rdzenny Amerykański wódz plemienny w okolicy podarował rodzinie Williamson trochę pestek dyni. Cechy odmiany:
- owoce 10-20 funtów (mogą rosnąć nawet do 35 funtów w bogatej glebie + nawadnianie),
- wysokie plony na każdej roślinie,
- niesamowicie słodkie z jasnym pomarańczowym miąższem,
- silna odporność na szkodniki.
Andrea opisuje dynię Williamsona jako o smaku zbliżonym do kantalupy. Zgadzamy się. W rzeczywistości podobało mi się jedzenie małych plasterków dyni na surowo.
Andrea pokazuje miskę świeżo posiekanej dyni (przed tarciem), z której robimy dyniowy szampan.
nasiona dyni Williamsona były przekazywane z pokolenia na pokolenie, ale prawie zaginęły pod koniec XX wieku w okresie, w którym nikt w rodzinie nie uprawiał ani nie uprawiał ogrodu. Dziś Tony i Andrea produkują dużo jedzenia na swojej farmie, w tym hodują cenioną „dynię Williamsona”, dynię, która” nigdy nie jest sprzedawana, ale podawana za darmo”, jak mówią. Nasiona dzielą się jak najwięcej, aby utrzymać szczep przy życiu.
gdyby nasiona mogły mówić, te nasiona dyni Williamsona miałyby niezłą historię do opowiedzenia. Dynie były jedną z pierwszych na świecie udomowionych upraw, a różne odmiany były powszechne w obu Amerykach do czasu kontaktu z Europą. Archeolodzy odkryli udomowione nasiona dyni w środkowym Meksyku, które sięgają 10 000 lat wstecz.
rodzice Tony ’ ego byli abstynentami, którzy używali dyni Williamson wyłącznie do jedzenia — i z pewnością możemy potwierdzić, że jest to niesamowita Dynia do ciasta. Jednak Tony i Andrea są miłośnikami wina, którzy mogą mówić więcej o butelce wina ze swojego ulubionego regionu we Francji niż większość ludzi może mówić o własnych dzieciach.
w związku z tym ciągle eksperymentują z domowym miodem pitnym z produkowanego przez siebie miodu, sfermentowanymi kordiałami kwiatowymi i winami. Biorąc pod uwagę jej dobrze rozwinięty nos i podniebienie, kiedy Andrea powiedziała nam o tym, jak dobry był ich dyniowy szampan, nasze zainteresowanie było wzbudzone.
dla was purystów, tak, prawdopodobnie powinniśmy nazwać ten przepis „musujące wino z dyni”, a nie” szampan”, ale będziemy trzymać się nazwy Andrea i Tony używane, ponieważ jest to ich dynia i ich przepis. Jeśli uważasz, że terminologia jest obraźliwa, proszę przywołać bardziej akceptowalną nomenklaturę w twoim umyśle, gdy przeczytasz słowo „szampan” w tym artykule.
czy aby zrobić ten przepis na szampana z dyni trzeba mieć dynię?
nie! Zakładając, że nie jesteś szczęśliwą garstką ludzi na świecie z dostępem do dyni Williamson, możesz zastąpić inne odmiany. Po prostu upewnij się, że są bardzo słodko mięsiste, aby uzyskać najlepsze wyniki.
na przykład, jedną z najsłodszych dyń, jakie kiedykolwiek uprawialiśmy, jest Japońskie Czarne Futsu.”Możesz również użyć mniej słodkiej odmiany dyni/dyni zimowej i po prostu dodać więcej cukru na początku, aby to zrekompensować.
doświadczenie do zapamiętania: Robienie dyniowego szampana z Tonym i Andreą
pod koniec lutego Tony i Andrea przyjechali z wizytą. Pyszne jedzenie zostało zrobione (nie będziemy wymieniać wszystkich smakołyków, ale zauważymy, że na deser podano grube ciasto z dyni Williamson, które wkrótce zobaczycie w naszym Dziale z przepisami).
„grube” ciasto dyniowe z pieczonych dyń. To było bardzo dobre! Mięso z dyni nie było puree po pieczeniu, tylko mushed widelcem. Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że elektryczne przetwórce żywności zostały wynalezione dopiero w 1500 roku p. n. e. (Żartowałem.)
przeprowadzono wspaniałe rozmowy, w tym Dyskusje o miłości, małżeństwie, ogrodnictwie, podróżach, przezwyciężaniu smutku i depresji, najnowszych odkryciach archeologicznych rdzennych Amerykanów (Tony i ja szczególnie podzielamy miłość do tego tematu) i inne tematy.
teraz, kiedy w naszym domu przebywa światowej klasy muzyk, lepiej postaw na swojego osła, że zapytamy go, czy chciałby wystąpić. Tony był szczęśliwy mogąc to zrobić. W rzeczywistości nie mija ani jeden dzień, kiedy nie gra i wydaje się najbardziej sam z mandoliną w rękach.
zebraliśmy się więc wokół niego i patrzyliśmy z zachwytem, jak połączył się ze swoim instrumentem w naszym salonie:
jak zrobić przepis na dyniowy szampan Tony ’ ego i Andrei
to zdjęcie, które przesłała nam Andrea sprawia nam przyjemność. Od dyni do carboya do szkła, można zobaczyć przejście dyni do szampana. Andrea notes: „Nie widać ładnych bąbelków w szampanie z powodu kondensacji na kieliszku.”
oczywiście, pomiędzy muzyką, jedzeniem i rozmową, Tony i Andrea pomogli nam założyć własną partię szampana dyniowego Williamsona.
Poniżej znajdują się użyte składniki oraz instrukcje krok po kroku. Pod przepisem mamy dodatkowe zdjęcia procesu, do których możesz się odnieść przy robieniu własnego szampana z dyni!
Ostrzeżenie: stwierdzamy to wielokrotnie, musisz użyć butelek szampana podczas robienia wina musującego / szampana. Zwykłe butelki wina, kapsle i korki nie wytrzymają ogromnego ciśnienia wywołanego przez szampana/wino musujące i eksplodują, potencjalnie powodując uszkodzenia mienia i obrażenia. Proszę nie próbować tego przepisu, chyba że masz odpowiednie butelki i sprzęt.
Szampan dyniowy
zachwycające, jasne i aromatyczne wino musujące/szampan ze słodkich dyń.
składniki
- 10lbsodka Dynia
- 14 filiżanek
- 5lbsorganiczny cukier trzcinowy
- 3tspfermax drożdże/wino odżywka
- 1/4tsptannina
- 1/2tspektinaza
- 3tspacid blend
- 1campden tabletka używana przed rozpoczęciem fermentacji
- 2pakietslavlin kiv-1116 drożdże 1 opakowanie do rozpoczęcia fermentacji, 1 opakowanie podczas butelkowania
instrukcje
-
wszystkie narzędzia i pojemniki powinny być sterylizowane na każdym etapie, najlepiej za pomocą StarSan. Wszystkie materiały i składniki, których używamy, są połączone w sekcji poniżej tej karty receptury. Użyliśmy 3.5 galon Ss Brewtech fermentora ze stali nierdzewnej dla tego przepisu. Niezależnie od tego, czego używasz, zalecamy nie używać plastiku (w tym plastiku spożywczego) ze względu na potencjalne wymywanie z plastiku w kwaśnym, aktywnym mikrobiologicznie środowisku.
-
zetrzyj 10 funtów świeżej dyni (użyliśmy robota kuchennego z przystawką do tarki, ale tarka do sera też działa) i włóż startą dynię do głównego fermentora.
-
rozgrzej 14 szklanek wody na piecu i dodaj 5 funtów ekologicznego cukru trzcinowego, mieszając, aż się rozpuści, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
-
Dodaj pektynazę, odżywkę drożdżową, mieszankę kwasów i taninę do mieszanki wody cukrowej. Nie dodawać drożdży w tym momencie.
-
dodaj wodę do fermentora, aż osiągnie znak 3 galonów. (Stracisz trochę płynu za każdym razem rack i będziesz chciał uzyskać co najmniej 7 butelki szampana z tego przepisu.)
-
ciężar właściwy powinien wynosić około 1,100, co da ostateczne ABV około 14,5%. Zmiażdżyć 1 tabletkę Campden i dodać do mieszaniny. Odstawić na 24 godziny z cienkim ręcznikiem na wierzchu, aby mieszanina mogła oddychać. Jest to ważne, aby dwutlenek siarki z tabletek Campden mógł się gazować.
-
Po 24 godzinach wyjąć 1 szklankę płynu i wlać do wysterylizowanego słoika. Dodaj 1 paczkę drożdży winnych, wymieszaj, przykryj cienkim ręcznikiem i odstaw na 1-2 godziny, aż drożdże zostaną sprawdzone (bardzo aktywne).
-
dodaj mieszaninę drożdży / cieczy do głównej mieszaniny dyni, wymieszaj i przykryj cienkim ręcznikiem przez 2 dni, mieszając co najmniej dwa razy dziennie (rano i wieczorem). Pamiętaj, aby wysterylizować łyżkę! W tym przypadku pozostawiasz mieszaninę wolną do mieszania z powietrzem, ponieważ szybko dzielące się drożdże potrzebują więcej tlenu niż może uzyskać dostęp przez śluzę powietrzną.
-
trzeciego dnia załóż solidną, nie oddychającą pokrywę na główny fermentor ze śluzą powietrzną. Nadal mieszać dwa razy dziennie przez 5 do 6 dni. Śluza powietrzna nie powinna już energicznie bulgotać do końca.
-
Odczyt ciężaru właściwego podczas regałów naszych mieszanek wynosił 1.020. Odcedzić dynię z mieszaniny i syfon z podstawowego fermentora do szklanego pojemnika/dzbanka z blokadą powietrzną. (*Uwaga: Możesz również odstawić, syfując do tymczasowego pojemnika, wyrzucając osad, a następnie umieścić mieszaninę z powrotem w głównym fermentorze. Włożyliśmy Nasze do szklanego pojemnika, ponieważ chcieliśmy rozpocząć nowe wino z czarnego bzu w naszym szerokim fermentorze Ze Stali Nierdzewnej Ss.) Umieść carboya w chłodnym, ciemnym miejscu na miesiąc.
-
Po miesiącu odstaw osad do sterylizowanego pojemnika magazynowego, Wyczyść pojemnik, aby usunąć osad, i odsysaj z pojemnika magazynowego z powrotem do pojemnika magazynowego. Układaj do dwóch razy, aby usunąć pozostały osad/osad przed butelkowaniem. Może to potrwać kilka miesięcy, ponieważ małe cząstki powoli opadają i osiadają na dnie wózka.
-
butelkowanie jest trudną i potencjalnie niebezpieczną częścią, więc przeczytaj uważnie: Twoje drożdże powinny rozbić prawie cały cukier w fermentacji, więc aby uzyskać końcowy produkt bąbelkowy, musisz: Opcja 1) butelka taka, jaka jest i użyć DrinkMate przed wypiciem, aby dodać bąbelki (najbezpieczniejsza opcja, ale mniejsze bąbelki); Opcja 2) Metoda Andrei dodawania większej ilości cukru & drożdże podczas butelkowania (bardziej ryzykowne niż opcja 1, ale świetne wyniki).
-
Instrukcja dla opcji 1: Fermentuj do zera resztkowego cukru, butelkuj w sterylizowanych butelkach i pozostaw do dojrzewania przez co najmniej 3 miesiące. Następnie schłodzić butelkę, aż będzie bardzo zimna, wlać do dwóch butelek DrinkMate i dodać bąbelki. Bąbelki są całkiem niezłe-nie duże bąbelki, które dostajesz z wodą i tradycyjnymi winami musującymi / szampanami.
-
Instrukcja dla opcji 2: wykonywana, gdy nie używasz butelek szampana + korków do szampana / krawatów (które są specjalnie zaprojektowane, aby wytrzymać ogromne ciśnienie), ta metoda może spowodować „bomby butelkowe.”Tak, to oznacza wybuchające butelki z płynem i latające szkło. Używaj tylko butelek szampana lub nie używaj tej metody.
umieść 10 gramów cukru w każdej pustej butelce. Następnie weź 1 szklankę wina, dodaj kilka łyżek cukru i paczkę drożdży Lalvin K1-V1116. Wymieszaj i poczekaj, aż cukier się rozpuści i uaktywnią się drożdże. Następnie wlać go z powrotem do pojemnika, ponownie wymieszać, aby dobrze wymieszać. Następnie butelkuj do odkażonych butelek.
od Andrea: „fajna rzecz w robieniu szampana z dyni jest taka: jeśli druga fermentacja w butelce nie powiedzie się, dodany cukier ładnie komponuje się z owocowymi nutami wina. Nie jest zbyt słodki, ale zapewnia potrzebne „oomph” dla wina owocowego. Jeśli natomiast druga fermentacja zadziała, pęcherzyki zrównoważą kwasowość wina. Wszyscy wygrywają!”
-
Po 3 miesiącach możesz zacząć cieszyć się własnym, domowym szampanem z dyni.
bezpośrednio od Andrei: „przechowuję również butelki pionowo w dużym plastikowym pojemniku. Powodem jest to, że przy fermentacji w butelce otrzymuje się osad: puszyste chmury drożdży. Przechowując go w pozycji pionowej, od fermentacji do schładzania w lodówce, trzymam ten osad na dnie. Następnie nalewam szklanki, aż w butelce pozostanie około cala (który może być zasysany przez kochającego drożdże lub nieco alkoholika przyjaciela.”
-
pamiętaj, aby przed podaniem schłodzić dyniowy szampan!
5 galonów Ze Stali Nierdzewnej Ss Brewtech fermenter / brew bucket
Pumpkin Champagne process photos
wszyscy się czepiają siekania dyni. Przygotowujemy je na wystarczająco małe kawałki (z usuniętą skórką), aby zmieściły się w robocie kuchennym z uchwytem na ruszt.
tarta dynia w naszym 3.5 galon Ss Brewtech fermentora ze stali nierdzewnej. Uwielbiamy to domowe urządzenie do parzenia! Mieliśmy różne eksperymenty fermentacji w nim non-stop, odkąd złamaliśmy go z tym przepisem dyni szampana.
dodając wodę cukrową – którą drożdże (dodane później) trawią i przekształcają w alkohol wraz z cukrem w dyni. Dodasz też tabletkę Campdena, żeby zabić niechciane drożdże i bakterie.
24 godziny po dodaniu tabletki Campdena i jej zużyciu dodasz drożdże do szampana. Zauważ również, ile koloru już wypłukało się z tartej dyni do wody.
Bum! 24 godziny później drożdże fermentują, aktywnie trawiąc cukry. Pokrycie ręcznikiem zostało usunięte dla tego zdjęcia-będziesz chciał zachować Oddychający ręcznik / pościel nad swoim, Aby zachować rzeczy na zewnątrz, pozwalając fermentowi oddychać. Należy również energicznie mieszać mieszankę co najmniej dwa razy dziennie za pomocą sterylizowanego instrumentu podczas tego kroku.
odcedzanie dyni przed przystąpieniem do carboya. Po raz kolejny upewnij się, że twoje ręce i wszystko, co dotyka płynu, zostało dokładnie zdezynfekowane, aby nie wprowadzić wielu niechcianych drobnoustrojów, które mogłyby konkurować z wybranymi drożdżami do szampana.
* Uwaga: Można również wyssać osad do tymczasowego pojemnika, pozbyć się osadu/osadu na dnie pierwotnego fermentora, a następnie umieścić mieszaninę z powrotem w głównym fermentorze. Przenieśliśmy nasze do szklanego pojemnika, ponieważ chcieliśmy rozpocząć nowe wino z czarnego bzu w naszym szerokim fermentorze Ze Stali Nierdzewnej Ss. Biorąc pod uwagę mały otwór, balony szklane są idealne do długotrwałej fermentacji Po usunięciu ciał stałych z fermentacji, ale nie do rozpoczynania fermentacji (nie byłoby zabawy próbować usunąć kawałki dyni z otworu 2″).
to zdjęcie pokazuje „lees” na dole naszego wózka. Osad drożdżowy to martwe drożdże i inny osad cięższy od cieczy. Będziesz chciał ułożyć szampana jeszcze kilka razy, gdy się starzeje i nadal fermentuje, aby usunąć jak najwięcej osadu. Jeśli zostawisz lees, skończysz z pochmurnym szampanem, a twoi przyjaciele i rodzina będą nazywać Ciebie i Twojego szampana złymi imionami. Aby to zrobić łatwo (i łatwo butelkować), będziesz chciał użyć automatycznego syfonu Fermtech.
Jak wypadł nasz dyniowy szampan?
ponieważ Tyranka jest w ciąży, obecnie nie pijemy alkoholu. Oznacza to, że nie możemy powiedzieć, jak nasz dyniowy szampan okazał się, mimo że nasze butelki postarzały się przez minimalny czas 3 miesięcy w naszej chłodnej piwnicy.
Nasz butelkowany szampan z dyni w pudełku w naszej piwnicy czeka na nie-ciężarnego tyrana.
Andrea mówi, że jej jest pyszna i tylko „lekko pumpkiny”, więc spodziewaj się przyjemnych nut dyni, a nie klapsa dyni po twarzy. Zaktualizujemy ten artykuł, gdy tylko będziemy mieli okazję wypróbować naszego Tony ’ ego & Andrea Pumpkin Champagne z dyni Williamsona!
do tego czasu…
KIGI,
więcej artykułów z dyni, które pokochasz z Farm tyrana:
- historia, pochodzenie i folklor dyń
- jak przetwarzać i jeść niesamowitą jadalną dynię (w tym lampiony)
- Znikające pełnoziarniste naleśniki z dyni/li>
- dyniowe chili mamy z indykiem i czarną fasolą
- jesienne ciasto kawowe z dyniami i jabłkami
- Yummly
podoba Ci się to, co tutaj widzisz? Pamiętaj, aby subskrybować Tyrant Farms, abyśmy mogli poinformować Cię o nowych artykułach, które pokochasz.